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老式腌咸菜的做法大全家常 老式腌咸菜的做法大全家常

1、秋天了，又到了腌制小咸菜的季节。

2、在以前物质匮乏的年代，为了保存吃不完的青菜，人们会想办法制成干菜或是腌制成小咸菜，以下是我为大家带来的腌咸菜的.做法，希望大家喜欢。

3、一、黄瓜1、黄瓜 15斤 2、辣椒 1斤 3、盐 1.5斤4、大蒜 3两 5、白酒1.5两 6、味精 3两7、白糖 6两 8、姜3两 9、酱油 4斤方法：酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹16小时后，再用重物压10小时。

4、辣椒切块,姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。

5、二、萝卜1、萝卜 10斤 2、盐 2斤3、大蒜 0.5斤 4、味精 2两5、胡椒粉2合 6、白糖 1斤7、醋 1斤 8、辣椒粉3两方法：萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。

6、然后把辅料拌入即可。

7、三、辣椒末1、尖辣椒10斤 2、盐 1斤3、豆瓣酱 1斤 4、糖0.5斤5、醋 0.5斤 6、姜0.5斤7、蒜 0.5斤 8、味精 2两方法：把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。

8、四、牛肉酱1、牛肉 2斤 2、红辣椒5斤 3、盐 半斤4、味精 2两 5、豆油 1斤 6、芝麻 4两7、醋(白醋4两 8、豆瓣酱4两 9、糖 4两方法：牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。

9、五、五香辣萝卜皮原料：萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。

10、方法：将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。

11、六、风味白菜原料： 大白菜5000克;盐250克;糖250克;苹果250克;梨250克;蒜50克;葱100克;花椒25克;味精10克;方法： 将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。

12、然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。

13、七、五香花生米原料:花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片方法:将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。

14、八、酱八宝菜原料： 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

15、方法：将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

16、主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

17、九、腌糖醋蒜头原料： 鲜蒜头5000克。

18、盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。

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