麻婆豆腐的家常做法？

麻婆豆腐是一道非常经典的川菜，下面是一种家常做法供参考：

家常麻婆豆腐的做法，简单易学，好吃又下饭

所需食材：

300克嫩豆腐

100克猪肉末（也可使用牛肉末或鸡肉末）

2勺豆瓣酱

1勺辣豆瓣酱（可根据口味调整）

2颗蒜瓣，切碎

1小块姜，切末

2根葱，切末

1勺红油（可选）

适量食用油

适量盐

少许白胡椒粉

少许花椒粉

适量水淀粉（用于勾芡）

适量香葱，切末（用于装饰）

做法步骤：

将豆腐切成小块，放入热水中焯水，煮2-3分钟，捞出备用。

热锅凉油，将姜蒜末放入炒香。

加入猪肉末炒熟，直到变色。

倒入豆瓣酱和辣豆瓣酱，炒出红油。

加入葱末炒匀，然后倒入适量水（约半杯左右）。

水开后放入焯水后的豆腐块，小火煮5分钟，使豆腐入味。

根据个人口味，加入盐、白胡椒粉和花椒粉，搅拌均匀。

如果希望有点香辣味，可加入红油，继续搅拌均匀。

最后，用适量的水淀粉勾芡，使汤汁稍微粘稠。

装盘前，撒上香葱末作为装饰。

现在，一道美味的家常麻婆豆腐就做好了！

根据个人口味可以适量调整辣度和调味品的用量。享用时可搭配米饭或馒头，味道更佳。祝您用餐愉快！

家常麻婆豆腐的做法？

具体做法请看我们的操作:

1.首先准备豆腐一块，先切成厚片，再切成长条，最后切成小方块，豆腐块的大小根据自己的心情来切，全部切好以后放入盆中。

2.生姜一小块拍扁，切成姜末，蒜子几粒拍扁切成蒜末，和姜末放在一起。小葱一根切成葱花，也可以用蒜苗，切好装入盆中。

3.猪瘦肉一块先切成片，再剁成肉末，剁好以后放入盆中，家里条件好的朋友，可以用一块牛肉剁成末。

等食材全部备好以后，我们开始烹饪。

4.锅中烧水，加入一勺食盐增加底味。

5.水开后下入豆腐，去除豆腐里面的豆腥味，再加入几滴老抽上底色。

6.水开后煮一分钟，一分钟以后即可捞出控水。

7.炒锅烧热添入一勺食用油滑锅，把油烧至冒烟以后倒出。

8.再添入一点凉油，热锅凉油食材不容易粘锅，然后下入剁好的肉末。

9.把肉沫炒至变色以后，倒入姜蒜末，炒出姜蒜的香味。

10.加入一勺红油豆瓣酱，翻炒化开，炒出红油，再加入一勺辣椒面。

11.然后添入适量的清水，下入豆腐，水开以后开始调味。

12.加入食盐，白糖，胡椒粉，再加一大勺麻椒粉，用勺子推动化开调料，改中火煮3分钟，使豆腐慢慢入味。

13.三分钟过后开始勾芡，水淀粉一般要分三次勾入锅中。

14.最后再撒上一点葱花或蒜苗花，简单翻炒均匀，就可以关火起锅装盘了。

15.好了 ，一道非常好吃的家常版的麻婆豆腐就做好了，有空就在家试试吧。

首先把豆腐切块，五花肉切末，锅内放油，放入肉末，肉末炒熟，盛出备用，锅内放油，放入郫县豆瓣酱2勺，翻炒均匀，倒入少许水，放入花椒10克，胡椒粉3勺，辣椒面2勺，放入肉末，搅拌均匀，放入豆腐和水淀粉即可。

加强麻婆做豆腐的做法是把豆腐切成块稍微的用油炸一下再放入配料焖一下就OK。

豆腐洗净切片，冷水放锅中，加盐煮3-5分钟，姜蒜切碎，锅中烧油放入花椒、尖辣椒爆香，放入姜蒜、豆瓣酱炒出红油，加水烧开下入豆腐，煮3-5分钟勾芡出锅即可。

南方人做的时候会加一点肉沫，北方人则更多的只是放麻椒和辣椒。大连最近吃不了猪肉，所以我做的时候也没有放肉

我个人觉得麻婆豆腐少不了我们的郫县豆瓣，先把郫县豆瓣炒一下爆香加水把豆腐放进去煮

食材:老豆腐 肉末 蒜苗 姜末蒜末 郫县豆瓣酱 鸡精 醋 生抽 淀粉 花...

做法:1、豆腐切成1.5㎝的方块 2、用水加少许盐焯去碱味 3、捞

这个豆腐的做法比较简单，但是他对火候还有对配料的也比较讲究。

家庭版麻婆豆腐做法

主料：豆腐3块、肉糜100g；辅料：油适量、盐适量、麻辣包1包、蒜末适量、葱适量、姜适量

家庭版麻婆豆腐

1豆腐分别切小块，焯盐水一遍。

2准备材料：李锦记四川风味麻辣酱1包、肉糜适量、蒜末、葱花、姜末。

3锅中热油，爆香蒜末。

4倒入肉糜翻炒。

5翻炒至肉色发白，下1勺盐翻炒。

6下半包麻辣酱翻炒。

7翻炒至香味飘出，加入适量开水。

8倒入豆腐块。

9轻轻摇晃炒锅，让豆腐全部泡在辣油里，翻炒几下后，大火收汁即可。

小贴士

1、豆腐买回来洗净后放入冰箱，到要做菜时再拿出来，可以增加硬度，不容易破。2、豆腐焯水可去除豆腥味。3、要想豆腐不烂，就不要常翻动，轻轻翻一次，豆腐入味即可。

麻婆豆腐怎么做

【食材】

南豆腐500g、猪肉100g、油适量、盐适量、葱1根、姜小块、蒜头3个、豆瓣酱1勺、胡椒粉适量、香菜2颗、生粉1勺、温水半碗、生抽2勺

做法：

1)备好所需材料

2)豆腐冷水下锅，加少许盐焯2分钟，即可以让豆腐去豆腥味，而且不易碎

3)豆腐捞起改刀切小块

4)葱、姜、蒜切小粒，香菜切小段，猪肉剁末后用少许盐和生抽腌制几分钟

5)再取一空碗放上生粉、盐、生抽加温水调成芡汁备用

6)热锅温油爆香葱、姜、蒜末;放猪肉末炒至肉色变白

7)加一勺豆瓣酱炒均出红油;倒入豆腐后晃动锅子让其散均

8)加入调好的芡汁烧一分钟，边烧边晃动锅子以免糊底

9)汁收的不多变浓稠时撒香菜末;撒花椒粉和盐炒均;起锅装盘

麻婆豆腐的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱

麻婆豆腐的制作材料：

主料：豆腐一块,肉末（正宗做法是用牛肉）约一两,豆瓣一大匙,豆豉一匙,辣椒粉一大匙（可依个人喜好增减）,花椒粉一咖啡匙,蒜苗一棵,酱油两大匙,红油三大匙,味精适量,淀粉一大匙。

教您麻婆豆腐怎么做，如何做麻婆豆腐才好吃

1、豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。

2、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

3、锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。

4、加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。

5、放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。

6、起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。

配料:

内脂豆腐、麻婆豆腐调料酱、葱、姜、蒜、花椒、肉末

主料:

豆腐500g：宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，与卤水豆腐之不同。

选择时：用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鲜。

辅料:

1、青蒜苗－50g。

2、牛肉150g：牛肉以黄牛肉，牛键子肉为好。

调料:

1、盐5.5g、

2、酱油－调色，调味

3、高汤250g(可用肉骨头加姜、胡椒粒熬得，若无，可省)。

4、料酒20.5g绍兴料酒

5、蒜3.5g或葱3g

6、姜3g

7、水豆粉40g－－勾芡用。

8、鸡精或味精:2g

9、菜籽油120g

制作方法

方法一

1.先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅，然后加入肉末，放入酱油煸炒，再加入麻婆豆腐调料半包，上色后，加入豆腐，与肉末混炒，再加入剩下的调料，出锅即可了。

2.豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。

3.锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

4.锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。

5.加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。

6.放蒜苗，烧半分钟后放勾芡，放红油。

7.起锅后撒上花椒粉即可。

8.用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。

制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，辣椒面以红辣椒为最佳，牛肉以黄牛肉为最佳，制作麻婆豆腐有四字要诀：即“麻、辣、烫、捆（形整的意思）”。

方法二

家常做法

1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。

3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。

4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。

5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！

方法三

材料：嫩豆腐(1盒，500克)、牛肉末(150克)、干辣椒(15只)、姜末(半汤匙)

麻辣酱汁：郫县豆瓣酱(2汤匙)、生抽王(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(1/2杯)

调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、花椒粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)

1嫩豆腐切成丁，干辣椒也切成丁；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀，做成生粉水。

2烧开半锅水，加入1汤匙盐，将豆腐丁放入沸水中焯30秒，捞起沥干水备用。

3取一空碗，加入麻辣酱汁的所有调料拌匀，做成麻辣酱汁待用。

4烧热3汤匙油，以小火炒香姜末和干辣椒，倒入牛肉末炒散至肉变色。

5倒入麻辣酱汁，与牛肉末一同拌炒均匀，煮至沸腾。

6倒入嫩豆腐丁轻轻拌匀，倒入生粉水勾芡，洒上1/2汤匙花椒粉，即可上盘。

其他：若求快与方便，可以用超市的料子烧烧。

小贴士

1、豆腐切丁后，要放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。

2、豆腐切丁、飞水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型。

3、麻婆豆腐起锅前，要用生粉水勾芡，使汤汁呈浓稠状，麻辣味更浓。

4、应用花椒粉来调麻味，不要用花椒粒，否则吃豆腐时会咬到花椒粒，会麻辣不适口。

方法四

原料：豆腐 牛肉 青蒜

调料：豆瓣酱 豆豉 干辣椒面 姜蒜 盐 味精 鸡精 油 材料：豆腐切块，青蒜切丁，姜蒜切丁备用

1.将切好的豆腐撒上盐，用烧开的水烫一下

2.加热油锅，放入牛肉煸炒至变色出香味

3.加入姜丁蒜丁，煸炒出香味

4.依次加入豆瓣酱、豆豉、干辣椒面

5.加入凉开水，少量盐、味精、鸡精，将沥干的豆腐倒入锅中

6.出锅之前，放入青蒜段，加入水淀粉，翻炒出锅

方法五（麻辣诱惑的绝密做法）

1将豆腐切成小方块，在加少许盐的沸水中焯沸一下，去掉豆腐的腥味

2将豆瓣酱和豆豉剁细

3锅中入油烧热，放入猪肉末，将其中的水分煸干，盛出盘中待用

4锅中烧热油加入豆瓣酱炒出香味，加入姜末、蒜泥、干辣椒碎、豆豉炒至呈红色，加水、豆腐、糖烧透，倒入酱油，用水淀粉勾芡一次

5再加入猪肉末，鸡精略烧，用水淀粉二次勾芡，推匀6收汁后起锅盛入盘中，撒上花椒粉、香葱粒，淋上红辣椒油即可。 此方法注意事项：

做好麻婆豆腐几要点： 1.用剪子将豆腐盒子底部的2个角剪出小口，这样可使倒出来的豆腐保持完整不碎。 2.豆腐焯水时在沸水中加少许盐，不但可以去除豆腥味，还可以保持豆腐质地软嫩。 3.炒豆瓣酱时要用中火，切勿将豆瓣酱炒糊而影响口味。 4.为了防止豆腐出水，勾芡是勾两次，第一次在加入清水后，第二次在加入盐、糖、鸡精后。 5.菜中的猪肉馅也可以用牛肉馅替代，也可以什么肉都不放。

麻婆豆腐的做法：1 豆腐切四方块放入加入食盐的开水中2分钟捞出放入凉水清洗备用 。2 葱姜蒜切碎，起锅烧油，放麻椒豆瓣酱葱姜蒜翻炒加开水。3 放豆腐加盐鸡精水淀粉，烧开，收汁盛出 。4 撒上葱花即可

麻婆豆腐是一道家常菜肴，符合大众口味，原料常见且价格较为低廉，制作方法也很简单。

简单几步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐

要说下饭菜，除了农家小炒肉，我感觉就是麻婆豆腐了，跟米饭拌在一起吃，非常的不错

下饭神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到连汤汁都要舔干净

麻婆豆腐如何做？快来get吧~

麻婆豆腐怎么做？

麻婆豆腐的制作材料：

主料：豆腐一块,肉末（正宗做法是用牛肉）约一两,豆瓣一大匙,豆豉一匙,辣椒粉一大匙（可依个人喜好增减）,花椒粉一咖啡匙,蒜苗一棵,酱油两大匙,红油三大匙,味精适量,淀粉一大匙。

教您麻婆豆腐怎么做，如何做麻婆豆腐才好吃

1、豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。

2、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

3、锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。

4、加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。

5、放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。

6、起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。

你好，麻婆豆腐的做法如下：

原料：豆腐切丁适量，牛肉切末适量，干红辣椒碎适量，青蒜适量，姜末适量，豆瓣酱适量，盐适量，酒适量，花椒粉适量，水淀粉适量，酱油适量，糖少许。

做法：

1. 准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

2. 锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。

3. 加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。

4. 待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。

5. 起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦

麻婆豆腐

材料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个。

调料：食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙。

做法

1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。

2、锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中。

3、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。

麻婆豆腐是一道家常菜肴，符合大众口味，原料常见且价格较为低廉，制作方法也很简单。

1. 主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

2. 先把豆腐切成2厘米见方的丁。

3. 在清水里放少许盐。

4. 把切好的豆腐在水中。

5. 浸泡15分钟。

6. 然后捞出备用。

7. 炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。

8. 肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒

9. 煸炒出香味后下入豆豉煸炒

10. 把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

11. 然后烹入黄酒炒匀。

12. 炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

13. 然后放入适量的酱油。

14. 用盐调味。

15. 然后下入豆腐煮开。

16. 豆腐煮大约3-5分钟。

17. 然后放入少许鸡粉提鲜。

18. 用水淀粉勾芡。

19. 此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

20. 装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

21. 然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

麻婆豆腐做法

豆腐 4块 猪肉馅 2两 豆瓣酱 2两 豆鼓 少许

辅料

姜 少许 花椒 少许 辣椒面 少许 胡椒 少许 葱花 少许 淀粉 少许

编辑本段方法/步骤豆腐切小块 开水里过分钟（去除豆腥味）

肉馅用盐 料酒 生抽调味拌匀

油锅爆香姜 蒜 花椒下肉馅炒散（我没有把花椒挑出来）

放豆瓣酱 豆鼓 辣椒面炒出红油

给适量水烧开

下过水豆腐

少许生抽 胡椒调味用水淀粉勾薄芡

起锅装盘 撒葱花即

简单几步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐

要说下饭菜，除了农家小炒肉，我感觉就是麻婆豆腐了，跟米饭拌在一起吃，非常的不错

下饭神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到连汤汁都要舔干净

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