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高筋面粉可以烙饼吗?
面粉是可以用来做烙饼的,因为高筋面粉它也是面粉中的一种,用高筋面粉做出来的烙饼,他吃起来会比较硬一些,是非常适合做烙饼的,如果喜欢吃比较软的烙饼,可以在高筋面粉里面略微的混入一些白面粉
高筋面粉烙饼 高筋面粉烙饼软吗
烙饼用高筋面粉还是低筋面粉?
烙饼用中筋面粉就可以了,也可以用低筋,不建议用高筋面粉。高筋面粉蛋白质含量高,容易起筋,煎饼会不够蓬松。
面条,饺子可以用高筋小麦粉。做饼可以用低筋小麦粉。饺子用高筋,做饼和馒头包子用低筋,面条随意,烘焙看情况。饺子、面条适合用高筋面粉,可以保障面条筋道、不断,饺子皮光滑有弹力、不破皮。烙饼适合使用低筋面粉,做出的饼蓬松、柔软、酥脆。
烙饼技巧:
1、水面配比
烙大饼,和面的时候水面配比特别重要。首先要想烙出的大饼柔软,我们第一要保证面团的含水量,水量少要占面粉的60%,如果想要烙出更松软的饼,那就要占比70%,甚至更高。
2、揉面手法
很多朋友刚接触面食的时候,怕的应该就是揉面这一步了,不管怎么揉它就是不光滑。那么我教给大家一个方法,和面之后先简单揉成团,然后密封好让它饧上10分钟左右,不要去动它。
饧面的目的就是为了让面粉里面的面筋自己形成,在这个形成的过程中面团会越来越光滑,而且更加柔软,这个时候你再去揉面,基本上1分钟的时间就会揉的特别光滑匀称。
做烙饼需要用高筋粉还是低筋粉啊?
烙饼既可以用高筋面粉,也能使用低筋面粉。
烙饼是家常食品之一,而烙饼用高筋面粉或是低筋面粉,都是可以的,只是两者制作出来的口感会有不同。用高筋面粉制成的烙饼,口感会比较酥脆,而低筋面粉制成的烙饼,口感相对会比较松软。烙饼的制作方法简单,在油锅中煎制时不可用大火,以免煎糊煎焦。
烙饼小贴士:
1、如果用平底锅烙饼,就要勤翻动,注意火候。火太大容易糊,但也千万不要怕糊而把火关的太小,太小烙出的烙发干,口感不好! -般可先保持中火,然后视情况随时调节。烙饼的时间不要太长。
2、各人口味不同,盐可以根据自己的口味增减。
3、大面团擀开时一定要薄。饼坯擀开时不要太薄。
4、烙好的饼一定要盖好,保湿。没吃完,剩下了,可以放在保鲜袋里封好,入冰箱冷藏。吃的时候再热一下。
高筋面粉做饼可以吗?
高筋面粉可以做手抓饼,新鲜出炉后的手抓饼,千层百叠,层如薄纸,用手抓之,面丝千连,其外层金黄酥脆,内层柔软,一股葱油与面筋的香味扑鼻而来。面粉中的筋指的是面筋,高筋表示着面筋含量高,与之相对的还有中筋面粉和低筋面粉,一般来说没有特殊标注的,都是中筋面粉。
高筋面粉做饼可以,筋饼就得用高筋面粉,做出来的薄薄的有筋性
烙饼用什么面粉?
选择用高筋面粉比较好。
面粉的种类主要是分为低筋面奶粉、中筋面粉以及高筋面粉。在制作蛋糕或者面包的时候,多数是会选择低筋面粉,因为低筋面出来的蛋糕或者面包是会比较松软的。选择用高筋面粉烙饼,是可以使得烙好的饼吃起来更有嚼劲。
烙饼注意事项
在和烙饼面的时候,一定要用温水,但是温水要合适,因为水温过高面粉就容易粘连,没有层次,水温过低,和出来的面比较有劲道,做成韧性大,口感非常的不好。
在烙饼的时温度在180~220温度之间,因为过高容易烧焦,温度过低颜色不好看,还会增加饼的成熟的时间,因为时间过长水分就会被蒸法,烙饼就会变的干,不好吃。
烙饼是用什么面粉?
选择用高筋面粉比较好。
面粉的种类主要是分为低筋面奶粉、中筋面粉以及高筋面粉。在制作蛋糕或者面包的时候,多数是会选择低筋面粉,因为低筋面出来的蛋糕或者面包是会比较松软的。选择用高筋面粉烙饼,是可以使得烙好的饼吃起来更有嚼劲。
烙饼注意事项
1、烙饼好吃关键是和面,面不能硬,水温要根据气候和地区异和面,河北偏碱性地区水比较软的夏季用室温水,冬天用30度左右温水和面就很好了,北方水质偏硬地区烫面或者多半开水和面,或者温水和面醒发时间长一些都可以很好吃,总是和面要看气温,醒发时间和水质和面软硬度。
2、烙饼多层好吃窍门就这制作手法,用这种折叠法做的饼开层很好,如果油很少撒点面粉在上面层次会更好。
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