同样是淀粉的玉米淀粉和土豆淀粉，在使用上有何不同？

玉米淀粉粘度低适合炒菜勾芡，土豆淀粉用来嫩肉上浆，色泽透亮。

同样是淀粉的玉米淀粉和土豆淀粉，在使用上有何不同？

玉米淀粉是用来凝固成型的，比如做布丁什么的。而土豆淀粉是用来裹油炸食品的，比如外面卖的炸鸡腿什么的表面会裹一层。

玉米淀粉一般适用于挂糊或者勾芡，特别是炒菜或者汤品的时候，增加浓稠度用的更多的是玉米淀粉，玉米淀粉在做糕点时需要的也更多，土豆淀粉一般可以做成凉菜，比如土豆粉。

最主要的是用法上还是有一些区别的，如果需要油炸的话尽量用土豆淀粉因为土豆淀粉更加的细腻，炸出来会非常的香酥，如果是炒菜用的淀粉需要用玉米淀粉，因为玉米淀粉颗粒较大，做出来的味道更加的浓厚。

可溶性淀粉缓凝原理

可溶性淀粉是经过轻度酸或碱处理的淀粉，其淀粉溶液热时有良好的流动性，冷凝时能形成坚柔的凝胶，α一淀粉就是由物理处理方法生成的可溶性淀粉。生产可溶性淀粉的方法一般是在25~35摄氏的温度下，用盐酸或硫酸作用于40%玉米淀粉浆，处理的时间可由黏度的降低来决定，约为6~24h,用纯碱或者稀中和水解混合物，再经过滤和干燥即得到可溶性淀粉。可溶性淀粉可用于制造胶姆糖和糖果。中文名称:可溶性淀粉

淀粉凝胶化原理

淀粉凝胶化原理：在常温下，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，若将淀粉静止则回复沉淀状态。此时对淀粉进行冷却干燥，淀粉颗粒可以复原，双折射现象不变。

不可逆吸水阶段。对淀粉溶液实施加热，水分开始真正进入淀粉微晶间隙，不可逆地大量吸水，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，膨胀度达到原始体积的50∽100倍。

制作

稻谷、小麦、玉米、马铃薯等农产品中含有大量的淀粉,这些淀粉通过物理、化学方法,又可加工成可溶淀粉、糊精、羟淀粉等多种形式。

因此，根据不同的用途要求,以不同的淀粉为基料，配合相应的添加剂,可制成粘度、固含量、颜色、机械性能各异的淀粉胶。工业用淀粉胶通常以玉米为原料，将玉米淀粉在水中分散，然后加热或添加少量的使淀粉糊化，再加水稀释，就制成普通玉米淀粉胶。

以上内容参考：

玉米淀粉怎么变固体

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您好！加90度以上的热水，注意加水的量，不要稀了也不要量不够，一边加开水一边用筷子搅匀，搅匀直到变固体为止！

玉米淀粉加水后属于流体，如果细分，就是属于非牛顿流体。你说的那些性质是非牛顿流体都具有的性质，最典型的非牛顿流体，像沥青是人们通常讨论的。人走过沥青表面，沥青的变形你基本上感觉不出来，但是人踩在沥青上不动，就会慢慢陷下去。如果你用锤子大力敲打一块沥青，沥青会像玻璃一样破碎成小块。这就是典型的非牛顿流体。当然沥青是属于流体的范畴的。如果你又问什么是非牛顿流体什么是牛顿流体。就又有些知识要讲明白了。反正最简单的理解，水、空气、酒精这些东西是牛顿流体。沥青、果冻、番茄酱这些是非牛顿流体。

本来就是粉末状固体啊。

淀粉就是固体（粉末状） 。

玉米淀粉加水后是液体还是固体

玉米淀粉加水后属于流体，如果细分，就是属于非牛顿流体。你说的那些性质是非牛顿流体都具有的性质，最典型的非牛顿流体，像沥青是人们通常讨论的。人走过沥青表面，沥青的变形你基本上感觉不出来，但是人踩在沥青上不动，就会慢慢陷下去。如果你用锤子大力敲打一块沥青，沥青会像玻璃一样破碎成小块。这就是典型的非牛顿流体。当然沥青是属于流体的范畴的。如果你又问什么是非牛顿流体什么是牛顿流体。就又有些知识要讲明白了。反正最简单的理解，水、空气、酒精这些东西是牛顿流体。沥青、果冻、番茄酱这些是非牛顿流体。

原理像剪切增稠液，有力就变硬，力消就复原。

快干型玉米淀粉胶黏剂的配方组成、改性原理和制备方法是什么？?

(1)接枝反应型玉米淀粉胶黏剂在玉米淀粉中加入脲醛树脂、聚乙烯醇、有机硅偶联剂、氰乙酸、等，在一定条件下发生接枝反应，可把淀粉分子中的亲水性羟基掩蔽起来，使水分主要向空中挥发，干燥速度自然就加快。(2)填料型快干玉米淀粉胶黏剂①在玉米淀粉水溶液中加入膨润土、陶土、高岭土、轻质碳酸钙、明矾等，以增加固含量减少水分，同时这些填料还可以有效地堵塞纸表面的孔隙，阻止水分向纸内渗透以加快干燥速度，但加入填料，胶的黏度会明显提高，使用时易甩胶，同时也加快了凝胶速度，使胶的适用期缩短。②在玉米淀粉水溶液中加入苯-

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