菠萝咕噜肉的简单做法

“咕噜肉，又名古老肉。是一道广东的'汉族特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。”

土豆菠萝咕噜肉怎么做_菠萝咕噜肉配菜

菠萝咕噜肉的简单做法

食材：

主料：五花肉 (300g) 菠萝 (1/2个) 青彩椒 (1/2个) 红彩椒 (1/2个)

调料：盐 (1茶匙) 鸡精 (1/2茶匙) 浓香型二锅头 (1茶匙) 鸡蛋 (1个) 玉米生粉 (适量) 番茄沙司 (6汤匙) 白醋 (3汤匙) 砂糖 (3汤匙) 生抽 (1汤匙)

厨具：不粘锅、炒锅

制作方法：

1材料备好。

2菠萝去皮切块，用淡盐水浸泡10分钟去除涩味。

3将青红彩椒切块，菠萝捞起沥干水份待用。

4用番茄沙司6汤匙、白醋3汤匙、砂糖3汤匙、生抽1汤匙调成糖醋汁，水淀粉备好。

5五花肉去皮切厚片(约1厘米厚)，放入盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、鸡蛋1个、浓香型二锅头1茶匙、玉米生粉2汤匙。

6翻拌均匀腌制10分钟(时间别太长，要不然会过咸)。

7将玉米生粉倒入大碗中，五花肉片依次放在生粉上，用筷子辅助均匀裹上生粉，再拍掉多余的粉(理想的挂糊状态是：粉浆全部粘在肉上，没有多余的蛋液)。

8锅里加入适量的油，烧至六成热时，将肉逐块放入，用中火炸至定型后，转小火炸透。

9捞出炸熟的肉片。

10炸完后开大火将锅里的油继续加热，油温八九成热时，倒入肉片复炸至微金黄。

11炸好的肉片盛起待用。

12另锅起油，下青红彩椒炒至断生，再倒入菠萝片翻匀盛起待用。

13将事先调好的糖醋汁倒入，小火煮至微开时，画圈倒入1茶匙调好的水淀粉，然后将糖醋汁收浓。

14倒入菠萝片、青红彩椒，翻拌均匀后关火，再倒入炸好的肉片，快速翻匀，让每块肉片都裹上糖醋汁，美味的咕噜肉就可以出锅了。

【小窍门】：

1、腌制五花肉的时候要加点二锅头，二锅头属高浓度纯香型白酒，用来腌制炸肉，会让炸肉味道更香浓，同时也可去肉腥味;加入鸡蛋起嫩滑提作用，同时也方便裹浆，裹浆会更均匀。腌制里脊肉的时候不亦过长，掌握在半小时内，时间过长会过咸。

2、理想的挂糊状态是粉浆全部粘在肉上，没有多余的蛋液。

3、锅里加入适量的油，烧至六成热时，将肉逐块放入，用中火炸至定型后，转小火炸透。炸完后开大火将锅里的油继续加热，油温八九成热时，倒入肉片复炸至微金黄。这样炸出来的里脊才会外酥内嫩。

如何辨别油温：

油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。这时炸有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快。 油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。这时炸有脆皮和凝结原料表面，使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆，水分蒸发迅速，原料容易脆化。

4、糖醋汁：番茄沙司、糖、白醋的比例是2:1:1，我个人觉得这个比例刚好，如果喜欢甜一点，可以少放一些醋，反之，可多加点醋;番茄酱和番茄沙司的区别是番茄酱是生的，而番茄沙司是熟的，如果采用番茄酱，那糖量要多加一些。

菠萝咕噜肉怎么做

菠萝咕噜肉是一道以猪肉为主要食材制作的中式菜品，以其酸甜可口的味道深受广大食客喜爱。下面介绍一下如何做菠萝咕噜肉。

材料准备

制作菠萝咕噜肉所需材料包括瘦猪肉、菠萝、洋葱、胡萝卜、大蒜、姜片、红椒等。此外，还需要葱、盐、糖、生抽、料酒、白醋、生粉等调味品。

制作步骤

1. 将瘦猪肉切成小块，加入一勺盐，一勺料酒和一勺生粉拌匀腌制10分钟。

2. 菠萝去皮去核，切成小块。洋葱、胡萝卜切成小丁。红椒去籽，切成小块。

3. 热锅凉油，放入姜片和蒜末煸炒出香味。

4. 加入腌制好的猪肉翻炒至变色。

5. 加入洋葱、胡萝卜、红椒翻炒均匀。

6. 加入适量的盐、糖、生抽、白醋翻炒。

7. 加入菠萝块，翻炒均匀。

8. 加入一碗清水，煮开后转小火炖煮10分钟。

9. 菜炖熟后勾芡，淋入少许香油即可。

食用建议

菠萝咕噜肉适合配饭食用，可以增加口感和饱腹感。此外，还可以在菜品中加入适量的辣椒，增加口味的多样化。

小贴士

1. 切菜时需要切成小块，这样可以更好地入味。

2. 炖煮时需要加入适量的清水，并转小火慢慢烹制，这样可以让菜肴更加入味。

3. 勾芡时不要加太多生粉，以免影响菜肴的口感。

4. 烹饪前需要预先准备好所有的材料和调料，这样可以更好地掌控整个烹饪过程。

通过以上简单的步骤，您可以在家中轻松制作出美味可口的菠萝咕噜肉，享受到酸甜可口的美味。

制作菠萝咕噜肉有哪些小技巧

制作菠萝咕噜肉有哪些小技巧

制作菠萝咕噜肉有哪些小技巧？菠萝大家应该都吃过，他是日常生活中比较常见的一种水果，营养成分也非常丰富，用途也十分广泛，除了直接使用外，还能当作菜来做美味的菜肴，下面我就来分享制作菠萝咕噜肉有哪些小技巧。

制作菠萝咕噜肉有哪些小技巧1

一、菠萝咕噜肉是什么地方的菜

菠萝咕噜肉是广东的一道名菜。菠萝咕噜肉也叫做菠萝古老肉，是有名的粤菜，是用新鲜的菠萝以及精肉等食材制作而成的一道美食。制作菠萝咕噜肉的方法比较繁琐，必须经过油炸等工序才能制作正宗的一盘美食。做好的菠萝咕噜肉卖相极好，入口风味极佳。

二、制作菠萝咕噜肉的小技巧

1、制作菠萝咕噜肉首先要选好食材，需要用到菠萝以及猪肉。菠萝要选用新鲜的食材来制作，而且在烹饪之前要放入水中浸泡一会。猪肉可以选择猪颈肉，猪颈肉是比较珍贵的肉，因为比较少，而且吃起来口感会比较嫩，十分爽滑。还可以选用猪里脊，猪里脊没有肥肉，而且质地也比较好，富有一定的弹性。另外，如果喜欢吃肥瘦相间的`肉，还可以选择购买梅花肉来制作菠萝咕噜肉。

2、制作菠萝咕噜肉要炸制肉类，炸肉的时候要先裹上一层蛋液以及生粉再炸，这样吃起来口感会更软烂。生粉可以选择玉面淀粉或是土豆粉都是可以的。

3、调制酱汁是制作菠萝咕噜肉的点睛之笔，所以大家一定要掌握技巧才行。调制酱汁的时候一般会用到白糖、食醋以及番茄酱和食用盐等等，当然大家也可以根据自己的口味酌情添加其他的调味料。

4、翻炒菠萝咕噜肉的时候不宜翻炒过久，断生即可，否则会影响整个食材的卖相，而且吃起来口感也不是很好。

菠萝咕噜肉是一款名声远扬的美食，相信很多人吃过以后，会对它念念不忘吧。制作菠萝咕噜肉的时候还会用到青红椒，这样搭配起来会非常漂亮。裹淀粉的时候尽量不要太厚，否则炸出来的猪肉会有一层壳，这样吃起来口感就觉得比较硬，另外，炸肉的时候尽量复炸一次，这样制作好的菠萝咕噜肉吃起来口感会更好。

制作菠萝咕噜肉有哪些小技巧2

肴肉又名水晶肴蹄，简称肴肉，是江苏镇江汉族传统名菜，流传于江淮一带，除镇江外，江淮一带都有制作，但口感风味始终略欠火侯。肴肉制作必须精选猪前蹄为主料，经特殊的工艺加硝腌制后加工而成，是淮扬菜系中的代表菜肴。

做法：

1、把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔；

2、用硝6.5克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，使硝、盐通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉，多只能用硝6.5克，如肉增加，硝则要随之增加。揉好后放着腌冬天约须腌三天，春秋天约须腌两天，夏天约须腌一天，腌过后，再把肉放放冷水内泡两小时，取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净，至皮肉呈现白色停止；

3、刮净后，将肉放入锅内，倒上做肴肉老卤(注)起火煮，煮前须用木板加石块将肉压紧，同时把锅盖扣紧，使肉煮成后不发松，煮的时间须根据肉的老嫩决定，一般冬天要煮到九成熟，约需四小时；春秋要煮到八成熟，约需三小时，夏天要煮到七成熟，约需两小时半；

4、煮好后，把肉取出，将沾在肉上的油用卤冲净，称在盆内放好，再把锅内的卤撇清，倒在肴肉上，用木板加石块把肉压紧，等到冷透后解片。

菠萝咕噜肉怎么烧

准备以下食材，当然你也可以直接用半成品菜，材料全都备好。

食材：咕噜肉、菠萝、青红椒

调料：番茄酱、糖、老抽、白醋、生粉水

煮制步骤：

1、起锅倒油，烧至微微冒烟，然后放入咕噜肉中火炸30秒捞出备用；

2、锅内留底油，放入青红椒爆香；

3、加水，改小火，放入番茄酱、糖、老抽、生粉水（生粉加水）搅拌均匀；

4、开大火，倒入咕噜肉、菠萝、白醋，翻炒均匀后出锅装盘。

菠萝咕噜肉

美味菠萝咕咾肉

美味菠萝咕咾肉，这道菜是一道家常菜，加点儿辣椒能让这道菜能入味，给你的味蕾献上的体验，这道菜不仅美味营养还非常健康，我为大家整理了美味菠萝咕咾肉食谱，快学起来吧！

菠萝咕噜肉1

菠萝咕咾肉的用料

里脊肉 250g

鸡蛋（1个） 50g

生抽 5g

醋 3g

料酒 3g

盐 1g

面粉 100g

油 200g

菠萝 200g

青椒 半个

红椒 半个

番茄酱 50g

淀粉 10g

水 30g

盐 2g

菠萝咕咾肉的做法

1、用这种不要太熟的菠萝来做。一个菠萝不多2斤，去掉杂七杂八不多800g，一家三口吃不完，酸倒牙，还戳嘴，不敢吃多。所有份量都需要用电子称称一下，特别是肉和菠萝的比例，如果肉太多，菠萝少，就会比较腻，如果肉太少，菠萝多，就会偏酸。中式厨房也需要电子称，才能做出更好吃的菜，而且也不会出现手误。我用的是ACA电子称，精确到克就行。

2、里脊肉切片，厚度5mm，用刀背轻轻剁几次。这样肉会吃起来比较容易咬开，不柴

3、加入生抽，料酒和醋，一点盐，腌制十五分钟

4、腌制好的肉可以加一个鸡蛋，增加肉的.鲜嫩口感，拌匀即可

5、将腌制好的肉裹上面粉，这里可以使用普通中筋粉

6、放入油锅炸肉

7、炸好捞出

8、准备好菠萝和青红椒

9、热锅倒入一点油，先煸炒一遍，不用炒到很熟

10、再起油锅，倒入番茄酱，烧热后，加入淀粉水

11、加入之前炸好的肉，还有菠萝，青、红椒，一起翻炒均匀，撒少许盐即可

12、做好盛出

13、酸酸甜甜味道特别好

菠萝咕噜肉2

小贴士：

要想做出好吃的菠萝咕噜肉，这3点要注意。

1、很多人都是用里脊肉做这道菜，但是我觉得五花肉做出来口感更胜一筹。

2、很关键的一点，就是油炸的时候，一定要高温复炸一次，这样才能保证其外酥里嫩的口感。

3、调料汁一定要事先调好，关于比例的话可以按照自己口味调整，但是不要放老抽，颜色会不好看。

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