生活小常识：雪菜的做法 雪菜怎么腌制

雪菜，学名：Brassica juncea var. crispifolia，别名：雪里蕻、九头芥、烧菜、排菜等，芸苔属，被子植物门，是芥菜的一种。

雪菜用什么做的 雪菜用什么做的菜

雪菜的做法

一、雪菜蘑菇鸭血汤---原材料：雪菜、蘑菇、盐、油、鸭血、香油。

做法：

1、将蘑菇洗干净之后切成片，然后准备一袋袋装的雪菜，并把鸭血切成块之后洗干净。

2、在锅里加入适量的油，5分钟后加入蘑菇翻炒至蘑菇发出软水的时候加入适量的水。

3、大火把水烧开，在中火煮五分钟之后加入雪菜，再用大火烧开后转中火煮5分钟。然后加入鸭血，煮熟。

4、加入少量的盐进行太调味，最后淋上适量的香油就可以了。

雪菜怎么腌制

雪菜腌制方法一：

1、将新鲜的雪里蕻摘去烂叶，放置在墙角，等叶子大部分变黄后洗净晾乾，再切成段，放在盆中，用盐揉搓均匀，码放在大玻璃瓶中，塞紧盖严。1个月后即可食用。

2、将雪里蕻摘洗干净，晾至半干时用盐加几十粒花椒揉搓均匀，放在瓷盆中，加盖。2天后，

翻一翻;再过2天，在菜上铺一个大塑胶食品袋，压上石头。半个月后再翻倒一下，仍将石头压上，腌透后才能食用。

雪菜腌制方法二：

1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴乾，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。

2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。将拌好的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。

3、雪里蕻全部装好以后，用塑胶布将坛口严密封好，放在阴凉的地方，大约20天即可食用。 用此种方法腌制的雪里蕻，吃起来清新爽口，

香脆中带麻辣，别有一番风味。

雪菜的叶子为绿色，像极了松柏的颜色，叶为上，根为下，非常的漂亮。雪菜的每一根叶子都有半米之长哦，而且宽也足足有十厘米左右，如此“肥硕”的叶子外貌，可真的是让所有蔬菜爱好者忍不住大批的购买。

从叶柄的颜色而看，它并没有叶子本身的绿，反而有一些浅白色，背面生长的有棱有角的，触摸感倒是非常的光滑。每一株雪菜都能达到两斤半，而且紧凑型很强。

腌制雪菜需要哪些食材和材料（雪菜用什么菜腌制）

1、食材：雪菜适量、食用盐适量、缸。

2、雪菜去掉老叶，大根，散开放阴凉处晾上一两天。让它自然风干。

3、泡菜盐一袋，用普能的碘盐也可以的，腌菜的小缸。提前清洗干净，凉干。

4、基本按照，一层雪菜，一层盐，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以适当的少放盐，想长久放一段时间，可以多放盐。下面可以一层一层的少放盐，越往上撒盐越多。放在密封的小缸中，压紧，密封好。压紧实后，用一个重的东西压在盖子上面。缸最好不要有水和油，很容易会发霉、变质。在腌的过程中，要经常翻动它，一天或两天之后翻动一下，会更入味;但不要粘到油进去，腌30天，就可以拿出来吃了。

雪菜的腌制方法？

食材：雪菜，食盐。

具体步骤：

1、一块五一斤的雪菜，买的这一捆总共7块钱，腌好之后能吃好几个月，比在外面买的合算多了。并且自己腌的又干净。

2、先把雪菜放在阳光下晾干表面的水分，如图所示这种有点蔫吧的状态就行，不要晒太久了，再加两勺盐用力搓揉几下，将其多余的水分搓出来。

3、再用清水，一边搓一边冲洗，反复冲洗干净，以搓出来的水没有颜色为准。加食盐腌制一晚上，食盐少放一点，腌出来的味道会更酸，多放一些盐就会咸，咸的话吃的时候就用水泡一泡，所以盐放多放少都没有关系。

4、腌制一晚上的雪菜，再次放在阳光下凉干表面的水分。

5、找一个干净的玻璃瓶，确保无水无油，把雪菜放进去密封储存20天就可以吃了。用来炒鸡蛋，炒肉丝，做雪菜肉丝面，超级好吃，自己家的，干净无添加，吃着也放心。

注意事项

1、一晒，二搓，三洗，四腌，五晾，六腌，非常的简单。

2、最后腌制雪菜的工具，一定要确保干净，能密封。

3、腌制的雪菜一定要20天以后才食用，因为腌制食品都含有亚硝酸盐，腌制20天之后，亚硝酸盐才会消失。

材料

雪里蕻10斤 大号泡菜坛1个 海盐500克--大粒盐/腌菜盐

做法

1、 雪里蕻冲洗净，然后晾干

2、 把晾干的雪里蕻分批次的放入盆里，然后撒入海盐,戴上胶手套，用力揉搓，直至变软

3、 然后依次放入洗净晾干的泡菜坛子里

4、 盖上盖子15-30天后可以食用

5、 食用的时候，要用冷水冲泡，这样不会太咸，而且可以降低亚硝酸盐的含量

小诀窍

雪菜要晒干后，没有生水了，用盐来揉搓变软，这样可以去掉部分辛辣的味道。腌制过后的雪菜口感更好，吃的时候用水冲洗，切碎可以炒菜。

如果直接炒鲜雪菜，建议要用热水烫过再炒，否则会辛辣苦涩

要用海盐，不建议用食用盐，因为海盐颗粒大，通透性好，利于蔬菜透气，而且盐可以慢慢渗入蔬菜里，腌出的雪菜很入味

不建议切碎了腌制，要整颗的腌制，吃的时候，洗净再改刀

雪菜摘干净，放盆中，用盐均匀地洒在雪菜上，腌制24小时。烧开水加盐，搅拌均匀，放凉倒入雪菜中，泡一天。泡好的雪菜放入密封罐，把盐水倒入，密封好，随吃随取。

雪里红，有些地方也叫雪菜。1.买来的雪里红去黄叶，削去根部，洗净晾干;2、洗净菜板、菜刀以及一切有关器皿，晾干;3、将晾干的雪里红切碎，放入大盆，将盐和花椒均匀地撒入雪里红碎里;4，双手用力揉搓雪里红，在揉的过程中注意翻检，将雪里红和盐均匀混合，直至揉出墨绿色的盐水;5、将葱、姜、干红椒切成丝，和揉好的雪里红拌匀，装坛。6、10天后，腌制的雪里红就可以食用。

雪菜是由什么做的？为什么在江浙沪这样常见？

雪菜其实就是用大白菜的杆子做成的，之所以在江浙沪这样常见，其实就是因为雪菜其实就是从很多地方引进来的，属于市场上的贸易流通品。

雪菜是白菜腌制而成的，江浙沪周边白菜的产量也算是比较大，而且白菜不容易储存，就只能腌制成雪菜了。

雪菜是芥菜的一种，绿色的，吃起来脆脆的，口感很好。南方地区的温度和环境比较适合雪菜生长，一年四季都可种植。

家庭雪菜的腌制方法 腌雪菜的做法

1、材料：新鲜雪菜15千克，粗盐1千克，花椒50克。

2、将雪菜去除根和不可食部分，洗净，控干水分。

3、取一小缸，洗干净，抹干水。将雪菜平铺在缸内，撒一层花椒盐（将花椒和盐拌和在一起），再铺一层雪菜，再撒一层花椒盐，直至将雪菜腌完，最上面要多撒一些花椒盐。

4、第二天倒缸一次，以后每两天倒缸一次，腌半个月后，可以食用。倒缸的目的是除去雪菜的辣味。这种腌雪菜的特点是腌出的雪菜颜色碧绿，味咸而不酸，腌半个月后雪菜还是鲜绿色的。腌一个月后则变成深绿色即可。

雪菜腌制方法

雪菜腌制方法

1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。

2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。将拌好的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。

3、雪里蕻全部装好以后，用塑料布将坛口严密封好，放在阴凉的地方，大约20天即可食用。 用此种方法腌制的雪里蕻，吃起来清新爽口，香脆中带麻辣，别有一番风味。

4、为了保持雪里蕻鲜嫩不坏，在取菜的时候最好用一双专用的筷子，不能有一点油迹，取完菜后把坛口封好。

雪菜是怎么做出来的

雪菜它是芥菜的一种，又叫雪里红，它是我国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜，雪菜的吃法有很多。

雪菜的功效与作用

1、雪菜具有增加食欲，开胃和促进消化的作用，雪菜在腌制后它有一种特殊的味道，它能够增加我们的食欲，可以帮助胃肠道更好的消化，起到健胃消食的作用，而且雪菜含有很多纤维素，能够预防便秘。

2、吃雪菜可以提神醒脑，因为雪菜中富含一种物质，它是抗坏血酸，它具有很强的活性，能够增加大脑的氧含量，而且雪菜中还有大量的维生素，能够抗氧化，刺激达到，起到提神醒脑，缓解疲劳的作用。

3、雪菜具有消毒，去肿，减肥的功效，因为荠菜中含有天然的抗病毒成分，能够对抗多种细菌病毒，雪菜含具有解毒的功效，能够促进伤口恢复的更快，利尿消肿。而且雪菜中的纤维素很多，能够拍出体内积存的毒素，随着粪便一起排出，具有减肥的功效。

4、雪菜有宽肠通便的作用，雪菜组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

5、雪菜具有排铅功能，维生素C与铅结合生成难溶于水的物质，从而随粪便排出体外，从而排铅。而雪菜为含为维C食物之一。

6、雪菜还有抗癌功能，科学家在以往的研究中，提出了癌症发生发展的模型，即癌症的起始阶段和促进阶段。起始阶段往往是短暂且不可逆的。在辐射、有毒化学元素等致癌物质的影响下，人体内埋下了癌症的种子，促进阶段则是由促癌因子反复作用，长达几年乃至十几年才引起癌变。实验证明，在癌症发展的这两个阶段中，通过一些化学物质的介入，可以阻断癌细胞生长，从而达到预防目的。

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