酸豆角怎么做

你好！

腌酸豆角怎么做？这样腌出的豆角口感才会更脆爽

腌酸豆角一定要用比较嫩一点的豆角，这样腌出的酸豆角口感才会更加的脆爽。

酸豆角腌制方法：

1、把买回来的豆角先认真的检查一下看有没有虫眼或者是坏的地方，这种豆角要把它挑出来。

2、豆角的两头一定不要去掉，清洗时如果进水了，腌制的豆角就会容易坏。豆角洗净后把它放入筐中控干水分，然后再把豆角铺在案板上把水分完全晾干。

3、再来准备一些小米辣、3块生姜还有一些大蒜来清洗干净，和豆角一样水分控干后再把它晾干。然后再把腌酸豆角的容器清洗一下，清洗干净后把容器也控一下水分。

4、先准备一大锅纯净水，然后准备盐，1斤豆角20克盐，我今天腌了5斤豆角用100克盐。锅内水开后把盐倒入锅中，再加入花椒粒30颗左右，大火煮开后转中小火再煮10分钟，把花椒的香味煮出来。煮好后关火放到一旁冷凉备用。

5、小米辣晾干后用剪刀把辣椒的杆部位剪掉，生姜给它切成厚片。

6、豆角晾了10个小时左右已经全部晾干了，下一步开始来腌，做腌豆角之前一定要记得所有用到的厨具都不能沾油和生水，要不腌的豆角就会很容易坏的。

7、把晾干的豆角盘起来放入容器中，然后再放入姜片、大蒜、小米辣、再加入冰糖40克，然后再把冷凉的料汁倒入容器中，料汁一定要淹没豆角，最后加入30毫升高度的白酒封一下口，再封一层保鲜膜把口封紧，最后再盖上盖子，封好后一定要放在阴凉通风避光的地方保存。

酸豆角的做法大全家常 酸豆角的家常做法有哪些

1、酸豆角肉沫：酸豆角洗干净切丁，准备瘦肉一块，干辣椒和大蒜适量。大蒜切沫，干辣椒切段，肉剁成肉沫。肉沫里放入少许的生抽，腌制5分钟。锅烧热，放入菜籽油，下干辣椒和大蒜沫烧香。下肉沫炒开，然后倒入酸豆角炒制大概3分钟左右，加入几滴生抽调味即可。

2、酸豆角炒鸡胗：酸豆角洗干净切丁备用，鸡胗洗净切片备用。热锅加油，倒入料头和鸡胗，爆炒1分钟，同时倒入酸豆角爆炒1分钟，加少许醋和几滴生抽调味，装盘。

3、酸豆角炒腊肉：酸豆角用温水稍泡片刻，捞出切成小段，腊肉洗净，切片；葱姜蒜切碎备用。锅置火上少许油烧热，将腊肉炒香，肥肉部分炒至透明色。加入姜蒜末炒香。加入剁椒、酸豆角炒香，炒2分钟左右。加适量鸡精炒匀、关火撒上葱花即可。

酸豆角的做法大全

酸豆角的做法步骤：

1、准备材料。这个豆角是晒过的。容器们洗干净。

2、豆角剪成半指长的小段。

3、剪好的豆角。

4、撒上盐。盐是新开封的。

5、倒入葡萄酒。这个酒是帮助发酵的，是亲戚家自家酿的酒。

6、用手抓匀。

7、填入酸坛中。

8、盖上盖子。酸坛周围一圈有个凹下去的槽。这个槽里面要保证注满水。之后等待4天左右，打开盖子闻到酸味了，就好了!

小贴士：

1、购买新鲜的豆角，豆角一定要选用嫩的，否则就不够爽脆。

2、容器一定要密封好，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。

3、容器一定要清洗干净，不得有沾碰任何油类。否则，淹制的东西

酸豆角的做法？

做法一

1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子，整条豆角腌也可以）

2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天，既可食用。

做法二

1、首先要一个泡菜坛子或者是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥。

2、新鲜的豆角撕去老筋洗干净，晾干表面的水分。

3、准备一个大的干净的盆，把晾好的豆角放进去，然后放盐(如果能买到腌制专用的盐就更好了)，照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓豆角至变成翠绿色就可以了。

4、把变成翠绿色的豆角连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豆角为宜。

5、大概一个星期就可以了，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌制;同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜什么一起腌制。

做法三

1、准备一个干净的玻璃瓶；

2、新鲜的嫩豆角洗净晾干表皮水分或在太阳下晒蔫；

3、把晾好的豆角放入玻璃瓶，洒盐（按10：1的比例）盖上密封盖；

4、每天晃动一下玻璃瓶使盐均匀沾到豆角上，观察豆角的颜色逐渐由绿变黄，两周左右即可食用。

南方很多地方都有酸豆角，可以直接吃，也可以用来炒菜、炒饭、配面或者米线，因为各地口味不同，所以酸豆角味道也不同。皖南地区的偏咸，重庆四川的偏麻辣，云贵和广西地区的偏酸，无论什么口味，做法大致相同，只是材料加减的多少而已。

做法一

1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子，整条豆角腌也可以）

2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天，既可食用。

做法二

1、首先要一个泡菜坛子或者是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥。

2、新鲜的豆角撕去老筋洗干净，晾干表面的水分。

3、准备一个大的干净的盆，把晾好的豆角放进去，然后放盐(如果能买到腌制专用的盐就更好了)，照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓豆角至变成翠绿色就可以了。

4、把变成翠绿色的豆角连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豆角为宜。

5、大概一个星期就可以了，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌制;同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜什么一起腌制。

做法三

1、准备一个干净的玻璃瓶；

2、新鲜的嫩豆角洗净晾干表皮水分或在太阳下晒蔫；

3、把晾好的豆角放入玻璃瓶，洒盐（按10：1的比例）盖上密封盖；

4、每天晃动一下玻璃瓶使盐均匀沾到豆角上，观察豆角的颜色逐渐由绿变黄，两周左右即可食用。

酸豆角 做法一

·配料: 豆角，花椒，盐。

操作:

1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子，整条豆角腌也可以）。

2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天。

酸豆角做法2

步骤1、到市场上购买新鲜的豆角，豆角一定要选用嫩的，否则就不够爽脆。（有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年轻，可豆角一但形成了豆粒就证明它已经老了。切记！切记！）步骤2、选用一个淹制的容器，选用一些专门淹制咸菜的瓦罐，如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸。切记要点：容器一定要清洗干净，不得有沾碰任何油类。否则，淹制的东西会很容易坏。步骤3、将豆角清洗干净，放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软。步骤4、将整理好的豆角放到容器内，并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右（花椒及大蒜各大约50克）（食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可）。然后倒上洗米剩下的水，直至将豆角完全淹没为止。步骤5、将装好了豆角的容器用盖子密封好，并将容器放到阴凉的地方。存放大约5-7天左右即可。（容器一定要密封好，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。）备注：如果想快点吃到酸豆角，可以将装有豆角的容器放到有太阳的地方放半天！然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一个晚上。大约一天半左右就可以吃了。记得一定要用洗米的水来淹泡酸豆角，因为洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发哮而成，这样的酸豆角不伤胃。如果用醋或者其他东西泡出来的东西吃起来会对胃等不好。这个方法除了可以泡豆角之外，同样的方法和材料还可以泡很多的蔬菜其中包括：大白菜、青椒、黄瓜、芥菜、空心菜梗、萝卜、地瓜（不是红薯哦）、莲藕片等等！！！！

菜谱做法：

1.选用新鲜豆角，清洗干净，放在太阳下晒一个小时左右，晒至表面无水份即可

2.准备个无生水，无油，可密封的容器，取适量豆角盘起，放入容器中，洒上一层盐

3.依次一层豆角一层盐，放好所准备的豆角

4.上面压上一块干净，无油干燥的石头

5.倒入开水(如果像我一样用玻璃的容器话，开水要适当的冷到90度左右才倒入，以免温度过高，烫炸玻璃容量)

6.开水的量要完全淹没豆角和石头才行

7.加几滴白酒，将容器盖子密封好，并将容器放到阴凉的地方安静发酵

8.安静的等上十天左右，就可享受这份酸爽了

9.将青菜在太阳下晒到干爽柔软，用同样的方法，就能做出酸爽可口的酸菜呢

酸豆角属于腌制食品，一般腌制酸豆角会放很多盐，安全的吃法是放置15天以上再食用。这是因为刚腌制的酸豆角，含有的亚盐浓度较高，对人体不利，放置15天后，亚盐的浓度会降低，到可安全食用范围内，人体吃了就不会有亚盐超标的问题了。不过，为了健康，建议还是不要吃太多的腌制食品。

酸豆角可以做什么菜呢？

酸豆角爆香干

主料：酸豆角300g，香干4块

辅料：油适量，盐适量，干辣椒3个，生抽15ml，白糖2g，香油适量，葱适量，蒜瓣3个，鸡精少许，姜适量

做法：

1、准备好所有的食材。

2、炒锅倒油爆香葱姜蒜和辣椒。

3、倒入切小粒的香干翻炒。

4、加入生抽。

5、加盐和白糖。

6、再倒入切小粒的酸豆角继续翻炒。

7、翻炒出香味加少许鸡精。

8、在淋入少许香油炒均匀关火。

腌制酸豆角怎么做？豆角洗干净切碎，放入小米辣蒜末，姜盐白糖，白醋白酒，搅拌均匀，密封后了冷藏两个星期。

酸豆角的做法，简单易学，一看就会，炒肉吃老香了

在家就可以做出好吃的酸豆角

怎么做广西酸豆角

豆角要鲜脆嫩的。

把豆角洗净成条放入淹缸里，（塑料盆也可）。

起锅，烧水，水滚时，加入适量的盐。

将滚过的盐水，倒入淹缸里，加塑料薄膜密封，一个星期左右即可食用。

这是最简单有效的做法，保管实用。

食用时，捞起，洗净，切段，立即进口！

也可加入少许辣椒，白糖，麻油等调料作凉拌菜。

也可入锅和其它配菜拌炒上桌！

酸豆角的做法

【导语】 酸豆角就是腌制过的豆角。豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。下面关于酸豆角的做法大全 ，一起来阅读下文吧!

酸豆角做法 一

1． 将豆角洗净，晾干，码整齐放进汤钵或者大瓷盆，倒进刚刚烧开的沸水

2． 加食盐，用重物把豆角压住，水面高出豆角

3． 3~7天后取出豆角（时间因气温变化而改变）

4． 豆角洗净，晾干、切成末，肉末、生姜、大蒜、辣椒等也切成末

5． 将油烧热、翻炒肉末、倒入酸豆角，生姜、大蒜、辣椒末翻炒

6． 约5分钟后，出锅

酸豆角的做法二；

用坛子盖装凉白开，一盖水加一汤匙盐，然后再放里加点糖、酒、放花椒、辣椒、生姜、蒜瓣，放了半棵白菜，芹菜、萝卜，盖上盖，沿上放水密封。过了十天半个月的变酸就能吃了，一开始的味道很寡，不好吃，多泡几次味道慢慢变好了。泡的菜很杂，有佛手瓜、胡萝卜、豆角，反正什么便宜泡什么，黄瓜是不能同泡的`，听说会败坏了酸坛子。主要不是沾到油和生水，每次加新料时适量添加盐，长白花时加白酒。沿上千万记得随时加水，漏风酸坛子就坏了，偶不小心已经坏过一坛了，教训啊。酸坛水做成以后，泡东西酸得很快，豆角洗干净晾干水，放酸坛里放，三五天就能吃了。第一坛泡豆角的应该得一星期到半个月左右才能吃，而且一开始可能会只咸不酸，可以加点糖助发酵。

根据自己的口味开始动手做吧

制作酸豆角方法

1、先将长豆角洗净凉干。

2、将凉干的豆角切碎。

3、将蒜头切碎。

4、将切好的豆角和蒜末装进塑料瓶（是玻璃瓶），我是用装巧克力的塑料瓶加盐拌匀即可。盐量只需放平时做菜的用量就行。

5、将盖子盖好，放起来就可以了。一般情况下两天后看到豆角颜色变黄即可食用，天气热时只需放一天就可食用了，喜欢吃酸些的可多放一、二天。

酸豆角怎样做好吃？

酸豆角炒肉末

1、将酸豆角用淘米水浸泡10分钟后，洗净切成小段，备用；

酸豆角炒肉末

2、将红辣椒洗净切成3毫米长的小段，姜刨去皮切成姜粒，备用；

3、五花肉剁成肉末，加入盐（3克）、生粉、老抽、料酒，搅拌均匀码味10分钟；

4、取炒锅加油置大火上烧热后，下五花肉肉末，煸炒一下，再下姜粒和红辣椒段，翻炒两下，盛出；

5、在热油锅中再加入少许食用油，烧热后，倒入酸豆角段，煸炒1分钟，入盐（4克），加入翻炒过的肉末，滋入5克清水，盖上锅盖，焖1分钟，调入味精后，即可关火出锅。

豆角目鱼拌粉丝

材料：

目鱼，酸豆角，粉丝

酸豆角目鱼拌粉丝

做法：

1、粉丝泡软，用鸡清汤偎过，盛出放盘底。

2、目鱼切小条，飞水，沥干。酸豆角切粒。

3、热锅放油，6成热，放姜末葱末和干红椒，煸香后倒入目鱼和酸豆角翻炒，加入鸡汤，稍焖，加盐和鸡精调味盛出放粉丝上，浇上辣油，拌匀就可。

酸豆角炒鸡胗

1.鸡胗切片，酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段，葱蒜切末

2.鸡胗中加入料酒，拌匀，腌制10分钟左右。

3.锅烧热，倒入少许油，油热后，放入葱蒜末爆香。

4.加入腌制好的鸡胗

5.炒至变色后，加入酸豆角。

6.翻炒均匀，加入青蒜和小米椒，翻炒3分钟。

7.加入青红椒。

8.加入盐和鸡精，继续翻炒2分钟左右即可出锅

小贴士

1. 鸡胗先用料酒腌制片刻，可去除腥味;

2. 买来的酸豆角要清洗干净，以免影响口味。

炒酸豆角怎么做？起锅烧油加入肉末小米辣，熟黄豆豆角，蚝油生抽盐白糖，鸡精，翻炒20分钟即可。

炒瘦肉或者用来炖猪肉和粉条

酸豆角的做法，简单易学，一看就会，炒肉吃老香了

在家就可以做出好吃的酸豆角

酸豆角多做点！

酸豆角

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