小爱今天给分享芥菜干腌制方法大全的知识，其中也会对芥菜干腌制方法大全窍门进行解释，希望能解决你的问题，请看下面的文章阅读吧！

芥菜干腌制方法大全，腌出来的芥菜怎么腌才好吃？

1、芥菜的腌制芥菜在采收后一般先要将菜晒成半干状态，然后加盐腌制。

2、腌制过程中，食盐的浓度一般在12%以下，且腌菜缸必须密封不通气，防止过酸。

3、其加工方法如下。

4、1.原料处理 将采收来的原料菜抖去泥土，剔除枯黄老叶，将根部削平，长短分档。

5、瘤芥、薹芥、宽柄芥或大叶芥还要将整株从中心劈开，以利盐分进入。

6、在日光下晾晒2小时~4小时，当日入缸腌制。

7、2.盐渍 将菜缸洗净、擦干，先在缸底撒一层盐，然后将原料根部朝里装缸，每装一层菜，撒一层盐。

8、盐的用量为原料的6%~14%：存放30天~60天的，春季的用盐量为8%~10%，冬季为6%~6.5%；存放90天~180天的，春季用盐量为13%~14%，冬季为8%~10%。

9、每层菜均要排紧压实，直到装满为止。

10、压菜时不要损伤原料。

11、踏菜时先踏缸边，再慢慢转为中心，要求每层都踏到软熟出卤。

12、3.封缸 装好缸后，上面再撒一层盐，用洁净的蒲包盖好，用竹片插紧固定，上面再排“井”字形竹片，竹片上再压大石块，然后密封缸口。

13、将上述腌好的芥菜，若再行加工制成长3厘米~4厘米的碎片，晒至半干再入坛，压实封口，然后将坛倒置。

14、这样，即使夏季出坛，也可保持不变质。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。

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