菠萝咕_肉的做法

菠萝咕咾肉

菠萝咕咾肉——广东的一道特色名菜

食材：里脊肉/梅花肉/瘦肉400g，菠萝半个，彩椒少许。鸡蛋黄一个，木薯淀粉/土豆淀粉，蒜

调味料：盐，料酒，胡椒粉，番茄酱，白醋，白糖，

步骤如下:

1.猪肉切丁加入几滴料酒，胡椒粉，盐少许拌匀腌制15分钟。加入一颗鸡蛋黄抓匀。

2.调酱汁：番茄酱两勺＋白醋两勺＋白糖两勺＋小半勺盐搅拌均匀至白糖融化。（勺子是大一点的汤勺）菠萝加盐焯水断生。

3.猪肉丁抓一把淀粉（可以少量多次）肉丁上均匀裹上淀粉，捏一下。一个一个裹上淀粉。

4.油温五成热一个一个下锅油炸大概2分钟捞出。油温烧至六成热下锅复炸20秒，倒入彩椒一起再炸20秒捞出备用。

锅底留油下蒜末爆香，加入调好的酱汁快速搅拌不要停。倒入食材快速翻炒，后加入菠萝30秒出锅。

菠萝咕咾肉都需要什么材料呢？

菠萝咕老肉的材料：

菠萝、肉、调味料。

菠萝咕咾肉，基本的材料就是菠萝和猪肉，然后是各种调料。

菠萝咕咾肉又称咕噜肉，是广东的一道特色传统名菜，属于粤菜，以菠萝及猪肉煮成。

材料：

猪里脊肉......300克，菠萝......50克，红椒......半个，青椒......半个

菠萝咕咾肉

鸡蛋......1个，面粉......少许

腌渍里脊肉需要的调料：

盐、生抽、胡椒粉、料酒......各少许

酸甜芡汁需要的调料：

番茄酱......3汤匙（可用罐装番茄酱。）

醋......2汤匙，白糖......2汤匙，生抽......1/2汤匙

清水......小半杯，水淀粉......适量

做法：

1.菠萝洗净，切成小块，浸泡在淡盐水中；

红椒、青椒洗净，去蒂去籽，切成菱形片；

里脊肉洗净，切成约2厘米左右的大块。

取一个小碗，按照酸甜芡汁需要的调料把汁调好。

2.在里脊肉中加入盐、生抽、胡椒粉、料酒,搅拌均匀后腌渍片刻。腌渍好的肉先裹一层蛋液，再沾匀面粉，并用过滤网抖去多余的面粉，小奶锅内倒入适量的油，烧至5成热时，一个一个的下入肉块炸至金黄，炸好后捞出，再大火烧热油，倒入肉块再复炸一次，只炸一次也可以。

3.炒锅置火上，不必再加油了，直接倒入调好的芡汁，煮滚后调入水淀粉，看芡汁变粘稠后，倒入菠萝、红椒片、青椒片、炸好的里脊肉，使这些材料都均匀挂上芡汁就可以装盘了，青椒和红椒都可以生吃，不必提前过油了，也不必炒的软烂，脆脆的更好吃。

正宗菠萝咕咾肉做法

菠萝咕噜肉

主料：里脊猪肉500g、 菠萝150g

辅料：彩椒适量、洋葱适量、姜适量、蛋清适量、盐适量、胡椒粉适量、淀粉适量、番茄酱适量、米醋适量、白砂糖适量

步骤：

1.里脊肉切花刀。然后切成大拇指甲盖大小的块。切好的里脊，用盐、胡椒粉、姜丝、蛋清腌渍十分钟，彩椒和洋葱切肉块大小的片，淀粉准备好。肉均匀地沾上淀粉，抖掉多余的淀粉备用。

2.入八成热油锅定型捞出复炸一次。炸好的肉团备用。锅里放油，炒彩椒和洋葱菠萝块。均匀上油后放一汤匙番茄酱，半汤匙米醋，一茶匙盐和一茶匙白糖，搅拌均匀。放半碗水化开番茄酱，熬一下至粘稠。

3.放入肉团，迅速翻炒均匀。出锅放点鸡精即可。

菠萝咕噜有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴的功效。菠萝的诱人香味则是来自其成分中的酸丁酯，具有唾液分泌及促进食欲的功效。菠萝中所含的蛋白质分解酵素可以分解蛋白质及助消化，对于长期食用过多肉类及油腻食物的现代人来说，是一种很合适的水果。菠萝是一种含有水分和维生素比较多的水果类型，搭配肉一起食用的话可以补充蛋白质和钙质，而且还可以健胃，对健康是有好处的。而且还可以分解脂肪，有减肥的作用哦，不至于吃油腻食物太多出现血脂高的情况。

准备好食材：菠萝半个、青红黄甜椒各一个、猪里脊肉250克、食盐1勺、料酒半勺、胡椒粉一小半勺、鸡蛋1颗、红薯淀粉2勺、白糖小半勺、白醋一小半勺、淀粉小半勺、番茄酱一勺、清水1勺。

1、菠萝去皮后切成块，猪瘦肉切成小方块，青红黄甜椒洗净后切块

2、把里脊肉放入碗里，放入食盐和胡椒粉、料酒一起搅拌均匀，腌制10分钟以上

3、在腌制好的里脊肉里再打入一个鸡蛋，一勺红薯淀粉一起搅拌均匀，让肉块均匀的包裹上面糊

4、准备好一碗料汁：放入番茄酱、白糖、淀粉、白醋和清水一起搅拌成料汁

5、在锅里倒入适量的油，开火烧热，把包裹着面糊的里脊肉块放进去，炸至金黄，然后捞出来控油沥干，然后再倒进去复炸一次捞出来控油沥干待用，这样的好处就是让里脊肉吃起来更加的酥嫩

6、把多余的底油倒掉，留些许底油，加热后把菠萝、彩椒、调味汁一起倒入翻炒均匀，然后再倒入炸肉，开大火一起翻炒均匀，让料汁均匀沾满肉块。出锅装盘，一盘色香味俱全的菠萝咕噜肉就做好啦！咕噜肉吃起来外皮酥嫩，内里弹牙，一口菠萝，一口肉，酸爽又开胃，好吃又不腻，真是太下饭了！

下面我们就一起来总结下做菠萝咕噜肉的技巧吧！1、为了能够让做出来的咕噜肉成色漂亮，建议使用白醋而不是陈醋，陈醋大家都知道颜色比较深，一旦放入，菜的卖相对于菠萝这种颜鲜艳的来说就很难看了。2、咕噜肉是复炸一次比较好，可以让口感更好，吃起来更加的酥嫩，一般建议在第一次油温在5层热的时候下入肉块(放入筷子，筷子周边冒泡就基本是5层热了），复炸的时候油温在9成热为好（就是可以看到油冒烟的那种）。

菠萝咕咾肉的肉需要肉丸还是肉片呢？

用 料

猪 里脊 200克

菠萝 1/4个

盐 1/2小勺

鸡粉 1/4小勺

鸡蛋 1个

淀粉 3大勺

清水 1大勺

食用油 适量

番茄酱 4大勺

糖 1大勺

菠萝咕咾肉 的做法

猪里 脊、菠萝切片。

猪里 脊放容器中，加入盐、鸡粉和鸡蛋，搅拌均匀腌 制15分钟。

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加入淀粉，让每一片肉都均匀的沾上淀粉，如果略干，加入1大勺清水。

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炒锅放油，油热将肉片一 片片下入油锅，炸至金黄，捞出控油，等炒锅 油温上来，再炸一次，捞出控油待用。

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将油倒出，留一点点底油，小火，倒入番茄酱及糖，用铲子搅拌，至番茄酱产生小泡，开大火，倒入菠萝和炸好 的肉，迅速翻 炒至番茄酱均匀的沾在菠萝及肉块上即可。

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菠萝咕咾肉一般用的是小肉丸

通常都是肉块，这也是适合做咕咾肉的肉的形状，所以要适当的小一点，有利于烹饪的时候加热。

但是要注意不要多吃肉，每天摄入量要得当，多吃蔬菜和奶制品豆制品，对健康才有帮助。

菠萝咕咾肉的肉一般都是用肉片，菠萝入味快且不烂。

原料：猪肉150克，菠萝50克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克，糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，全鸡蛋12克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克 制作过程： 1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。 2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。 3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。 4、猪肉片入热油锅内炸熟。 5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。

这个一般来说肯定就是把猪里脊肉或者是猪瘦肉切成大一点的肉丁，然后上浆，然后炸肉店是比较好的，肉片的话就不太好了，看起来没那么和谐。

菠萝咕咾肉的肉需要肉丸还是肉片呢？

我吃过的菠萝咕噜肉是用肉片做出来的，肉丸做的倒没有吃过。

能否介绍下波萝咕咾肉的经典做法

主料

猪里脊肉300克3人份

辅料

菠萝200克 尖椒1个 洋葱(白皮，脱水)半个 鸡蛋1个

准备好所用食材；尖椒、葱头、姜、葱切片

猪里脊切成大片，加入料酒10克、盐3克，反复抓匀

在碗中打入一个全蛋，在反复抓匀后，卷成园卷后，在滚上红薯淀粉备用

锅中放油，五成热时，放入肉卷，只要稍微定型，就立刻捞出

第二次油温6成热时，在复炸一次，大约半分钟即可捞出

调制碗汁：40克沙司、10克白醋、10克糖、3克鸡精、5克淀粉

锅中爆香葱姜片后，再倒入葱头、尖椒炒香

然后倒入沙司碗汁、菠萝片炒匀

后倒入炸好的肉卷，收汁包裹即可出锅

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