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水果罐头制作图片 水果罐头制作图片大全

1、原料选择→切块、挖核→去皮、漂洗→预煮→修整、装罐→排气、封罐→杀菌、冷却→成品。

2、操作要点①原料选择 选择成熟度8.5成、新鲜饱满、无病虫害及机械伤、直径在5cm以上的优质黄桃。

3、②切块、挖核 将黄桃沿合缝纵切成两半，不得歪斜而造成大小块，已切半后将黄桃片浸于2%食盐水中护色。

4、将切半黄桃块用挖核器挖去桃核，要挖得光滑而呈椭圆形，但果实不能挖得太多或挖碎，可稍留红色果肉。

5、挖核后应及时浸碱，或浸于2%食盐水中护色。

6、③去皮、漂洗 将桃片核窝向下均匀地单层平铺于烫碱机钢丝网上，使果皮充分受到碱液冲淋。

7、碱液浓度为6%～12%，温度为85～90℃。

8、处理时间为30—70s，随后用清水冲净碱液。

9、④预煮 将洗净碱液之桃块放入含0.1%柠檬酸热溶液中，在90～100℃下热烫2～5min，至桃块呈半透明状为度。

10、热烫后立即用冷水冷却。

11、⑤修整、装罐 用锋利刀割除桃块表面斑点、残留皮屑。

12、修整好的桃块按不同色泽、大小分开装罐，注意排放整齐，装罐量不低于净重的55%。

13、装罐后立即注入80℃以上热糖水，糖液浓度为25%～30%，并加入0.1%的柠檬酸，0.03%的异Vc。

14、⑥排气、封罐 在排气箱热力排气，至中心温度75℃立即封罐。

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