油焖茄子怎样做？

食材准备：茄子、青椒、酱油、老抽、料酒、白糖、精盐、味精、葱花、姜末、蒜、清水这几种调料跟食材就行，精盐、味精和白糖这几种调料大家根据自己平时所吃的量去添加哦。准备好这些材料后我们首先把茄子先冲洗一遍，切去柄部蒂洗干净，再把青椒也冲洗干净，接着我们就开始把它们依次来切割成容易翻炒的样子。

油焖茄子有哪几种做法 油焖茄子的做法和步骤

第一步：首先把茄子切成大旆刀块，像那种菱角式一样，切好以后在把它装入盘中，以待后面方便使用。再将葱、姜、蒜、青椒这些也全都切碎，在依次放入碗中即可，准备工作都做好后，我们就要开始炸茄子了。起锅烧火，待火候烧到不多时候，倒入油，烧至五成热，就把刚才切好的茄子全部倒入锅中焖炸，从温炸到油沸即可，炸到茄子酥软之后，接着就把茄子跟油倒入漏勺中，控去油即可。

第二步：接下来我们就是要把这些配料来处理一番，因为刚才焖炸完茄子里面有很多油，所以我们不需要重新下油，只要烧开了锅即可。待到火候不多时，在把青椒、蒜放入进去翻炒，炒制2至3分钟，接着在把茄子倒入锅中一起翻炒，这时你会看到锅中的油全部被茄子给吸干，而我们这时候就要把火给调成中火之后再继续翻炒。

第三步：待茄子翻炒到很酥软之后，我们就可以开始放料酒了，加入适量的料酒，继续使它翻炒，炒制一定的地位，我们把生抽、盐、味精、白糖、酱油和一小半碗清水全部下入即可，这里的量请大家按照自己的喜爱去添加。然后在使用锅盖盖上，焖至3、4分钟即可，注意此时的火候千万不能太大，中火是最佳的，待到锅内的水不多被收干之后，就即可开锅，开锅之后我们再把之前切好的葱跟姜放入进去，再稍微翻炒下，就可以出锅了。

原料：茄子、葱、姜、蒜、老抽、生抽、蚝油、油、盐。

做法步骤：

第1步、准备材料。

第2步、茄子切滚刀块，葱姜蒜切末。

第3步、锅烧热放入适量油，放入葱姜蒜炒出香味。

第4步、放入茄子翻炒均匀。

第5步、放入老抽翻炒均匀。

第6步、放入生抽翻炒均匀。

第7步、倒入半碗水，盖上盖子焖煮3分钟左右。

第8步、放入适量盐炒匀。

第9步、放入蚝油，最后再拍两瓣蒜，翻炒均匀即可出锅。

第10步、油汪汪的油焖茄子好了。

1.准备食材：茄子400克、大蒜4瓣、小米椒3个、小葱1根、淀粉1勺、生抽5克、白醋5克、盐1勺、鸡精1勺。2.茄子去蒂洗净，切滚刀块。3.放入白醋5克、盐1勺、淀粉1勺拌匀，腌制5分钟。4.蒜切末。5.葱切葱花。6.小米椒切圈。7.锅中放入适量油，油.温烧至6成热，放入茄子炸至变软后，捞出备用。8.锅中留底油，放入蒜末炒香，放入蚝油1勺炒香。9.放入少量清水拌匀，放入炸好的茄子、小米椒翻炒10秒。10.调入生抽5克、盐1勺、鸡精1勺炒匀，出锅撒上葱花即可。

茄子400克相克食物 青椒2个相克食物

大蒜4瓣 葱10克相克食物

姜10克相克食物 调料白糖2茶匙（10克）

生抽4茶匙（20ml） 米醋1茶匙（5ml)相克食物

菜谱做法

1.准备材料

2.茄子洗净后切成滚刀状，青椒用手撕成小块

3.锅中倒油，倒入茄子煸软

4.葱切末，姜切片，蒜压碎，锅中倒油，倒入葱姜蒜

5.倒入茄块

6.将调料调成汁

7.倒入锅中

8.加入青椒，翻炒均匀后即可起锅。

做油焖茄子的话，首先需要将茄子洗净，切成滚刀块，然后再用油炸一下，然后锅中放入少许的油蒜爆香，用胡萝卜片先炒一下，再将炸好的茄子放入锅中，用水淀粉勾芡即可

您好！很高兴回答你的问题！

我做的油焖茄子是直接把茄子皮去了，然后切成长条放油锅里面炸出来，在放葱姜蒜把他鞭下，在把茄子放锅里加上酱油盐水烧开，在小火烧入味，放点鸡精烧一会出锅。茄子多烧一会入味才好吃！

希望我的回答对你有用！

油焖茄子的做法非常简单，你只要将茄子过油炒好之后加点水盖着盖住，闷一会儿就好了。

油焖茄子的做法最简单的就是先把茄子用干锅脱水，然后在放在油锅里面爆炒，这样做出的茄子没有什么汁水，由被充分吸收，味道会很好。

先把茄子清洗干净，切成两厘米厚的长条，长度大概在四五厘米锅中放入油，再把茄子放进去翻炒一下，放入适量的水蒜蓉盐和鸡精，还有生抽焖15分钟左右。

油焖茄子的家常做法

油焖茄子的家常做法如下：

油焖茄子是一道以茄子作为主要食材制作而成的浙江特色传统名菜，属于浙江菜系。主要烹饪工艺是焖炸。茄子软烂味咸甜。脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃;体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

1、准备材料：茄子400克，植物油500克(实耗60克)，酱油30克、料酒10克、白糖13克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。2、将茄子切去柄，蒂洗净、切成小块，像菱角式样，放入盘中。3、炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。4、将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下。5、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟。6、到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。

油焖茄子制作方法

原料：

茄子400克，植物油500克(实耗60克)，酱油30克、料酒10克、白糖13克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。

做法：

1、将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中。各式油焖茄子成品

2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。

3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下

4、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟

5、到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。

原 料：茄子 1 制作方法:主 料： 茄子辅 料： 姜,蒜,辣椒,蒜苗 1、茄子两颗，蒜苗两根，姜、蒜、辣椒少许。 2、切好备用。 3、姜、蒜、辣椒入熟油爆香。 4、下茄子，茄子费油，很快就可以看到油全部被吸干。 5、茄子过油多翻炒一下。 6、加点油下蒜苗快炒。7、盐和味精，翻多几下。

原料：茄子、五花肉、葱、姜、蒜、红辣椒、油、料酒、花椒面、酱油、鸡精、香油。 做法：1、茄子洗净在上面切斜刀，翻过来再切； 2、葱姜蒜切成末备用； 3、五花肉不去皮，切片儿！这个吃素的就不用放了，味道也狠好的； 4、红辣椒一个！洗净切碎； 5、锅烧热放入一大勺子油， 6、把茄子辣椒放入慢火煎，注意要翻面； 7、煎到茄子辣椒发软时盛出来 8、锅里放入一小勺油，放入葱姜末煸炒出香味 9、放入五花肉，烹入料酒，花椒面、放入一大勺酱油，然后把茄子辣椒放入翻炒几下盖上锅盖焖； 10、中途可开锅翻面，待到茄子熟透变软后放蒜末，鸡精，点几滴香油出锅！

油焖茄子的制作材料： 主料：茄子400克，植物油500克(实耗60克)，酱油30克、料酒10克、白糖13克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。油焖茄子的特色： 茄子软烂，味咸甜。 油焖茄子的做法： 1.将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中。 2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。赶快试试吧，做一道属于你的油焖茄子。

【油焖茄子的常见做法】油焖茄子的做法

油焖茄子是一道浙江的特色传统名菜,属于浙江菜系。主要食材为茄子,主要烹饪工艺是焖炸。茄子软烂味咸甜。下面是我精心为你准备的油焖茄子的常见做法，希望对你有帮助!

做油焖茄子需要的调料

做油焖茄子的主要调料是酱油、料酒、白糖、精盐、鸡精。茄子在锅中翻炒的同时，依次加入料酒、酱油、白糖、精盐调味。烹调时加入料酒,可让菜式增香添味;而添加白糖,可提高菜肴的甜味;而酱油中氨基酸会与糖发生化学反应而产生一种诱人的香气,还有给莱肴上色的作用,让油焖茄子更加色香味俱全。

油焖茄子的常见做法

做法一

主要食材:茄子400克,植物油500克(实耗60克),酱油30克、料酒10克、白糖13克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。

制作步骤

1、将茄子切去柄,蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样,放入盘中。

2、炒锅放旺火上,放入植物油,烧至五成热,倒入茄子焖炸,从温油炸到油沸,见茄子酥软,连油倒在漏勺中,控去油。

3、将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下

4、烧开后,盖好炒锅,转入小火、焖煮约1分钟

5、到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种,加入味精和植物油15克,把炒锅晃动几下,待卤汁稠浓即可。

做法二

原料:茄子

辅料:食用油,葱、姜、蒜,酱油,料酒,白糖,盐。

做法:

1、茄子洗净切滚刀块,放在凉水中浸泡半小时。姜切片,蒜头切成末,青葱切葱花待用。

2、起油锅,待油温升至5——6分热后,同时放入姜片和蒜末爆香,接着倒入茄子翻炒,你会看到锅内的油马上被茄子吸干,那时将火候调为中火,继续炒到茄子变软。

3、放料酒,稍微翻炒几下,加入酱油,盐,和白糖,另加小半碗水,盖上锅盖焖3-4分钟,此时火不能太大,中火为宜,直到锅内的水不多被收干。

4、起锅后,撒上葱花,香喷喷的油焖茄子起锅啦。

做法三

材料：茄子400克,青椒2个,大蒜4瓣,葱10克,姜10克,白糖2茶匙(10克),生抽4茶匙(20ml),米醋1茶匙(5ml)

步骤

1、准备材料。

2、茄子洗净后切成滚刀状,青椒用手撕成小块。

3、锅中倒油,倒入茄子煸软。

4、葱切末,姜切片,蒜压碎,锅中倒油,倒入葱姜蒜。

5、倒入茄块。

6、将调料调成汁。

7、倒入锅中。

8、加入青椒,翻炒均匀后即可起锅。

油焖茄子的食物相克知识

油焖茄子中的主要用料是茄子，那么茄子与什么相克呢,下面我们就具体来看看。

1、茄子+墨鱼:一起吃容易引起霍乱。

2、茄子+螃蟹:二者一起吃,伤人肠胃。

3、茄子+河蟹:一起吃会中毒,可以用藕节治疗。

4、茄子+乌鳢:同食有损肠胃。

怎么做出好吃的油焖茄子？

第1步：首先准备两个茄子，一般茄子会挑选小一点的嫩茄子，嫩茄子炒出来口感会更好一些。茄子准备好之后就将它清洗干净，一般做油焖茄子是不用削皮的，因为紫色的茄子皮看上去会非常的有食欲。将茄子切片或者是切成条状，主要看他的刀功，不管是哪一种都没有问题。第2步：茄子切片之后将它放入盐水中浸泡，当然，经常做茄子的话就会发现茄子在翻炒的过程中是很容易变色的，经常会从一个紫色变成乌黑色。这种变色的情况让很多朋友都非常的无奈，因为不知道原因是什么，也不知道该怎么办。其实茄子变色的原因非常简单，是因为茄子容易氧化，而茄子在清洗之后，如果马上浸泡到盐水当中的话，就能够防止它氧化，做油焖茄子的时候，茄子清洗之后，到入锅之前都应该放到盐水中浸泡。第三步：起锅烧油，油热之后放入葱姜蒜爆炒炒香，然后就可以放入已经晾干水分的茄子。茄子放入锅中之后应该开大火，爆炒爆炒的时候，切记一定要用锅铲去压扁茄子，将茄子体内的水分压出来，也让茄子吸油。很多朋友都说茄子吃起来太油腻，可大家知道吗？如果不油腻的话，茄子吃起来是不好吃的。因此在炒茄子的时候，切记要用锅铲去压茄子，炒一分钟之后就可以在锅中加入食盐，味精，生抽，蚝油等调味料了，随后在锅中翻炒均匀，最后倒入少量清水和青辣椒焖煮一下，就可以出锅了。

鱼香茄子

首先准备材料：茄子，油，盐，白糖，醋，料酒，酱油，淀粉，泡椒，剁椒，大蒜，生姜，准备一个碗，放入白糖，陈醋，料酒，盐，酱油，淀粉搅拌均匀成酱汁备用，泡椒切碎，剁椒切碎，蒜切成蒜末，姜切成姜末，将茄子撕成条，用干淀粉抹匀，准备炒锅加油烧热，放入茄子，炸熟后捞出沥油备用，锅底留油，放入姜末炒出香味，放入剁椒和泡椒炒出香味，放入炸好的茄子均匀翻炒后放入调好的酱汁，大火翻炒，最后放入蒜末，翻炒均匀后出锅盛盘就可以了。

把油焖茄子做得好吃的步骤如下：

1. 茄子切成条再用清水洗一下防氧化

2. 捞出控水，撒3克干淀粉

3. 炒锅多放一些油，烧热后放入粘有淀粉的茄条过油

4. 翻动，使其均匀受热

5. 另取1克淀粉调成水淀粉调入锅中

6. 放入蒜末，盐炒匀，小火焖5分钟，调入味精炒匀即可

做出好吃的油焖茄子需要很多很多配料的第一种配料，这些花椒第二种配料就是小米椒，第三种配料呢就是算着第四种配料就是冲第五种配料就是花生油，第六种配料就是茄子，第七种配料就是大蒜。总之要准备好多好多调料才能做出好吃的，要首先把精选的茄子切好切成一块一小块一小块的。结成那个长方形的吗？比较像长方形的那种方块形状的。然后就准备好了之后就下比较多一点，油油一定要多，因为这个茄子是吸收油的，要吸收很多很多油的，如果没不够油的话呢，肯定就做不出光泽亮丽的茄子来了。

将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中。炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸， 见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。 将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱 油、白糖、精盐、翻动几下、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟到汤 汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油，把炒锅晃动几下，待卤 汁稠浓即可。就可以摆盘了，油焖茄子就最终完成了。

茄子是选用紫把的茄子，这种品种味道比较好吃，买回来以后清洗一下，去掉茄子把，不用去皮，切成菱形小块，放入盆中加入清水浸泡备用，这样的目的是防止茄子的表面氧化变黑。

五花肉清洗一下，放在清水中浸泡30分钟，把血水腥水全部泡出，取出以后切成肉丁备用。五花肉油水比较大，本身油焖茄子这道菜比较油腻，所以如果不太喜欢油腻的，可以选择用里脊肉来做。

葱切丝，姜切丝，大蒜拍扁切成小块备用。红辣椒切成小段，香菜切小段。

准备油锅，锅里放入适量的植物油，加热到六成熟，先把猪肉丁放入进行煸炒，加入蚝油，料酒去腥，待猪肉变得微微发黄，可以加入辣椒进行炒香，紧接着放入葱姜蒜爆香，然后加入茄子进行煸炒。

放入生抽，白糖，盐，继续炒香，少放一点清水进行焖制，待肉和茄子香味都比较浓郁的时候，把汤汁收完，继续煸炒至成熟。

熟透以后撒上香菜段即可出锅

油焖茄子餐桌上一道家常菜，需要的原料有茄子，植物油，酱油，料酒，白糖，精盐，味精，葱花，姜末，清水。1.将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、，放入盘中。2.锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油1，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。

首先准备好配料，需要葱，姜，蒜，八角，香叶爆香，喜欢吃辣的，可以放青红辣椒

主料是茄子，紫茄子和青茄子都可以，裹上鸡蛋面粉，先进行油炸，这样的茄子外酥里嫩，油闷起来更好吃

最后要放上盐，蚝油，肉味鲜，鸡精，这些调料来调味

要按照这三步来做，出来的油门茄子是吃的

做法：

用清水清洗干净茄子表面，切去茄子蒂，再切成滚刀块。

把切好的茄子块儿放入盆中，加适量的食用盐，搅拌均匀。

待茄子腌制出水变软后，用清水清洗干净表面的盐分。

稍微挤一下清洗好的茄子，挤掉茄子里面的水分。

锅内倒油，一点点油就够了（茄子腌制后，挤掉水分，吸油能力就大大减弱了），油热后倒入茄子翻炒。

炒到茄子变透亮即可，加生抽、老抽、盐、白糖调色调味，翻炒均匀。

加入大蒜和红干辣椒翻炒均匀，炒出蒜香味。

最后淋入一点醋即可出锅，这道省油版的茄子就做好了，装盘以后撒上一点葱末做点缀。

油焖茄子怎么做

油焖茄子怎么做

油焖茄子怎么做呢？茄子也是一种家常的蔬菜了，几种茄子的经典做法传遍间，除了红烧茄子，油焖茄子的味道也是相当不错的'。我已经为大家搜集和整理好了油焖茄子怎么做的相关信息，一起来了解一下吧。

油焖茄子怎么做1

油焖茄子

用料

茄子 2个 瘦肉 少许 蒜 6~7瓣 老抽，盐 少许

油焖茄子的做法

茄子洗净切条，也可以手撕，手撕味道好些，但是麻烦，看自己。肉切肉条，老丁炒茄子喜欢比较大的肉，这里可以根据个人喜好切肉丝或者肉片，蒜切小块备用。

热锅凉油，多放油，由于茄子吸油，一次放足，而且茄子油水大些好吃。放入肉翻炒变色。

放入茄子，接下来是整个菜的关键步骤，首先一定转中火，火大了容易糊，茄子放入后，用锅铲压一下茄子，慢慢的逼出茄子的水份，

茄子开始吸油，但是逼一会儿之后它就会把吸的油“吐”出来，这里需要耐心，慢慢闷，轻轻压，小心翻锅至茄子水份吐干，茄子变细。

加入两个八角，大蒜，和小半勺白糖。

闷到茄子很细的时候，这时候茄子几乎软烂了，加入生抽，老抽，适量盐调味。最后加少许味精出锅即可。

小贴士

1、这个菜一定不要放水，一丁点也不行，放了味道就变了。

2、小火慢闷，慢慢煨出水，开始用锅铲压可以加速这个过程，但是茄子出水一定时候，变细了就不能压了，容易碎掉。

3、茄子和大蒜是绝配，可以多放点大蒜。

4、白糖不能少。

油焖茄子怎么做2

一、原材料

油焖茄子的作法较为说道，原材料都是有说道的。那麼这个菜的原材料必须提前准备什么？

逗奶400克，辣椒2个，蒜头4瓣，葱10克，姜10克，白砂糖2汤匙(10克)，生抽酱油4汤匙(20ml)，白酒1汤匙(5ml)。

二、作法

提前准备好原材料以后，接下去还要瞧一瞧油焖茄子的家常做法的详尽流程了。

1、提前准备原材料。

2、逗奶清洗后切割成滚刀状，辣椒用手掰成一块块。

3、锅中下油，倒进逗奶煸软。

4、葱切末，生姜切成片，蒜损坏，锅中下油，倒进葱蒜。

5、倒进茄块。

6、将调味品调为汁。

7、倒进锅中。

8、添加辣椒，煸炒匀称后就能出锅。

三、小技巧

因为这个菜较为油，因此要留意油焖茄子的作法的小技巧。

1、逗奶很去油，提议文火煸，渐渐地油会吐出的。

2、调味品先搞好，那时候倒进会更方便。

3、这个菜逗奶煸软是重要哦。

左右就是说为大伙儿详细介绍油焖茄子的家常做法，坚信大伙儿在看彻底文以后早已掌握了如何制作出美味可口的逗奶了吧，大伙儿假如喜爱得话就赶快动手能力试一下吧。

油焖茄子简单的做法

油焖茄子

用料 ：茄子、土豆 、油 、盐 、鸡精、蒜、干辣椒、生抽、耗油

做法：

1、茄子切条用水泡着待用。

2、土豆切条。

3、热锅热油，放入土豆和蒜翻炒2分钟。

4、加入适量的干辣椒

5、再加入茄子，盖上盖子焖2-4分钟使茄子微微脱水。

6、加入生抽、耗油、盐、鸡精用勺子把茄子往下压一压，再稍微混合均匀。

7、继续盖上盖子，中火慢慢焖。焖至土豆成熟茄子全部变色即可（大概5分钟）。

小贴士：

1、 油焖茄子顾名思义，油要比平时炒菜稍微多一点。

2、 重在焖，不是炒熟的哦。

3、 起锅之后撒葱花可随自己爱好哈，关于中间那两根大葱，是家里用不完的没地方放，我就扔里面了。

油焖茄子的做法其实超级简单也很方便。

油焖茄子，做法原来这么简单，又学到一招

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