关于酸菜鱼的制作，酸菜鱼的制作过程视频教程这个很多人还不知道，今天小源来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！

酸菜鱼的制作(酸菜鱼的制作过程视频教程)

1、酸菜鱼是川菜最经典的一道菜式，以鲜草鱼为主料，配以四川酸菜煮制而成，故名“酸菜鱼”。

2、酸菜鱼也是家庭经常做到且容易制作的一道美食，鱼肉鲜嫩，酸辣可口，有着非常高的营养价值。

3、那酸菜鱼是如何烹饪的呢？该搭配什么美酒呢？吃货酒鬼们，请往下看！1、酸菜鱼的历史酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。

4、据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，得名为“酸菜鱼”。

5、于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客，从此并流传开来，在大大小小的餐馆都有一席之地。

6、90年代初，重庆的厨师们又把酸菜鱼推向祖国南北。

7、目前，酸菜鱼已经是重庆菜的招牌先锋之一。

8、2、酸菜鱼的做法（1）准备原料：草鱼一条（2斤左右）、酸菜包400g、金针菇、油、葱、姜、蒜、料酒、盐、鸡精、糖、花椒、野山椒、生粉及蛋清等。

9、（2）酸菜鱼制作过程1）备好材料：草鱼一条、酸菜包和金针菇、蒜姜葱、花椒和干红椒（草鱼提前洗净用盐把鱼身和鱼肚抹均放冰箱冷藏入一下味）。

10、2）草鱼剁去头尾，用刀从鱼尾处片下两面净鱼肉3）把两面净鱼肉顺着鱼尾方向片成薄片，鱼骨切片，鱼头切开两块。

11、鱼片用水反复清洗至肉片发亮发无粘液。

12、洗好的鱼片沥干水份用少许盐、生粉、鸡蛋清、十三香和一勺生抽调均腌制10分钟。

13、4）热锅温油下葱白段、姜、蒜和泡椒炒香，下酸菜炒出酸香味。

14、把酸菜拨在一旁，放鱼头和鱼骨块两面稍煎一下，再混合鱼肉和酸菜炒均。

15、加入开水盖上锅盖煮15分钟放盐调味。

16、5）捞起酸菜和鱼骨块，再底汤中放金针菇烫两分钟6）把金针菇捞起后，放葱段提下味，待底汤再次煮开后把腌制的鱼片抖开下到烫汁中，煮至鱼片发白即可。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。

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