您好,今天小柳来为大家解答以上的问题。发面放无铝泡打粉好吗相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

发面放无铝泡打粉好吗 用无铝泡打粉怎么发面

1、无铝害双效泡打粉可以做馒头，但单独用泡打粉做馒头是不可以的 。

2、泡打粉只能使面粉快速发酵，但是发酵的面粉有一种特殊的味道，不用其它辅助料帮助调节的话，泡打粉的味道太浓，一般人都不爱接受这种味道的。

3、吃起来口感不好，蓬松柔软的程度也不佳。

4、建议：用酵母，泡打粉，小苏打，同时搅拌与面粉中，三者比例为;10:4:1 然后在温水36度中加入点点白糖，溶解后和面，完全柔和放置10分钟后 做成馒头，在等15分钟，放入水沸腾的锅中，蒸至15-18分钟，停止加热即刻出锅 ，这样蒸出来的馒头松软，无一点外味，口感极佳。

5、近年来，不断有因使用泡打粉而造成馒头、包子铝超标，这主要是因为加工者选用的是含有明矾的泡打粉而造成的。

6、泡打粉又叫复合膨松剂，传统的泡打粉主要是以明矾为主要原料加工而成，由于明矾含有铝，所以会造成加工的食品铝超标。

7、通过市场上销售含铝泡打粉的配料表可以得知，一般含铝的泡打粉的明矾(又叫硫酸铝钾)含量大都在40%以上，此类泡打粉在食品中使用量只要超过0.2-0.3%都易造成食品中铝超标，而加工馒头、包子泡打粉的使用量一般都在1-2%，所以只要使用含铝泡打粉就会造成馒头、包子中铝超标数倍。

8、近新颁布的标准规定，自2014年7月1日起，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品(除油炸面制品、面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉外)生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵，此规定的颁布，已明确不准许在馒头、包子中使用含有明矾的泡打粉。

9、为了满足馒头、包子加工对泡打粉的需要，郑州海韦力公司开发生产了不含明矾的无铝双效泡打粉，可以很好的替代含铝泡打粉在馒头、包子加工中使用。

10、馒头、包子加工者在蒸馒头和包子时都同时使用泡打粉和酵母，其中泡打粉可以和酵母相互协同作用，有效地缩短发面时间，很好地解决包子、馒头皱皮、粘底的现象;使蒸出的包子、馒头表皮的白亮、个头挺立饱满、口感松软。

11、海韦力无铝双效泡打粉使用方法很简单，蒸馒头一般是把海韦力无铝双效泡打粉先和面粉混合，然后加水、酵母和面;蒸包子一般面团发酵好后，揉面擀皮时把海韦力无铝双效泡打粉当面醭(bú)使用即可。

12、对于过去蒸馒头、包子一直使用含铝泡打粉，只需把含铝泡打粉换成海韦力无铝双效泡打粉即可，无需改变原有的加工习惯和泡打粉的使用方法。

13、海韦力无铝双效泡打粉具有产气量大，用量少、效果好的特点，可以很好满足馒头、包子加工者的需要!不能，要用发酵粉。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。

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