大家好我是小怡，香辣甲鱼做法大全图解，关于香辣甲鱼的做法很多人还不知道，那么现在让我们一起来看看吧！

香辣甲鱼做法大全图解，很多人还不知道，快来看看吧

1、材料调料：精盐150克，鸡精30克，高汤5千克，香配料（大茴香30克，小茴香20克，八角30克，桂皮30克，草果30克，20克，香叶20克，香果20克，白芷片30克，良姜20克，辣椒王200克，白蔻20克，甘草15克）。

2、做法1、锅中加入高汤烧开，将香配料洗干净，装入料包，入高汤中大火烧开，煮开30分钟制作成香料卤汤备用。

3、2、将小甲鱼宰杀治净，放入沸水中汆五分钟治净黏液，然后放入香料卤汤、精盐、鸡精卤制20分钟至熟捞出装盘即可。

4、小诀窍特点：武汉风味菜，香辣味，一辣三鲜。

5、秘制小甲鱼[原料] 甲鱼350克，香菜25克。

6、[调料] 盐、味精各50克，冰糖、生抽各100克，老抽25克，料与香料(罗汉果、香茅、南姜、花椒、肉桂、胡椒、豆蔻、葱、姜、草果、、丁香、红枣等)250克，清汤5000克，油少量。

7、[操作程序]将上述料、香料放入布袋扎紧与清汤一起放入锅中烧开，入味精、盐、冰糖，加盖用小火煮数小时作为卤水。

8、2．甲鱼杀好后烫水捞出，洗去背上、四肢和颈部的沙膜，放入配制好的卤水中，用小火烧半小时捞出。

9、3．取下甲鱼背壳，将四肢改刀装盘，再盖上背壳抹上油，浇上卤水，放些香菜即可。

10、[特色点评] 甲鱼酥烂而不失形，口味鲜香。

11、卤水甲鱼是卤水中的一道新菜，深受食客欢迎。

12、[要领提示] 卤水的香料、调札料三者比例须恰当。

13、﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌[原料] 甲鱼350克，香菜25克。

14、[调料] 盐、味精各50克，冰糖、生抽各100克，老抽25克，料与香料(罗汉果、香茅、南姜、花椒、肉桂、胡椒、豆蔻、葱、姜、草果、、丁香、红枣等)250克，清汤5000克，油少量。

15、[操作程序]将上述料、香料放入布袋扎紧与清汤一起放入锅中烧开，入味精、盐、冰糖，加盖用小火煮数小时作为卤水。

16、2．甲鱼杀好后烫水捞出，洗去背上、四肢和颈部的沙膜，放入配制好的卤水中，用小火烧半小时捞出。

17、3．取下甲鱼背壳，将四肢改刀装盘，再盖上背壳抹上油，浇上卤水，放些香菜即可。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。

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