干芥菜条怎么做好吃

荠菜和大多数蔬菜一样，水分重、不耐存放，很多农户家庭会将荠菜晾晒在阳光下晒成干，在农村生活过的人多多少少都吃过荠菜干或者其他的蔬菜干。每年母亲都要晒上不少荠菜干，大部分送亲戚、送朋友，少部分留给自家吃。今年还亲眼见证了母亲的制作流程，参与了母亲的制作，从晾晒、焯水、晾晒、抹盐，再到封坛，一个一个步骤，看似简单却工艺复杂，真是且吃且珍惜了。

荠菜晒干怎么吃？学会这个做法，味道鲜美口感脆爽，来年不够吃了

晒荠菜干不难，怎么把荠菜干做成一道美味的菜却难倒了不少人。荠菜干没有什么水分，没做好的话吃起来又干又柴。今天小厨就来分享日常喜欢的一种做法，告诉大家荠菜晒干怎么吃，只要学会这个做法，味道鲜美口感脆爽，来年芥菜不够吃。

芥菜干蛋花汤

【所需材料】

胡姬花古法小榨花生油20克、芥菜干1小把、鸡蛋2个、盐小半勺、鸡精少许、香葱2根

【制作步骤】

1、因为芥菜晒干含有水分少盐分高，如果不进行浸泡，食用时不容易嚼烂且偏咸，所以提前将芥菜干放入清水中浸泡过夜，释放出大量的盐分，如果时间匆促则可以放入热水里加速泡软；

2、烹饪前处理好食材，避免手忙脚乱；将浸泡好的芥菜干再次用清水冲洗干净，拧干水分切碎，然后将鸡蛋磕入碗中并加入盐搅打出浓密气泡，后则是将香葱切成葱花备用；

3、起锅倒入胡姬花古法小榨花生油，倒入芥菜碎，快速翻炒；因为芥菜干吸油，所以炒制时可以稍微多放点油，这样口感更好；

4、芥菜干爆炒1分钟左右后，倒入1大碗清水，开大火煮沸，再转中小火焖煮；焖煮能进一步煮软芥菜干；

5、焖煮至芥菜干吸满汤汁，体积膨大后，调入少许生抽，再均匀淋入鸡蛋液；建议焖煮时间稍微长点，这样更有味道；

6、继续均匀撒入葱花，淋上几滴香油，即可出锅装盘。味道鲜美口感脆爽，来年芥菜估计都要不够吃了！

【小贴士】

1、因芥菜干咸度不一，出锅前可以试试口味，进行相应调整；

2、芥菜干吃法很多，如煲汤、蒸煮等，但是建议搭配荤菜大肉类，这样味道更赞！

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晒干的芥菜怎么做好吃 晒干的芥菜怎样做好吃

1、泡水饮用，将芥菜干全草切碎，每次取7克左右用沸水冲泡，加盖焖10分钟左右即可饮用，喝完以后可以再续开水，直到荠菜被泡的淡而无味。每天冲泡饮服2次，有补脾益心及清肝降压之功，主治各种类型的高血压病。

2、凉拌芥菜干，把芥菜干用清水泡发后再洗净、挤干、切碎，加酱油、香醋、蒜末、白糖、盐和麻油拌匀即可。

3、炒芥菜干，准备芥菜干、辣椒段、盐、生抽、蒜、高汤或清水各适量，起炒锅把油烧热后，下入芥菜干、蒜瓣和辣椒段一起翻炒，再加入适量高汤或清水，煮两分钟后调入生抽和盐，出锅。

4、做包子或饺子的馅料，芥菜干可以用来做成包子或饺子的馅料，先把芥菜干用清水泡发后洗净，再挤干切碎，加入酱油、盐、生抽、蒜搅拌均匀即可。

芥菜晒干腌制做法大全

芥菜干腌制做法：

用料：芥菜、盐巴。

做法：

1、买来的芥菜晒干至7成干就可以，略微干燥脱水。

2、切碎，切碎的芥菜放入锅中，撒上适量的盐，根据自己的口味放入，反正要偏咸口。

3、开小火的同时，用手将芥菜和盐充分揉匀（不要太大力哦），此过程让腌制的咸菜更香。

4、揉的过程中会出少量的水分，不要紧的，感觉盐散了即可关火。

5、保鲜袋将芥菜装好，待芥菜凉透后，扎紧袋口，两日后即可。

6、蒜姜干辣椒和腌制好的芥菜呛炒，更加美味呢！

芥菜咸菜怎么晒干软和又好吃？

大家好，我是舌尖探美食！坚持亲手为家人做一日三餐，用普通的食材做出美味的食物！喜欢美食的朋友们，欢迎关注我。导语：深秋，吃白菜别忘了吃它，现在正当时，营养高，炒一锅当主食吃冬天干燥，多吃蔬菜好处多，但大家也别只会吃白菜，芥菜同样也是一样非常好的蔬菜，口感好营养高，现在也正是当吃的时候，芥菜的吃法简单，我常会将其搭配米饭炒一锅，当作主食吃，别提有多美味了，炒饭我们平时常吃，还可随意搭配各种食材，腊肠、酱油肉、胡萝卜、木耳等荤素搭配的都行，这次要分享给大家的是一道芥菜酱油肉炒饭的做法，同样是用荤素来做搭配，整体的口感特别丰富，这样做的食物当作主食吃，比直接用芥菜炒菜吃美味多了。

芥菜酱油肉炒饭的做法：备用食材：芥菜1颗，酱油肉100克，鸡蛋2个，大米3杯，食盐少许，胡萝卜半根；

制作过程：第一步，大米洗好，放入锅中，加煮成米饭，鸡蛋磕入一个碗中，加上盐打散，胡萝卜切成条再改刀切成丁，酱油肉切成小块；

第二步，芥菜洗好，切成小段，待将米饭蒸熟后，需要盛出来，晾一会，炒锅中添上少许食用油，烧热后，淋入鸡蛋液，快速划散炒熟，待其凝固后先盛出；

第三步，胡萝卜丁放入锅中，快速翻炒下，让其炒至微微发软的时候，放入酱油肉，快速翻炒，小火炒出香味，将芥菜也放入在锅中快速翻炒好；

第四步，这个时候将晾凉的米饭放入锅中，加上少许的料酒和食盐，快速翻炒均匀，将鸡蛋也放回，炒至米饭变得松散并且粒粒分明的时候；

第五步，这道主食就做好了，关火，将做好的芥菜炒饭盛出在碗中，就可以吃了。小编总结：将芥菜这样炒一锅当作主食吃，再好不过了，芥菜和白菜都是正当时的蔬菜，大家别只会吃白菜，这芥菜的口感同样也很丰富，而且营养价值还很高，将其下锅炒一炒当作主食吃，家人都特别喜欢，深秋季节，天气冷而且还干燥，大家多吃蔬菜好处多多，芥菜疙瘩我们一般会当作苋菜做，而芥菜叶便完全可以炒着吃，随手一搭配就是一道营养更美味的食物，有饭有菜，这炒饭喜欢的就可以亲手学习了，别总是点外卖了，自己做的饭吃着更放心。烹饪小技巧：1、做炒饭，记得要用冷饭，不能用刚蒸好的，水分稍微少一点的大米饭，炒饭吃不会发粘，而且还能保证粒粒分明，特好吃，所以可以直接用前一天的剩米饭，当天蒸的米饭记得要晾凉了才能用；2、食材完全可以随意做搭配，没有酱油肉的用培根或者是腊肠代替都行，所有食材都尽量切得小一点，这样的炒饭好做，而且吃着也更加方便了，因为我用的酱油肉本就味道很足，所以没有添加太多的调味料，大家按照实际情况自行掌握；3、用冷饭会成团不易炒散，所以可以加上一点点水，记得一定不要太多了，所有的食材都可以分开来炒好了，再混合炒在一起，芥菜很好熟，所以后放入锅中就可以了。如果你也认为用这芥菜做的主食还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！

风干芥菜疙瘩做法 芥菜疙瘩干怎么做好吃

1、用料 ：芥菜5斤，盐3两，细辣椒粉2两，植物油3两，白米醋3两，大蒜末3两

2、芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣；

3、芥菜用擦丝器擦成丝或用手切成丝，要求粗一点；

4、锅里放水烧开，把芥菜丝放进去用筷子搅拌均匀，马上关火捞出；

5、放在水下冲凉；捞出放在漏勺中；

6、把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子，晾凉。把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用搅拌均匀即可。

芥菜干咸菜制作

四川重庆干咸菜（类似于江浙的梅菜，但好吃多了去了）做法：

原料：大头菜叶及叶柄、青菜、茎瘤芥叶及菜心或其他芥菜类的叶、叶柄及菜心，嫩点的，不要老黄叶。

辅料：盐，花椒、辣椒、香料均打成粉。

用具：倒覆坛（四川重庆地区专门的做咸菜用的坛子，肚大、口细长）或类似容器，如果实在没有，四川泡菜坛也可以将就。

步骤：

1. 原料处理：将原料剔去老黄叶，烂叶，风吹晾至打蔫，清水洗净挤干水分。

2. 腌制：将清洗干净的原料加盐搓揉，盐与菜的比例大概是1：10（这一点我没太大把握，我以前做过两次没定量，一次是盐太少，坏了，一次是太咸不好吃，近几年因为忙也没再做。传统中老人做的时候也是凭经验估计量，这也可能是一些人做出来味道好，一些人做出来不好吃的主要原因），然后放入容器中腌制7天左右（做这些菜都是冬天，气温10-15度，如果气温高5天左右）。

3. 晾晒：腌制好的菜会出大量盐水，以此盐水将菜再清洗一下，挤干盐水，摊开或挂晾晾干水分。

4. 入坛：将晾干的菜依次放入倒覆坛中，压紧实，尽量装近满，以减少坛内空气。上面以稻草盖住，表面再以竹篾固定，以免倒覆时菜掉出。将坛子倒扣在一个装有水的盆或大碗中，隔绝空气（此时倒覆的作用在于如果菜里还有盐水出来，会流出而不会存在坛子里，将菜泡软了，如果没有倒覆坛，菜要晾得干一些）。发酵1个月左右，就可以拿出来切细了做菜吃了。如果可能存放2个月以上更好，越存越香，我老家一些农村家里有2-3年的咸菜，一打开坛子，香气满屋。

5. 刚才说的是经典的咸菜做法。主要用于蒸烧白、扣肉，做咸菜肉末，炖肉等。还有一种做法是将腌制后晾干的菜切细，加入辣椒、花椒、香料粉，然后用容器装好密封发酵后直接拿出来吃的。可以直接用于拌面条，下饭等等。

以上所有制作过程中切忌沾油腥，不管是容器、、菜板、操作者的手等，都不能沾油，否则必然失败。因此所有容器用具都必须用洗涤剂仔细清洗，再用开水烫过。

这是原创。

买一坛子洗净先，然后就是要不用冷水（就是自来水），要不就是用开水把它晾凉了就装进坛子里（烧水的锅不能有油，这很重要）。盐放多少要看你的水有多少，比做菜的盐要多一些，然后就是买那种辣的小尖椒多一点一斤都不怕，然后就是生姜要老的，多放一点没关系，花椒也放一点，接下来就更简单了，我一般都泡的是白萝卜、芥菜、子姜、教头、大红袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且还不要泡叶子）、嫩蒜、红萝卜、小尖椒（随时都可以泡，因为可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。

芥菜干（咸菜干）

晒芥菜干材料：芥菜1颗、盐少许

晒芥菜干步骤

1、芥菜洗净沥干水份，放进大碗中，再撒入少许盐拌匀，静置约30分钟，揉挤出水份。

2、再把石头或其他重物放进芥菜碗中，压于芥菜上，压约7天。

3、7天后取出，间隔开来排放进竹筛上晒5天左右，再加入适量盐拌匀，后放进密封的玻璃罐中保存即可。

晒介菜干制作方法

晒芥菜干（咸菜干）主要是靠太阳的热力晒干水分，所以制成的芥菜干保有其本身的自然风味，这与使用机器烘干出来的干燥蔬菜是有明显别的。

晒芥菜干是完全靠天然的阳光晒制成的，所以太阳热力较强的夏季是晒芥菜干的佳季节，能让蔬菜较快脱水。当然其他季节也可以晒芥菜干，但如果晒的过程中碰到下雨天，可把未晒干的菜干收回来，先撒上少许盐，再用塑料袋密封放进冰箱冷藏，或直接撒上少许盐，直接放于阴凉通风处即可。

经过日晒风干的步骤，做成的菜干香味独特。

芥菜干（咸菜干）

晒芥菜干材料：芥菜1颗、盐少许

晒芥菜干步骤

1、芥菜洗净沥干水份，放进大碗中，再撒入少许盐拌匀，静置约30分钟，揉挤出水份。

2、再把石头或其他重物放进芥菜碗中，压于芥菜上，压约7天。

3、7天后取出，间隔开来排放进竹筛上晒5天左右，再加入适量盐拌匀，后放进密封的玻璃罐中保存即可。

提示：晒芥菜干时，不要晒得太干，晒5天左右即可。

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