所有的竹子都有冬笋吗

并不是所有的竹子都叫冬笋，只有毛竹才会有冬笋。毛竹的地下茎侧芽发出的笋芽还没有出土，笋尖非常嫩，如果采摘合理不会影响到毛竹的生长，我们可以在立冬以后，立春前采摘冬笋，桶中放入10厘米沙，将冬笋放入可以保存一个月左右。

为什么叫冬笋 为什么叫冬笋？

竹子都有冬笋吗

冬笋是指冬天尚未出土的毛竹笋，因为只有毛竹才有冬笋，其他品种的竹子没有。冬笋的生长时间是从头年的12月到春节前，由毛竹的地下茎的侧芽发育出的笋芽叫做冬笋。

因为还没有出土，所以笋尖的肉非常嫩，清脆爽口，而且如果采摘合理的话是不会影响毛竹的繁殖的，我们通常在冬至以后，立春前采摘冬笋，冬笋与肉片一起炒着吃会更加美味。

冬笋的保存方法

冬笋有很多种方法进行保存，一般我们都使用沙来保存冬笋，在木桶或者铁桶中放入沙，一定要将沙子铺厚实，保证有10厘米，将冬笋放入其中，桶放在通风的地方，用这种方法保存冬笋可以保存1个月左右。

除了用沙子保存冬笋，我们还可以使用密封储存的方法保存冬笋，这种方法比较简单，将冬笋防腐密闭的塑料袋中进行保存，用两层塑料薄膜抓紧，使空气无法进入，防止阴凉通风处，可以保存15天左右。

什么是春笋？什么是冬笋？

毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。

春笋，立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小儿患麻疹的时候，可喝嫩笋尖做的汤，使麻疹出透，缩短病期；用春笋熬粥，还对久泻形成的脱肛有很好的疗效。现代医学则认为，竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和作用，是减肥者最理想的食物之一。春笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。据食家介绍，即使是一支大的竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。

冬笋是立冬前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。主要产区为贵州赤水、四川宜宾、福建、江西、浙江、湖南、广西等地,其中贵州赤水冬笋因土质和环境原因,草酸含量低可以直接炒,有不过水不麻口的特点。冬笋是一种富有营养价值并具有医功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸，与钙结合会形成草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。冬笋既可以生炒，又可炖汤，其味鲜美爽脆。食用时先用清水煮滚，放到冷水泡浸半天，可去掉苦涩味，味道更佳。

冬笋和春笋有什么区别吗？

冬笋和春笋的区别主要在采摘时间、大小和颜色、口感等方面。

一、冬笋是在冬季采摘的，一般在每年的10月份到次年的2月初可以采挖。冬笋主要是埋藏在地下的毛竹笋。而春笋则在春季采摘，一般在每年的2月份开始到5月份前后都可以挖到春笋，常见的春笋品种有毛竹笋，雷竹笋以及剑笋与楠竹笋等。

二、春笋是可以长成竹子的。春笋的整体外形看起来是偏细长的，内部包裹的身体也显得洁白光润。在挖春笋的时候，要选择刚破土的，这样的春笋吃起来才更鲜嫩，因为春笋破土以后，其身体内部就开始纤维化，口感便会越来越粗糙。冬笋通常是没有出土的毛竹笋的侧芽生长出来的笋芽，是不能长成竹子的。冬笋埋藏在地下土里，地面上是很难看到它的踪影的，所以需要挖笋的熟手才能准确找到冬笋的位置，有经验的笋农看准地面微微隆起的裂缝，才有可能挖到笋。与春笋相比起来，冬笋则是矮胖型，外表看起来显得粗壮些。

三、春笋冒出头以后，体内便开始纤维化。所以春笋整体上的口感要更脆嫩一些，同时会带着一点青涩味儿，显得质朴清新。如果是老一些的春笋，其内部的纤维化比较严重，那么吃起来的口感则会显得粗糙一些。而冬笋深埋于地下，是精华所在，相比之下，冬笋的肉质更加细密，吃起来更加细腻软嫩一些，同时会带着一点鲜甜，更显丰腴。

四、从营养成分上来看，春笋和冬笋各占优势。春笋的口感更加脆嫩，则是受到其中所含的膳食纤维的影响，同等质量下的春笋和冬笋，春笋中所含的膳食纤维更高，春笋中所含的微量元素的种类也更高些。

冬笋吃起来更加细腻柔嫩，这与其中所含的蛋白质有关，同等质量下的冬笋与春笋，冬笋中的蛋白质含量要远高于春笋。而氨基酸是构成蛋白质的基本单位，这也就意味着，冬笋中的氨基酸含量更高。

五、由于二者在口感和肉质上的差异，烹调方法不太相同。春笋质地脆嫩，更突出鲜和脆，所以不适合长时间的高温炖煮，否则会破坏其脆爽的口感、选择炒或煎或干煸的烹调手法。

冬笋，无论烧、炒、焖、煮、炖，煨，冬笋都更能适应，诠释出不同的美味。常见的有冬笋炒腊肉、冬笋焖排骨、冬笋煨火腿等。但是无论是春笋还是冬笋，其中都含有草酸，并且有涩口的感觉，因此，在烹调制作之前都需要先进行焯水这一步。

六、同地域下，冬笋的价格相对较贵。而春笋在价格则相对便宜。冬笋的生长需要漫长的积累，吸收了更多的精华，而雨后的春笋，可以说是一天一个样，产量比较高，所以春笋经常用来制作笋干。

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