泡菜的制作方法和步骤

那今天就说下四川泡菜的做法。

简单泡菜的腌制方法 泡菜怎么腌制好吃视频教程

【准备食材】

主料：萝卜、豆角、青椒

辅料：仔姜、盐、小红椒、大料、花椒、白砂糖、白酒、

【步骤如下】：

1、将萝卜、豆角、青椒洗干净后，将萝卜切成条状、豆角切成段、辣椒切成条（以上切的长度为7cm左右即可），然后晾干；

2、将各种除白酒外的调料和清水倒入锅中，大火烧沸后转小火再煮10分钟，使各种香辛料的味道完全融入汤中，关火，将汤汁放凉备用；

3、将泡菜坛洗净，拭干水分，再把各种切配好的蔬菜放入泡菜坛中；

4、倒入一小杯白酒到泡菜坛中；

5、将晾凉的汤汁灌入泡菜坛中，完全将各种蔬菜淹没即可；

6、盖上坛盖，清水注满坛沿口，盖上密封碗。置于阴凉处。泡制5-7天即可食用。

【制作泡菜的小诀窍】：

1、不易入味的蔬菜（如萝卜，豆角）就多加点盐，容易入味的蔬菜（黄瓜，卷心菜）就少点盐；

2、泡菜水可以重复使用，味道会越来越好；

3、腌制时间：卷心菜（2-3天）、萝卜（5-7天）室温不同时间会有异。夏季腌制时间时间减半。

4、如果泡菜上面出现了白色霉点时，需要将其捞出，加入适量泡菜盐和白酒。将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。

四川泡菜真的算的上一道不错的佐餐菜，一家人早上可以吃个包子、喝个粥、再配个泡菜，简直美味。就算平日里配上面条、米饭也是不错的。

韩国泡菜，几个步骤教给你，制作很简单！

四川泡菜制作方法

泡菜的腌制方法

泡菜的腌制方法和配料如下：

用料：500g蔬菜的泡菜汁用量、白糖250g、白醋250g、热水450g、小米辣2个、大蒜3瓣。

1、准备食材。

2、把所有的食材切好，洗净沥水。

3、把所有的蔬菜都放在一起准备撒盐腌制，这一步是为了减少蔬菜的水分，能更长时间的保存泡菜。

4、蔬菜有1600g，所以用了四勺盐，大概8g。

5、把盐拌均匀，因为要用重物压出水份所以用保鲜袋盖着以防变脏。

6、用重物压一个小时让蔬菜出水。

7、倒掉蔬菜腌制的盐水。

8、煮一锅开水。

9、把刚烧开的水倒入蔬菜中，这一步主要是为了断生和去除原来洗菜的生水，制作泡菜的过程中不能有生水，否则做出来的泡菜容易发霉。

10、开水的的用量要能把蔬菜都给泡到，泡的时间不要太长，大概五分钟左右，感觉断生就OK，这个时间自己掌控，多观察蔬菜状态。

11、把断生的蔬菜沥水放进无油无水保鲜盒里准备调制泡菜汁，装泡菜的器皿一定要无水无油。

12、500g的蔬菜用了250g白糖，260g白醋，450g热水，2瓣大蒜，2根小米辣，按个人口味调制，如果不合口味可以加白糖或者白醋进行调整。

先放白糖，再放大蒜和小米辣，然后白醋，后放热水可以把白糖融化，调制完尝尝泡菜汁的味道，看看是否符合口味，放热水是为了融化白糖，糖不融化的彻底会影响泡菜味道。

13、1100g蔬菜的泡菜汁用了白糖450g。

14、泡好的蔬菜放进冰箱一个晚上，第二天就可以吃了。

怎样制做泡菜？

第一步：准备坛子

做泡菜，首先得有坛子，现在市面上各种坛子林林总总，也有人用乐扣乐扣的保鲜盒，还是老式的陶土坛子看起来有感觉。这种坛子在市场上都能买到，买的时候注意检查有无裂缝，是否漏水。

选好了坛子，抱回家用洗洁精洗一遍，再冲洗干净，接满一坛子水观察一到两天，确保不漏水。

之后倒掉水再次冲洗干净，倒置晾干。泡之前用一张干净的纸巾检查一下是否晾干，当然，生水版的可以省略这一步。

第二步：准备材料

基础原材料：盐、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒，蒜头可选。

关于盐，我觉得外地买不到专用的泡菜盐也没关系，就用普通的粗盐或者细盐都行。也有说加碘盐不利于乳酸菌的培养，这个我不懂有没有科学道理，但从我开的泡菜坛子来说，没有影响，现在到哪儿去买不加碘的盐啊。

花椒用四川的大红袍，没有也不用强求。花椒很香，可以加多点，泡出来是不会有麻味的，辣椒和仔姜都可以多放点，平时捞一点作调料或配菜都很好。

酒必须是高度酒，我就用二锅头，便宜、够劲，呵呵。酒不用多，视坛子大小，加一至两瓶盖就行了。也有说一开始不用加酒，但备着高度酒没错，后面生花的时候大有用处。

为什么说蒜头可选呢？周围有几个四川朋友，有的人家坛子里放蒜，有的人就不喜欢放，或者另外起个坛子放蒜。我发现四川人家的泡菜味道也各有不同，根据自己喜欢选择吧，我喜欢蒜头多多，香、杀菌。

还有人放八角什么的香料，我周围的四川朋友都不用，所以我也没用，感觉也是尽量少点香料的好，泡菜的味道更纯。

新开坛子适合的菜：一开始选比较耐泡，不容易出问题的：比如豇豆、胡萝卜、萝卜、包菜等，以后再根据情况慢慢添加品种。

第三步：所有材料洗净晾干

泡菜是捞出来就可以直接吃的，因此不管后面用什么水来泡，首先都要把所有原材料洗干净。如果是用凉白开来泡的，还要充分晾干水分，如果是用生水泡的，稍微沥一下水就可以直接入坛了。

花椒、仔姜洗净，晾干。

辣椒洗净，沿图中所示位置剪去梗，留蒂，晾干。

豇豆洗净，切短，晾干，切短是为了方便夹取，不切也行。蒜头洗净后，削去有斑点的部位

萝卜洗净晾干，红皮萝卜可以单独把皮削下来泡，作洗澡泡菜，非常爽脆。

包菜洗净，根据坛子口大小切块，再洗净后晾干。如果不能保证砧板无油，可以在下面垫一张保鲜膜，防止沾上油花。

洗好晾好的菜菜们

第四步：调盐水、泡菜

新开的坛子可以稍调咸一点，比较容易成功，放菜要注意顺序，耐泡的放下面，吃的后放，方便夹取。

所有材料备好，依次放入盐、水、花椒、辣椒、仔姜和蒜。

依次放入萝卜、豇豆、包菜

所有材料放入后，加一至两瓶盖的高度白酒，取一比坛子内口略大的小碟子，盖在内口上，坛子边沿注满水，盖上盖子，找一阴凉的角落让它乖乖呆着去吧。下面的竹垫子是防止坛子渗水的时候，直接渗入地面。

现在，准备一双专门夹取泡菜的加长筷子就OK了，这双筷子一定得专筷专用，严禁沾上油花。

第五步：泡菜的食用

根据泡制时间不同，泡菜可分为洗澡泡菜和深水泡菜，洗澡泡菜是指菜入坛一至两天就可捞出食用的菜，如萝卜皮、包菜、莴笋等，再加上一点点辣椒油、花椒油生拌，这时候的蔬菜脆而爽口，咸中稍带点酸。还有一种就是长期泡在坛子里，作调料或配菜的，比如辣椒、仔姜、豇豆等等，这些菜通常较酸，香味扑鼻，作为配菜非常提味。

不过洗澡泡菜和深水泡菜也没有严格意义上的区别，比如我家就喜欢吃久泡的萝卜、包菜，爱的就是那口酸味儿。食用泡菜只要谨记或者3天以内、或者20天以后，避开亚盐浓度的时候就行了。

1. 白菜去根，除外面的老叶子，洗净，横切开

2. 在盆内均匀的给白菜撒上盐，腌制12小时（腌制时间与放入的盐多少来定，腌至大白菜软为止）

3. 苹果、梨去皮、去核，分别在榨汁机中打成汁

4. 姜、蒜切末

5. 小锅内倒入糯米粉

6. 倒入苹果汁、梨汁，用中火熬成糊状

7. 糯米糊放凉后，加入辣椒面、姜末、蒜末、搅拌均匀

8. 腌好的白菜，挤去水分

9. 带上手套，将辣椒糊均匀的抹在白菜上，每一片都要抹匀

10. 将泡菜放入无油、无水的密封容器里，再放入冰箱，发酵3－5天即可

在豆果上找到的一个泡菜的制作方法，给您，您可以照着试试~

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准备各种萝卜去皮切条加盐腌制，酱汁配料：小米椒姜蒜米醋白糖生抽盐水，萝卜和酱汁全部放入密封罐里等一晚上就可以吃了

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