大家好我是乐乐，辣椒大蒜的腌制方法简单，关于大蒜和辣椒怎样腌制好吃又能放很多人还不知道，那么现在让我们一起来看看吧！

辣椒大蒜的腌制方法简单 大蒜和辣椒怎样腌制好吃又能放

1、教你自制蒜蓉辣椒酱，蒜香浓郁，拌啥都香，做法配方仔细看蒜蓉辣酱目前真的是比较火的一种下饭菜，它是以大蒜和辣椒为主要原料，在经过手工自制的手艺酿造而成，可以直接就着白饭吃，或者直接拿来夹馒头吃，香辣可口回味悠长。

2、但外面买的辣椒酱不是太咸就是不够辣，更担心食品卫生问题，在家自制蒜蓉辣椒酱，颜色红亮香辣开胃，健康无添加，越吃越过瘾！做法也是很简单的，喜欢的朋友可以试一试。

3、在我们家妈妈就经常做给我们吃，我妈妈比较喜欢用小米椒做的蒜蓉辣椒酱，因为这个小米辣是非常辣水分也比较少，做好的蒜蓉辣椒酱蒜香味浓郁，怕辣的可以加入青椒中和辣味。

4、无论做菜、拌面、拌饭，放一点自制的蒜蓉辣椒酱，绝对是香辣可口，可谓是百搭的作料！蒜香辣椒酱的做法【材料】：大蒜 300克、小米椒 500克、盐 2茶匙、油 300~500ml【做法】：1、把辣椒冲洗一遍，摘掉辣椒梗，坏辣椒做之前要挑干净，洗好后要晾干，不然做好后很容易坏掉的；2、先把大蒜剥皮儿洗干净，放入清水泡五分钟，再剥省时省力哦，把大蒜剁碎或者放入料理机打碎，保持颗粒感，我是用料理机打的；3、小米椒也切成小段然后放入料理机打碎，有料理机方便很多，如果家里有橡胶的建议戴橡胶的，因为真的太辣了，一次性手套破一点就容易辣到。

5、4、多倒些油，油刚好没过蒜末就行了，油温7成热下入蒜蓉！小火慢慢翻炒，炒到闻到蒜蓉的香味；5、倒入辣椒翻炒，也是用中小火，不用一直炒，可以隔一段时间翻拌一下，因为辣椒会出水；6、熬煮了20分钟然后放盐，辣椒没啥味，所以我这里盐量比炒菜多点，喜欢少盐的也可以少放，这个主要吊一下味；7、再倒入适量的油，油量没过辣椒，辣椒酱多点油才不会那么容易变质，不过不喜欢太多油的可以不放。

6、放了油后转中大火翻拌，一直看到油冒泡泡后就可以关火了；出锅后放在赶紧密封的玻璃容器内，冷藏保存，食用的时候，用单独干净无水的勺子。

7、【小提示】：1、不是很能吃辣的小伙伴可以选择不那辣的辣椒来做。

8、2、全程不加一滴水！切记！凉了以后放冰箱保存。

9、3、所有食料都不能有生水要晾干，盛辣椒酱的罐子要消毒晾干后用。

10、我这里一次性准备了5斤的朝天椒，然后把辣椒的蒂去掉，顺便把里面已经坏掉的辣椒里挑出来不用，理好之后把辣椒都清洗干净，放在透气的地方或者阳光充足的地方晒干水份，这些辣椒已经晒了一整天了，而且已经晒成干瘪状态了，不会有一丁点的水份，这样做出来的才不容易坏掉。

11、把辣椒全都切的小一点，然后再剁碎，在这里提醒大家一下，如果大家怕辣的话，切辣椒的时候建议大家带上一次性手套，不然这个辣椒辣到手的话会非常的难受的，这里的案板、刀、盆这些工具上都不能有水和油，切好之后放入盆里，然后准备大约200g的大蒜和生姜，生姜大蒜全部剁成姜泥和蒜泥，生姜和大蒜都起到杀菌防腐的功效。

12、我这个是5斤的辣椒，里面大约加入250g食盐，再加入白糖，白糖的量是食盐的1/4，最后加入52度高度白酒搅拌均匀，白酒主要是起到杀菌的功效，这样保存的时间会更久，搅匀后把它们装进无水无油干净的密封罐里，里面不能有水份，不然也容易坏掉，装好之后我们的辣椒酱就做好了，把它密封起来，放在室内干燥阴凉处保存7天就可以食用了。

13、做剁椒只需要记住两种非常简单的调料，第一个是盐，一般一斤辣椒放1两盐左右，第二个调料就是52度的高度白酒，一斤辣椒一般加两钱左右的高度白酒就够了。

14、在这里总结一下做剁椒的经验，第一个就是整个过程都没有油，和做泡菜一样，第二个要点就是大家制作剁椒的时候，一定要带上一次性的手套，因为辣椒非常的辣，容易灼伤手。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。

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