蒸馒头如何配碱面

要看做多少馒头，才能决定放多少碱面，比如十个馒头放2克左右碱面即可，详细步骤如下——

蒸馒头放碱面的做法 蒸馒头放碱的比例是多少

食材准备：小麦粉（普通面粉）100克、温水（30-40度）250克、面肥（老面）400克、食用碱粉2克。

步骤：

1、将500克的面肥（也叫老面，面引子）撕成小块用温水浸泡30分钟；

2、取100克面粉和400克老面混合（比例4:1），再加入250克的水，水与面的比例为1：2，（也就是说放500G的面，放250克的水）开始揉面，发酵至原来大小的2-3倍，用手指戳个洞，不反弹为好；

3、将2克碱面用少量温水溶化加入面团中；

4、面板上放干面粉，面团用手揉，将碱水和面团揉均匀后，用刀切开，可见均匀小气孔为止。如发酵过头，则须增加碱的用量，如小孔消失或过少，则说明碱放多了，需再次发酵一下；

5、将揉好的面团整形为长条状，切成大小均匀的面块，可按照自己的喜好做成任意形状；

6、冷水下锅，蒸屉上放好盖布（可用蒸屉纸或蒸屉硅胶垫），将面团放入，注意留出足够间隙。大火，开过冒蒸气时开始计时，蒸25分钟；

7、蒸制过程中尽量不要打开锅盖，25分钟后关火，闷3-5分钟后即可。

蒸馒头怎么放碱

主料：面粉500g、面肥适量、清水适量 辅料：纯碱10g

步骤一：面肥用水泡开。

步骤二：放面粉和成面团，盖盖等待发酵。

步骤三：发酵好的面团。

步骤四：准备10克食用纯碱。

步骤五：加水成碱水。

步骤六：放入发酵好的面团里。

步骤七：揉均匀。

步骤八：放面板上。

步骤九：揪成面剂子。

步骤十：揉成馒头坯子。

步骤十一：摆放在蒸锅里，上汽蒸25分钟，关火虚蒸3分钟。

步骤十二：蒸好的馒头。

如何做碱面馒头？

用老面做馒头，也有叫大碱馒头，这种方法做的馒头是好吃，但是不适合批量做法，原因在于发酵、调碱全凭经验，每个批次发酵情况都不会一样。要开馒头房用酵母，这样的馒头好吃又好控制。

额、方法……面粉500克、面肥50克、食用碱面6克左右（就酵面老嫩而定）、温水170克。

制作方法：

1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入一半面粉和成面团发酵。

2、待面团发起、有蜂窝状时，加入碱面和剩下的一半面粉，反复揉匀。

3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成10个面剂，用手掌揉搓光滑，做成馒头坯，稍置10分钟左右。

4、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布,把馒头坯逐个码入屉上，用旺火蒸17分钟即熟。

提示:铺层布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上；此馒头有咬劲，入口香甜。

因为蒸馒头时要加入酵母，酵母发酵时会产生酸味，加碱是为了中和酸味。使馒头口味更好。酸缄中和产生气体让馒头膨胀这样才会膨胀及吃起来比较有嚼头。但是碱面做的话还是会是馒头的营养流失。并不会增加馒头的营养，只是口感会好。吃起来感觉更好

碱面馒头的做法和配方窍门

用料：发酵面团、面粉100g、碱面2g、水60g（毫升）、主面团：水170g（毫升）、面粉400g、碱面3g。

步骤：

1、100g面粉中加入2g碱面，加入约60g温水（25-35度），和成光滑稍软的面团。

2、制作好的发酵面，体积膨大，有很多气孔。（冬天可以放在温暖的地方发酵，夏季建议放冰箱）。

3、发酵面发酵好后，放入适量温水（25-35度）静置一会倒掉。

4、再倒入约40g温水，将发酵面软化备用。

5、400g面粉中加入软化的发酵面，再加入约130g温水和成光滑的面团，不需要太硬（水量根据面粉吸水性调整）。

6、和好的面团加盖，放在温暖的地方发酵至2倍大（约2-5小时）。

7、将3g碱面揉入发酵好的面团中，切记揉匀，揉面加醒面约30分钟。

8、揉好的面团分份揉成圆团，放入蒸锅中继续醒发20分钟。

9、冷水上锅，大火水烧开后，转中火蒸约25分钟，关火3分钟后揭盖。

以上内容参考

怎样用碱蒸馒头

具体做法如下：

准备材料：面粉 300g ，水 若干 ，碱面 2g。

1、面粉，掺水，和成一个面团。盖上盖子发酵；

2、24小时后，面团变稀了，并且有酸味，这就是已经发酵了。它就是酵头；

3、加水，把酵头化成面糊样；

4、加一些干面粉进去，搅拌。再次等它发酵；

5、12个小时后，面已膨胀到两倍大；

6、碱面加水调成碱水，倒入面中搅拌均匀；

7、加干面粉揉面；

8、切好放入蒸锅；

9、锅里的水稍微加热到40度，让馒头坯在温暖的环境里膨胀到1.5到2倍大，大概一个小时的时间，然后开火蒸；

10、35分钟后，关火。闷3分钟就可以出锅了。

蒸馒头小窍门

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣

馒头的制作

馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：

1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。

2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。

4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。

5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。

6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。

酵母粉发面比较好，不用加碱。我的经验是用安琪酵母好。

1、按说明用量，冬天可稍多些。

2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。

3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。

4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。

你做馒头真是太专业了啊!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

本人实战经验：

面粉500克，安琪孝母少许（超市有买），温水（35度左右，不烫手）

一，将干面粉放入贫中，取孝母一小勺放入碗中用温水溶解后倒入面粉中，然后将温水适量倒入面粉中活开。

二，将活好的面放在温暖处（30-40度）10-15分，时间到后拿出再揉一会，将其做成馒头放在屉上，将屉放在下面烧开的水上，这时将火关闭，待半个钟左右查看，表面出现很多个小小的突起（小气泡）表示即可马上开火。如未出现立即盖上盖子再等一会儿，直至出现小气泡为止。

三，如果呈现小气泡或馒头瘫倒状态（变沾）这里可立即开火。根据馒头的大小确定开火的延续时间，一般大小的馒头在旺火下十分钟即可出锅。

用碱蒸在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又

蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法：（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；

（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；

（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

用碱发酵做馒头的方法

和面的水里加碱水

蒸碱面馒头的方法和步骤

首先准备面粉，在盆中加入适量的水，然后倒入面粉。活成面团，面团不能太硬。柔软一些。如果家里有已经发酵好的面团做面引放入心面团里揉均匀。然后醒发。醒发至面团蓬松。一般都是前一天晚上和面，第二天早上做馒头。如果没有面引，可以加酵母。

02

醒发好的面团揉五分钟，加入小苏打或者面碱。大约两克左右。然后再揉五分钟，再醒发15分钟。判断面碱是否恰到好处可以等醒好的面团是否有酸味，或者拍拍面团有没有空心的声音，揉面不会觉得粘手就可以了。

03

然后将面团用刀切均匀的小块，不适宜太大，因为蒸的时候会蓬松。把面团揉成圆圆的面团。

04

蒸锅加水，烧开后。在锅内加入蒸屉，把揉好的面团放入蒸屉里。加热15分钟即可出锅了。

特别提示

一定要在蒸锅已经开了之后再放入揉好的生面团。

记得留一块生面团放入冰冷冻，下次发面就可以用了，就不用酵母了

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