炖鸡汤加入什么更鲜美？

炖鸡汤时，鸡肉中加入两种“料”鸡汤美味好喝还滋补！

炖鸡汤加入什么更鲜美？鸡肉中加入两种“料”，好喝还滋补

想要炖鸡汤变得更加鲜美。在炖鸡汤的时候可以适当的加入一些柠檬汁，味精。鸡精。这样炖出来的鸡汤味道更加的鲜美。

搭配香菇、蘑菇、竹笋、红枣等山珍一起炖汤：可以提升鸡汤的鲜甜味，还可以增加鸡汤的营养。搭配冬瓜、玉米、山、胡萝卜、板栗等富含淀粉的蔬菜一起炖汤：可以吸收鸡汤中的油脂，令蔬菜更好吃，还能减轻鸡汤的油腻感，荤素搭配，营养也很均衡。

加入一些料酒可以让鸡汤变得更加鲜美，而且料就可以去除鸡的腥味儿，加入料酒之后煮5~10分钟是刚刚好，

鸡汤鲜美首先鸡肉剁成块之后，先用清水浸泡一会。鸡肉汆烫用冷水，再加点料酒进去，这样也起到去腥的作用。在炖煮的时候放一些大枣和鸡块，花胶，一起下锅煮制就可以。可以增香增鲜。最后盐一定要少放一点，不要夺了汤的鲜味。

鸡汤怎么炖才鲜嫩可口

香菇炖鸡汤】

准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。

1、买一只三黄鸡，是活鸡，冷冻鸡的口感、味道会很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净，用刀剁成小块，放入清水中浸泡1个小时。

浸泡鸡肉就是关键的第一步。鸡肉的腥味主要来源于血水，用清水浸泡，能让血水快速析出，这样就能减小腥味，鸡汤的颜色也会更清亮。

2、半小时换一次水，当鸡肉泡得发白后捞出，用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，这就是残留的血水，焯水后捞出用热水冲洗干净，沥干水分。

3、炒锅里倒入适量油，五成热时倒入鸡块，开小火煸炒，把鸡皮下的油脂炒出来，这样鸡汤会更香浓，颜色更加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了。

煸炒鸡肉是关键的第二步，能让鸡肉更香浓，而且不油腻，特别好喝。

4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足够多的开水，大火煮开后转小火，继续炖1个小时。干香菇洗净，提前用水泡发，也倒入锅中和鸡肉一起炖。

5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟，一小时后加入鸡汤里，再加入适量食盐，继续炖10分钟即可，香浓鲜美的鸡汤就炖好了。

【炖鸡汤的技巧】

炖鸡汤除了要焯水，还有2步很重要，就是浸泡，煸炒。

浸泡出血水后，鸡肉的腥味减小，可以缩短焯水的时间，肉质就会非常鲜嫩，不会变老。

煸炒出油脂后，鸡肉吃起来不油腻，而在炖煮的过程中，油脂发生乳化让鸡汤更香浓，表面还有一层金黄的油层，看着就很有食欲。

在市场买回来的新鲜鸡肉应该先放冰箱中冻上3-4个小时，冷冻会让肉从“僵直期”过渡到“成熟期”，这时候的肉质才是最嫩的，炖出来的汤才会好喝。

我们都知道，在处理肉类食品时，一般都需要焯水，这样不仅可以去掉肉的腥味，把肉中的血丝都处理掉，还能使肉汤清亮不混浊，鲜嫩无异味。

其实，焯水也是很有讲究的，如果把肉冷水下锅，水慢慢烧开，肉经历了一个煮熟的过程，营养容易流失，温水下锅才是的。焯完水的鸡肉应该迅速用冷水冲凉，这样会使肉质更加鲜嫩。

怎么样炖鸡汤味道鲜美好喝

煲汤在烹制上并不很繁琐,但是需要的烹调时间很长,有些耗工夫。事实上煲汤很容易,只要原料调配合理,慢慢在火上煲着即可。注意:火不要过大,火候以汤沸腾程度为准。开锅后,小火慢煲,火候掌握在汤可以开着即可。

鸡蛋花汤

【主料】：母鸡柳肉200克，火腿肉50克，鸡蛋清120克。

【调料】：盐6克，胡椒粉1克，料酒25克，味精5克，湿淀粉少许，凉汤适量。

【作法】：(1) 将鸡柳肉去筋砸成泥，用凉汤搅成糊状后，加入味精、湿淀粉搅匀，再倒入蛋清混合一起。火腿蒸熟剁成末。(2) 把汤烧至小开(大开易将糊冲散不成团)，倾入调好的料，轻轻用勺推动不使沾锅，待已熟浮起时用细眼漏勺捞起入碗即成。

【特点】：汤清淡，味鲜美，为高级汤菜之一。

附注：北京的老豆腐四川称为豆花，此菜似豆花而得名。

燕窝鸽蛋汤

【主料】：鸽蛋10个，燕窝25克。

【调料】：胡椒粉少许，盐6克，味精5克，鸡汤800克。

【作法】：(1) 先将鸽蛋洗干净，用清水煮熟，捞出后放入凉水中紧一下，剥去壳。(2) 将燕窝洗干净后，用开水焖，再用清水洗一下。(3) 将鸽蛋、燕窝放在汤碗里，冲上清鸡汤，加入胡椒粉、盐、味精即成。

【特点】：色泽清亮，味道清淡，鲜美可口，别致高雅。

炖鸡汤怎样才能炖出又白又鲜的鸡汤呢？

1、提前浸泡

鸡肉炖之前，先用淡盐水浸泡1小时，半小时换一次水，把肉里的血水和杂质泡出来，能去除60%的腥味。

2、加调料腌制

泡出血水后，向鸡肉中加入葱姜片、食盐、蚝油、料酒、花椒粉等调料，用手抓拌均匀，再腌制1小时。鸡肉吸收了调料的鲜香味，能去除30%的腥味。

3、焯水、炖煮一起做

还有10%的腥味，就是鸡肉中残留的血水，就需要通过焯水来去除了。大多数人都是把鸡肉焯水后冲洗一遍，然后再加水炖，肯定会影响鸡肉的口感。正确的做法是焯水、炖煮一起做，只要捞出表面的血沫就行了，并不会影响鸡汤的鲜美。

但要注意的是，鸡肉要热水下锅，不能冷水下锅，否则口感会变柴。

具体该怎么做呢？下面我和大家分享炖鸡汤的做法，喜欢喝鸡汤的朋友快收藏起来，和饭店里做的一样好喝。

【炖鸡汤】

准备老母鸡、大葱、生姜、食盐、蚝油、料酒、花椒粉、食用油等。

【做法】

1、到菜市场买一只活的老母鸡，让小贩帮忙处理一下，回家后冲洗干净，剁成大块，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1小时。夏天天气比较热，半小时换一次水，水变清后捞出洗净，沥干水分。

2、鸡块中加入葱段、姜片、食盐、蚝油、料酒、花椒粉，下手抓拌2分钟，包上保鲜膜，放进冰箱里腌制1小时，扔掉葱姜。

3、砂锅里倒入足够多的清水，大火烧开，倒入腌制好的鸡块，重新加入葱、姜，再次煮开后转小火，用勺子捞出煮出的血沫。

4、没有血沫后，盖上盖子继续用小火炖1.5小时，然后加入适量盐、白胡椒粉，继续炖0.5小时，鸡汤就炖好了。

为什么有些鸡汤是清澈的，而有些鸡汤是浓白色的呢？这和炖鸡汤的火候有关，小火炖出来的是清汤，而一直用大火炖出来的就是浓汤，不管清汤、浓汤，只是颜色不同，营养、鲜味都没区别。

用这个方法炖的鸡汤，鸡肉嫩滑可口，鸡汤清澈鲜美，原汁原味，和饭店里做的一样好喝。

现在大家知道了吧，炖鸡汤要用开水焯水，并且焯水、炖煮一起做，这样口感才不柴，别再做错了。

怎样熬制鸡汤味道才会最鲜？

可以去买一只小土鸡，把鸡清理干净以后，用调料腌制两个小时左右，然后切成小块。起锅烧油放入葱姜蒜炒出香味以后加入鸡块，然后加入一些高汤，用小火慢炖40分钟左右，然后把鸡汤倒入砂锅里继续熬炖两个小时左右，这样熬出来的鸡汤味道会非常鲜。

可以在熬制鸡汤的时候放入一些味增，也可以放入一些味极鲜，也可以放入一些生姜或者食盐，还可以放入一些葱姜蒜，这样就会让鸡汤的味道更好。

应该把鸡清洗干净，焯水，在锅中放入鸡，放入葱姜，小火慢炖，这样做出来的鸡汤是非常鲜的，味道是非常不错的。

备好材料

需要准备好食材，首先就是老母鸡、虫草花、红枣、枸杞，其次就是姜、葱、盐。对于材料的选取一定要适量，可以多放一些枸杞，因为枸杞本来就是补气血的，红枣也是。鸡汤本来就是要非常清淡的，只有这样的话才能够品尝里面的鲜美。

操作步骤

首先是需要将老母鸡处理干净，里面的油脂也是要需要去掉的，剁成小块之后加入清水浸泡10分钟，浸泡之后洗干净。放入姜片葱段，大火烧开之后直接将浮沫去除干净，然后焯好水，用温水清洗干净就可以把鸡肉放入到砂锅中，加入了虫草花，红枣。放入姜片之后加入足量的水，大火烧开，然后转小火熬制一个半小时，提前10分钟把枸杞和盐放进去。

熬的时间长一点

如何炖出鲜嫩无比的鸡汤

做法一、鲍鱼香菇鸡汤

材料:

1. 碎鲍鱼片(可到参茸行购买,一包约12 元8 毛)

2. 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹丝鸡也可(胶质很多)

3. 香菇数朵

4. 姜少许

5. 盐少许

做法:

1. 鲍鱼片洗净(不用泡)

2. 香菇泡软

3. 老鸡洗净川烫

4. 另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4 小时,鲍鱼片才

会软且入味

5. 上桌前再放盐即可

---

免责声明： 本文由用户上传，如有侵权请联系 836084111@qq.com 删除！

---

标签：