酒店大厨炒的手撕包菜为什么那么好吃，居然是因为加了

用料

大厨手撕包菜 大厨手撕包菜的做法

主料

卷心菜500克

调料

食盐

3克

干辣椒

6克

大蒜

5克

植物油

适量

蒸鱼豉油

10克

手撕包菜的做法

1.卷心菜边洗边用手撕成大小合适的块，掰去中间粗粗的菜杆，尽量控干水分

2.干辣椒切段、大蒜切末

3.锅里放油烧至五成热，放入干辣椒和蒜末小火爆香

4.放入卷心菜后改大火迅速翻炒

5.看到卷心菜稍炒软后放盐和适量蒸鱼豉油调味，继续拈锅翻炒几下即可出锅

烹饪技巧

1、包菜洗干净后尽量控干水，我通常会拿在手上用力甩干。

2、爆香干椒和蒜末的时候油温不能高，要小火，否则会炒焦的。

3、放入包菜后要立马改大火快炒，而且不能炒太久，否则包菜的口感就不脆嫩了。

4、蒸鱼豉油是这道菜的精华，是成就这道菜特别口感的关键所在，如果没有可用生抽代替，另外也可根据自己家人的口味，考虑用花椒爆锅。

手撕包菜怎么做？大厨亲授正宗做法 又脆又

一、包菜一片片剥下，用淡盐水洗净沥干。手撕成大片，蒜拍碎，干椒斜切成圈；（家庭做菜，刀功不必太讲究，撕得均匀即可）

二、坐锅热油，7成热时倒入包菜片

三、一边不停翻炒，一边用锅铲压扁锅中包菜；（别小看这个动作，可是让包菜入味的一个小窍门哦）

四、等包菜在锅中扁瘪下去时，盛起。转小火空锅爆香干椒蒜碎

五、再次倒入包菜，转大火同蒜椒炒匀，仍用锅铲压菜的方法

六、放醋、蚝油、生油、盐调味，后加鸡精装盘。（不要把醋直接往菜上倒，而是往锅壁上倒）

手撕包菜怎样炒又脆又嫩

手撕包菜是一道可以与酸辣土豆丝平分秋色的下饭神菜，不仅价格实惠，而且口感超级爽脆，真的是完全吃不够的感觉。干红辣椒炝锅，五花肉打底，荤素搭配的经典组合，只一口，就足以让人停不下来。看似超级简单的一道手撕包菜，在家做时，却常常变了味，不仅软趴趴，口感还和饭店大厨烹饪的了十万八千里。

那么究竟在家里如何才能做出足以与大厨相匹敌的手撕包菜呢？吃货君现在来和大家分享一下手撕包菜的正宗做法，让我们一起轻松解锁这道下饭神菜吧！

1.包菜要买那种脆一点的品种，而且要水分足的，这样炒出来的包菜才足够爽脆、好吃。如果，时间允许的情况下，用五花肉或者培根搭配包菜一起来炒，那味道真的是绝了，完全不输于饭店大厨炒的。

（2）手撕包菜、手撕包菜，必得用手一片一片撕下来，方才称得上是严格意义上的手撕包菜。而且手撕出来的，比起直接用刀切开的包菜，它自身的纤维被破坏的越少，口感也更出色。、起锅，倒油，油烧至六成热，倒入切好的大蒜片，翻炒片刻。大蒜炒出算出香味，立刻倒入提前撕好的包菜，全程大火炒两分钟左右。此刻，你会听到“噼里啦”的响声，不要害怕，不要心急，耐心翻炒一下下。沿锅边淋入一丢丢陈醋，快速翻炒两三下，让陈醋快速蒸发。及时加入适量的耗油、生抽，以及少许的盐和糖调味！

陈醋，是为了使包菜的口感更清脆，如果喜欢吃软烂一点的，可以不淋陈醋，同时，可以多炒两三分钟。

耗油和生抽中本身就带有一定量的盐，所以调味时盐就一定要少加一些，口味轻的完全可以不用加盐。

糖，起到提鲜、中和味道的作用，可根据个人口味增减。关火，出锅，盛盘，一气呵成，完美搞定一盘美味！

油稍多，大火爆炒。

包菜这么做，比正宗手撕包菜好吃百倍，新手看一边就会做！

自制手撕包菜时，为何感觉包菜总有一股发苦的味道？

这个也不一定是自制的问题，因为有些包菜确实是有点苦，可以用盐水泡一下，稍微缓解，而发苦那些通常都是有一些发绿的包菜，而那些比较白的包菜，一般就不会那么苦

可能因为没有过水导致的，手撕包菜是出名的湘菜之一，做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。

1、可能没炒熟在家里自己做包菜，炒出来的包菜苦是很常见的情况，因为家里的火候不如一些饭店的，大厨炒出来的包菜是不是更好吃一些呢？饭店炒的包菜好吃不苦不仅是它的调味好，还是大厨们的火候掌握得好，自己在家炒的可能是没炒熟，所以才导致包菜苦。

2、放的油太少在炒包菜时，需要较多的油来让每一片包菜叶浸润到油，炒出来的包菜才会好吃，包菜梗如果浸不到油会炒出很多水，而这个水可能就是让包菜变苦的原因。所以，为了炒出来的包菜不苦，在炒包菜的时候不要吝啬你的油了。

3、包菜不新鲜之前有网友爆料在学校食堂吃的手撕包菜是苦的，担心是农超标，其实不是农超标的问题，而是学校食堂购买的包菜不够新鲜。包菜不够新鲜也会发苦，再加上学校食堂炒的是“大锅菜”，油水更是少之又少，吃到发苦的包菜那是很正常的。

4、需注意事项在购买包菜时，尽量挑选色泽看起来鲜嫩一些的，有的包菜由于种植时没有受到充分的光照也会味道苦涩。炒包菜前，将包菜用盐水浸泡三分钟左右，这样可以杀菌杀虫。

干锅手撕包菜正宗做法

干锅手撕包菜的制作关键，掌握着个方法，比饭店大厨做的都好吃

今天我们制作干锅手撕包菜，这道菜不用过油，用料也简单，在家也能轻松做出饭店的味道。

干锅手撕包菜的制作方法，点击链接观看

原料：

包菜，五花肉，青椒，小米粒，葱姜蒜，

制作方法：

1、首先把大葱切成马蹄葱，姜切成菱形片，大蒜根部去掉，然后用刀拍破，拍蒜的时候刀要拉动一下，这样更好怕的把蒜拍破，线椒斜刀切成片，小米辣也斜刀切成片。

2、五花肉切成薄厚均匀的片，加肉片是给包菜增香的，包菜从中间切开，然后把根部去掉，用手把包菜撕成大片，包菜叶子上的的筋去除不用。

3、下面开始兑制手撕包菜的味汁： 生抽30克，辣鲜露5克、味精3克，把以上调料用筷子搅拌均匀。

4、下面开始上火制作，锅上火烧热，加入适量的植物油，滑一下锅，防止炒肉片的时候粘锅，锅内留少许底油，下入五花肉煸炒出油，然后下入葱姜蒜、小米辣、线椒，把小料炒香。

5、然后下入包菜翻炒， 炒制的时候要不断的翻动锅，让包菜受热均匀，炒包菜8成熟的时候下入兑制好的味汁调味。

6、下入味汁之后要快速上火快速的翻炒均匀，稍微翻炒下再加入少许的陈醋调味，加醋不要太多，不可突出醋的酸味，加醋的主要作用是缓解油腻，然后翻炒均匀即可出锅。

制作关键：

1、在选购包菜的时候要选择颜色绿一点的，这样做出来的颜色更漂亮，存放时间太长的包菜，会流失水分，建议保鲜膜覆盖后保鲜冰箱保存。

2、把味汁提前兑制好，能做到出品更稳定和节省烹饪时间。家庭制作没有辣鲜露的可以放一点小米椒调味。

制作食材

小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、日本酱油、高汤。

手撕包菜的多种做法

手撕包菜是一道成本相当低的美味家常菜，此菜鲜香可口，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。这么一道好菜，大家一定不要错过哟。手撕包菜的做法有很多种，不过都很简单，关键的是一定要用手撕，至于为什么手撕的比刀切的好吃，后面我会给大家详细介绍。先看做法吧——

做法一：包菜300克，蒜头8克，干椒若干个，猪油、盐、老陈醋、蚝油、生抽、鸡精各适量。包菜一片片剥下，用淡盐水洗净沥干。手撕成大片，蒜拍碎，干椒斜切成圈;坐锅热油，7成热时倒入包菜片。一边不停翻炒，一边用锅铲压扁锅中包菜，可是让包菜入味的一个小窍门哦。

等包菜在锅中扁瘪下去时，盛起。转小火空锅爆香干椒蒜碎。再次倒入包菜，转大火同蒜椒炒匀，仍用锅铲压菜的方法。放醋、蚝油、生油、盐调味，后加鸡精装盘。先放醋能保证菜的爽脆。这样手撕包菜的酸辣味更足也就更入味了。注意不要把醋直接往菜上倒，而是往锅壁上倒。

做法二：包菜一颗、蒜几瓣、干辣椒10～15个、花椒10粒左右，陈醋、老抽、糖、盐、鸡精各少许。包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片;锅中油热后，关小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒;炒出香味后，

做法三：包菜500克、干辣椒2个、花椒1茶勺、盐2茶勺、白糖1茶勺、酱油2茶勺、米醋3茶勺、蔬菜精1茶勺、葱姜适量。包菜用手撕成大片，清洗干净，用清水浸泡5分钟捞出。葱姜切片，干辣椒用手掰成小段。盐、白糖、酱油、米醋、蔬菜精放入小碗中搅拌均匀。

起油锅，油温烧制5成热时，先放入花椒炒香，再放入葱姜片煸出香味，后放入干辣椒关火，用油的余温会把干辣椒爆香。锅内温度稍凉，放入调好的味汁，开火烧开，放入包菜大火快速翻炒至包菜6成熟时立即出锅。

手撕圆白菜的做法窍门

手撕包菜的做法

材料：卷心菜一个，红辣椒、花椒若干、食用油、耗油、料酒、鸡精、米醋、香醋、盐。

做法：首先我们需要把红辣椒和花椒切成小段备用。之后我们再选择把菜锅炒热，然后及时的放入食用油，同时我们在放油的时候，这时候一定要比平时炒菜多放三分之二的油才行。同时我们还可以将花椒、辣椒段放入爆出香味来，然后放入准备好的卷心菜翻炒，要耐心的多炒一会，炒到看着菜有点打蔫了，就放调料，耗油、料酒、鸡精、米醋、盐，再充分的翻炒，然后我们等到临出锅的时候，这时候再放入些米醋，然后我们选择将醋倒在炒菜铲子里或者小碗里，一定要沿着锅边将米醋淋着放入，不过这一次我们不要将醋倒在菜上。再翻炒一下就可以出锅装盘开始吃了。

功效：手撕包菜是非常美味的一种食物，我们吃手撕包菜对健康有帮助，首先我们选择吃手撕包菜是可以帮助补充营养的，特别是维生素的含量是非常丰富的，所以说大家吃手撕包菜很不错，特别可以通过吃手撕包菜来增强身体素质，同时吃手撕包菜还可以帮助开胃，因此手撕包菜很适合在平时吃。

手撕包菜的营养价值

手撕包菜的营养价值还是非常丰富的，首先在手撕包菜中的水分含量是非常高的，同时再加上手撕包菜的热量也很低，所以说手撕包菜非常适合通过控制饮食来减肥的人食用，对我们减肥瘦身有好处。

在手撕包菜中是含有大量的钾、叶酸的，同时再加上叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用。所以说孕妇吃手撕包菜是不错的选择。因此怀孕的妇女及贫血的患者都是应该多吃些手撕包菜的，对健康养生有好处。

在手撕包菜中的包菜，营养价值实际上与大白菜不多，但是相对来说包菜中的维生素C含量会更高，相对来说还要高出一倍左右。同是再加上卷心菜富含叶酸，维生素E、β-胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍，所以说我们吃手撕包菜可以有效的补充人体需要的营养物质。而且在手撕包菜中还富含维生素U，对胃溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者很适合吃的，可以很好的促进肠胃健康。

手撕包菜的宜忌人群

手撕包菜这道家常菜很不错，对于我们大多数人来说都是很适合吃手撕包菜的，而且手撕包菜特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡的患者去吃了，这类人群吃手撕包菜对健康有很大帮助。

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手撕包菜想好吃是过油还是焯水？大厨教你正确做法，两分钟学会、香

大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

手撕包菜作为出名的湘菜之一，几乎与小炒肉平分秋色，去湖南馆子，想试试厨子水平正不正，点这两道菜错不了，上桌包菜清脆鲜绿、盘底无汁水、和辣椒段红绿相间，从卖相上看这道菜就算是齐了。

当然这道菜想要好吃，手撕是关键一步，顺着纹理把圆白菜撕成小块，剔除里面的硬梗，说起来也不是什么精细的步骤，但是就是不能用刀来切，一是破坏纹理、二是不能完全去除硬茎，否则炒出来生、熟不一致，塌软的塌软、硬挺的硬挺，卖相和口感都不好，还容易出汤，需得用手撕才行！

【手撕包菜】

第一步：撕包菜

准备一个包菜对半切开，把里面的根茎去除，然后用手撕成小块，打成一片一片的包菜叶，把较硬的包菜茎也撕下来，以免影响口感。

然后把包菜放入清水中，加入少许食盐，加食盐包菜能洗的更干净、颜色鲜亮，洗干净以后 捞出来、沥干水分备用。

第二步：准备配菜

五花肉一小块，切成薄片。大蒜几粒拍扁，生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花。再准备几根线椒、几个小米椒斜刀切成片，放在一起为菜品增色。

第三步：烹炒

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油，留少许底油，把肉片放入锅中，开小火煸出里面的猪油，肉片炒成透明状时口感会香而不腻。

倒入葱姜蒜一起翻炒，炒出蒜香味以后，倒入青红椒翻炒几下，把包菜倒入锅中，转大火快速翻炒30秒钟，把包菜炒断生，包菜一定要用大火快炒，以免大量出水、口感不脆。

包菜断生、塌软以后，倒入一点料酒去腥，加入味精1克，白糖少许提鲜，鸡粉1克，蒸鱼豉油5克，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。

阿飞有话说：

1.用淡盐水洗包菜，包菜能洗的更干净，颜色鲜亮；

2.洗干净的包菜一定要沥干水分再炒，否则炒出来不够脆；

3.包菜要大火快炒，炒的时间久了容易出水，吃起来没有脆感；

4.蒸鱼豉油本身是咸的，不用另外加盐。

好了，一道清脆可口的手撕包菜就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

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圆白菜价廉味美，是普通的家常蔬菜，可以清炒、呛炒、炖汤、做菜饭，做法可谓丰富多变。川菜中对圆白菜的处理有一道的手撕圆白菜，清脆香辣，是餐馆里菜单里必有的一道风味美食。其做法简单，却美味无比。

用料

主料：卷心菜1/3棵

调料：食盐1茶匙，蒜3瓣，花椒20粒，干辣椒3个，生抽1/2汤匙，植物油2汤匙

手撕圆白菜的做法

1.将圆白菜叶子撕下来，每一片都清洗干净、沥干水分

2.将叶片的大梗去掉，再撕成约3厘米见方的小块，蒜切片，干辣椒剪成段

3.锅中放入植物油烧热后，倒入蒜片爆香

4.倒入花椒和辣椒段，翻炒出香味

5.倒入撕好的圆白菜片，不断翻炒

6.待菜叶开始变软，淋入少许生抽和盐后即关火，利用锅中余温再翻炒几下即可出锅

烹饪技巧

1、如果不喜欢花椒粒的口感，可用花椒粉；

2、圆白菜翻炒时间不宜过长，待变软即不多了，既可将菜炒熟又能保证清脆的口感；

3、不吃辣则可不放干辣椒。

手撕圆白菜

手撕圆白菜的话先把咸白菜撕成片块状然后用盐水抓一抓把包菜可以把他抓软一点然后再去炒就比较好吃

这个盐白在把它撕开了以后，然后锅里面，所以烧猪油，然后爆炒，再加点醋，加点辣椒，味道会更好

圆白菜，你可以用猪肉放在里面一起爆炒就很好吃。

手撕的圆白菜，你可以做爆炒圆白菜，然后加入麻椒和辣椒段

手撕包菜怎么做？

手撕包菜有人过油，有人焯水，其实都错了，这样做才简单又好吃

先将包菜洗干净，撕成小块小块的，蒜切片，姜切末，起锅烧油放入花椒、干辣椒、葱花、姜片、蒜末，放入包菜，翻炒均匀，加入喜欢的调味料翻炒一分钟即可。

首先将包菜撕成一片一片的，然后放入清水中清洗干净沥干，锅中油热后，加入干辣椒、姜片翻炒一会儿，然后放入撕好的包菜大火爆炒，期间依次加入盐、十三香、生抽等调味料，几分钟之后就可以出锅了。

首先准备好一些新鲜的包菜备用，起锅烧油，放入葱姜蒜末炒香之后倒入五花肉，然后再倒入包菜，加入调味料，大火爆炒即可出锅

备料，包菜撕块洗净控水，五花肉切片， 青红椒切块，洋葱切丝，蒜切片，锅控干，加油烧热， 油温七成热，下入包菜，过油捞出，锅中留底油，下入五花肉煸香，下入蒜片洋葱丝，煸炒出味，下包菜，锅中淋入蒸鱼汁油，炒匀，放入青红椒块，翻炒出锅。

包菜清洗干净。用手撕成块儿。起锅烧油。加入蒜末，干辣椒。包菜放进去翻炒均匀。加入。香醋，盐，生抽，味精，翻炒均匀。炒一分钟就可以出锅了。

包菜去除掉外面的老皮，用手撕成小块，过一遍清水冲洗干净，锅烧热倒油，油温5成热，把蒜片倒进去炒出香味，把包菜倒进去翻炒变软，加入盐和蚝油，翻炒均匀，出锅前加入醋和鸡精。

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