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糖醋茄子怎么做
糖醋茄子的做法步骤如下:
糖醋茄子怎么做?茄子的家常做法大全
原料:黑皮茄子、白糖、香醋、蕃茄酱、盐、鸡精、生粉、生抽、老抽。
1、黑皮茄子去皮,切成小块。
2、将茄子放入大碗中,均匀的撒上一层生粉。
3、锅内热油后将茄子放入锅里油炸。
4、炸至茄子微黄酥脆时,盛出控油。
5、取一个碗,调入适量生抽、老抽、香醋、盐、鸡精、生粉、清水调成味汁。
6、锅内留底油,加入白糖和蕃茄酱小火炒出红色。
7、再加入半碗味汁烧开。
8、加入炸好的茄子翻炒至裹上糖醋汁。
9、成品图。
茄子的介绍
茄,茄科茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木,高可达1米,小枝,小枝多为紫色,渐老则毛被逐渐脱落。叶大,卵形至长圆状卵形,叶柄长约2-4.5厘米。能孕花单生,花柄长约1-1.8厘米,毛被较密。果的形状大小变异极大。果的形状有长或圆,颜色有白、红、紫等。
茄原产热带,在全世界都有分布,以栽培最多,欧洲次之。各地均有栽培,为夏季主要蔬菜之一。茄喜高温,对光照时间强度要求都较高,适于在富含有机质、保水保肥能力强的土壤中栽培。
茄子家常做法
常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。以下是我整理的茄子家常做法大全,欢迎参考阅读!
红烧肉末茄子
用料 :茄子一至两个;猪肉一小块;小米椒四个;葱一根;姜适量;蒜适量;生抽 适量;料酒适量;白胡椒粉适量;老抽少许;生粉适量;盐适量;郫县豆瓣酱 一小勺子;白糖一小勺子。
做法:
1、茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。
2、用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要,因为这样处理了茄子不氧化变色
3、腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅
4、肉馅里面加入白胡椒粉适量,生抽适量。料酒适量,生粉适量抓匀腌制十分钟,别说那么一点肉你不想腌制,不要偷懒,除非你想一盘好菜吃出腥味儿!
5、同时取一个小碗装半碗水,里面加生粉适量,醋少许,盐少许,白糖一小勺子,生抽适量,老抽少许搅拌成一碗汁备用
6、姜蒜辣椒葱切好备用;锅里放油稍微多一点准备炸茄子
7、把腌制好的茄子用手挤掉多余水分,油温升高以后下茄子炸,重点来了,记住一定要油温很高了茄子下锅,不然茄子容易变色。炸约不到一分钟,自己观察,变软即可捞起来,不然太软了不好吃
8、炸软的`茄子捞起来备用
9、锅里留油下姜蒜炒香,并加入适量郫县豆瓣酱。
10、豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒;肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下;、锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀
11、汁冒泡粘稠了撒葱花起锅,由于茄子事先用盐腌制过,加上豆瓣酱有盐,所以基本不用再加盐,自己试试咸淡
12、好吃的根本停不下来
油焖茄子
用料 :茄子 、土豆 、油 、盐 、鸡精 、蒜 、干辣椒 、生抽 、耗油
做法:
1、茄子切条用水泡着待用。
2、土豆切条。
3、热锅热油,放入土豆和蒜翻炒2分钟。
4、加入适量的干辣椒
5、再加入茄子,盖上盖子焖2-4分钟使茄子微微脱水。
6、加入生抽、耗油、盐、鸡精用勺子把茄子往下压一压,再稍微混合均匀。
7、继续盖上盖子,中火慢慢焖。焖至土豆成熟茄子全部变色即可(大概5分钟)。
小贴士
1、 油焖茄子顾名思义,油要比平时炒菜稍微多一点。
2、 重在焖,不是炒熟的哦。
3、 起锅之后撒葱花可随自己爱好哈,关于中间那两根大葱,是家里用不完的没地方放,我就扔里面了。
茄子豆角
用料 :茄子 200g;豆角 200g;干辣椒 5个;大蒜 2瓣;蚝油 20ml;生抽 10ml;油 适量
做法 :
1、茄子洗净切成长条状,用清水浸泡片刻后捞出备用
2、豆角洗净摘掉老筋切成长段,干辣椒切小段、大蒜拍破切碎
3、锅中倒入适量油,油温7成热后下茄子炸软;捞出控油;
4、豆角下油锅炸至表皮起皱茄子;捞出控油
5、炒锅留少许底油,放入蒜末和干辣椒爆香
6、放入茄子和豆角翻炒;加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀
7、盖上锅盖焖煮一会,待汤汁收浓即可
小贴士
1.茄子很吸油,担心摄入过多油脂可将切好的茄子用清水浸泡片刻,让茄子吸足水分可以减少吸油量,这样还能去掉茄子的涩味;或是将茄子先蒸一下再烧制都可以有效减少吸油量。
2.因为蚝油和生抽都有咸味,这道菜是否加盐可以根据自己口味调整。
3.吃茄子建议不要去皮,它的营养价值就在皮里面,茄子皮含有丰富的维生素P能增强人体细胞间的黏着力,对微血管有保护作用,这是其他蔬菜所不能比的。
4.食用没有煮熟透的豆角易发生中毒,因其含有皂角和植物凝集素,这两种物质对胃肠黏膜有较强的作用,并对细胞有破坏和溶血作用,因此一定要把豆角彻底煮熟后再食用。
凉拌蒸茄子
用料 :茄子 2根;蒜 7-8瓣;生抽 适量;老干妈 适量;辣油 适量;盐 适量;醋 一点点;葱花 适量
做法:
1、茄子洗干净,横切两段,用刀纵向划几刀,不要划断。
2、在盘子里面码好,蒸15分钟之后,倒掉蒸出来的水,放凉备用。
3、蒜切末,和所有调料调匀,尝一下咸淡~
4、调料撒在茄子上,再加少许葱花装饰一下就行!
小贴士
1、茄子大小不同,蒸的时间可能会不一样。蒸到茄子软了就行。
2、这个味道比较随意的~按照自己的喜好调配就行~重点是蒜要够多就好!一直觉得茄子和蒜的味道是绝配~
茄子做法家常
导语:茄子的营养价值是比较高的,可是怎么做好吃呢,我教你它的家常的做法大全吧。
茄子做法大全家常
家常烧茄子
主料:茄子1个
辅料:青豆1把
调料:色拉油2大勺、食盐1小勺、酱油1大勺、葱1段、姜3片、蒜4瓣、料酒1大勺、白糖1小勺
做法:
1.茄子洗净去皮
2.茄子切成滚刀块,放上半勺盐拌匀,杀一下水
3.等十多分钟,用手攥一下茄子,可以把茄子中的水分寄出一部分,不用记得太干,不然反倒不好吃了。这样做不仅省油而且省火
4.葱姜切好备用,对了,还要多拍点蒜末
5.锅热后倒入食用油,烹香葱姜后下入茄子。翻炒一下五分钟左右,让茄子均匀受热
6.烹入酱油翻炒均匀
7.盖上盖子焖一会儿,此时不用担心会糊底,因为今天用的.这锅被称为“不会烧焦的锅具”
8.待茄子变软后即可下入青豆翻炒均匀
9.烹入料酒
10.适量的调入盐、小半勺糖,临出锅的时候放入蒜末拌匀就大功告成了
肉末茄子
主材:茄子1个、猪肉末50g
辅料:油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量
做法:
1.茄子洗净,猪肉切末。
2.把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。
3.葱、姜、蒜切末。
4.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。
5.炒锅倒油烧热,倒入茄子翻炒。6.炒到茄子变软盛出。
7.锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。
8.再加入葱、姜、蒜末炒香。
9.加入肉末翻炒。
10.加入料酒炒香。
11.再把茄子倒入继续翻炒。
12.加入生抽、白砂糖。
13.少许盐继续翻炒。
14.淋入少许水淀粉。
15.茄子翻炒均匀关火,盛入盘中再撒葱花即可。小贴士茄子用少许盐腌制片刻,即可防止茄子变黑,也能使茄子入味。炒茄子油可稍微多一点,直到茄子变软,不要加水,中小火慢慢煸炒,这样炒出来的茄子口感好。
酱爆茄子
主料:茄子500克
辅料:柿子椒1个、花生100克
调料:食盐2克、鸡精2克、蒜2瓣、甜面酱适量、洋葱适量、白糖少许、芝麻油适量、十三香少许、植物油适量、姜汁适量、红尖椒1个
做法:
1.茄子切宽条,放入淡盐水中浸泡15分钟
2.花生用擀面杖擀碎备用
3.辣椒和蒜切碎备用
4.炒锅放油,放入茄条翻炒
5.将茄子煸炒至发软
6.盛出备用
7.炒锅放油,下入洋葱碎和蒜粒爆出香味
8.下入甜面酱
9.将甜面酱炒香
10.加入适量的清水,放入白糖、玖顺姜汁和十三香,然后根据甜面酱的咸度,适量加入食盐
11.放入青红辣椒
12.放入炒好的茄条
13.将茄子翻炒均匀裹上酱汁
14.加入花生碎
15.加入芝麻油和鸡精调味,炒拌均匀
16.装盘即可食用
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