大龙虾的做法

大的龙虾？如果是澳洲龙虾等大型品种，比如一只25cm长

红烧大龙虾的做法 红烧大龙虾的做法和步骤

好的做法是不加任何调料蒸熟。然后几个小碟中分别放入绿芥末、蒜泥、椒盐、醋，喜欢蘸哪个就蘸哪个。

龙虾的三种烧法

红烧龙虾：清理干净的龙虾二斤，葱姜醋酱油糖。油锅烧热葱姜入锅香味出把龙虾放入，虾颜色变红既加入料酒，醋少许，酱油适量，加糖（糖的多少取决与醋加了多少）加水煮时间稍长10分钟为宜。水要收干一点，这种烧法适合南方人的口味，鲜甜。

清蒸龙虾：这道烧法相对比较麻烦点，但是能把龙虾吃出海鲜的味道俺是首创！希望大家星期天有闲时尝试一下。

清理干净的龙虾2斤沥干，把虾头部位的壳扒去，用筷子把虾黄挑出放回虾头处（虾黄切记不要浪费了，美味就靠它了），虾尾部分的壳从尾部开始剪开，剪开后往两边扒开。下面我们要进入关键步骤-----调料。蒜泥 色拉油如果喜好芥末的可以备用芥末酱。蒜泥大家去超市买瓶装的应该在大润发有买。万事具备----蒜泥两大勺（多多）色拉油末过蒜泥即可，加入盐（试咸淡时应略咸因为在蒸时会有水分进入），用筷子把蒜泥和盐（芥末酱）调开，用小勺把蒜泥和油放入龙虾的剪开处，装盘入锅，大火水开后在蒸5-7分钟即可。

香辣龙虾：清理干净的龙虾2斤，葱姜老妈香辣酱一瓶酱油糖。起油锅放入葱姜，香味出放入龙虾扁炒虾色变红放入料酒，把虾盛起，在起油锅油少许，香辣酱两大勺，把酱炒出香味再放入龙虾，酱油糖少许，加水（水不要末过龙虾），水分一定要收干，留少许卤即可。水干即可装盘清水龙虾

大街小巷的龙虾大多不是香辣的就是十三香的，虽然混合了多种香料的味道，闻起来香气四溢，吃起来也齿颊留香，但是总感觉调料的味道似乎掩盖了虾肉本身的鲜味。这道清水龙虾正如其名，乃是用清水经高温烹煮而成，仅仅加入了葱、姜和盐，而没有放入其他任何调味品，保持了龙虾肉的原汁原味。这看似非常简单的一种做法中却蕴涵了龙虾佳肴制作的精髓，是能够衡量出龙虾品质的高低的一种做法。普通龙虾是不可用来做清水龙虾的，这是因为龙虾的品质参不齐，土腥味较重。制作清水龙虾必须选取洪泽湖心地区没有土腥味的龙虾，然后稍加清洗，不挖去虾的鳃部，然后直接放入加了葱、姜、盐的清水中烹煮，借助水的高温来杀菌，同时又保证了虾肉的水分和蛋白质不会丧失，这样制作出来的虾肉色泽洁白，富有弹性，虾肉的鲜味也锁定于虾中，与清水河蟹有异曲同工之妙。

友情建议：清水龙虾就是要品尝龙虾肉本身的鲜美，在食用时不要蘸任何作料，这样方能吃到龙虾的真味。

麦场烤虾

龙虾还可以烤着吃。麦场烤虾就是一种中菜西做的龙虾佳肴。将西餐中烤制品的做法用于本土的洪泽湖龙虾上，将牛奶、黄油等西餐中常见的烧烤调料均匀地涂抹于个头较大的龙虾之上，然后将龙虾放入烤箱之中烤制。根据龙虾个体的大小来调节烘烤的时间，不能有分毫的错。由于龙虾不同于一般的肉类，它的外面有一层又硬又厚的壳，烘烤的时间不够，虾肉就不能烤熟，牛奶和黄油的香味就无法渗入虾肉中；烘烤的时间过长，虾肉又会丧失过多的水分，失去弹性，肉质变得老而无味。烤好后的龙虾色泽金黄，油光闪亮，装入精致的小篮中，就像一件精致的艺术品，令人不忍、动筷。揭开虾壳，一股浓郁的麦香味扑鼻而来，将虾肉送入口中咀嚼，混合了虾肉的鲜味，牛奶的奶香味和黄油的香味会让你觉不出到底是在吃中餐还是西餐。一般家庭用的小烤箱可能温度不够，不大容易能够制作出这样的美味。

友情建议：麦扬龙虾的口味接近西餐，因此喜欢西餐中奶香味的人可以尝试。但是制作工艺稍显复杂，品尝前需要等待。

红烧龙虾

红烧龙虾的做法简单，可用烹制红烧肉的方法来烧龙虾。为了保证食用的卫生，大多数的人会在清洗龙虾时挖去龙虾的鳃和头部中污物，这会使虾肉的水份排出，因此烧制好的龙虾往往虾肉是很松的，没有弹性，更别提鲜味。这里的红烧龙虾使用高温杀菌的方法来保证食用的卫生，使用小锅烹制，放入烧红烧肉的作料，烧好的龙虾外观鲜红，肉质透白，既有红烧肉的香味，又有龙虾的鲜味，肉质富有弹性而少了红烧肉的木感。

友情建议：喜欢吃红烧肉的朋友可不要错过了！不习惯清水龙虾的清淡同时也不喜欢辣椒的朋友，红烧龙虾是您的佳选择。

湘辣龙虾

这道龙虾菜由于放入了特制的湘辣调料，因此更像是一道湖南特色的菜肴。先下油锅，配以各种香料用中火煮，要煮得恰倒好处。出锅的龙虾色泽鲜红，油光水亮。盆底卤汁浓厚，吃的时候蘸上一点，肉质香嫩，咸辣味浓，舌尖麻麻的，越吃越多。食者满头大汗，吃得酣畅淋漓，怎一个“爽”字了得。

可做法式果味上汤大龙虾

主料：龙虾1只、哈密瓜、葡萄干、胡萝卜、葱、姜、青红椒

辅料：盐、白糖、鸡汁

1、龙虾去壳取肉

2、倒入盐水浸泡20分钟

3、食材切好备用

4、龙虾头尾入锅

5、倒入准备好的食材中火煮15分钟

6、调入调料

7、捞出龙虾蔬菜留清汤

8、放入龙虾肉浸煮3分钟，法式果味上汤大龙虾成品图

龙虾球

主料：

900克左右的大龙虾。

配料：

姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、猪朥、火腿、芫荽叶。

做法：

取900克左右的大龙虾，按生炊大龙虾的方法切好起肉，并把龙虾肉切成相等的十块，用姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清拌均匀，略腌10分钟；猪朥网切小方块，上面放一小块火腿和芫荽叶，摆成花纹，再放上龙虾肉，包成块状，把龙虾肉、龙虾头、尾摆成龙虾状，上蒸笼用旺火炊6-7分钟，用原汁勾薄糊淋上.

沙律大龙虾2006-11-08 10:02特 点： 色鲜艳，水果清香。

主 料： 澳洲龙虾1只（重约1.5千克），苹果2只，蜜瓜1只，甜橙1只，黄瓜1根。

配 料： 卡夫奇妙酱1瓶，三花淡奶15克，炼乳1听。

做 法： 1、用绳子把龙虾须、爪系住，上笼蒸20分钟后取出龙虾肉。

2、将苹果、蜜瓜去皮切成2厘米见方的丁。

3、将卡夫奇妙酱倒入一容器内，投入三花淡奶拌匀后再倒入炼乳，拌匀放在冰箱里冰1小时。

4、将（2）投入（3）里拌匀放在腰盘里，将龙虾头和尾取出分别放在腰盘两端，腰盘中间放水果，将龙虾肉放在水果上，再用裱花袋装沙律酱裱在龙虾肉上，甜橙、黄瓜切薄片围边即成。

西兰大龙虾

山东名菜

原 料：

龙虾净肉200克，西兰花75克，生菜叶5片，龙虾头（须爪齐全）1个，龙虾尾1个，盐2克，料酒5毫升，味精1克，蛋清8克，玉米淀粉10克，高汤25克，植物油75克。

制作过程：

1、将鲜龙虾肉片成片，放入碗内，加盐、味精、蛋清、淀粉抓匀浆好。西兰花掰成小朵，洗净。

2、高汤入碗内，加盐、姜汁、味精和料酒对成调味汁。

3、龙虾头、尾上屉蒸透取出。生菜叶洗净消毒后，铺放在鱼盘两端，再把蒸好的龙虾头、尾分别摆在生菜叶上。

4、炒勺上火，注入花生油烧至5成热，把浆好的龙虾片放入油中，用筷子搅动打散，滑透，随即放入兰花略滑，一起倒入漏勺控去油。

5、炒勺回火上，放入葱姜油烧热，倒入滑好的龙虾肉及兰花，烹入对好的味汁，颠翻几下，淋入少许葱油，再颠翻几下，盛入盘内龙虾头、尾中间即成。

风味特点：

白绿相间，龙虾头尾红艳，虾肉雪白鲜嫩，兰花翠绿脆爽，口味清鲜，造型壮丽。

美味龙虾球

≮美食原料≯

900克左右的大龙虾，姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、猪朥、火腿、芫荽叶适量。

≮美食做法≯

1、取90 克左右的大龙虾，把龙虾肉切成相等的十块，用姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清拌均匀，略腌10分钟；

2、猪朥网切小方 块，上面放一小块火腿和芫荽叶，摆成花纹，再放上龙虾肉，包成块状，把龙虾肉、龙虾头、尾摆成龙虾状，上蒸笼用旺火炊6-7分钟，用原汁勾薄糊淋上即成。

油闷大龙虾的做法

辅料：葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量

做法：锅入底油烧热，将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制，放入鸡汤，加盐、味精、糖、醋(一滴)。待汁将尽时，取出大虾，在余汁中加入香油，搅匀，淋于虾上，即可。

提示：虾的处理——将虾去须、腿，去除虾头顶部的沙包，顺虾脊剪开至尾部，取出沙线。

配酒：此虾较为清淡，虾肉原味保持良好。若是配白酒用清香型酒，因为酒的香味过浓会遮住虾味，高度酒比较好，虾能更好地阐释酒的清香，层次感强。不要以为二锅头很廉价，其实配这道虾很适宜。除此，崂山矿泉酿造的青岛啤酒也很适宜，爽口，能提炼可以很好地体现虾肉的细腻、。

步骤

1.在活龙虾尾部位插入一支筷子，

2.在头部与尾部中间剪一把，这样龙虾不太会动了

3.顺虾脊剪开至尾部，取出沙线

4.就象除鱼腮一样的把头两面的壳稍微翻起把腮摘除

5.洗干净后放进盆子里

6.加入适量的料酒蒸五分钟左右即可

7.把金针菇去根后洗净

8.把粉丝在温水里浸泡半个小时

9.准备一锅热水，加入金针菇焯熟

10.然后再焯粉丝，把两者沥干

11.码进盆子里

12.浇上适量的生料

13.蒸龙虾的汤汁倒进锅里

14.加入适量的蚝油、生抽、生粉煮成汤汁

15.把蒸好的龙虾放进盆子里摆出造形

16.浇上煮好的汤汁

17.然后起油锅，放入生姜和大蒜泥爆香

18.龙虾上撒上香葱，浇上蒜泥热油即可食用了

清蒸龙虾需要多长时间：

如果是将大龙虾整只的清蒸，500克左右的要蒸10分钟，每增加100克就增加2分钟。

如果将大龙虾改刀后再清蒸，与龙虾本身的个头大小就没有关系了，通常大火蒸10分钟左右就行了。

清蒸大龙虾一定要等到水开后才能放入蒸锅，防止龙虾肉受热过久而影响口感。

清蒸龙虾的做法：

蒸龙虾要把头和身切段，劈开。上面铺一层生熟蒜茸(蒜头切碎，2/3用一点油小火炒熟，1/3留在碗里加一点点盐一起拌匀)

铺好蒜茸的虾头有黄需要放在盘子里滚水上先蒸3分钟，之后再把铺蒜茸的虾尾放上去再蒸6--7分钟即可。

也可以把虾子切块，同葱姜蒜一同下油锅煸炒，再加料酒，酱油，糖，水煮滚，接着放盐，一点醋翻炒。然后下一大把香菜，勾芡即可熄火。

这个红烧龙虾直接连同汤汁一起铺在饭上面。一盘香喷喷的龙虾盖浇饭就成功了，不需要其它菜了。

注意：新鲜活龙虾烹饪前一定要。用筷子在虾尾处去，就会有水顺着筷子流出，这时候龙虾也没有劲了。

我这里有一个大龙虾的做法

配料：活龙虾750克

潮州桔油2碟

精盐2.5克

白猪油75克

生姜3克

白酒15克

香菜25克

生葱25克

制作方法：

1.

先将原只龙虾洗干净，斩去虾脚，然后斩段，用刀轻后下下，先摆落碟。头部开边，外壳和虾肋去净，后斩件摆落在虾脚上面。尾部开边，捡去虾屎，连壳斩件摆在脚头上面。

2.

用小碗盛白酒，加入精盐开匀后撒落虾肉上，虾的上面放、葱，进蒸笼猛火蒸8分钟即熟。取出后捡去姜、葱，淋上白猪油，碟边伴香菜，跟桔油一碟上席。

注意：

1.

宰虾时，必须去净腮和虾屎，使蒸出的虾鲜美而无异味。

2.

放进蒸笼必须猛火蒸（蒸气直上，遇微风不摇摆，即猛火气足），掌握好时间，以不超过10分钟为度。这样蒸制的龙虾肉质脆嫩而不面。

风味特点：

1.

龙是个大体粗，身长肉厚，甲坚硬多棘，肉味鲜鲜美，是名贵的海鲜品。我国东南海所产的锦乡龙虾，每只重达数公斤龙虾为高级筵席上的珍馐。

2.

本品为潮州传统名菜。炊，古代作蒸。宋仁宗时，讳其赵祯之名，凡蒸的都改作炊；元明以后，许多地方复改炊为蒸但潮汕方言却一直作炊不变。"生炊龙虾"用猛火蒸至恰熟，肉质脆嫩，味道鲜美，蘸上桔油，开胃醒酒。

香辣小龙虾的制作材料：

主料：

小龙虾

教您香辣小龙虾怎么做，如何做香辣小龙虾才好吃

1.龙虾，用盐水搓洗，好除去泥沙，然后滤干。

2.在虾背上划出一刀再码味，

3.用姜片、葱节（叶子就可以了），料酒，盐码味，码够十分钟。

4.等虾码味的时候，就开始准备配料和调料。准备好干辣椒、干花椒、葱、姜片、蒜片备用

5.豆拌酱，当然少不了

6.黄瓜切成细条，撒点盐腌一下

7.锅里放油，烧到油温

8.把滤干的虾倒进去炸。炸的时间不能长，十几秒就合适。然后捞出，放在盘里。

9.锅里留很少的油，烧热，把滤干的黄瓜倒进去炒，不用加调味料。

10.炒的时后一定要火大，炒的时间不能长，十几秒就可以。炒久了，黄瓜就不脆了。炒好后，放在碗里备用。

11.锅里放油，烧热，然后下豆瓣，炒香后加其他配料．葱、姜、蒜、干辣椒、干花椒，炒出香味后，倒虾

12.炒的当中加入料酒、盐，少量白糖、少量的醋（以吃不出甜味和醋味为准，主要是提味道），加入少量的水

13.炒好了的虾颜色红亮，黄瓜脆嫩，虾肉细嫩入味，味道香辣。汁水不多，不淹过虾，但又能给虾提供足够的味道

龙虾的做法，红烧龙虾怎么做好吃，红烧龙虾的家常做法

食材用料

龙虾1.5斤

老抽适量

盐适量

白糖或冰糖不喜爱甜的可少量

黄酒适量

水或啤酒以淹没龙虾为好

葱姜蒜适量

孜然粉或孜然适量

花椒，茴香，草果等自配或菜市店家配好

干辣椒3.4颗根据个人口味相克食物

豆瓣酱4勺（不锈钢饭勺）相克食物

青椒1到2个配色相克食物

红烧龙虾的做法

1.自己选配或菜市店家配好，他们很有经验的，你只需说烧大龙虾，店家都知道(材料A)，主要材料是：茴香，草果，孜然，八角等。

2.姜葱蒜，干辣椒洗净切好备用。（材料B）

3.锅热入油，油热了可加入材料B翻炒出香味。

4.倒入大龙虾一起翻炒（大龙虾卖家会帮你清洗去头抽线，回家只需稍微清洗即可）我买的已去头，不想去头的回家自己清洗保留虾黄也是很好的。

5.翻炒至龙虾壳变红色，倒入黄酒，再次翻炒。

6.水分快烧干，加入豆瓣酱，将材料A，盐，老抽，白糖或冰糖一起翻炒入味（不喜欢吃甜的朋友切记不要放冰糖，或者少放，吸取我老公的教训，对甜一点不感兴趣），开水或啤酒淹没龙虾，关盖闷大约10-20分钟，根据量适当增加时间，中火较适宜。（其间可以尝味，我烧菜久了，所以调味加入一般都是一次性成功）

7.活的龙虾肉质比较嫩，不需要烧太久，一般多20分钟，水分快烧干就可以起锅了，但一定要留汤汁，龙虾才入味。亲们如果掌握不好时间，可以挑一只出来尝尝，如果不扒壳，一抽肉就出壳，就可以出锅了。看图。

红烧澳洲龙虾做法，海鲜大龙虾有几种做法谁知道

虾黄扒白菜

主料：龙虾30g，白菜12颗

辅料：胡萝卜40g，姜40g

调料：盐15g，味精3g，色拉油20g

制作：

1)白菜取其包心部分3至4层，备用；

2)将胡萝卜、姜均切成细末待用；

3)锅置文火，舀入色拉油，投入虾黄，胡萝卜末，姜末，翻炒均匀，放入盐5g，味精3g，调和待用；

4)另取锅，注入清水烧开，放入盐10g，投入白菜心，至断生捞出，整齐的排在盘中，浇上调好的虾黄即成。

特点：

虾黄取至活体龙虾，配以姜末炒制，味鲜入脾，白菜选其心，实为精髓，口感、质地均属上乘，不可多得。

虾黄白玉盅

主料：龙虾黄50g

辅料：内脂豆腐1盒

调料：盐7g，味精4g，白胡椒粉2g，干生粉10g，香菜末10g，鸡蛋1只(用蛋清)，色拉油10g，葱花10g，姜米5g，高汤250g，麻油5g

制作：

1)将豆腐切成小粒，焯水待用；

2)锅置旺火，清油滑锅，投入葱、姜、虾黄煸香，舀入高汤烧开调味、勾芡，漂入蛋清洒上香菜末，搅匀即成。

特点：色泽清爽，9味清淡，适合各年龄段食用。

虾黄豆腐

豆腐、虾黄、葱姜、油、高汤、精盐、味精、湿淀粉等各适量。 制法: 1、将豆腐切块、焯水,沥水。 2、炒锅上火,放油,下葱姜煸炒,再放入虾黄煸香,放入豆腐、高汤、盐、味精,沸后勾芡淋明油装盆即成。 特点: 虾黄透亮,豆腐

大龙虾怎么煮才更美味 分享大龙虾的烹饪技巧？

（1）清蒸

清蒸是一种保留大龙虾原汁原味的烹饪方法。将处理好的大龙虾放入蒸锅中，加入适量的葱、料酒和盐，蒸10-15分钟即可。清蒸大龙虾的口感鲜嫩，营养丰富，是一道非常健康的菜肴。

大龙虾是一种非常受欢迎的海鲜，其肉质鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。但是，很多人在烹饪大龙虾时不知道该如何下手，导致口感不佳。下面，我们来分享一些大龙虾的烹饪技巧，让您轻松煮出美味的大龙虾。

（2）红烧

1.准备工作

在烹饪大龙虾之前，需要先将其处理干净。首先，将大龙虾放入冷水中浸泡30分钟，让其排出体内的泥沙和杂质。然后，将大龙虾用清水冲洗干净，去掉腮和内脏，将龙虾身体切成块状备用。

龙虾的做法大全

麻辣龙虾

备料过程：

1.用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝)；

2.用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用；

3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜丝，才能完成)每块姜约50mm见方；

4.两根大葱切葱末(方法同上)；

5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部，用刀背拍碎；

6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋)；

7.花椒一小袋；

8.色拉油一小碗(约250ml)；

9.料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干

开始动火：

1.将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒；

2.不用等花椒变黑，将姜末，葱末，蒜末倒入炒锅拨炒；

3.出香味后加入白砂糖和盐；(因为虾壳厚硬，不好入味，建议放比一般感觉上

要多些的盐)

4.改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动。

所以请注意：此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面。

5.环锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下；

6.倒入约两茶匙酱油，和少量醋，翻炒几下；

煸炒过程：

1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒；(建议

抽油烟机和排风扇开到，这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流，所

以要同时备好湿毛巾一条)

2.可在煸炒5－10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精；

3.若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做后调整；(千万注意：

不是尝很多只或很多人都各尝一只，切记切记！以免出现小龙虾只剩下壳子钳子

找不到的事件)

4.请一定不要在全过程中的任何时候加水。(发生着火爆炸等不可预制的情况除

外)

终于可盛盘上桌了

1.可选择稍有壁高的平底盘，每次盛十只左右，并取少量汤汁浸盘底面；

2.分数次盛盘；

3.佐以其它夏日小凉菜，以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为佳；

参照菜谱：小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮，抽去肠线。油约二两，这东西油多才

香。葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出

香味，放小龙虾，翻炒，陆续放切好的葱姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒

淋锅，有二两即可，盖锅焖住。三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖。三分钟后出

锅可食。从入锅到出锅，全部时间12分钟。

贴士：一般以为或许麻烦，少有亲自动手做。其实做两次，熟练后比一般家常菜

更快。需要掌握的是，一要洗净，这东西营养丰富，但水田不洁，必须注意；二

要抽肠线，肠线乃虾类藏污纳垢之所，必须除去。方法是左手掐虾头，右手以两

指分开虾尾，用拇指和食指按紧虾尾中间的一片，用力外抽即出。

红烧龙虾：

主料：龙虾400克（约15~20只）

佐料准备： 蒜切成薄片，姜切成薄片，葱切成长丝。

龙虾准备： 需两人买来龙虾，第一人一手抓住龙虾的背，一手抓住龙虾的尾巴；第二人

用干净的鞋刷刷龙虾的肚皮，那里有很多泥。逐个刷净以后，把龙虾放到水盆冲

洗一下，左手抓住龙虾的背，右手轻轻地扭断龙虾尾巴靠背的两片尾鳍，抽出连

在尾鳍上的肚肠。逐个清洗抽肠完毕以后放到清水中，滴5滴花生油在水面，等5

分钟。抓住龙虾的背，掀开脑壳，如果有黄，就留着壳，不然就把龙虾脑壳掀

掉。

氽龙虾：烧开半锅水，放入洗净抽肠的龙虾，旺火煮到龙虾背部微微发黄，

停火，捞起龙虾放一边控干水。

红烧：

洗净锅，加入适量花生油（比一般菜稍多一点），烧热后放入控干的龙虾，旺火炒半分钟，放料酒100ml，放入姜片，盖上锅盖，温火煮到酒香出来。掀起锅盖，放入醋，盐，砂糖，蒜片；加入适量老抽（使龙虾的色泽稍深）。盖盖，温火煮半分钟，加入鸡精，起锅，装盘。在一盘龙虾上洒上葱丝。即可。

炒龙虾：

主料：新鲜龙虾

辅料：葱,姜,蒜,薯粉（或生粉）,料酒,糖,酱油,蚝油,高汤（没有就用水+鸡精）

1、把龙虾分成几部分：头（去外壳切半），身+尾（切3份），两只钳，小的腿可以丢掉。葱、姜切丝，蒜切片。

2、把钳用刀背拍拍碎壳，撒薯粉在已切好的虾块上，在虾肉露出的部分多撒点。

3、烧热锅，加多油，烧热，加龙虾块，炸至变色。

4、盛出虾块，倒出多余的油了，留少部分，烧热，下姜、蒜，炒出香味，加龙虾，料酒，微炒。加入高汤，盖锅盖，焖3-5分钟。加酱油（少），蚝油，糖，葱，翻炒几下，试味，后加生粉，打芡。

清蒸大龙虾：

口味：酸味

清蒸大龙虾的制作材料：

主料：龙虾100克

调料：姜5克,醋15克,香油1克

1. 将洗净的大龙虾放大盘上，上蒸笼用旺火蒸10分钟至熟取出；

2. 姜切碎成蓉；

3. 把龙虾掰开外壳（外壳要保持完整），虾肉斜切成块；

4. 将虾壳和虾肉码成龙虾原状上席，跟姜蓉、醋、香油调成的佐料一起食用。

小帖士-食物相克：

龙虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

几种龙虾的做法美式龙虾 原料：龙虾1只（400克），黄油40克，葱头50克，鲜番茄75克，白兰地酒15克，鱼或虾汤100克，精盐、胡椒粉各适量，熟胡萝卜丁50克，熟豌豆50克，土豆泥220克。 制作： 1、将龙虾剪去须、枪、脚后洗净。放入开水内煮15-30分钟（煮时水内放适量盐并加盖），煮熟后取出，冷却后将龙虾肉取出，撒上精盐和胡椒粉。 2、用黄油炒龙虾肉和葱头片，略炒后放入白兰地酒和虾汤。 3、加上切丁的鲜番茄，煮沸15分钟左右即可。 4、把龙虾头、尾放入长盘内，将炒好的虾肉等置于龙虾头、尾的中间码成一龙虾状。 5、将其四周围土豆泥花（土豆泥放在挤花袋内挤成花边形），上面用熟豌豆、熟胡萝卜点缀即可。 特点：色美，味鲜咸。

瓤龙虾 原料：龙虾1只（约500克左右），黄油400克，奶油少司100克，葱头70克，鸡蛋黄1个，精盐适量，大虾多士1份，黑、红鱼籽各50克，面包4薄片，生菜叶50克。 制作： 1、龙虾洗净整好形状，放蒸锅内蒸制，蒸好后取出虾肉，去掉肠、脏、脑，将虾肉切成方丁。 2、用黄油炒葱头丁，炒黄后放入龙虾肉丁微炒并放入奶油少司和蛋黄。用精盐调好口味，再瓤入龙虾壳内放在长盘里。 3、在盘的四周放上炸好的虾多士和黑、红鱼籽，并用生菜叶点缀即可。 特点：味鲜不腻，香浓适口。

麻辣小龙虾：

1．将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后，再一只只处理：左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须。

2．所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干，要注意防止其爬出。

3．葱白洗净切成葱花。大蒜去根部洗净切成片。干姜刮皮洗净切成丝。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝。

4．大火烧热炒锅中的油，加入花椒，改小火慢炸。当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝，蒜片，葱花爆出香味。

5．将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟。

6．加入1碗开水加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可。

如何烧制大龙虾

主料：小龙虾1000克，十三香50克。

辅料：葱4颗、姜2片、蒜6瓣、香叶3片、花椒1小把、干辣椒适量、酱油2大匙、 精盐适量、料酒2大匙、糖适量、味精适量。

步骤

1.抓虾的方法：用左手的拇指与食指紧抓住小龙虾的背部。

2.右手执剪刀，将虾芒、虾爪剪掉。

3.将小龙虾置于流水下，用小刷将其通体细刷一遍。

4.小龙虾的尾巴分三片，掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线。

5.用剪刀剪去两侧的壳，去腮。

6.在眼睛以下，用剪刀剪开脑袋（不要剪多，剪多了虾黄会流失，也不能剪少，剪少了脏物不容易去掉），去掉里面的脏物。

7.锅内热油，六成热时，下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒，香叶煸炒出香味。

8.随即倒入小龙虾大火翻炒。

9.调入料酒、酱油、糖，翻炒。

10.加开水没到虾的三分之二处，放入香葱。

11.大火，待汤汁见半时，放入少许盐和鸡精调味，略烧后即可起锅。

小贴士

小龙虾以壳硬，色深红，凶猛者为好，这个季节，以母的为好，因为黄多，到了秋风起的时候可以选择公的，因为膏十分好吃。

制作方法二

原料：小龙虾。

调料：葱、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小红辣椒、熟白芝麻、盐、糖、胡椒粉、蚝油、鸡精、鲍鱼汁。

做法

1、葱切段、姜切片，佐料准备好。2、小龙虾买回来先用清水加几滴香油养着，待它们吐净脏东西，多换水几次再用牙刷前后清洗干净。

3、锅内放油煸香葱姜蒜、小红辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉。

红烧小龙虾做法二图解(9张)

4、煸出香味后倒入小龙虾。

5、烹入绍酒放入盐、糖、鸡精。

6、加入蚝油2大勺炒出香味加开水，大火烧开改小火烧入味。

7、放入鲍鱼汁后大火炖10分钟收汁。

8、出锅前撒入熟白芝麻，点几滴香油。

制作方法三

材料：龙虾500克

配料：葱,姜,蒜,花椒,小茴香,生抽,酱油,料酒,白糖

做法：

1、龙虾刷干净腹部，去头上的须，去前小爪，把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃。

2、锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大葱白爆香一下，接着加入干辣椒和香叶（目的是干辣椒不会焦掉），然后马上就往里倒冲洗好的龙虾。

3、翻炒几下龙虾马上就会变红， 加入料酒、酱油并不断翻炒。

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