吃海鲜配红酒还是白酒

吃海鲜配红酒还是白酒

吃海鲜配红酒还是白酒？这篇文章告诉你

1. 酒类搭配的基本原理

海鲜类食物的鲜嫩口感让人垂涎欲滴，选择合适的酒类来搭配会让口感更加升华。而要想选择合适的酒类，就需要掌握一定的酒类搭配原理。一般来说，搭配清淡的海鲜宜选用白葡萄酒或香槟，而富含油脂的海鲜则适合搭配酒精度数较高的红葡萄酒。但具体选择还需根据海鲜的品种和烹制方式来选择。

2. 红酒与海鲜的搭配

红酒和海鲜并不是经典的搭配组合，更多的人会选择白酒来搭配海鲜。但是对于一些口感比较沉重的海鲜如三文鱼等，红酒的单宁可以中和海鲜的油腻感，同时也能使鱼肉更加鲜嫩。而对于搭配紫菜、海带等比较清淡的海鲜，则不建议使用红酒，因为红酒的口感会压过海鲜的原有味道。

3. 白酒与海鲜的搭配

白酒是海鲜的绝佳搭配。白葡萄酒的口感清新淡雅，而且酒精度数相对低，能够和海鲜的鲜甜味道相得益彰，提升整体口感。此外，白葡萄酒还可以根据不同的品种来搭配不同的海鲜，例如香甜的霞多丽可以搭配带有酱汁的海鲜，而较为清淡的雷司令则更适合搭配比较清淡的海鲜。

4. 选择适合的海鲜品种

除了要根据酒类的特点来选择搭配的海鲜，还需要根据海鲜的品种来选择。一般来说，带有奶油、芝士等酱汁的海鲜宜选用白酒，而口感相对沉重、肉质较厚实的海鲜则适合搭配红酒。另外，一些口感清淡的海鲜如虾、螃蟹等也可以搭配一些口感略微浓郁的白葡萄酒，这样不仅可以中和海鲜的味道，也可以提升整体口感。

5. 注意搭配的酒温

除了选择合适的酒类和海鲜品种外，还需要注意搭配的酒温。因为饮用酒类的温度会直接影响到口感和风味，不同的酒类有不同的佳饮用温度。一般来说，白葡萄酒应该在8℃左右饮用，而红葡萄酒则可以稍微高一些，一般在16℃~18℃之间。如果温度过低或过高都会影响酒类的口感和风味，影响整体的搭配效果。

6. 结语

海鲜和酒类的搭配并没有固定的规则，需要根据实际情况和个人口味来选择。但是一些基本的原则还是需要遵循的，例如清淡海鲜宜选白酒、肉质较厚的海鲜宜选红酒，同时还需要注意选用适合的海鲜品种和酒类品种。只有在多次的尝试和探索中，才能找到适合自己口味的搭配组合。

吃海鲜喝白葡萄酒好还是白酒好（相比较而言更好的）

个人感觉如果是没有痛风的话，吃海鲜喝啤酒尤其是扎啤才是爽的。

白葡萄酒只是颜色白，然而仍是葡萄酒。西方人讲究吃红肉（牛排）喝红酒，吃白肉（鱼、海鲜）喝白酒。另外白酒也有一定的驱寒功效，所以认为这两种酒比较还是喝白酒比较好。

还是白葡萄酒好，白酒配白肉，痛风患者不宜食海鲜、喝啤酒。因为食用海鲜时饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。吃海鲜配干白葡萄酒，因为其中的果酸具有杀菌和去腥的作用。

主要看个人爱好

适合搭配海鲜河鲜的，是长相思白葡萄酒？

长相思，是一个葡萄品种。

由它酿成的白葡萄酒，就是 长相思白葡萄酒 。

酒标上有 “Sauvignon Blanc” 的，如下图所示，就是它了。

往往有海鲜河鲜在的餐桌上，就会有它的出现。

山东、浙江、福建、广东等沿海地区，海鲜为主的饭局宴请上，你经常能看到这种长相思白葡萄酒。

闻起来，清新的青草味、植物味，喝起来，又有些清爽的酸度。

宴席上，有些懂酒的朋友还会跟你说，“用长相思白葡萄酒搭配海鲜，那口感味道真是相当棒！”

你去内陆城市出，对方招待经验又比较足，请你吃当地特色的河鲜佳肴时，搭配的常常也是长相思白葡萄酒。

有些高级餐厅或西餐厅，当你点了不少海鲜、河鲜菜肴后，服务员更会建议你，“要不要试试长相思白葡萄酒？”

我不知道你有没有听说过一句话，“红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉”。

这是上通用的葡萄酒餐酒搭配守则。

白葡萄酒，通常是用来作为海鲜、河鲜的佐餐用酒。

国内常见的白葡萄酒有三种，霞多丽 Chardonnay、雷司令 Riesling、长相思白葡萄酒。

虽然霞多丽和雷司令白葡萄酒，跟海鲜河鲜也能很好得搭配饮用，但比起长相思白葡萄酒，可是的远了。

霞多丽白葡萄酒，香气比较淡雅，充满着苹果、柑橘类、热带水果的香气。

雷司令白葡萄酒，香气虽然浓重，但也是蜂蜜、柑橘类、核果类水果的气息。

而长相思白葡萄酒，却有着一股浓郁的青草味儿！

晃晃酒杯，你会闻到，一股类似青草、百香果、芦笋的草本气息，那么新鲜，那么明显，那么清新。

如果你仔细回想下，这股味道就好像厨房里切青菜时，青菜切口上的气味，或者，夏天阵雨过后，你在走过公园树丛时，闻到的鲜草味儿。

正是这股青草味儿，长相思白葡萄酒搭配起海鲜、河鲜来，再适合不过。

就像鱼虾菜肴，上桌前会洒些葱花上去，或者，切些葱绿搅拌下，抑或，放些香菜，来增加植物草本香气一样。

海鲜、河鲜菜肴，用清蒸、白灼、葱油、盐水等方式烹饪的，用长相思来佐餐，浓郁的青草、植物香气，给鱼虾肉增添了新鲜独特的香气，还带出了些许鲜味。

如果你喜欢生食海鲜，比如生蚝、海参、象鼻蚌，或者对日本料理中的各种刺身、生鱼片，特别热衷，那么，用长相思白葡萄酒来搭配，显得更有味道。

浓郁的芦笋、鲜草味，给这些生食海鲜裹上了厚厚一层的植本香气，顺便去除了些腥气，使得鲜味更加明显突出。

所以，这股显著浓重的青草味儿，让长相思白葡萄酒搭配起海鲜河鲜来，如鱼得水，游刃有余，也让霞多丽、雷司令等白葡萄酒望尘莫及。

高酸度，是长相思白葡萄酒第二个特点。

这个特征，也非常适合搭配海鲜、河鲜。

郑小塔我是一位葡萄酒老师，有些白领学生因为工作，需要商务宴请，所以，常常问我餐酒搭配的意见。

通常，我不太会建议长相思作为餐前的开胃酒，虽然它的酸度够高，足够人的食欲和味蕾。

但我觉得，长相思白葡萄酒更适合作为佐餐用酒，搭配食物饮用，而不是单独饮用。

当中原因，还是那股青草味。

长相思搭配海鲜河鲜，吃起来味道真是棒，但不配餐，单独喝，青草植物味儿会让很多人不喜欢。

因为如果是单独饮用，更多人喜欢的是花果味浓郁的白葡萄酒，比如雷司令、琼瑶浆、麝香等。

这个你在平时用餐时，可以稍加留意下，大多如此。

所以，我常常给出的建议是，雷司令白葡萄酒更适合担当“开胃酒”的重任，或者还有，香槟、起泡酒也比较适合。

长相思白葡萄酒适合配餐，搭配海鲜河鲜饮用，第二个原因，就是它的高酸度。

适当的高酸度，就像上面说的，能人食欲，胃口大开，还能帮助人促进消化。

我在海鲜大餐上，常常发现很多姑娘食欲超好，平时喊着减肥的，这时却大开“吃戒”，不知不觉，面前骨碟都换了好几次。

当然，这个不能归功于郑小塔我长得帅，或是会讲笑话，会逗姑娘开心，而是长相思白葡萄酒的功劳。

在日本料理餐厅聚餐，我还会征求大家的同意，在三文鱼、金枪鱼、甜虾等刺身上面，洒些长相思白葡萄酒。

增加香气的同时，顺带对肉质适当杀菌，比挤柠檬撒汁的方式好多了！

这样，清新爽口，回味连连，让朋友们陶醉在“肉酒”的美味里，不可自拔。

享受美味的同时，你也可以谈谈“长相思”名字的由来。

姑娘们总是对“美好”“诗情画意”的事情，特别关注，特别热衷。

星巴克喝咖啡的时候，她们总是追着我问，馥芮白名字的来历，这个我在《 星巴克的馥芮白，有什么来头？ 》讲过。

吃海鲜河鲜，喝长相思时，又会好奇问我，“郑小塔，长相思白葡萄酒，为什么叫‘长相思啊’？有什么典故吗？是不是有‘思念’之意？”

诶，还真有！

长相思，英文是 Sauvignon Blanc 。

有些瓶身的中文背标上，你还会看到“白苏维浓”“苏维翁布朗”等字样，这是沿袭人的叫法，在大陆现在比较少见。

“长相思”，这个名字跟一帮文人有关。

更让你意想不到的是，跟国产葡萄酒老大哥张裕公司也有关。

我在《 餐厅里的解百纳红酒，为什么种类这么多？ 》文章中讲过，1892年，爱国华侨张弼士创立张裕公司后，派人从法国买来124种葡萄苗，作为酿酒原料。

当时，张裕公司是用简单的数字，来标注这一百多种葡萄，不过，这种做法在种植和酿酒时，常常出错。

后来，张裕公司为了扩大宣传，请了20多个江浙一带的文人墨客，来喝酒论诗。

正好谈起这事，文人们就趁着雅兴酒意，给各个葡萄品种取了名字，比如赤霞珠、品丽珠、琼瑶浆等等。

当中，也诞生了“长相思”白葡萄酒的这个名字。

不知道，你是否了解过古代的诗歌。

“长相思”，其实是一个的词牌名，表达的是思念之情。

唐代李白写过《长相思》，以“长相思，在长安”开头，又以“长相思，摧心肝”结尾。

白居易也写过《长相思·汴水流》，从一妇人角度出发，抒发对丈夫久别不归的想念。

不过，“长相思”的还是，清朝康熙年间纳兰性德写的《长相思·山一程》，用流畅浅显的语言和音律，表达将士对故乡的思念。

聊到长相思的名字，你在宴席饭局上还会听到另一个名字，“白芙美”。

乍一听，你还以为是“白富美”。

然而，此“白芙美”，非彼“白富美”。

这是另一种风格类型的长相思白葡萄酒，出产于美国加利福尼亚州，名字叫“Fumé Blanc”，“白芙美”是它的中文译名。

当然，跟奔富红酒一样，“奔富”这个人取的名字，让奔富红酒在“开疆扩土”，如虎添翼。

“白芙美”，这个美国长相思葡萄酒的名字，也让它在知名度大增。

前面，我们讲的长相思白葡萄酒，青草、植物味儿香气浓郁，清爽可口的酸度。

喝的就是一股新鲜味儿！

这种长相思白葡萄酒，在不同的优质产地，还都有不同的风味特点，下次你在聚餐宴席上遇到，可以仔细比较下。

新西兰马尔堡 Marlborough 产地的，这股草味儿为明显。

相比之下，法国卢瓦尔河的桑塞尔 Sancerre 、普伊芙美 Pouilly Fume，草本味儿稍淡一些，但多了一些燧石、矿物味儿。

智利的卡萨布兰卡 Casablanca ，更加芳香。

南非康斯坦蒂亚 Constantia、埃尔金 Elgin 的长相思，还有类似绿苹果的香气。

澳大利亚的阿德莱德 Adelaide 山区的，就更加清新凉爽。

但美国加利亚的长相思白葡萄酒，即白芙美，却是另外一种风格的味道。

它多了一道酿造工艺，在旧橡木桶中放置（熟化）过一段时间。

这种长相思，有一股好像香草、酵母、烤面包的气味，还有些类似芒果、菠萝香气，味道上感觉不到高酸度的清冽感，口感更柔和饱满些。

这跟前面讲的长相思白葡萄酒，跟大部分的长相思白葡萄酒，是截然不同的味道口感。

不一样的风味特点，也就有不同的海鲜河鲜搭配方式。

红烧、香煎、油炸、炒这类烧法，比如红烧黄鱼、干煎带鱼、辣炒花蛤，这种“橡木桶熟化过”的长相思白葡萄酒，就比较胜任。

中等的酸度，还能化解肉质的油腻感，但气味上，丝毫不抢这些菜肴的“风头”。

不过，我觉得，适合美国长相思的“烘烤”“热带水果”味儿的，还是大排档的烧烤。

有时，跟朋友们会相约吃宵夜，什么炭烤的秋刀鱼、鱿鱼、小黄鱼，蒜蓉的扇贝、生蚝，香辣、十八香口味的小龙虾。

这时候，白芙美（美国长相思）就大显身手了。

白芙美的烟熏、烤面包等香气，凸显出烧烤味道的“香浓逼人”，饱满圆润的酒液，还紧紧裹住肉质的“焦味”“烤味”，让油腻感远离，让鲜美味靠近。

吃到后，朋友还会恍然大悟道，“郑小塔，原来，吃，讲究的还是一种搭配。”

饭局上喝到长相思时，你还可以看下它的年份。

长相思白葡萄酒，不适合收藏、陈年。

如果酒桌上，谁要是请你喝“老年份”的长相思白葡萄酒，你可以摆摆手，“这么‘好’的酒，还是你留着自己慢慢喝吧！”

长相思白葡萄酒，就是“趁着新鲜劲儿就喝掉”！

上市后两三年内，喝掉，过了这时间，就像焉了的鲜花，再也没有那股灵气嫩劲！

优质的长相思白葡萄酒，市场价格也不会太贵，在一两百元，再好点的三百元左右。

不过，长相思白葡萄酒，要是跟赛美蓉白葡萄酒进行混酿调配，做成甜酒，那陈年的时间可就长了。

法国波尔多有个叫苏岱 Sauternes 的地方，盛产贵腐酒，这个我在《 下午茶搭配“贵腐酒”，让姑娘有惊喜感？ 》讲过。

这种贵腐酒，在喝下午茶时，用来搭配蛋糕甜点，喝起来甘美滑溜，甜蜜迷人。

融合着长相思的贵腐甜白葡萄酒，陈放个五年、十年，风味恰当正好，的贵腐酒滴金 Chateau d'Yquem，如下图，陈年时间长的有四五十年。

不管是新鲜青草味儿的长相思白葡萄酒，还是美国的“过桶”长相思，或者是，波尔多的贵腐酒，喝之前，都要冰镇下再喝，味道才佳。

当然，这个冰镇，并不是让你在酒中加冰块！

别跟有些土豪似的，“郑小塔，我这杯长相思白葡萄酒，哪有你说的青草味儿哦！”

我一看，原来酒杯中放了半杯的冰块。

“你那是冰块味儿呦，哪还有青草味儿！”

海鲜大咖怎么搭配葡萄酒？

海鲜大咖是将几十种海鲜盛装一大盘，品种非常丰富，非常受人们欢迎，虾，梭子蟹，各种贝类，。然后放入各种调味料，配上鲜美的海鲜蘸酱甜鲜的味道。

海鲜大咖必定是搭配一款清新爽脆的干白葡萄酒再合适不过。同时白葡萄酒具有强大的杀菌作用。长相思葡萄酿造干白葡萄酒，入口后会感觉果香在口中爆炸，芳香清脆。还有成熟的蜜瓜、香草气息。必定是海鲜大咖理想的搭配。

吃不同的海鲜搭配不同的葡萄酒，“红酒配红肉，白酒配白肉”这话只是一个大概的说法。

个人认为吃海鲜搭配白葡萄酒。海鲜搭配白葡萄酒，可避免痛风的发作，吃的健康才是我们的。

海鲜是高蛋白、低脂肪的食物，含有嘌呤和苷酸两种成分。而啤酒富含维生素B1，它是嘌呤和苷酸分解代谢的催化剂。

边吃海鲜边喝啤酒，造成嘌呤、苷酸与维生素B1混合在一起，发生化学作用，会导致人体血液中的尿酸含量增加，尿酸不能及时排出体外，继而形成结石或引发痛风。

相比之下，富含酚类物质、抗氧化性强的白葡萄酒搭配海鲜是更健康的食法。

白葡萄酒，白色的葡萄酒，冰酒 香槟都可以

吃海鲜配白葡萄酒还是红葡萄酒？

吃海鲜配干白葡萄酒，因为其中的果酸具有杀菌和去腥的作用。

吃海鲜注意事项：

1、吃海鲜不宜喝啤酒

痛风患者不宜食海鲜、喝啤酒。因为食用海鲜时饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。吃海鲜配干白葡萄酒，因为其中的果酸具有杀菌和去腥的作用。

2、关节炎患者少吃海鲜

海参、海龟、海带、海菜等海产品都含有较多的尿酸，被人体吸收后容易在关节中形成尿酸结晶，使关节炎症状加重。

3、海鲜忌与某些水果同吃

海鲜中的鱼、虾、藻类等都含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。

如果把它们与含有糅酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，还会肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心、腹痛、腹泻等症状。所以，海鲜大餐之后不要马上吃水果，至少应间隔2小时。

4、过敏体质的人要少食用海鲜

扩展资料：

吃海鲜的好处

1、因为海鲜含有的脂肪酸比较多，可以加速体内血液的流动，所以可以预防血液的凝固，降低身体的胆固醇的含量，对一些血液疾病是有很好的预防作用。

2、因为海鲜含有的蛋白质也是非常多的，而蛋白质是身体是重要的组成部分，所以是身体的必需品，吃海鲜可以补充身体的蛋白质，是很有好处的。

3、因为海鲜中含有的矿物质是非常多的，还有就是含有的微量元素也是很多的，所以吃海鲜可以补充平时在蔬菜或者是其他的食物中补充不到的营养。

参考资料来源：

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