扣肉与蒸肉是什么意思

扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。

梅菜扣肉与蒸肉是什么意思？

蒸肉，顾名思义，就是用蒸的方法做成的肉食。将肥瘦相间的猪肉，用盐、料酒、糖、味精等调味料煨好后，放入锅中蒸熟即可。本菜肉质松软，肉香扑鼻，营养丰富，可以拌米饭，也可以夹在面食中食用。

梅菜扣肉宫保鸡丁是什么意思

梅菜扣肉宫保鸡丁意思是，这两个菜都是传统名菜。梅菜扣肉属于粤菜系，在广东传的餐饮酒席必备，肥而不腻，糯香美味。宫保鸡丁是属于川菜系，由青椒，鸡脯肉，花生等炒制而成。颜值高并酥脆可口。

树大招风梅菜扣肉什么意思

一部电影和一道菜名。

1、《树大招风》是寰亚电影制作有限公司和海润影业有限公司于2016年出品的片。该片由银河映像制作，杜琪峰与游乃海监制，许学文、欧文杰、黄伟杰联合执导，林家栋、任贤齐、陈小春主演。《树大招风》改编自1990年代“三大贼王”张子强、叶继欢与季炳雄的犯罪经历，讲述三人在同一家酒楼偶遇，策划合作大案的故事。影片于2016年4月7日在公映。

2、梅菜扣肉，（英文名：Porkwithsaltedvegetable），汉族传统名菜，属客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。

梅菜扣肉吃不吃梅菜？

梅菜扣肉的家常做法，真的太好吃了，肥而不腻，入口即化

1.扣肉的前世今生

扣肉在我的记忆中非常深刻，因为农村的筵席扣肉是必不可少的，在我们农村吃喜酒，如果没有扣肉，那么筵席就会让人觉得失色不少。

那么扣肉这个扣是什么意思呢？一百个人可能90个人都不知道，其实，这个扣，就是我们字面的意思，扣肉的"扣"是指当肉蒸或炖至熟透后，用盘子盖在碗上面，然后倒扣过来的意思。

扣肉发源于广东，梅菜扣肉脍炙人口，享誉全国，梅菜扣肉是梅州的传统美食，属于客家菜，梅菜扣肉以其色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，肉烂味香，肥而不腻，而深得大家的喜爱，我们现在说扣肉，一般指的就是梅菜扣肉。梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐，被称为客家三件宝。

扣肉是谁发明的，已经没有确凿的考证了，不过扣肉到现在已经有1千多年的历史了。

梅菜扣有助消化，清热解暑，降脂降压的作用。

2.扣肉有多少种做法？梅菜扣肉怎么做？

扣肉经过一千多年的改进和衍化，产生了很多种不同的地方特色做法，主要有：香芋扣肉，梅菜扣肉，扣肉，冬菜扣肉，五香扣肉，家常扣肉等。

今天我们分享正宗梅菜扣肉的做法，入口即化，肥而不腻，越吃越香，方法简单家常。

食材：五花肉，梅菜

第一步：把梅菜放入清水中泡发备用。

生姜切片，大葱切段，

再切点姜末，葱花备用。

第二步：准备新鲜的土猪五花肉2-3斤，用刀先把猪皮刮一下，刮掉残留在猪皮上的毛和油脂。

然后把铁锅烧热，把猪皮朝下，紧贴锅边摩擦一下，把猪皮上面的毛烫掉，同时收紧猪皮，去除皮腥味。

猪皮烙好后取出，用刀刮干净，然后清洗一下备用。

把五花肉冷水下锅，放入葱姜片，几粒八角，加适量的料酒去腥，加适量的食盐。

加冷水焯水，更容易煮出猪肉中的血水和杂质。

先大火烧开，水开后转小火煮20分钟。20分钟后，用筷子戳一下，能够戳透，就可以了。

把五花肉控水捞出，用凉水冲洗降温，冷水降温能让猪皮更脆，让猪肉肉质收紧。

然后用刀把五花肉修一下，修成正长方形。

五花肉修好后，我们用叉子或者牙签把肉皮戳一下，方便入味。

然后我们用刷子把五花肉皮刷上老抽，刷好后腌制10分钟，让它上色和入味。

10分钟后，我们热锅烧油，油要多放一点，我们要炸五花肉，油温6成热，我们把五花肉放在漏勺里，肉皮朝下炸一下，注意，因为五花肉有水，炸的时候要注意，防止烫伤。

开大火炸3-5分钟，炸至肉块定型，同时逼出多余的油脂，避免吃的时候油腻，

炸至五花肉变色起皱，猪皮起泡，就可以了，控油捞出，把五花肉放入凉水中浸泡30分钟，让猪皮吸水膨胀起虎皮。这一步很重要。这是扣肉成功的关键步骤。

半个小时后，我们可以看到，猪肉皮吸足了水分，起虎皮斑了，这个时候，我们取出肉，用刀切成片状。

把切好的肉片放入盆中，加一勺豆瓣酱，一勺黄豆酱，一勺蚝油，一勺白砂糖提鲜，鸡粉少许，少许食盐，大半勺花椒粉，酱汁半勺，适量的料酒去腥，

用手把调料抓匀，让肉片入味，再加少许老抽上色，继续抓拌均匀，

然后把肉皮朝下排放在碗里。

第三步：把泡软的梅菜切小段，锅中烧油，加入葱姜末爆香，

葱姜末爆香后把梅菜放入炒香。然后把梅菜铺在扣肉上面，用铲子压紧。

然后就是蒸的步骤了，如果省时就用电压力锅，用铁锅也可以，用铁锅蒸，先把是烧开，

水烧开后转小火蒸50分钟。如果用电压力锅，一般30分钟就可以了。

时间到了，我们把扣肉取出来，把里面的汤汁倒出来。

用盘子倒扣，翻过来。

把汤汁回锅，加水淀粉勾芡一下，汤汁浓稠后浇到扣肉上面，撒上葱花，美味即成。

这道色泽金黄，肥而不腻，入口即化的客家梅菜扣肉就做好了，香气四溢，看着就流口水了。

总结一下：

1.扣肉一定要用五花肉做，别的肉不行，五花肉要用油炸一下，目的是把肉炸至定型，同时逼出多余的油，这样吃起来就不油腻了。

2.五花肉炸好后，放入凉水里浸泡是关键，时间一定要泡够，不然，肉皮水分不吸足，就不能成虎皮斑。

3.蒸的时间，一般是水开后转小火蒸50分钟即可。

梅菜扣肉的梅菜比肉都好吃，怎么会不吃梅菜呢？因为肉的油肉的香味完全渗到渗透到梅菜里面了，梅菜吃起来很香的，我一般都吃梅菜还不喜欢吃肉呢。

梅菜扣肉是什么意思

将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入2-3片姜片和适量白酒；

步骤2

大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火；

步骤3

一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火；

步骤4

捞出来放入冷水中浸泡；

步骤5

凉后在厨房纸巾上控干水分， 烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；

步骤6

直至将五花肉表皮炸至金黄；

步骤7

捞出后放入冷水中浸泡；

步骤8

烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒；

步骤9

炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；

步骤10

加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀；

步骤11

盛入碗中， 挑出姜葱；

步骤12

冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；

步骤13

放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 葱姜片；

步骤14

抓均匀后腌制一个小时以上；

步骤15

将腌制好的肉片码放在碗底， 上面铺满炒过的梅干菜；

步骤16

菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟；

步骤17

拿出来后倒扣， 盘在下面；

步骤18

最后在表面上撒些小葱末， 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。

---

免责声明： 本文由用户上传，如有侵权请联系 836084111@qq.com 删除！

---

标签：