酸菜的学名？

酸菜学名腌菜，又叫泡菜，是一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹（zū），《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。

酸菜鱼的酸菜是什么菜？什么品种的白菜做酸菜？如何腌制？

制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，酸菜的历史颇为悠久。

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

学名叫做笋壳青菜。

它是一种，黄绿色酸菜，其原料为叶用芥菜，学名笋壳青菜，十字花科，两年生。

在东北人家里，有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头，贫苦人家如此，豪门富户也如此。

酸菜鱼的酸菜是什么菜？

酸菜鱼的菜是四川那边的芥菜腌制而成的。四川的泡菜，酸菜是非常好吃的，脆脆的味道非常的好技能做酸菜鱼还可以做其他别的菜肴的配菜酸菜鱼是四川特色的菜肴，深受全国的欢迎，我非常爱吃酸菜鱼

酸菜鱼中的酸菜由芥菜为原材料腌渍而成，口感偏酸咸，常用于提味，栽种芥菜多采取播种的方法，将籽粒饱满的种子播撒在土壤中，并浇灌一次水分，让芥菜顺利发芽，苗期还要其施加一次氮肥、尿素，促使植株生长旺盛。

什么品种的白菜做酸菜？

大白菜腌制酸菜是用青帮菜和核桃纹白菜

腌制酸菜是北方在冬季储存大白菜一个好方法，经过多年的实践，总结出来的经验分享出来。

1   青帮大白菜菜

青帮大白菜菜帮纹路质地挺实，水份不多，翠绿很适合腌制酸菜，关键在腌制酸菜期间不易腐烂，而且这个品种的菜棵长的细长，容易装缸，所以青帮白菜是腌制酸菜菜。

2     核桃纹白菜

如果没有买到青帮菜，核桃纹白菜也是腌渍酸菜的品种菜，这种菜长的粗，菜心抱的紧，因此不好装缸，一般都是把核桃纹白菜从中间切开腌制。

赤峰黄秧白菜品种的白菜做酸菜，一到秋天白菜一上市，好多人都要黄秧白，因为黄秧白菜黄黄的看上去特别漂亮，长的每棵都三四斤，高有七八十厘米高，渍出酸菜来口感好，老少皆宜，所以在我们这渍酸菜都用赤峰黄秧白的白菜品种种出来的白菜。

大白菜做酸菜了，有些地方也用雪里蕻做

酸菜鱼的酸菜是什么菜？

酸菜鱼中的酸菜由芥菜为原材料腌渍而成，口感偏酸咸，常用于提味，栽种芥菜多采取播种的方法，将籽粒饱满的种子播撒在土壤中，并浇灌一次水分，让芥菜顺利发芽，苗期还要其施加一次氮肥、尿素，促使植株生长旺盛。酸菜鱼中的酸菜是芥菜，是将芥菜去除根须后，经过腌渍或者泡制后产生的食品，可以起到提味的作用，但实际上酸菜的制作对材料的要求不高，使用白菜、青菜等绿叶蔬菜制作都可以

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