您好,今天源源来为大家解答以上的问题。咸菜如何腌制相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

咸菜如何腌制？腌制一个月以后才可以食用？

1、1、选好腌渍原料，腌制感菜原料。

2、2、准确掌握食盐的用量，食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。

3、3、按时倒缸倒缸，是腌制咸菜过程中必不可少的工序。

4、4、把原料菜切成片、块、条、 丝等，才便于酱腌浸入菜的组织内部。

5、 腌制时间2天以内或20天以上。

6、科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚盐的含量并不高，只是在第3—8天亚盐的含量达到峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。

7、所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

8、制作建南咸菜的原材料主要是俗称“瓢儿菜”或“疙瘩菜”的大青菜。

9、首先将采摘的新鲜青菜挂晾几日，待其茎叶蔫软后用清水洗净，再挂晾3~5日后 （茎叶不能变黄）开始加工。

10、在竹簸箕里将晾好的青菜从中间切开，将盐、辣椒、花椒、生姜、橘皮、大蒜末及五香等作料均匀、适量撒在青菜上。

11、咸菜中含有亚盐，这也是咸菜使得许多人望而却步的原因。

12、咸菜在开始腌制的2天内亚盐的含量并不高，只是在第3—8天亚盐的含量达到峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。

13、所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。

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