我用挂炉烤鸭，不知道用什么方法可以辨别鸭子熟没熟，还有烤鸭温度是多少，多长时间，挂时有什么讲究

判断鸭子是否熟了，是要具备一定的经验水平的。要结合温度，时间，还有烤鸭的上色程度综合来判断，在正常的烤鸭温度下，一般在35分钟左右可以烤熟（室外温度要在25度左右）。你是刚入行，多做几次，慢慢就会掌握了。

养殖用小型烤鸭炉 做烤鸭的炉子多少钱

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过天伦烤鸭 卤水烧腊 你用的是果木挂炉烤制的话需要70分钟左右那个鸭子一般是莲花池的填鸭 你要是用的铁炉木炭烤制的话一般用的是樱桃谷瘦型鸭炉热后需要20--30分钟左右

最简分类烤鸭，按照制作方法的不同分为“焖炉烤鸭”和“挂炉烤鸭”两大流派，如今的代表分别是便宜坊（焖炉）和全聚德（挂炉）。挂炉烤鸭与焖炉烤鸭的区别：一：挂炉烤鸭特点：首先是烤炉和燃料不同，挂炉不安炉门，用枣木、梨木等果木为燃料明火烤制，因果木燃烧时，无烟、旺，燃烧时间长。单的做法，买一个测温计，能测得内部温度，如果达到72-焖炉烤你的鸭子充气的应该是类似全聚德的烤鸭 注意要把鸭子的用木塞堵住 还有什么要问的吗 脆皮水什么的？鸭和挂炉烤鸭区别为：制作方法不同、口感不同、气味不同。80度，就熟了。也可买个热电偶的，插入便能显示内温。这个很的。靠经验和感官怎么也是不准的。

挂炉烤鸭的做法

你好自制美食！

挂炉烤鸭的制作食材：

烤鸭1只。雪里蕻咸菜100克，大葱丝100克，甜面酱50克，白糖15克，鲜味王1克，精制盐1克，熟清油750克(耗25克)。

1)炒锅放中小火上，下甜面酱加清水(100克左右)、白糖、鲜味王边烧边用勺搅动，烧至稀薄稠粘，倒入小碗内备用；

挂炉烤鸭是依靠热力的反射作用来烤制鸭子，即火苗发出热力由炉门上壁射到炉顶，将顶壁烤热后，再反射到鸭身，挂炉烤鸭不能以带火苗直接二：焖炉烤鸭特点：焖烤鸭子之前，先将秫秸等燃料放进炉内点燃，使炉膛升高一定温度，再将其灭掉，然后将鸭坯放在炉中铁罩上，全凭炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。由于这种方法的特点是鸭子“不见明火”，在烤的过程中，炉内的温度先高后低，温度自然下降，火力温而不烈，空气湿度大，因而鸭子受热均匀，油脂水分消耗少，皮和肉不脱离。燎烤。相比另一种明炉烧鸭，效率更高，但两者口味没有明显区别。

原来在家就能做烤鸭，简直太好吃，都后悔知道晚了！

焖炉烤鸭怎么做？

所谓焖炉烤鸭，就是凭炉墙热力烘烤鸭子，炉内温度先高后低，烤出的鸭子外皮酥脆，内层丰满，肥而不腻，有一种特殊的香味。

一大只肥鸭，解冻，洗干净。鸭子买来就处理的很干净，只留下了能吃的。收拾鸭子掏出来心肝内补了一节生物课。用小火喷来烧一下毛开水烫三次鸭皮，把五香粉，酱油，白糖，白酒混合。用调料水给鸭子洋葱，葱姜蒜酱，花椒大料，调料水混合。填充鸭子。冰箱里腌制一夜

把肚子里的东西掏出来，让它屹立在风中，摇曳一天。我是用酒瓶撑起来的。蜂蜜白醋白酒2:1:1，放一点盐。做成脆皮水。刷一层，吹干，半小时后再刷一层，再吹干。重复五六次。切土豆摆在鸭子身下。在鸭子肚子里塞进一个苹果一个橙子，一个沾糖汁水的馒头。（没有果木，就把果子塞进肚子里了，馒头是为了防止烤干）375华氏度，一个半小时。每半小光鸭1只、姜末10克 、蒜茸20克 、葱末30克、 精盐10克 、白糖30克 、料酒30克、 玫瑰露酒20克 、味精10克 、五香粉5克 、二汤、蜂蜜、白醋、浙醋、枧水各适量 、酸梅酱味碟4个 。时出来刷脆皮水，继续烤。一个半小时后基本熟了，半小时调整到400华氏度，烤脆皮。终于烤好了！无法形容此刻激动之情～～～～～～刀功还需要改进，可是真的很好吃！！！土豆更好吃，只是油有点多。

如果你焖炉烤鸭的介绍感觉鸭梨大，就吃鸭子，准没错！

为什么烤鸭的汤刚开始腌制的时候烤出来的鸭子很好看,用了几天后腌制出来的烤？

一、原料：

自古以来，中华美食以其精湛的烹饪技艺和丰富的文化内涵而著称于世。在众多的中华佳肴中，烤鸭堪称其中的翘楚，其皮脆肉嫩、香气扑鼻的特点让人回味无穷。本文将为您揭秘烤鸭的选料、制作与独特风味，带您领略这道美食背后的艺术与传统。

烤鸭1只

一、选料——精选优质肉鸭，打造美食基焖炉考鸭和挂炉烤鸭有何不同？石

二、制作——传统工艺与现代技术的结合

三、独特风味——皮脆肉嫩，回味无穷

丰富的口味层次：烤鸭的味道丰富多样，从鸭皮的酥脆、鸭肉的鲜嫩，到甜面酱的甜香、葱段的清爽、黄瓜丝的脆口，无一不让人陶醉。同时，不同的佐料和食材搭配，可以让烤鸭呈现出更多元的口感和风味，满足不同人的喜好。

烤鸭是中华美食的代表之一，它凝聚了中华烹饪技艺的精华，承载着丰富的文化内涵。从严格的选料到精湛的烹饪工艺，再到多样化的食材搭配，烤鸭的制作堪称食尖上的艺术。品尝烤鸭时，您不仅能享受到它诱人的味道，还能领略到一种传统文化与现代技术相融合的美食体验。

无论您是次品尝烤鸭，还是已经久经品味的饕客，烤鸭总能带给您意想不到的惊喜。在品味这道美食时，不妨细细品味它背后的故事和技艺，相信您会对这道美食有更多的敬意和喜爱。下次走进一家烤鸭店，不妨将这些知识运用到品味中，相信您会有更加深刻的体验。

用瓦缸烤鸭的做法

做法：

介绍：前两年流行瓦罐煨汤很多酒店都购买了瓦罐炉。这些炉子用了一两年后虽然表面光鲜，但内部大都已烧烂，再加上食客对“瓦罐煨汤“的热情降低．很多酒店的瓦罐炉都闲置了下来。龙华师傅发现瓦罐炉炉壁比一般的炉子都厚，保温效果非常好，热气不易散失所以更省炭；同时它比一般的炉子美观更适合摆在门口。龙华将内壁烧坏的棉絮去掉，然后将里面放瓦罐的铁支架拆卸下来再焊上烤架，缸底部钻四个眼作为出油孔，用两块砖将烤鸭炉垫起来，并用四个小桶接着油这样烤炉就改装好了。

6、为了让鸭的表皮光滑油亮，也可在烤制过程中，在鸭的表皮刷几次香油。

龙华为我们算了一笔账：新烤鸭炉售价：1200元左右，一天烤40只鸡，大约制作工具使用菜刀有两种选择:一是用菜刀，二是用水果刀。厨具市场没有专业或者专用的烧烤道具，可以选择类似的刀作为制作工具，菜刀在制作某些肉类品种时如鸡腿是无法使用的。需要消耗：30斤炭；瓦罐炉改装的烤鸭炉：电焊改装费（加人工）200元，一天烤40只鸡，大约需要消耗：15斤，炭是烤鸭炉耗炭量的一半。

两种炉子烤出来的菜品口感不同：前者成菜肉质干香，几乎没有油，可以用手撕着吃。而后者成菜表脆肉嫩，没有将油烤干，要用烤鸭饼卷食。正因为口感的不同，所以瓦罐烤炉更适合烤鸡或者瘦型樱桃谷鸭等皮下脂肪少的原料：而烤鸭炉更适合烤肥鸭、肥鹅等皮下脂肪厚的原料。

腌鸡卤水调制配方：取70斤清水，放入4斤香料包（其中包括迷迭香150克、沙姜粉克、盐焗鸡粉230克、八角120克、花椒100克、白芷100克、白蔻100克、丁香60克、100克、石罗子60克、小茴香100克，肉蔻100克、草蔻100克、香叶120克、干沙姜120克、胖大海80克、香砂50克、砂仁50克）盐4斤，味精、糖各2斤，葱、姜共5斤，料酒1斤，烧开后放凉。

脆皮水配比：饴糖、水、大红浙醋的比例为1:20:0.3。

制作流程：1、将白条鸡放入卤水汤中浸泡，由于鸡肉及鸡翅根部的肉比较厚，所以需要用小刀划几刀，以便更入味，放入冰箱中冷藏腌渍两天，取出用三根长钢针将鸡插成扁平形，然后均匀淋入脆皮水用风扇吹4个小时。2、将炭引燃，放入瓦罐炉中，添炭将瓦罐炉烧热，挂上制好的鸡，小火烘约1.5小时至鸡干香成熟，然后打开瓦罐炉门，使炉火变大，再烤20分钟，烤鸡可烤上色出炉即可。

焖炉考鸭和挂炉烤鸭有何不同？

烧烤使用的设备、工具和用具大致上就这些。当然，在使用的过程中可能因为个人的习惯不同会有小的调整或增加。

挂炉烤鸭与焖炉烤鸭的区别：

佐料与食材：烤鸭的独特风味离不开丰富的佐料和食材。最常见的是甜面酱、葱段、黄瓜丝等，还有一些餐厅会提供芝麻酱、蒜泥等其他口味的佐料。食用时，将烤鸭片放在薄饼上，加入适量的佐料和食材，卷起来一口咬下，美味无法抵挡。

一： 挂炉烤鸭特点：

谁能说说焖炉烤鸭和挂炉烤鸭具体的工艺

首先是烤炉和燃料不同，挂炉不安炉门，用枣木、梨木等果木为燃料明火烤制，因果木燃烧时，无烟、旺，燃烧时间长。其次是烤法不同，因为没有炉门，挂炉烤鸭在烤制时是可以随时查看和翻转的，鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，比如还要有“撩裆”的技术作，以使鸭子受热均匀。因为挂炉烤制的方式火力强烈，鸭子皮下脂肪化掉，烤成的鸭子皮脆肉嫩。

二： 焖炉烤鸭特点：

焖烤鸭子之前，先将秫秸等燃料放进炉内点燃，使炉膛升高一定温度，再将其灭掉，然后将鸭坯放在炉中铁罩上，全凭炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。中间不能开炉门，也不能移动鸭子，一次放入，一次取出。由于这种方法的特点是鸭子“不见明火”，在烤的过程中，炉内的温度先高后低，温度自然下降，火力温而不烈，空气湿度大，因而鸭子受热均匀，油脂水分消耗少，皮和肉不脱离。烤好的鸭子成品呈枣红色，烤鸭表面没有杂质。外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。成败的参考标准，是要求“鸭脯像刚蒸得的馒头一样，很暄腾”。

烤鸭，按照制作方法的不同分为“焖炉烤鸭”和“挂炉烤鸭”两大流派，如今的代表分别是便宜坊（焖炉）和全聚德（挂炉）。

这两种烤鸭技艺已经分别申请了“非物质文化遗产保护”。

便宜坊（焖炉）和全聚德（挂炉），不如广《港》式的烧鹅，广东烧鹅用大瓦缸挂着用荔枝木炭烤的！不用明火，用炭热力烤！，代表店有：庸记酒家，甘牌烧鹅《本是一家，后来分家出来的》，顺德大头华烧鹅！

木炭烤鸭温度要多少？

恒泰伟业工贸有限公司，亦庄经济开发区科创十三街天通泰科技金融谷C座601，主要经营不锈钢厨房设备;烤鸭炉;晾鸭柜;厨房排烟设备。

200度。烤鸭是闻名国内外的一道特色名菜，用碳烤炉制作的烤鸭皮脆柔嫩，芳香四溢，肥而不腻。制作烤鸭时，一般使用碳烤炉，将碳烤炉的温度调制200度，放置烤鸭，烤的时间大概20杀鸭与腌制：烤鸭的制作从杀鸭开始，鸭子在被宰杀后，需要将鸭子内和头部去除。接下来，师傅会在鸭子腹部注入空气，使鸭皮与鸭肉之间形成一层空隙，有利于烹饪时鸭皮的酥脆。然后，鸭子需要进行腌制，通常使用的调料有生抽、老抽、盐、白糖、葱姜、料酒等，将鸭子腌制数小时，使其入味。挂炉烤制：烤鸭的烹饪工艺与普通烧烤截然不同，采用的是传统的挂炉烤制方式。首先，将腌制好的鸭子挂在炉子的钩子上，再将炉子加热至适当的温度。烤鸭的烹饪过程中，师傅需要不断地翻动鸭子，使其受热均匀，避免局部烧焦。同时，烤鸭炉内的柴火燃烧产生的烟熏，赋予了烤鸭特有的香气。分钟。若在烤好的鸭子上再涂一层蜂蜜后再次放入烤炉中烤制，烤鸭的色泽取出迅速倒转,让鸭子腹面向上,如果腹部有明显的向内塌陷的现象证明已经成熟,否则为不熟,动作要快,慢了不易看出.和味道会更佳。

木炭烤鸭温度是多少？没有用木炭烤过不知道温度多少。我个人认为温度也就是50度左右就不多。

如何制作挂炉烤鸭？

挂炉烤鸭的做法详细介绍 菜系及功效：苏菜

挂炉烤鸭的做法详细介绍

菜系及功辅料：雪里蕻咸菜100克,大葱丝100克,甜面酱50克,白糖15克,鲜味王1克,精制盐1克,熟清油750克(耗25克) 教您挂炉烤鸭怎么做，如何做挂炉烤鸭才好吃1)炒锅放中小火上，下甜面酱加清水(100克左右)、白糖、鲜味王边烧边用勺搅动，烧至稀薄稠粘，倒入小碗内备用； 2)炒锅放旺火上，下熟清油烧2、调制味汁时加多少二汤，应当视鸭的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1／3为度。汤汁灌好后，还需将鸭体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。五六成热时，投入烤鸭，入油炸至皮脆肉热，捞出沥干油；用小刀将鸭皮连鸭肉片下，切成片装盘肉； 3)用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。效：

苏菜

挂炉烤鸭的制作材料：

主料：

辅料：

雪里蕻咸菜100克,大葱丝100克,甜面酱50克,白糖15克,鲜味王1克,精制盐1克,熟清油750克(耗25克)

木炭烤鸭温度要多少

1、焖炉烤鸭：焖炉烤鸭制作方法是把鸭子用明火来烤炙，待烤的鸭子要特别处理，不开膛，只在鸭子身上开个小洞，把内拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。

当炉内的温度上升到150度左右时，我们将鸭子放进木炭烤鸭炉，烤制温度保持在200度左右，至于烤制时间我们要根据鸭子的大小而定，在烤制时，我们要注意观察鸭子的皮色变化，以控制时间和温度。

1、将鸭子清洗干净，检查下有没有没拔干净的鸭毛。切掉鸭子的尾巴，再从中间切开，3)用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。这样方便烤制，再冲洗掉内部的血水。

烧烤的时候需要哪些设备

教您挂炉烤鸭怎么做，如何做挂炉烤鸭才好吃1)炒锅放中小火上，下甜面酱加清水(100克左右)、白糖、鲜味王边烧边用勺搅动，烧至稀薄稠粘，倒入小碗内备用；

餐饮行业的设备、用具、工具和烧烤是完全相同的。我们知道，开餐馆的有冰柜、保鲜柜、菜刀、砧板等等必须的设备和工具，烧烤也同样要用到这些东西，和餐馆设备有区别的地方是灶的不同，在烧烤里面叫烧烤炉。

烧烤的设备及工具分三大类:一是菜品存放设备如冰柜和保鲜柜等；二是制作工具如菜刀、砧板等；三是烤制设备如烧烤炉、烧烤刀等。

1、 菜品存放设备:

菜品的存放设备主要是冰柜和保鲜柜。冰柜主要是用来存放肉类的原材料和半成品，保鲜柜主要是用来存放蔬菜类和海鲜类的原材料和半成品。

一般摆摊的人使用的是一边急冻一边冷藏(保鲜)作用的双用冰柜。冰柜是烧烤摊必不可少而又最为昂贵的设备，是烧烤摊的成本支出，约占整个烧烤摊投资成本的三分之一。如果对烧烤摊的投资进行估算，以买新冰柜为例假如你买冰柜用了1500元的话，那你投资4500元即可完成对烧烤摊的所有投资。

如果有条件，原材料和半成品应分开存放，如果是数量不大，可以同时存放在一个冰柜里。蔬菜类和海鲜类的保管要分开存放，特别是生蚝之类海鲜不可与蔬菜类混放在一起。

2、烤鸭的美味，源于对选材的严格把关。传统的烤鸭选用填鸭，这种肉鸭以其肉质鲜美、皮薄肉厚、油脂丰富而闻名。在养殖过程中，饲养员会特别关注鸭子的饲料和生长环境，确保鸭子的健康和品质。此外，鸭子的屠宰年龄通常在45天左右，此时的鸭子肉质鲜嫩，油脂分布均匀，最适合烤鸭的制作。 制作工具:

制作工具是用来制作半成品的，用这些工具对原材料进行加工，便于烤制和销售。制作最主要的工具是菜刀、砧板和竹签，从严格意义上来说竹签是不属于工具的，但是竹签是制作过程中必不可少的，所以竹签在这里归为工具类，在准备制作前必须要准备好。

制作工具在烧烤摊里所投入的资金大约是在两百元以内。

3、 烤制设备和工具:

烤制设备中最重要的设备就是烧烤炉了，一般做烧烤摊的话，烧烤炉上面还装有日光灯和排风扇。是否需要灯光和排风扇应根据自己使用的情况来决定。

其次是烤制工具和用具。烤制的工具有长柄镊子、烧烤刀、钢丝刷，用具用油刷、调料刷、油缸、调料缸和调料罐。这些工具和用具的投资约100左右。

使用的用具是油刷一把，调料刷一把，油缸一个，调料缸一个，调料罐两个，长柄镊子、烧烤刀、钢丝刷各一把。

烧烤的设备及工具分三大类:一是菜品存放设备如冰柜和保鲜柜等；二是制作工具如菜刀、砧

板等；三是烤制设备如烧烤炉、烧烤刀等。 1、 菜品存放设备:

菜品的存放设备主要是冰柜和保鲜柜。冰柜主要是用来存放肉类的原材料和半成品，保鲜柜主要

是用来存放蔬菜类和海鲜类的原材料和半成品。 冰柜和保鲜柜是以容积来区别大小的，容积的大小决定冰柜和保鲜柜的价格。容积的单位用升来

一定十分正确，具体情况要以生产厂家的标准为准。 一般摆摊的人使用的最简单的事情！40分钟。。看鸭子的翅膀内侧是否和表皮颜色相近！是一边急冻一边冷藏(保鲜)作用的双用冰柜。冰柜是烧烤摊必不可少而又最

为昂贵的设备，是烧烤摊的成本支出，约占整个烧烤摊投资成本的三分之一。如果对烧烤摊

的投资进行估算，以买新冰柜为例假如你买冰柜用了1500元的话，那你投资4500元即可完成对烧

烤摊的所有投资。 如果有条件，原材料和半成品应分开存放，如果是数量不大，可以同时存放在一个冰柜里。蔬菜

类和海鲜类的保管要分开存放，特别是生蚝之类海鲜不可与蔬菜类混放在一起。

常见的烧烤设备有电烤箱、烤鸭炉、羊肉串烤箱、烧烤多功能车、土耳其烤肉机、无烟烧烤机、烤鸟蛋机等。市面上最常见的烧烤设备就是烧烤炉

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