关于酸菜分为几种，酸菜分为几种酸菜这个很多人还不知道，今天小乐来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！

酸菜分为几种 酸菜分为几种酸菜

1、南方酸菜的做法南方北方都有酸菜，但因加工的方法不同口感也不同。

2、北方一般用生菜加盐腌制成酸菜，跟南方的加工方法不同。

3、南方菜里很多都会用到酸菜，我这里做一下介绍，方便大家学学。

4、选料：南方酸菜可选的菜种类很多，一般有以下几种：青菜，南方青菜产于冬春时节，菜帮子肥厚、水分的含量不大，略带苦味，常吃去火。

5、陈放时间可以较长。

6、白菜，只要是白菜都可以做酸菜，但大白菜水分含量过高。

7、陈放时间不长。

8、萝卜菜，就是萝卜英子，味辛、略苦，但比较脆、这种菜下油厉害，以胭脂萝卜英子为好，陈放时间也可以较长。

9、野芹菜，生长在旱田旱地里的芹菜，有降血压功能。

10、不能用生长在水沟里的水芹菜和家芹菜。

11、做法：将菜洗净，烧一大锅开水，把菜分几次放下去泹一（煮至三四成熟）下然后放到一个较大的容器里注意不能沾丝毫的油。

12、把煮菜的水置放下去，将菜全部浸泡住，用一点米汤（大约两三碗）煮开以后再到进去。

13、将容器放到温度较高的地方一夜菜就酸了。

14、比较简便的方法，就是加一些食用醋，这样菜就比较容易酸，菜吃完后，那酸汤可别丢，一边吃酸菜，一边不断的添加新的进去就用不着再做酸汤酿子了。

15、这种方法制作的酸菜食用方法很多，可以炒来吃、凉拌来吃、蘸着吃、还可以用来制作酸菜鱼、酸菜蹄膀、酸汤面……榨菜(zha-tsai;preserved mustard)一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是名特产品之一，与欧洲酸菜、日本酱菜并称世界三大名腌菜。

16、榨菜在1898年始见于四川涪陵，时称“涪陵榨菜”。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。

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