怎样做鱼好吃又简单？

食材

怎样做鱼，好吃又简单？

食材准别武昌鱼2条。

配料

配料需要油、盐、料酒、生姜、干豆豉、白糖、辣椒、大蒜、花椒粒、芡粉、米醋、生抽、郫县豆瓣酱。

做法

1、将买来的武昌鱼处理好，然后加入料酒和食用盐涂抹均匀腌制一下。

2、将葱、姜、蒜全部切碎，把辣椒给切段。

3、热锅中放入适量食用油，油温烧至大约6成热时，可以下入处理好的武昌鱼。

4、将武昌鱼煎至两面金黄，捞出后沥油放在一旁备用。

5、在锅中留些许的底油，然后爆香姜蒜末，辣椒段和豆豉一起爆香。

6、这时再下入准备好的豆瓣酱，一起煸炒至出红油。

7、再在锅中加入些许花椒粒，和所有配料一起煸炒均匀。

8、可以加入半碗清水一起烧开。

9、锅开后可以下入煎好的武昌鱼，开始大火烧开后再转小火。

10、再分别加入1勺的生抽和料酒提鲜。

11、加入一勺醋，半勺白糖进行调味，盖上锅盖后焖炖5分钟左右，等鱼熟后慢慢入味。

12、等待锅中的汤汁快收干时把鱼盛出，然后浇入水淀粉勾芡，再把汤汁浇在盘中的鱼表面，后可以撒上葱花即可上桌食用了。

清蒸鱼做法简单，又好吃。

食材：鲈鱼一条。

调料：姜丝40克、大葱丝50克、啤酒80ml、豉油10ml、柠檬汁3ml、老抽、食用油适量。

做法：

1、先将鲈鱼清洗干净，然后放入10克姜丝、10克葱丝、40ml啤酒、3ml柠檬汁腌制10分钟。

2、腌制好后，用水将鱼冲洗干净，再重新摆20克姜丝、20克大葱到鱼身上，随后将鱼放入到蒸锅中。

3、大火将鱼蒸8分钟，鱼就可以起锅了，接着将鱼中的姜丝、大葱全部倒掉，撒上剩余的姜丝、葱丝，再淋上适量的老抽。

3、在另一个干净的锅中倒入食用油，烧热至7~8成（有些冒烟），用这个热油浇鱼，滋滋滋的，香味一下就激发出来了。清蒸鱼完成，可以开吃了。

小贴士：

鱼不要太大，一般一斤至一斤半。

清蒸鱼有三忌：一忌水未开而将鱼放入；二忌中途开盖泄气；三忌蒸熟后长时间锅内保温。

家常水煮鱼、干锅鱼和糖醋鱼好吃。

家常水煮鱼的做法：首先准备好料酒、食用盐、白胡椒粉和鸡蛋蛋清，再用玉米淀粉腌制切好的生鱼片。之后把豆芽、黄瓜和木耳焯水装入干净的碗中。在炒锅中热油，放入准备好的配料炒香。依次加入开水，加入鱼片，盖上锅盖煮2分钟。起锅撒上葱花就可以了。

干锅鱼的做法：鱼身切斜刀，抹盐，鱼肚塞入宜宾芽菜。土豆切才长条，洋葱切成块。平底锅，加稍微多一点的油煎鱼到两面焦黄。鱼盛出来备用。将土豆放入煎鱼留下的油中炸成金黄。将锅里放入油，豆豉，豆瓣炒香。加少许水，放入煎好的鱼。水可以没鱼身一半。鱼两边入味后盛出备用。放入洋葱炒香，再炸好的土豆，钏匀。加烧烤干碟蘸料。起锅，香菜做装饰。

糖醋鱼的做法：在鱼身两侧划口子,干淀粉加入适量水调成糊，涂抹在鱼身上。锅里放入油，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型。,然后边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。锅内留底油，爆香葱姜蒜粒，放入番茄酱略炒。锅内加入适量的水、盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。淋入适量水淀粉炒匀。放入1汤匙的熟油。把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

做成麻辣水煮鱼好吃又简单。

准备好材料，鱼叫店家处理好。鱼骨剁成段，鱼肉斜刀切成薄片，用盐，料酒，美极鲜酱油，淀粉，食用油，葱段，姜片腌制一个小时。炒锅烧热放入油，下红油豆瓣酱及火锅底料炒香。

加入鱼骨鱼尾一起翻炒。加入高汤（或清水），煮开。另起锅，烧开水将油麦菜焯熟盛碗中，煮好的鱼骨鱼尾辅在油麦菜上。将腌好的鱼片下汤锅中，煮开。烹入料酒，美极鲜酱油，煮至鱼片熟即可盛出。另起锅烧热，加入油、花椒、干辣椒炒香后淋在鱼片上，撒上葱花即可。

鱼有河鱼和海鱼之分。河鱼有鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼、青鱼等；海鱼有大黄 鱼、小黄鱼和带鱼等。鱼肉中各种营养素的含量因鱼种、鱼的年龄、肥瘦程 度、捕捞季节以及生产地区的不同而有异。一般讲鱼肉的化学组成与畜肉比较接近。

龙利鱼切片备用，加蛋清、胡椒粉、姜水、黄酒、淀粉搅拌均匀备用，起锅烧水加盐、黄酒、木耳过水捞出，下入切好的鱼片煮开捞出备用，起锅烧油放入姜片、黄酒、矿泉水、桂花酱、糖、少许盐，捞出锅内渣子生粉勾芡，下入鱼片大火收汁...

小鱼把肠子去掉，鱼鳞去掉，清洗干净。放在容器里腌一下（主要加盐、姜片和少许料酒）时间在一小时左右。

起油锅（油要不多，少了不行，太多了也浪费），要大火。在8成热时（如你觉得锅太热不好掌握，也可以略低些，但不要低于6成热），将鱼捞起来放进油锅里炸（小心热油溅到身上,腌鱼的卤不要放进去，会炸窝的）。

注意不要去翻动它，不然鱼会“碎”（这是炸鱼的关键技术，只要用勺子轻轻地推它，不让其粘锅就行），等鱼变色，且变硬时，可以起锅。把油倒在其他容器里，等鱼稍凉一点，这时小鱼已经是熟的了，你可以先尝一下味道（咸淡如何，如不对劲，就在下一步进行调整）。重新起油锅（用少许油就行），将姜、葱放进去，爆出香气，再将炸好的小鱼放进去，加料酒，少许水，少许酱油，味精（根据你的口味还可以加糖、盐或辣酱等等进行调味，注意不能有太多的汤存在，不然成烧鱼而不是爆鱼了），翻炒水滚后，马上就可以出锅了。再等它凉后，小鱼又脆又香又鲜，是佐酒的好菜哟。

希望这能对你有帮助和启发。

做法一：酸菜鱼

可以去超市买削好的草鱼鱼片（鱼种可以自选）和酸菜调料，辣度也可以自选。买回来之后，只要将鱼洗干净，然后按着调料进行烹饪即可，后可以加点热油烧好的辣椒油，经济实惠，简单又好吃！

做法二：红烧鱼

可以从市场挑选一条活鱼，让卖家杀好，回来洗干净，红烧鱼的调料家里都有，比如说葱姜蒜，酱油，盐等。将锅烧热，煎鱼，等到一段时间加水，黄酒，酱油，盐，葱姜蒜红烧，待不多的时候，盛起来即可！做红烧鱼重要的是刚开始的煎鱼，鱼皮不能煎破，后的时候撒点小葱，好看又好吃！

做法三：清蒸鱼

清蒸鱼可以选择鲈鱼，鲈鱼刺特别少，蒸完之后，味道特别鲜，做起来也非常简单。选择一条鲈鱼，鱼身两面要横切几刀，然后塞点姜片和蒜子，葱段塞在鱼肚子里，上开水蒸六分钟关火，虚蒸五分钟。取出后撒葱花。取适量食用油烧热。浇在鱼身上，淋上蒸鱼鼓油。就可以食用啦！

做法四：剁椒鱼头

可以选用草鱼鱼头，将鱼头洗干净，特别是鱼鳃，里面很可能掺杂有泥，准备好剁椒，葱姜蒜（烧鱼离不开的三宝），将姜切丝放入鱼头，然后加入适量的盐和料酒，腌制20分钟，腌好之后在鱼头上盖上剁椒，在热水上蒸10分钟，在将葱姜蒜撒在鱼头上，后出锅的时候，也需要淋上一大勺热油，使鱼更有味道一点，后在加少许的鱼露提味！

将鱼洗净，两边各斜划三道，不要切透。在鱼表面和鱼腹中抹上少量盐和白胡椒粉。将大葱葱白部分切段，和姜片、蒜放入鱼腹中进行腌制。

半小时后，锅中烧开水，放上蒸屉，将鱼摆好，大火蒸制。（我个人比较喜欢让鱼“趴着”而不是侧卧）蒸鱼时间按鱼的重量增减。（我一般一斤的鱼蒸六分钟，焖六分钟；两斤的就蒸七八分钟，焖七八分钟）

将葱绿部分切丝。待鱼蒸好后，倒掉蒸鱼过程中渗出的水分（会影响口感），将葱丝摆在鱼身上。取适量菜籽油在小锅中烧热，浇在铺有葱丝的鱼肉上。而后倒上蒸鱼豉油适量，这个豉油不要倒太多，不要超过鱼身即可。

家常鱼怎么做好吃又简单

家常鱼做法如下：

原料：鲈鱼一条（400克）、生姜一块、香葱一根、面粉15克、料酒一瓶、盖蚝油一勺、鸡粉5克。

1、先把鱼处理好，一般在卖鱼那让他们处理好，自己回来洗干净控干水分，再在鱼身上先抹上一层料酒，再抹上一层盐，后抹上一层蚝油，腌制15分钟。如下图所示。

2、时间到了后，再在鱼身上撒上一层面粉。两面都铺满。如下图所示。

3、锅烧七成热，放一勺花生油，把腌好的鱼放下去小火慢慢煎。如下图所示。

4、一面煎好了再翻一面煎，两面煎至金黄为止。如下图所示。

5、之后把配料准备好，生姜去皮切碎，香葱洗干净切成段。如下图所示。

6、接着把姜丝和葱白放进去，调制一小碗淀粉水倒进去。如下图所示。

7、中火烧至收汁即可。如下图所示。

8、关火装盘，好吃又简单的香煎鲈鱼做好啦。如下图所示。

鱼怎么做好吃又简单？

1、水煮鱼

取出一条鱼之后再把它处理干净，尽量把刺剔掉，然后再把它切成小块处理盛放到碗里，再在碗里加入适量的食用盐、料酒、蛋清、胡椒粉、生粉、食用油等，搅拌均匀之后再放置半小时左右，然后再在锅里面放入适量清水煮开，把白菜叶放到里面烫熟后捞出来另放到碗底，把香菜也放到碗底，再在锅里加入油烧热，把花椒、八角桂皮、干辣椒等炒出香味，之后再把里面的香料去掉并取出锅里一半的油，剩下的油可以用来炒姜和蒜，顺便把小米辣椒和豆瓣酱都放进去炒，之后再在里面放入清水大火煮开，然后再把腌制好的鱼片放进去，大火继续煮沸，煮沸之后用勺子把里面的泡泡去掉，再煮2分钟即可，把鱼片捞出来之后放到之前垫有白菜的那个碗里，并在上面撒上葱花，将之前从锅里弄出的油再次加热，加热之后再取出来淋到撒有葱花的鱼片上，再在上面放几片香菜即可食用了。

2、酸菜鱼

把买来的鱼洗干净之后再做去骨切片处理，然后把鱼片单独用一个碗盛出来，再在里面放入适量食盐、味精等调料把鱼搅拌均匀，把酸菜也洗干净备用。在锅中放入适量油，先把生姜、大蒜放到里面去炸，炸好之后再把酸菜炒一下，放入高汤，把酸菜放进去煮两分钟调味，然后再把鱼放进锅里煮几分钟即可熟，口味重的人还可以放点胡椒进行调味。

鱼怎样做即简单又好吃？

炖鱼详细教学，快来一起学习一下吧，记得收藏哦！

,葱段,姜片,蒜小红干辣椒少许,白菜叶(把白菜拦腰切断,只用叶不用帮,有点浪费,但为了好吃,只能浪费点啦) 那样才可以充分享受到鱼肉的鲜嫩和美味。 呛锅鱼 8．你喜欢吃的鱼一条，去磷，去鳃，去内脏，洗净

鱼怎么做简单又好吃

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一、清蒸鱼

食材：

鱼、姜、葱、盐、料酒、蒸鱼豉油、食用油

做法：

1、将鱼清理洗净，姜切成姜丝，葱切长段或丝。用刀将鱼表面划几道横。

2、鱼装盘，表面抹上适量盐，放上姜丝葱段，在鱼两面淋上料酒。腌至少20分钟以上，腌制过程中，可以将鱼翻一面继续腌，使鱼两面都入味。

3、将盘里的鱼放平，鱼肚子朝下趴着。等锅里清水烧开后，把鱼放入锅中蒸约7-8分钟，蒸太久鱼肉会变老。

4、将盘中蒸出来的的汤汁倒入另一个小碗中备用。

5、在鱼表面放上葱丝姜丝，均匀倒上蒸鱼豉油。然后锅中倒入适量的食用油，烧热后淋在鱼身上。

6、把盘中的汁倒入之前装汁的那个小碗中，搅一搅后重新浇回鱼身上即可。

小贴士：

1、蒸鱼的时间可以根据鱼的大小、具体情况调整。

2、后回味入味是关键，把蒸鱼出来的汤汁和淋油的汤汁混合后重新淋回鱼上，可以让鱼更加入味，汤汁更美味。

3、青红椒丝不要和鱼一起蒸，如果为了增加亮色看着好看，建议可以在上桌时铺在鱼表面一些，这样也就不影响口感了哈。

二、红烧鱼

食材：

鱼、食用油、生抽、老抽、葱、姜、蒜、料酒、干辣椒、糖、味精、醋

做法：

1、鱼处理干净洗净用厨房纸巾擦干水分

2、锅内倒入适量食用油，油热放入姜片，蒜瓣，辣椒，葱段爆香，把鱼放入锅内煎，煎至两面金黄

3、倒入适量的生抽，老抽，料酒，少量的糖和醋，小半碗清水，中小火烧煮十分钟左右，烧鱼的中途给鱼翻个面，使鱼身更加入味！

4、大火收汁，不要收太干，要留一些汤汁，放上香葱叶段，起锅！

小贴士：

1、辣椒可以根据自己的喜辣程度加多加少

2、煎鱼用不沾锅，擦干鱼身上的水分，用小火煎

3、汤汁不要收太干，多留一点鱼汤汁可以拌饭吃，太鲜了

4、此菜谱同样可以烧煮各种海鲜鱼类

那个时候我刚干厨师两年，炒菜的水平有限 ，所以说是厨房的二厨 ，当然要比大厨辛苦多了 ，每天早上去上班 还要去楼下 仓库领米和油 ，一袋米的重量是50斤 ，我一次只能背两袋，有些厨师身体比我壮 ，他们一次都能背四袋，太厉害了 ，领完东西就回到厨房开始切菜 ，等到中午开饭的时候 ，我们就开始炒菜 ，不过我炒的都是一般的菜 ，比较复杂的菜要由大厨来炒 ，后来我就跟这个大厨学会了一道菜 就是五香熏鱼 ，下面我就把这道菜的制作方法介绍给大家 ！

【五香熏鱼】

1: 准备2斤多重的草鱼一条 ，去鳞， 去腮， 去内脏 ，去掉鱼腥线 ，把鱼肚子里的黑膜也要去除干净 这个黑膜是有害的东西 ，清洗干净以后 ，把它剁成成均匀的块 ，然后加入花椒 ，八角 ，姜片 ，葱段， 料酒 10克，精盐 8克，五香粉15克 ，搅拌均匀 ，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏6个小时 。

2: 六小时以后，把鱼 里的花椒 八角 葱姜都挑出来扔掉不用 ，然后起锅烧宽油 ，油温四成热下入鱼块，用小火慢慢炸至金黄酥脆捞出 。

3: 锅中留底油 ，下入姜片 ，葱段 ，蒜瓣 ，干辣椒 ，香叶，桂皮，花椒，八角，炒出香味 ，加入清水两勺 ，然后再加入适量的番茄酱， 白糖20克， 生抽 5克，老抽3滴，味精5克 ，鸡精十克 ，花雕酒10克 ，然后把鱼块放进去 ，大火收汁 ，翻炒均匀出锅装盘， 撒上芝麻即可

首先我们把大黄鱼洗干净，用厨房用纸吸干水鱼的水分，在鱼身两侧拍一些生粉，在不粘锅中倒入油，在油温八成热的时候，放进鱼去慢慢煎制，鱼刚入锅千万不要晃动，静静等两分钟等到表面出现金黄，就翻另一面，煎至两面金黄，在锅中放入葱、姜、蒜、八角、醋、糖混合的调料汁，小火慢慢收到汤汁浓郁，糖醋大黄鱼就可以出锅啦，装盘撒点葱花即可。

怎样做鱼好吃又简单

做法一

主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）

制作水煮鱼所需的材料(20张)

辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ；

2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；

3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；

4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；

5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

做法二

1.将鱼头剁下，并从中分两半；

2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；

3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；

4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；

5.将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀；

6.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；

7.在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；

8.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；

9.翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；

10.等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；

11.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；

12.盆中放着已焯好的黄豆芽；

13.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；

14.后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

做法三

1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时；

2.将姜切成大块，蒜瓣拍散；

3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒；

4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮面后关火，此时鱼片细嫩；

5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。

蒸鱼清蒸既简单又方便，清蒸鱼的简单做法就上锅蒸12分钟，出锅之后放上葱丝与辣椒丝或者姜丝之类的焦油就OK

我觉得蒸鱼是吃的做鱼方法。

怎样做鱼好吃又简单？

用料：黑鱼1条、葱2根、姜4片、蒜8瓣、辣椒7-8个、花椒8粒、辣椒粉2勺、花椒粉1勺、芝麻2克、盐5克、白胡椒粉1勺、淀粉1勺、料酒1勺、八角2个、桂皮1个、郫县豆瓣2大勺、鸡汁1大勺

家常水煮鱼的做法

1、准备好食材。

2、黑鱼用开水烫一下，去掉表面粘液。

3、葱切葱花，姜切姜末，蒜切蒜末，辣椒剪段。

4、从鱼头下方沿脊椎片下鱼柳，再去掉侧刺。

5、鱼柳洗净，45度下刀片成薄片。

6、片好的鱼片加一勺盐抓匀再冲洗干净备用。鱼骨加料酒，盐，淀粉，白胡椒粉抓匀备用。

7、热锅冷油下葱姜蒜。

8、下郫县豆瓣酱。

9、下八角、桂皮、一半的花椒辣椒，鸡汁。

10、加水烧开。

11、下鱼骨煮10分钟，鱼片下锅变白立即关火。

12、生菜，汆烫的豆芽铺底，倒入鱼骨鱼片。表面铺剩下的辣椒花椒，辣椒粉，花椒粉，芝麻，蒜末，葱花。

13、烧热油至冒烟，淋油即可。

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