大锅炖羊蝎子正宗做法？

具体步骤：

大锅炖羊蝎子，正宗的做法在这里

主料：羊蝎子750g

辅料：香菜一棵、盐6g、葱白一段、清水适量

1、羊蝎子提前用清水浸泡30分钟~一个小时，泡出血水，沥水待用。

2、起锅，水烧至温热时，放入羊蝎子煮出浮沫，捞出羊蝎子待用。

3、另起砂锅，放入羊蝎子，加入清水，大火烧开，有浮沫用汤勺撇出。

4、中小火炖40分钟，至羊蝎子上的肉软烂。

5、葱白切成葱花、香菜切小段。

6、碗中放适量的盐，放入羊蝎子和汤汁，撒上香菜、葱花，即可开喝。

主料：羊骨6000克

调料：花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香叶5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大葱10克,姜10克,茴香

详细做法步骤：

1、先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块，再把2斤羊腿骨剁折。

2、羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉。

3、将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖。

4、在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。

5、锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，用中火炖。

6、大概在半个小时之后，打开锅盖，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，将炉火调成小火，慢慢地炖制。

7、一小时后，将炉火调成微火，再炖制大约一小时，就可以食用了。

东北羊蝎子正宗做法？

食材

羊蝎子1000克，盐、味精、辣椒各5克，酱油、葱片各15克，胡椒粉、桂皮、花椒各3克，豆瓣酱30克，料酒25克，姜片10克，香叶、八角各2克，草果1个(拍破)，色拉油100克。

步骤

1、将羊蝎子用水漂30分钟去除血水，沸水待用。

2、锅内入油烧热，放入豆瓣酱、花椒、八角、桂皮、葱、姜、辣椒炒香，倒入羊蝎子翻炒片刻

3、烹入料酒、酱油炒3分钟，加水烧开，放香叶、草果，改用小火炖至软烂

4、用盐、味精、胡椒粉调味，出锅即可！

原料

more

羊蝎子 (1000克)

洋葱 (1棵)

香菜 (5棵)

郫县豆瓣酱 适量

红豆腐乳 2快

红糖 1勺

红辣辣 10克

小茴香 适量

花椒 适量

麻椒 适量

孜然 适量

白胡椒粉 适量

香叶 适量

桂皮 适量

八角 适量

草果 适量

白芷 适量

肉蔻 适量

干辣椒 适量

食盐 5克

老抽 适量

料酒 适量

鸡精 适量

1/准备好羊蝎子，将羊脊骨剁成块，清洗干净放在清水中浸泡数小时，泡出血水。鲜羊蝎子浸泡时间为一个半小时，冻的羊蝎子要浸泡三个小时。

2/羊蝎子焯水，焯水的羊蝎子会出很多的血沫子，把血沫子撇净，慢慢撇除，继续焯水，直到血沫子变成白色，焯水千万别扔，当高汤使。

3/捞出羊蝎子，放进温水里洗净。炒锅里食用油加热再加入洋葱和香菜梗，小火慢炸至金黄，捞出洋葱和香菜，准备好配料，炒锅加香菜洋葱油，烧热加入适量郫县豆瓣酱。

4/加入洋葱生姜和大葱段炒香，，小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒。香叶、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒，继续翻炒，然后加入焯水的羊汤，最后的渣滓别加进去。

5/加入两勺料酒两勺老抽几颗大蒜加入羊蝎子，豆腐乳提前用勺子碾碎，加一勺红糖加入豆腐乳适量的食盐再加把香菜梗大火烧开中火慢炖一个半小时左右出锅，出锅加一些鸡精味道更好，喜欢啃羊骨头的就炖一个小时左右。

6/关键的一点来了，关火盖上锅盖要焖半个小时左右再盛盘，之后倒在火锅里。准备些青菜豆腐，一起涮着吃，吃的就是涮金针菇，那味道棒极了。

7.美味又好吃的东北羊蝎子正宗做法完成开吃了。

步骤 1

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肉蝎子让摊主砍好，放入清水中浸泡30分钟，泡去血水，这样炖煮后肉质嫩滑。顺便将每一块都认真清洗干净，尤其是剁砍之后会有很多小小的骨渣要去除干净，避免影响成品口感。

步骤 2

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煮一锅水将肉蝎子分批汆烫一下，只要肉质变白即可捞出。

步骤 3

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捞出后均匀的码放在高压锅里。

步骤 4

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准备一下配料： 姜切片，葱切段，蒜切开以便释放味道。

步骤 5

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准备八角、桂皮和香叶。

步骤 6

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炒锅中加入食用油，爆香葱姜蒜。

步骤 7

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放入八角、桂皮和香叶也炒香一下。

步骤 8

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加入黄豆酱、和碾碎的腐乳炒香。

步骤 9

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加入清水、料酒、生抽、糖，煮滚后倒入高压锅内。

步骤 10

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压力阀喷气后转小火，计时压20分钟即可关火。

步骤 11

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完全没有压力后才开盖，这样一锅酱香羊蝎子就完成了

酱羊蝎子正宗做法？

1、食材：羊蝎子1000g、大葱3段、生姜3片、蒜8瓣、香叶2片、八角2个、桂皮1块、花椒4g、青花椒4g、干辣椒20个、香菜50g、黄豆酱20g、红腐乳1块、豆瓣酱30g、老抽10g、生抽20g、油20g、冰糖25g、盐4g、水适量。

2、将羊蝎子洗干净后，放入清水中焯水。

3、然后捞出沥干水分。

4、起锅烧油，油热后放入大葱，姜片，大蒜，香叶，桂皮，八角，花椒，干辣椒，翻炒出香味。

5、然后放入黄豆酱，红腐乳，豆瓣酱，冰糖，生抽，老抽，翻炒均匀。

6、再放入羊蝎子。

7、放入清水直至淹没羊蝎子。

8、煮沸后盖上盖子，炖煮1个小时。

9、然后放入盐，搅拌均匀，放入香菜就可以了。

1/15

用冷水将羊蝎子泡去血水。

2/15

捞起血沫。

3/15

锅底放油，加入洋葱。

4/15

翻炒洋葱后加入羊蝎子。

5/15

双面炒至微焦。

6/15

加入热水。

7/15

加入生抽。

8/15

加入老抽。

9/15

加入郫县豆瓣酱。

10/15

加入胡萝卜。

11/15

加入香叶。

12/15

加入桂皮。

13/15

加入八角。

14/15

盖上盖子，中火煮30分钟。

15/15

撒上香菜末出锅即可。

羊蝎子买的时候都是整根的，让商家帮你切成小块。到家用凉水拔一下，每半个小时换一次水，反复三次。第二次换水时加几片生姜、十几粒花椒、100ml料酒。这个过程主要是为了拔出残余的血水，清洗掉骨渣和祛除膻腥。

香菜祛根洗净，留出少许中段备用。洋葱用一半就好，切成一厘米左右的丝。

枸杞和红枣洗净备用；冰糖取出备用；大葱一根切段，生姜四片，大蒜一头剥好与干辣椒放一起备用；取适量香叶、八角、桂皮、茴香籽、草果、白果、丁香、陈皮放一起备用。

将拔好的羊蝎子冷水加热，开锅后耐心的开始撇沫子，过程不要关火，将羊蝎子上下翻动几次，尽量努力撇的干净些。

煎锅倒入少许油，将备好的洋葱和香菜倒入锅中煎炒3分钟，先放洋葱炒2分钟再放香菜炒1分钟，将炒好的洋葱和香菜倒入炖锅中。

煎锅里继续倒入少许油，先放入备好的葱、姜、蒜和干辣椒，炒出香味再放入其它备好的辅料。1分钟左右将全部辅料倒入炖锅中。

放入备好的冰糖，根据个人口味依次放入面酱、老抽、蚝油、盐和白酒。加调料的时候可以循序渐进。

大火开锅半个小时后转小火慢炖，我用的普通炖锅，一般小火再炖2个半小时左右，出锅前放入备好的枸杞和红枣，一锅滋补羊蝎子就要大功告成了。

食材：3斤、食用油100g、老汤2斤。

配方：八角1个、桂皮3克、小茴香3克、香叶2片、草果1个、丁香1个、陈皮3克（苦）、白豆蔻2个、孜然2克、高良姜5克、罗汉果小半个、辣椒7个。

酱料：海鲜酱15g、柱候酱15g、蚝油5克、干黄酱15g、红酱油10g、姜片4片、葱段1段，食盐、胡椒、鸡精、味精适量、料酒10g。

做法：

1.先将羊蝎子浸泡12小时，每6小时换一次水（可以减轻羊膻味）。

2.羊蝎子进行焯水，焯水要给料酒、葱段、姜片，一定要把骨头煮透，完全去除骨头里面的血水，然后冷水浸泡，接着滤干水分备用。

3.然后锅底给油，先把上述配方的香料炒制5分钟（罗汉果除外），炒香后加入姜片、葱段、羊蝎子炒制10分钟，收干锅中的水分，然后加入老汤小火煮制1小时（不盖锅盖），然后放入剩余所有的酱料、罗汉果，盖锅盖小火焖煮50分钟，即可。

4.大家喜欢吃洋葱或者香菜的，可以先提前炒好，可以和羊蝎子一起焖煮。

步骤1

羊蝎子、羊排，洗净，放入高压锅，加凉水没过羊蝎子、羊排，敞盖儿煮开，撇去血沫

步骤 2

依次放入料酒、冰糖、调料包、葱姜蒜、面酱1整袋、豆豉2/3袋，盐、生抽，调制汤汁酱香味道浓郁后，盖盖儿。

步骤 3

大火，高压锅冒气儿后，扣阀，呲第一个气儿后，转中火，20分钟关火。

步骤 4

是上午做，晚上吃，晚上做，转天吃，羊蝎子、羊骨头炖熟后，不开高压股阀泡一宿再吃，才会味道浓郁

羊蝎子一般有正宗的，秘制调料，进行炖制，老北京羊蝎子的口感

主料：羊蝎子一根

配料：葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、料酒、酱油、盐、

做法：把羊蝎子剁成4厘米的块，洗净，然后用冷水浸泡2小时，目的是泡出羊肉里的血水去除膻味，浸泡过的羊蝎子沥干水分，加入上面所有的配料进行腌制1小时，然后炒锅放少许油，把腌制好的羊蝎子反炒几下，这样锅中又会出来好多水分，把这些炒出来的水分弃掉(目的去腥)，就可以用个大锅开始炖羊蝎子了，这时要往锅里加入足够多的热水，以刚刚没过肉为好，不盖锅盖，大火烧开后，表面有一层浮沫，用勺子撇出去(也是去腥)，这样就可以改为小火，盖上盖子慢慢的炖上2－3个小时。然后关火后再闷上2个小时，这样就非常好吃了，想吃的时候放在电火锅上，加点香菜，嗯～简直绝

正宗羊蝎子的配方和做法是什么？

食盐1/2茶匙、姜1小块、小葱2根、胡椒粉1/2茶匙、植物油适量。辣椒油5克，大蒜5棵。

1.泡椒一半切成小末；姜和小葱切成末备用。

2.烧热锅，用姜将锅底的表面搽一遍。

主料：羊蝎子1250克、葱1根、姜5-6大片

辅料：花椒40粒左右、草果1颗、大料2个、干辣椒2根、枸杞10粒

调料：甜面酱1袋、黄酒5大匙、酱油2大匙、冰糖1小匙

制作步骤

1.买羊蝎子的时候就让卖肉的老板帮忙剁成块。回家后放入清水中浸泡，换水，再浸泡，反复地洗，直到洗到水清为止。

2.把洗净的羊蝎子放入冷水中一起煮开。

3.开锅后撇掉汤里的血沫子。

4.撇到汤清。

5.为了让羊蝎子的汤利落，把配料放入金属的调料包中。

6.往锅中倒入葱、姜、料包。

7.将两根辣椒、甜面酱、酱油、料酒、冰糖也放入锅中。注：炖肉时喜欢用冰糖代替白糖，觉得冰糖炖得肉色泽更亮，甜味更柔。

8.盖上锅盖中小火焖75分钟后把泡发的枸杞放进去，盖上盖子再焖10分钟就好了。家里有高压锅的可以放入高压锅中焖25分钟。

用料

羊蝎子 3斤

香叶 3片

花椒 50粒

麻椒 30粒

白胡椒粒 50粒

八角 3个

小茴香 5克

白芷 5—8片

肉蔻 5个

草果 3个

桂皮 2块

香菜 1根

干辣椒 3个

洋葱 四分之一个

姜 3片

大葱 1小段

蒜 3瓣

盐 10克

老抽 3勺

生抽 3勺

糖 10克

料酒 3勺

红曲粉 3克（可不放）

郫县豆瓣酱 2勺

做法步骤

步骤 1

1.羊蝎子用清水泡两小时，泡出血水，倒掉血水。2.泡好的羊蝎子冷水下锅，边焯水边撇干净血沫杂质，直至水变成清汤。

步骤 2

清澈干净的高汤，留下备用，一会儿用它来炖羊蝎子。

步骤 3

把焯好的羊蝎子，用温水洗一下，注意不是凉水，凉水会让表面的血沫牢牢地粘在肉上。

步骤 4

把洋葱切块，蒜和姜切片，葱切段，香菜切段（香菜根留着，一会儿炒底料）。

步骤 5

锅内放油（比平时炒菜的量多一些），放两勺郫县豆瓣酱炒出红油。再放洋葱片、香菜根、蒜片、姜3片、葱一段，炒一分钟。

步骤 6

白胡椒粒50粒，麻椒30粒，花椒50粒，小茴香5克，干辣椒3个，孜然少许。倒入刚才炒的洋葱中炒香。

步骤 7

然后再倒入草果3个，肉蔻5个，桂皮2块，白芷5-8片，八角3个，香叶3片，翻炒片刻。把锅里的料全部倒入高压锅。

步骤 8

高压锅内加入之前焯羊蝎子留下的高汤，加盐10克，糖10克，生抽3茶匙，老抽三茶匙，料酒3 茶匙，红曲粉少许（可不放）。

步骤 9

煮好的羊蝎子放入高压锅中。压15-20分钟。吃之前再用普通锅收一下汁

步骤 10

盛出来放香菜段。

01把羊蝎子剁块。

02泡水一小时。

03锅中凉水，加香叶，花椒，葱姜。

04倒入羊蝎子，煮开10分钟，撇浮沫。

05准备好大料配料。

06配料入锅，倒入羊蝎子，加老抽，生抽，盐，糖，葱段姜片，大火烧开后小火炖两小时。

07出锅装盘即可食用。

08准备好干辣椒，姜片，葱段，芹菜，八角，陈皮，香叶等配料调料。

09锅内加水，放陈皮，料酒，倒入羊蝎子小火煮开，撇浮沫。

10把煮好的羊蝎子控干水分。

11锅中加水，放葱姜，八角，香叶煮开，放入羊蝎子，煮20分钟左右关火捞出。

12锅里的水顺便烫熟一下胡萝卜。

13锅烧热，加油融化干锅料，加水和糖煮开，倒入羊蝎子煸炒变色。

14加干辣椒和花椒面。

15倒入胡萝卜和芹菜，加盐。

16撒花椒面。

17出锅装盘，撒点蒜苗碎即可。

羊蝎子一般有两种做法，一种是红汤，一种是白汤的，我觉得白汤羊蝎子比红汤的羊蝎子的味道更鲜美。

首先，要准备十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，将羊的脊骨按着骨头节剁成块，再把羊腿骨剁折，然后一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉。

将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖，在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。

锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，然后将炉火调小用中火炖，大概在半个小时之后吧，要打开锅盖看看，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，此时，将炉火调成小火，慢慢地炖制，大约需要一小时左右，再将炉火调成微火，再炖制大约再过一小时吧，就可以食用了。

制作心得：1.盐在一开始要少放，因为在吃的时候如果味道淡，可以再加盐，而一开始盐要是放多了，肉就会不容易炖烂。

2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鲜香。

羊蝎子的正宗做法川味？

1. 先把羊蝎子洗净切成块，然后用清水泡制半小时，然后进行焯水，焯好后过冷水洗净备用。

2. 热锅下油，然后把大蒜头、生姜片、大葱段进行炒香，然后加入香料，也进行炒香，然后加入羊蝎子进行爆炒，直到炒出油。

3. 然后加入适量的料酒，去腥，接着加老抽，加入适量的白开水，煮开后，改小火煮制2小时。

准备食材：

羊蝎子500克、白萝卜200克、葱白2根、生姜1块、当归1个、白芷4块、陈皮2块、盐1茶匙、料酒1汤匙

做法：

1、萝卜洗干净，然后去皮切块；

2、姜切片，葱白切段；

3、羊蝎子洗干净，放入锅中焯水5分钟，捞出；

4、砂锅里面加入羊蝎、萝卜、当归、白芷、陈皮、姜片、葱白，再加水，没过羊蝎子；

5、加盖小火炖2小时；

6、最后，加盐调味即可。

川味羊蝎子的正宗做法

所需食材：羊蝎子1500克，黄豆酱或者面酱50克，大葱10克，生姜20克，生抽30克，老抽适量，香料

做法，1：首先将羊蝎子切大块，之后放在冷水中浸泡1天，中途换水2-3次，控干水分再将其冷水下锅，加点料酒，姜片，汆烫5分钟，捞出洗净杂质，待用。

2：另起锅，加入少许菜籽油，先放入葱姜片，干辣椒炒香，再加入香料炒香，随后下入黄豆酱炒出香味。再沿锅边烹入料酒，生抽炒出香味，然后加入清水烧沸。

3：加鸡精，白糖，盐调味！然后锅里的香料捞出，装在料包中扎紧口，待用。

4：将汆烫后的羊蝎子，料包，煮沸的汤汁，一起倒入砂锅中！烧沸后转小火，煲煮50分钟左右，至软烂即可出锅！吃的时候，撒点香菜段或者香葱末，即可出锅。

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