怎么用酵母发面蒸馒头

蒸馒头的做法：

如何用酵母粉做馒头 用酵母粉做馒头的方法

备用食材：面粉500克，水260克，酵母粉5克，白糖1小勺；

制作过程：第一步，首先准备一个小碗，放入30度左右的260克温水，然后将酵母粉放入在其中，用筷子将其搅拌均匀，使得酵母粉可以融化，然后放在一旁静置一会，面粉放入在和面盆中；

第二步，然后加入1小勺的白糖，将其混合均匀，然后分次少许倒入化好的酵母水，注意要一边倒水一边用筷子搅拌，成为絮状的时候，将其揉成一个光滑的面团，用一张保鲜膜封住口；

第三步，放在一个温暖的地方开始静置发酵，待将面团发酵至原来的2倍大时，用手指戳一下不回缩就说明发酵成功了，将其移至在案板上，撒上点干面粉，开始揉搓排气；

第四步，注意每次揉成条状后，两头对折在中间，然后继续揉，反复这个过程直到将面揉至光滑的状态，即可再次将其整理成长条状，分成大小适中并且均匀的小面剂子，再整理成馒头胚子；

第五步，摆放在蒸屉中，二醒20分钟，锅中添上水，待将水加热后，即可放入发酵好的馒头开始蒸，锅开后计时20分钟，即可关火，焖5分钟后，馒头便可以出锅了。

总结：蒸馒头需要技巧，否则蒸的馒头便会不成功，馒头作为面食中非常经典的一种做法，同时也是很多家庭的日常主食，所以馒头的制作当然是要学得会，尤其是如今人们对于饮食方面的要求更加高了，注重自己亲手烹饪，学会了馒头的做法也不用总是出去买，自己亲手做吃着也会更加放心，其实蒸馒头的方法并不难，大家只要掌握好了其中的方法，馒头便会蒸得非常成功，蒸馒头和面、发酵、揉面等等过程都需要掌握到位，每一个步骤都仔细做好了，馒头也就轻松做成功了。

烹饪小技巧：

1、大厨教我酵母粉的正确用法，首先融化酵母粉的水温不可过高，不多30度左右的温度即可，这样的温度更加适合酵母的存活；其次酵母、面粉和水的比例要掌握好，按照1:100:50的比例即可；最后，冷天发酵可以加上点白糖，可以促进发酵；

2、馒头胚子做好后，二醒也是非常关键的，醒发时间够了，蒸的馒头更加暄软，蒸馒头的时候，热水上锅，注意别用开水或者是冷水，最后蒸好的馒头别急着打开锅盖，焖一会可以防止馒头表面回缩

平时我们在家里用酵母蒸馒头一般有两种发酵方法，一种是干酵母速发，另一种就是用干酵母做成老面发酵。如果是第一种干酵母速发的面团，用中筋粉和低筋粉都可以。中筋粉劲道些，低筋粉的很松软。如果是第二种用老面发酵的话，只能用中筋粉，面粉筋度太低的话，馒头没有嚼劲。

一、干酵母速发做馒头（以刀切馒头为例详细说下）

刀切馒头材料：

材料：

低筋面粉或中筋面粉300克，干酵母3克（先用25克温水泡开），温水125克，白糖10克，玉米油8克

做法：

1.把所有材料混合均匀，揉成光滑面团。揉好就可以直接整型。

2.把面团擀成长方形，折成三折，然后再重复这个动作擀两次。最后在面片上薄薄地抹一层水，卷成圆柱状。

折完继续擀成长方形

3.双手轻压卷好的面团，来回滚动下，让面团更紧实。

4.将面团分割成段，然后摆到笼屉内醒发15到20分钟左右，一定要在温暖湿润处。醒发好的馒头明显变大。

5.冷水上锅，水开后蒸15分钟即可。关火焖3分钟左右开锅。

小提示：

1.总的用水量是150克，泡酵母的水25克加上和面的125克。用低筋粉的话，用水量减少10克左右。

2.如果步骤2中的面团筋力大无法揉圆整型，可以松弛三分钟左右，让面团充分吸水，然后再开始整型。但是此时面团不要醒发太久，几分钟就够用了，时间长的话，面团里产生太多气泡，后面不好操作，影响成品口感。

4.压面整形时，不要把面压得太薄，压狠了不容易醒发。

5.上锅前的醒发一定要醒发好，但也不要醒发过度，醒发过度馒头内部孔洞会很大，口感粗糙。

干酵母速发的白馒头做好了，松软可口，感兴趣的朋友一定试试，省时省力，还好吃。

二、用干酵母先制作老面，然后用老面做馒头

老面馒头

材料：中筋面粉，干酵母，温水

做法：

1. 150克中筋面粉，1.5克干酵母，115克的温水混合均匀。放到温暖处发酵5个小时左右，28度到30度最佳。

2. 5个小时后，准备130克干面粉，50克温水，然后加入步骤1制作的面团中，所有材料揉匀，继续发酵18小时左右。老面制作完成。

3. 做老面馒头时面团一定要偏硬，和面时老面的用量一般是面粉的一半左右，加入的水的用量是面粉的40%左右。例如200克干面粉的话，就需要100克老面，然后再加水80克左右。老面面团揉光滑后，再发40分钟，发好的面团内部有蜂窝状。

4．发好的面团加碱揉匀，加完碱，面团再醒发10分钟。

5. 面团揉透，揪剂子整形，温暖湿润处进行二次醒发，大约20分钟左右。发好的馒头明显变大。

6. 二次醒发不光看时间，还要看馒头的大小，至少1.5倍。如果觉得醒发还欠点火候，就凉水上锅，从水开计时20分钟。要是觉得二次醒发的特别到位，就开水上锅蒸，一定要提前准备好水，以免等时间太长，馒头发大了。

小提示：

1. 老面馒头的面团比较硬，所以刚揉好的面团不会太光滑，但不影响发酵。发好的面团一定要多揉会，把面团揉充分，馒头内部组织细腻，更有层次。

2. 老面馒头用中筋粉比较好操作。

3. 老面面团偏酸，少加点碱中和下。加入碱的比例是：500克面团加入3克碱。面团加完碱后醒10分钟。食用碱适量的面团用手揉有弹性，不粘手。切开看面团的横截面，孔洞细小均匀，面团还有淡淡的香甜味。碱小了面团发算；碱大的话，馒头发黄，二次醒发也不容易膨胀。不喜欢碱味的，可以适量少放点碱。

学会以上两种干酵母的发酵方法，一定能蒸出好吃的大馒头。

要用酵母发面蒸馒头，首先需要准备好发酵面。将酵母、面粉、水按比例混合搅拌均匀，然后进行发酵。为了保证酵母能够发酵，将混合好的面放在温度约为0.9的环境中进行发酵，持续约2小时左右。

待发酵面准备好后，进行下一步的制作。将面团分成小团，揉成面团后用手搓成圆形或椭圆形，然后放在蒸笼里进行烘烤。为了让馒头更加蓬松，建议再将面团进行二次发酵，待其再次膨胀后再进行蒸。

在蒸馒头时，要根据馒头的大小和厚度来确定蒸的时间，一般需要蒸12-15分钟左右。蒸的时候一定要注意火候，使用中小火慢慢蒸，在蒸制的过程中不要频繁开启蒸锅的盖子，否则会影响馒头的膨胀和口感。

除了以上方法，还可以使用一些技巧来让发面馒头更加松软美味。例如，在发酵面时加入一些白糖或牛奶，以提高面团的营养价值和口感。还可以在面团中加入适量的油或酥，这样可以让馒头更加柔软。

要用酵母发面蒸馒头，记得要掌握好发酵和蒸制的技巧，从而制作出色香味美的馒头。无论是做早餐还是下午茶，一份新鲜出炉的馒头总是令人欣喜不已。

怎样用酵子发面蒸馒头

酵子发面蒸馒头方法如下：

工具/原料

面粉500克、发酵粉10克、泡打粉5克、白糖10克

1、面粉500克加入发酵粉10克泡打粉5克少许白糖温水活成稍硬面团，要多搓揉，一旁醒制20分钟

2、其实面团已经早发了，一个剂子约140克揉成馒头坯子再次醒发5分钟即可，就等了20分钟后揉搓成馒头再次醒制5分钟

3、凉水上笼，蒸制25分钟，过几分钟再打开笼盖

4、快速蒸馒头成品图

蒸馒头用的酵子，也叫面肥、老肥。制法有以下几种：

1）当天发好的面留一块，用水化开，再加入适量的面粉揉和，放于专备的面盆或碗内进行发酵，即可成为第二天或下一次催发面的面肥了。

2）白酒（高粱酒）培养法。每50克面粉加酒10-15克，加水20-25克，和好的面团静置发酵后，即可成为制作面食时发酵用的面肥了。

另外，制做面肥的方法还有很多。如米汤、醋、酒酿等等都是可以用来制作面肥的。

把酵子撕成小块 放在面粉里 用温水和面 这样的天气 4小时就会发的 面团 膨大 1倍多 面里有好多气孔 就可以了 这是 需要打碱 就可以 了

蒸馒头用的酵子，也叫面肥、老肥。制法有以下几种：

1）当天发好的面留一块，用水化开，再加入适量的面粉揉和，放于专备的面盆或碗内进行发酵，即可成为第二天或下一次催发面的面肥了。

2）白酒（高粱酒）培养法。每50克面粉加酒10-15克，加水20-25克，和好的面团静置发酵后，即可成为制作面食时发酵用的面肥了。

另外，制做面肥的方法还有很多。如米汤、醋、酒酿等等都是可以用来制作面肥的。

如何用酵母发面蒸馒头？

干酵母1--2克，用40度少量温水化开后，三多次倒在100克干面粉中，用筷子揉成絮状后，在用手揉成光滑的面团后，用保鲜薄盖好放在温暖的地方，让面团发至1倍大后，用手揉成馒头形状，放在案板上半个小时（这叫二次醒发）

凉水上锅，把二次醒发好的面团放在笼屉上，小火慢蒸，一直到锅盖一圈都冒气了

再换成大火蒸20分钟后，断火，两分钟后掀锅

就能看到蓬松，香喷喷的大馒头了。

如何用酵母发面蒸馒头罗本内心里面他负责发薪水目标够进入主力名单我要是年轻三十岁的听到这番话马克都有使他们不能又传闻沸沸扬扬力有失败的终于小野伸二也等着你他只有不是表现想出击拿住这个不

酵母粉怎么发面蒸馒头

酵母粉发面蒸馒头的方法如下：

1、把适量的面放到盆里。

2、按面粉与酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用温水和匀。水温与体温不多就可以。

3、把面中间挖个洞，倒入酵母水。用筷子把酵母水和面和在一起。

4、准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面成絮状。

5、用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好。揉成团状。

6、把面上盖上一层纱布，放置在温暖的地方，一个小时左右。中间可以打开看看，面粉中间有没有形成蜂窝状，如果是，那就代表面发酵好了。

注意事项：

1、酵母粉是不能和食盐一起使用，食盐会抑制酵母粉的发酵，正确的做法是加少量的白糖，能够加快酵母的繁殖，缩短发面时间，做出来的面食还会更加香甜软糯。

2、酵母需要先用温水化开，出酵母的活性，可以缩短发面的时间，但是要注意水温不要超过40度。

3、发好的面食可以留着第二天蒸的，但一点要放在冰箱4-7度保存，不要放太久，避免变酸变质。

如何用酵母粉蒸馒头

【酵母馒头】

主要食材：普通面粉200克，温水100克，酵母粉2克。干面粉适量。

【具体做法】

1、酵母粉倒入温水中溶解，温水的温度以不超过40℃为宜，也就是有点温度却不烫手的状态。将酵母水倒入面粉中。新手做直接用盆揉面。酵母粉与面粉的比例为1:100。

2、先用筷子将面粉搅拌成面絮状。每个人用的面粉的牌子不同，吸水性也不同，所以不要直接下手揉，先搅拌，看到剩下几乎百分之10的干面粉了，再下手揉。

3、如果觉得盆碍事揉不开，可以倒在案板上揉。如果不会揉面，那么先把所有面粉揉成团，盖上保鲜膜醒5分钟，面团组织得到延展了，再下手揉光滑就不费力了。面团一定要揉至非常光滑的状态。

4、面揉好了，我们在蒸锅中加清水，先加热5分钟然后光火。将发面碗放进去。

5、用一块纱布或者保鲜膜把碗口盖住，以免锅盖上的水蒸气滴落下来。

6、盖上盖子发酵半个小时，手上沾一些干面粉在面团中间按个窝，留意一下，如果按下去回弹说明还得还没完全发酵好，再等等。如果按下去不动说明发酵完成，如果按下去塌陷了有股扑鼻的酸味说明发酵过头了。

7、发酵好的面团，轻轻拉起来，里面是明显的窝蜂状。

8、案板上撒上一些干面粉，将发酵好的面团取出来排气，也就是将刚刚发酵产生的气体排出去，将面团重新揉至光滑，排气完成的标准是：切开揉好的面团，切面没有小气孔。

9、再分剂子，每一个都搓圆，也可以做花卷等。

10、蒸锅放上纱布或者刷上一层食用油，将做好的馒头放进去，利用锅中的余温进行二次发酵，二次发酵15分钟就可以了，馒头明显膨胀轻盈的状态，用手触碰表皮也是有弹性，不凹陷就发酵好了。记住锅盖里面的水蒸气擦干净。

11、直接开火，上汽后继续蒸10分钟就可以了。上汽指的是锅盖周围开始冒蒸汽。蒸好后不要立即打开盖子，焖2分钟再出锅。

松软好吃的酵母馒头就做好了

发酵粉蒸馒头的方法步骤

发酵粉蒸馒头的方法步骤如下：

主料：面粉500克。

辅料：酵母粉2克、白糖10克、温水250克。

1、材料：高筋粉、酵母粉、白糖、40度温水。

2、面粉中加入白糖、酵母，加水搅拌成面穗。

3、再揉成光滑面团。

4、放温暖处发酵，至2--2.5倍大。

5、将发酵的面团揉匀排出气体。

6、揪成大小均匀的剂子。

7、将揪好的剂子揉成馒头毛坯，依次揉完。

8、依次揉完。

9、用湿屉布，盖上馒头毛坯，饧发20分钟左右。

10、蒸锅加水，放入馒头毛坯，逐渐加温。

11、待水开后，大火蒸15分钟。

12、关火后，静置3--5分钟再揭开锅盖。ok。

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