泥胡菜的食用方法

泥胡菜的食用方法：炝泥胡菜、泥胡菜青团、泥胡菜猪排汤。

泥胡菜做青团_泥胡菜做青团有毒吗

一、炝泥胡菜

泥胡菜的吃法有很多，炝泥胡菜算比较常见的一种，其操作简单，菜品色泽饱满碧绿，口感香脆嫩爽，味道鲜咸微甜酸，并且还具有清热解毒的功效，是夏季解暑食谱的一道佳品。

二、泥胡菜青团

青团是清明节与寒食节时南方民间的一道传统点心，泥胡菜做青团是江浙一带的一个习惯，除此之外还会用艾草、鼠曲草来制作青团。而泥胡菜青团碧青油绿，糯韧绵软，甘甜细腻，清香爽口，从色泽到口感上都带有春天清晨的气味，深受人们的喜爱。

三、泥胡菜猪排汤

泥胡菜还可用作炖汤的材料，与猪排一同炖制，泥胡菜猪排汤味道咸鲜，绿菜脆爽，汤汁鲜浓，泥胡菜煮得软嫩，猪排煮得酥烂，吃起来口感可谓让人回味无穷。

泥胡菜介绍

泥胡菜是菊科，泥胡菜属一年生草本植物，高可达100厘米。除新疆、外各地均有分布。朝鲜、日本、中南半岛、南亚及澳大利亚普遍分布。生长在海拔50-3280米的山坡、山谷、平原、丘陵，林缘、林下、草地、荒地、田间、河边、路旁等处普遍有之。

泥胡菜，花籽成熟，随风飘散，不断扩大自己的生存空间，一年四季都可繁殖。泥胡菜可以做出如此丰富的菜肴菜式，并且深得人们的喜爱，是因为泥胡菜是一种营养价值非常高的野菜，它富含多种维生素以及微量元素，可以满足身体代谢时对营养成分的需求。

做青团的草有几种 做青团的艾草和艾草是一种吗

1 做青团的草有几种 大致有7种，其中以清明草和艾草这两种常用。

做青团一般是由艾草或鼠曲草，也叫清明草制作，其中清明草长有一层毛茸茸白毛，摸起来的时候比较绵绵的，叶如菊叶而小，开絮状小黄花，很容易识别；而艾草茎、干、叶散发浓烈的香气，茎干呈灰褐色，叶片较厚，长有灰白色的短柔毛，瘦果长卵形或长圆形。

另外还有苜蓿、浆麦草、泥胡菜、小蓟、苎麻嫩叶等野菜也可以做青团，都是取其嫩叶，然后把叶子剁碎，煮一煮，加点石灰水去除酸涩味道，再揉入糯米粉中，不仅带有野菜的香味，还有翠绿的颜色和不同的食用功效价值。

对于城市或采摘野菜不方便的地区，做青团的草还可以换成是南瓜叶、冬瓜叶、丝瓜叶、菠菜叶等其他绿色蔬菜叶子，同样可以做出好看又美味的青团。

2 做青团的艾草和艾草是一种吗

是同一种。

艾叶草，又称艾蒿、艾草，做青团的艾草和平时入、艾灸使用的艾草是同一种，只不过做青团吃要采摘鲜嫩的艾草茎叶，而入等使用的艾草是老的艾草。

另外艾草是我国南方普遍都有的一种植物，生活中很多植物都和艾草长得有点像，如豚草、柳蒿等，但艾叶表面为五瓣灰绿色，白色绒毛在背面，叶面看起来胖胖的，叶片相对于蒿草更宽大，叶片周围的锯齿也小得多，背面密被灰白色蛛丝状密绒毛，植物带有特殊香味，可根据这些特点进行分辨。

3 做青团糯米和粘米粉的比例

糯米粉和粘米粉的比例为：5：1，也可以根据实际情况进行适当调整。

以常见的艾草做青团为例，其糯米粉和粘米粉的比例并不是固定的，但为了保持其软糯的口感，一般会放较多的糯米粉，这样吃着更鲜甜柔软，而且冷后也不会变硬，还能软的，具体做法如下：

食材：糯米粉200克、粘米粉50克、蜂蜜2勺、食用油少许、艾草175克、豆沙馅400克、碱面少许、盐少许。

做法

1、摘取艾草的嫩尖，清洗干净。

2、糯米粉、粘米粉、蜂蜜、食用油，倒在一个大碗里。

3、锅里加一点盐，水开后放入艾叶，焯水后捞出。

4、锅内重新倒水，水量刚没过艾草就好。加入少许碱面，煮几分钟。

5、煮好的艾叶连同水，一起倒入料理机的搅拌杯中，搅打成糊状。

6、趁热倒进准备好的糯米粉碗中，不能全部倒入，我是250克粉类中加了250克艾草汁。

7、搅拌至没有干粉后，手揉成团，醒发半小时。

8、豆沙馅儿分成25克一个，面团醒发好后，分成30克一个。

9、面皮按扁，放入豆沙馅，慢慢收口团圆。软硬度正好的面皮不粘手，万一粘手可涂点食用油。

10、双手力度均匀，整理成圆形。

11、锅内的水开后，放入包好的青团，中火蒸10分钟即可。

4 做青团怎么让颜色变绿 1、注重选材

青团绿色的关键之一要选择鲜嫩的艾叶，有的人选择泥胡菜、苎麻叶、老艾蒿、鼠曲草等材料都可能做出颜色失的青团。

2、记得焯水

制作青团需要提前进行焯水，一方面可以去除野草的涩味，另一方面有保持翠绿颜色的作用，在焯水的时候加入适量的食用盐或小苏打，其持色效果会更好。

3、表面涂油

把食用油涂抹在青团上，可保持青团蒸好后更长时间的颜色是又绿又亮的，这也是大多数商家为青团保色、延长保质期的秘诀之一。

4、不要放太久

青团中含有维生素、矿物质、糖类物质、碳水化合物等营养成分，很容易受到细菌的侵袭，放太久的话，颜色会氧化变深，一般蒸好后就要及时取出，吃不完的要放冰箱保存。

做青团的草叫什么

做青团的草有细叶鼠曲草、艾草、地梅、草头、泥胡菜、苎麻等。

一、细叶鼠曲草

鼠曲草在农村很常见，而且一般农村地区做出来的青团都是使用这种草本植物作为原材料的。清明节后的细叶鼠曲草为鲜嫩，做出来的青团口感也非常好，软糯可口，还有着一股青草的香气。

二、艾草

艾草是南方常见的青团制作材料，而且除了青团以外，还有很多传统食物都会加入艾草。鲜嫩的艾草和糯米粉按一比二的比例和在一起，包上花生、芝麻及白糖等馅料，蒸熟后可以作为主食，美味可口。

三、地梅

据说在我国地区，通常是用地梅来制成青团。地梅的叶片微微苦涩，带有一点酸味。将地梅剁碎成草汁后拌入糯米粉和馅料蒸熟后食用。

四、草头

其实就是苜蓿，原本是一种牛羊饲料，但在江南地区常当成蔬菜栽培。在上海的各大酒楼餐厅内，草头是一种常见的美食（草头圈子），城里不方便挖野菜，也可以去菜场购买草头。草头洗干净后用搅拌机打成浆，倒入糯米粉中揉，味道清香，颜色呈淡绿色。

五、泥胡菜

泥胡菜的嫩苗长得特别像荠菜，但是它的味道有一点点苦，人们一般不会挖来吃。泥胡菜做的青团带有一丝清苦味道，老人们比较喜欢吃，但是现在很少有人用它做青团了。

六、苎麻

江南地区有种植苎麻的传统，苎麻的嫩叶可以当野菜凉拌吃。用它来做青团可以把叶子剁碎后揉入糯米粉中，当然，揉之前要先煮一煮，加点石灰水去除酸涩味道，也可以用小苏打来代替石灰，总之是为了中和苎麻的酸性物质。苎麻青团的颜色较淡，闻起来像野菜饼的味道，味道也挺好。

青团可以不用艾草吗 青团的艾草可以用什么代替

青团是很受欢迎的一种糕点，它含有丰富的营养成分，味道比较好，口感香软可口，深受人们的喜欢。青团的传统做法就是用艾草制作的，所以颜色也是青青绿绿的。但是，青团的做法有很多，那么做青团可以不用艾草吗？下面让我们具体来看看吧！

青团可以不用艾草吗

做青团是可以不用艾草的，可以换成其他的食材制作，比如马兰头、鼠曲草、泥胡菜等等。

做青团用的野菜一般有三种，泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。泥胡菜氽后色做碧绿，以前常用，放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的团子。

青团，是清明节气流行于江浙沪等地有特色的节令食品。传统的是用艾草汁揉入糯米粉，包上豆沙馅儿做成的碧绿团子。由于艾草不容易找，也不太喜欢那个气味，于是就用绿叶蔬菜来代替。菠菜，在我看来是合适的青汁材料，色泽翠绿且无特殊气味，搅碎成泥后质感细腻，与各种食材都很相融。

青团不用艾草怎么做

材料：

糯米面100克，菜汁70克，澄粉30克，馅料250克，开水40克，猪油10克

做法：

1.糯米粉倒入容器中

2.再倒入菜汁

3.混合均匀

4.另取个容器，放入澄粉（也可以用粘米粉）

5.再加入开水搅拌成团

6.将糯米粉面团和澄粉面团放在一起

7.揉均匀后，再放一勺猪油

8.再揉成团即可。如果有些沾，可以在案板上撒些澄粉

9.然后将绿色面团分成10份

10.包入绿豆馅料。现在青团馅料的品种也很多。普通的就是红豆。惭惭发展成咸味的，肉的。果味的

11.包的时候不要着急，慢慢地用手推上去，和做月饼的手法一致

12.包好后，青团表面是光滑的

13.将青团放在涂过油的蒸笼上，或者放在硅油纸上

14.冷水上锅，蒸10分钟即可

青团包什么馅料

青团的馅料除了传统的豆沙馅，还有荠菜肉馅、马兰头豆腐干、咸蛋黄肉松馅等品种。“常见的豆沙，是由红豆浸泡后煮熟压成泥，再加入油和糖炒制而成的。商家为了追求口感，在豆沙制作过程中加入大量的糖，拌馅的油脂如猪油、黄油或氢化植物油，大多含有较多的饱和脂肪。

青团之所以称之为青，因为在糯米中加入了艾草。艾草具有较高的营养价值，含有维生素和钙、磷、铁、锌等各种矿物质。艾草中的微量元素硒有抗癌作用，另外，它对降血压、降血脂、缓解心血管疾病也有较好的食疗作用，是一种典型的保健植物。

可以做青团的泥胡菜，你们那里叫什么？

青团也称青圆子、清明馃、清明粑粑，是用艾叶或清明菜（学名鼠麴草）煮烂，和入糯米粉为皮，以豆沙或莲蓉为馅料，揉搓成大号汤圆样儿上锅蒸熟，其绿如翡翠的色泽与清香甜糯的口感，带给人惊奇的同时也带来味觉的享受。青团是南方米食区的季节性食品（日本也有清明青团，应是从江浙地区传入的），与寒食文化有关，也与清明祭祖有关，可以说，青团的味道，就是四月江南的味道。

清明假期，青团是卖的火的网红食品。那天和朋友聊起此事，朋友是上海金山人，说他们那里的青团不是艾叶也不是清明菜做的，是用“麻道干”做的，解释半天我也不知道什么是麻道干，她干脆发来一段当地制作青团的视频，我一看，麻道干原来就是泥胡菜！

泥胡菜

当地人认为泥胡菜 有一股异于艾草的清香，气味也似乎更加浓郁一些，且性味苦凉，具有清热解毒、消肿祛瘀的功效，能起到食疗的作用。拔回来的泥胡菜要拣一拣，太老的不要，然后倒入沸水中煮，煮的时候要加石灰水中和（现在一般改成加入少许小苏打），可以去苦味，颜色也更好看。煮烂的泥胡菜捞出来可以直接揉进糯米粉中，大约一斤泥胡菜配两斤糯米粉，泥胡菜很快就和糯米粉融为一体。跟纯糯米粉的面团比起来，用泥胡菜和的面团不黏手，越揉韧劲越足。

包青团

揉好的面团揪出一个个绩子，在指间旋转成空心的圆窝窝，包入豆沙馅（也可以是枣泥、咸鸭蛋、咸菜或是菜馅），放入笼屉中蒸熟。 用泥胡菜做出来的青团颜色比艾叶版的深，墨绿墨绿的，很漂亮。

蒸好的青团

假使豆沙包完了，糯米团还剩一些，也不会浪费了，直接做成实心的绿团子，压扁放在油里煎，吃起来韧结结的，别有一番风味。

泥胡菜为菊科泥胡菜属植物，一年生草本，株高可达近一米。茎直立，光滑或被白色蛛丝状毛。基生叶莲座状，叶片琴状羽状分裂，顶裂片大，三角形，叶片两面异色，上面绿色，无毛，下面灰白色，被厚或薄绒毛。莲座中间长出粗壮花梃，上有头状花序数个，花紫红色，与大蓟、小蓟的花极为相似。泥胡菜萌发早，生长快，别的草还没有动静，它已经长成碗口大的一团。其莲座期叶片柔嫩，开花之前花梃脆嫩，水分多，纤维少，花梃、花蕾和幼苗是喂猪喂鸡喂兔子的优质饲草，全株切碎煮熟，饲用价值更高。等到开花结籽，就老不可食了。所以泥胡菜可以作为春季短期牧草，部分缓解春初青饲料不足的问题。在黄县话里，泥胡菜称为“老母猪呱嗒”（“嗒”轻声增音，“ a ”读作“ ei ”，“打他”“尾巴儿”“哑巴儿”都这样读，意为老母猪吃起来呱嗒呱嗒的，可能是它的花梃有点甜，为猪所喜食，因为上面总是密密麻麻爬满了“蜜”（黄县话指蚜虫）。广西称之为“猪兜菜”，看来那里的猪也喜欢吃泥胡菜。

泥胡菜除了做青团，还有其他食用方法，明朱橚《救荒本草》卷二“泥胡菜”条：“生田野中。苗高一二尺，茎梗繁多，叶似水芥菜叶，颇大，花叉甚深，又似风花菜叶，却比短小。叶中撺葶，分生茎叉，梢间开淡紫花似刺蓟花，苗叶味辣。救饥采嫩苗叶煠熟，水洗淘净，油盐调食。”这是凉拌泥胡菜，此外还可以煮汤、炒豆干、炒肉丝。黄县人习惯用它来包菜片片，似乎只有这一种吃法，每年春天都要包上一两次。泥胡菜苦味大一点，浸的时候要多换两遍水。蒸熟的泥胡菜特别幼嫩，用嘴一抿就可以咽下肚去，略微带点苦味，苦过之后隐隐有点回甘，又泛出一丝清香，让人感受到春回大地的气息。

泥胡菜还可入，夏、秋季采集，洗净，鲜用或晒干。有清热解毒、消肿散结、祛瘀生肌之功，用于治疗痔漏、乳痈、颈淋巴结炎、痈肿疔疮、风疹瘙痒、外伤出血、骨折、牙痛、牙龈炎等症。泥胡菜喜卑湿、耐微碱，有些地方已经在盐碱荒地上进行了人工增播试验，既绿化了荒地，也多一份收获。泥胡菜种子具有羽毛状冠毛，可随气流传播至远处，一次增播后，即可任其自行繁衍。

补记：近看一档 美食 节目，参与嘉宾正是金山人，她说当地管做清明青团的泥胡菜叫“麦糖管”，与“麻道干”三字音近，应该是当地人采用记音的方法来记录泥胡菜的土名，选用的字不太一样。称为“麦糖管”，是指麦苗返青时可食吗？“糖”肯定指的是泥胡菜的花梃有甜味，而且花梃是中空的，像菠菜管子一样。这个名字比麻道干要靠谱一点。

又记：有南方的朋友告诉我，麦管糖是灶糖的一种，北方叫“关东糖”，细长的一条，中间是空心的，泥胡菜长出的花梃样子和麦管糖有点像，故得此名。

麦管糖

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青团怎么做 网红青团的做法

网红青团是很多人都很感兴趣的食物之一，青团的做法很简单，喜欢吃的朋友可以自己在家里制作，调配自己喜欢的馅料，安全又实惠。

青团怎么做

青团，汉族传统节日食品，吃青团主要是流行于江南一带的清明节，寒食节等节日。是一种用草头汁做成的绿色糕团，其做法是先将嫩艾、小棘姆草等放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的团子。做青团用的野菜一般有三种，泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。

做法步骤：糯米粉、粘米粉、澄粉，混合在一起，糯米粉与粘米粉比例可调，糯米粉多口感软粘，粘米粉多Q弹。艾草粉放在一个碗中，倒入热水，温度60度左右，稍稍烫手即可，搅拌均匀。倒入白糖，可根据自家的喜好加或者减糖量，搅拌使其溶解。趁水还热将水倒入混合好的糯米粉中，用刮刀拌匀。拌至无干粉后用手揉成光滑的面团，揉面过程中，如果家中有猪油，或者爱吃猪油的朋友，可以在面中加少许猪油，这样会更香哦，没有就可以不用加了。将面团分成大小适中的小团，豆沙也分成比糯米团小一点的小圆球做馅，把糯米团拍平，豆沙球放在糯米团中间，慢慢边包边往上推糯米团，直到把豆沙球完全包住。吃时将团子底部垫上油纸，粽叶，或者刷过食用油的小盘，放入烧热的蒸锅内，上汽蒸约15分钟即可开吃。

烹饪技巧

1、出笼后，在团子表面刷一层食用油保持色泽并可防粘;

2、保存方法：在容器底部和内壁刷一层薄油，将团子放入，顺便撕走油纸，需食用前再蒸热一下;

3、外出携带保存方法：刷油后撕去油纸，用保鲜膜分别包好，需食用时蒸热。

网红青团的做法

用料：糯米粉100克、绵白糖(可选)20克、温水(糯米粉用)50克、澄粉(小麦淀粉 生粉)30克、开水(澄粉用)40克、菠菜(叶)50克、熟猪油/食用油10克、红豆沙120克

步骤：所有材料分别称重;菠菜取菜叶洗净，水烧开加入一点点盐，放入菠菜汆烫变色捞出，放入冷开水中过凉，用料理机打成细泥(越细越好)，用细筛滤掉汁水，菠菜泥留用;糯米粉加入绵白糖(若豆沙味甜的话可不加)及温水搅成半湿状，澄粉冲入开水搅成透明状;再将糯米粉与澄粉混合，乘热加入熟猪油揉捏均匀;没有猪油的话，可分次加入食用油;放入容器里，尽量摊薄一点容易熟，冷水上锅蒸10～15分钟左右;可用筷子拨开察看，若内部粉团还是白色的，就再多蒸一会儿;熟透的糯米团呈透明色，热的时候黏度较高;将过滤出来的菠菜泥加入刚出锅的糯米团中，使劲搅拌使糯米团上色;再次重申，这里要用的是菠菜泥而不是菠菜汁!有厨友觉得太干，可以适当加一点菠菜汁...待糯米团温热后，戴上一次性手套，抹上一点食用油，反复揉捏成均匀的青绿色糕团;只要耐心揉捏，效果一定会很均匀的;手套抹油、面团抹油，都可以有效减轻黏度，还可以延长成品柔软的天数...将做好的青团坯等分成若干份(每份30克左右)，包入事先准备好的红豆沙(每份20克左右);有厨友问量可以做几个，这完全可以自己决定，大小不同个数自然不同;你可以将整团面均分成你想要的个头;只要青团坯制作成功，操作过程戴手套、抹油，且等糕团冷却，包起来非常顺利，完全不会粘手;包好的青团表面刷上食用油(可以有效缓解变硬)，用裁剪好的保鲜膜包裹起来，既方便，又卫生，隔2～3天吃都很柔软。如果青团变硬了，那是糯米的特性所致，只要将蒸锅水烧开熄火，放入青团焖10分钟回软即可...

小贴士：青团，是清明节气流行于江浙沪等地有特色的节令食品。传统的是用艾草汁揉入糯米粉，包上豆沙馅儿做成的碧绿团子。因为艾草不容易找，也不太喜欢那个气味，于是就用绿叶蔬菜来代替。菠菜，在我看来是合适的青汁材料，色泽翠绿且无特殊气味，搅碎成泥后质感细腻，与各种食材都很相融。本菜谱采用先蒸后包的方法，将菠菜泥揉入蒸熟的糯米粉团中，于是便有了青翠诱人的色泽;之前也试过将菠菜汁揉入生粉团再入锅蒸，颜色就如煮过头的绿叶菜不再翠绿;两种方法可随意;糯米粉中添加澄粉，可以中和黏度，增加透明质感，使青团看上去有光泽，吃口更有嚼劲;红豆沙不要炒制过干，湿湿的如半流质状，咬在嘴里能与糯米团融在一起，感觉才不腻。

青团生的蒸几分钟可以熟

生青团一般蒸10分钟就可以熟，切记不能蒸过长时间，青团会变软变塌。青团的做法有很多种，清代有名的一种是在清明节前采取一种名叫“浆麦草”的野生植物，捣烂挤压取汁，晾干后和糯米粉拌匀，糅合，做成外皮，馅心则用细腻的糖豆沙制成。在包馅时，另放入一小块糖猪油。团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，这便大功告成了。青团子油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴，因此获得大众的普遍喜爱。关于青团的做法，还有其他的说法，有的说用青菜汁，有的说用清明茶或艾叶粉，制作过程不多，用绿色汁液和咸盐或石灰一起煮熟，漂去苦涩味后，捣烂，配上糯米、早籼米磨成的米粉拌匀，糅合，然后就可以开始制作团子。

青团冷了用蒸锅加热

如果有条件的话，青团加热不是很建议用微波炉，因为可能冷的比较厉害，很硬的时候需加热的时间长，这样很容易导致化成水的现象，用蒸锅加热。

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