绍兴醉鸡怎样做才好吃？

绍兴醉鸡

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1、将鸡腿较厚的地方用刀画开让厚度尽量均匀些，撒上少许盐抹均匀。

2、在鸡腿肉未卷起前抹上少许绍兴酒去肉腥味。

3、鸡腿肉卷成长条，再用锡薄纸包覆卷紧，卷筒两端再顺着钖薄纸尾端方向旋紧，让鸡肉在烹煮的过程中定形。

4、起一锅可以完全淹过鸡肉卷的水，水滚沸后放入鸡肉卷后瓦斯改最小火(水不冒泡)浸熟20~22分钟再关火浸泡5分钟，让鸡肉用浸泡的方式变熟，鸡肉比较不会太干柴。视鸡腿大小时间会有不同

5、煮的过程中鸡肉卷会浮起，为使鸡肉完全浸泡在水里，取一锅子压住肉卷。浸煮20~22分+熄火浸泡5分钟，时间一到立刻自热水中取出肉卷用冰块急速降温，让鸡肉卷外部结冻，锁住肉汁。

6、倒掉大部分水，留约320ml来煮中材，中材分别洗净后入锅加盐(太咸就没得救了)和1/2匙糖滚1分钟，放凉后再加入绍兴酒。

7、浸泡的中汤放凉后和绍兴酒混合，再将放凉的鸡腿肉浸泡其中，置入冰箱一天让鸡肉入味后再食用。

8、切0.7公分左右厚度，淋上腌汁。

用料

三黄鸡 一只

花雕酒 三汤匙

小葱 四根

香叶 一片

生姜 少许

盐 适量

糖 适量

水 适量

绍兴醉鸡的做法

三黄鸡宰杀洗净沥干水分

炖锅中放入适量清水，放入香叶、小葱结及姜片，待水烧开后加入三黄鸡炖煮，捞去浮沫

鸡肉不需要完全炖熟，大概滚水中炖煮10分钟即可。关火焖鸡肉10分钟，再捞出鸡肉，用冷水（冰水最佳）冲凉，浸泡在冰水中

鸡汤中加入花雕酒，继续烧煮，放入适量盐和糖。鸡汤煮开后大约再煮3-5分钟至酒香扑鼻即可。待其冷却

将浸泡在冰水中的鸡肉沥去水分，切成适当大小的块，放入圆碗或小坛子中，倒入已经冷却的鸡汤水（除去香叶，葱姜）。封好坛口，在冰箱中存放一天即可食用

小贴士

1、花雕酒三年陈即可，绍兴人家做菜一般不用专门的料酒，都以年数较少的黄酒为料酒。这样可以避免市面上所谓料酒中多余的调味料对菜品味道的影响。

2、虾油在普通人家里用得不多，我是绍兴嵊州人，家中做醉菜是不用虾油的。但饭店里会用，可按个人喜好放置在鸡汤头中。

花雕醉鸡鸡是要喝酒吗

做花雕醉鸡时鸡不需要喝酒。

花雕醉鸡是指是将鸡肉浸泡在酒里，腌入味。

花雕醉鸡：

花雕醉鸡是广东省传统名菜，属于粤菜系。鸡腿剔除腿骨，撒盐倒少许料酒，涂抹均匀后，腌制半小时；卷一个紧实的卷，用锡箔纸包裹紧，拧上两头，上锅蒸30分钟；蒸的时候做汁，3克当归、枸杞30粒，用400ml水煮10分钟，倒入容器中放入蒸好的鸡腿卷，倒200ml绍兴酒，浸泡6个小时以上，切片即可开食。

花雕醉鸡的盈利怎么样？

花雕醉鸡是一个小型的餐饮创业投资项目，适合初创者加盟，根据花雕醉鸡加盟商的反映和回馈，花雕醉鸡加盟项目总体的盈利结合加盟费、选址、用人、装修等县级店投入7、8万，市级店投入10万以内，利润分析，花雕醉鸡店毛利是65%-70%，纯利也在40%以上，县级店年盈利轻松25万以上，市级店轻松35万以上。

花雕醉鸡的加盟费是多少？

花雕醉鸡餐饮连锁品牌始创于2008年，在全国已经有了50多家加盟店，现在正在面向全国招收加盟商，花雕醉鸡全国的加盟费是统一的都是48000，并且还有很多其他的后期支持。

花雕醉鸡总店在哪里

河南省洛阳市涧西区天津路与湖北路交叉口向西。花雕醉鸡总店是一家专门售卖花雕醉鸡的店铺，位于河南省洛阳市涧西区天津路与湖北路交叉口向西。花雕醉鸡使用的材料：花雕酒、鸡腿、土豆、蒜苔、调料洋葱、蒜、姜、干辣椒等，口味有香辣和麻辣两种，人均是70元。

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