为什么吃菠萝会“扎嘴”

为什么吃菠萝会“扎嘴”？

菠萝为什么吃了会扎嘴 为什么吃菠萝嘴里会破

春夏之际，天气变暖，街边水果摊上买水果的人都多了起来，各种五颜六色的水果看得人心情愉悦。

但是，其中有一种水果，吃起来却让人不心，当你在吃它的时候，它竟反过来在“吃你”！它就是“菠萝”。

吃过菠萝的朋友都知道，每次吃完菠萝，嘴巴总觉得涩涩的，还有点疼，好像被扎过一样。为什么会这样？今天就带大家好好了解一下。

一、菠萝“扎嘴”的原因

菠萝之所以会扎嘴，原因在于菠萝里含有的蛋白酶（bromelain）和草酸钙（raphides）。

当我们吃菠萝时，菠萝里富含的蛋白酶会分解掉口腔黏膜上的纤维蛋白，导致黏膜受损，使我们产生刺痛感。

而草酸钙是一种白色结晶状的粉末，在显微镜下呈“针”状，草酸钙进入口腔后，也会刺破我们的口腔黏膜、舌头、咽喉等组织，造成损伤，产生扎嘴的感受。

二、为了吃菠萝不扎嘴，人们使用盐水来泡菠萝，但这真的有用吗？

用盐水泡菠萝，就不扎了吗？

先说结果。用盐水来让菠萝不再扎嘴的方法，效果有限，主要是心理作用。

菠萝中的草酸钙在盐水中会溶解，在这一点上确实会减少一些草酸钙针晶的含量。

而我们用来泡菠萝的盐水，用的是食盐（NaCl）水，Na+离子对于蛋白酶的活性抑制效果较其他金属离子明显较。所以如果用低浓度的盐水泡菠萝，并且泡的时间还比较短的话，是无法有效地使蛋白酶失去活性的，只能对其活性有较小程度的抑制。

因此，用食盐水来泡菠萝，只能起到些许抑制扎嘴的效果，但效果不大，更多的是给我们一点“心理安慰”。

如果真的对“扎嘴”的感觉深恶痛绝的话，比起泡盐水，不如试试把菠萝煮熟。加热会导致蛋白酶失去活性，真正做到“不扎嘴”的效果。

三、那么，有什么办法可以让吃菠萝不再扎嘴呢？方法也很简单，就是吃“凤梨”！

“凤梨”为啥不扎嘴？

这是因为一些品种的“凤梨”里蛋白酶含量较低，所以食用起来不会有明显的扎嘴感。例如市场上比较受欢迎的“金钻菠萝”“香水菠萝”等。

总的来说，盐水泡菠萝就“不扎嘴”，这个说法是不严谨的！如果真的对菠萝扎嘴这一情况深恶痛绝，想要吃菠萝不扎嘴，也可以考虑将菠萝烹饪后食用，或者不吃菠萝，转吃“凤梨”就好了。

菠萝里含有什么成分扎嘴

菠萝蛋白酶。

菠萝吃起来“扎嘴”，是因为菠萝中含菠萝蛋白酶，蛋白酶会促进蛋白质的分解，而口腔里的粘膜结构就会被蛋白酶破坏，因此吃菠萝时我们会有“扎嘴”的感觉。

想要解决菠萝“扎嘴”的问题很简单，只需抓住蛋白酶的弱点，将其分解就行了。食盐确实能破坏蛋白酶，使它失去活性，但盐水不能完全渗入，外面是甜的，里面依然是酸的，而且泡的时间越长吃起口感越，舌头依然还会“发麻”，直接用盐水泡并不能完全让菠萝的蛋白酶分解。

卖菠萝的水果商会将菠萝泡在装着盐水的玻璃罐里，扎着签子的菠萝肉，就在水里晃呀晃，泡够了时间菠萝吃起来就没有那么“扎嘴了”。这个用盐水泡的方法就是利用了蛋白酶怕盐的原理，从而“打败”蛋白酶的活性。

为什么菠萝吃多了嘴巴会刺痛

因菠萝里含有一种蛋白酶，它会分解人体内的蛋白质，对口腔黏膜和嘴唇表皮有作用，部分人会出现口唇发麻、全身发痒、红肿或腹泻、呕吐、头痛等过敏症状，严重者会呼吸困难、休克，甚至危及生命。

很多人吃菠萝感觉舌头刺痛、发麻，以为是菠萝太酸，实际上是轻微过敏症状。

扩展资料5类人群不宜食用菠萝

1、高血压的人也不应该吃菠萝，因为菠萝吃多了会导致身体血压上升，而且经常吃的话，身体糖分也会增加，对于高血压的人来说，容易引起高血压发作。

2、小孩子要少吃菠萝，怕冷、体弱的女性朋友吃菠萝控制在半个以内，太瘦或想增胖者也不宜多吃。

3、患有牙周炎、胃溃疡、口腔黏膜溃疡的消费者要慎食菠萝，因为菠萝是酸性水果，牙龈、黏膜，胃病患者还会出现胃内返酸现象，多吃还会发生过敏反应。

4、菠萝属热性水果，所以如果大家吃得太多的话，容易上火，所以那些火气比较大的人应该少吃一点菠萝，避免引起身体出现火毒。

5、患低血压、内脏下垂的人应尽量少吃菠萝，以免加重病情。

参考资料：网《女孩吃菠萝肿成“香肠嘴”》

网《吃菠萝谨防“菠萝病”5类人群不宜食用菠萝》

菠萝为什么扎嘴

菠萝之所以扎嘴，是因为它里面含有蛋白酶，在吃菠萝的时候，口腔里面的粘膜细胞表皮会被蛋白酶轻微破坏，所以每次吃的时候都会感觉到轻微的刺痛，吃的越多，刺痛感也就越强烈。要想吃菠萝不扎嘴可以在吃之前用盐水浸泡，或者将菠萝加热食用。

菠萝扎嘴的原因

菠萝是很多人都非常喜欢吃的一种水果，但是在吃菠萝的时候，总会有一种扎嘴的感觉，这主要是因为菠萝里面含有蛋白酶，蛋白酶能促进蛋白质的分解，在我们吃菠萝的时候，口腔里面的粘膜细胞表皮会被蛋白酶轻微破坏，所以每次在吃菠萝的时候都会感觉到轻微的刺痛，且吃的越多，刺痛感也就越强烈。

在吃菠萝的时候要想去除这种扎嘴感，就要把握住蛋白酶的弱点，分别是怕盐、怕酸碱、怕高温，在这个基础上操作，就能减少吃菠萝是口腔刺痛的感觉，因此在吃菠萝之前，很多人会先将它放到盐水中浸泡一段时间。

盐确实可以破坏蛋白酶让其失去活性，但是食盐比不上重金属盐，所以不能百分百让让菠萝不扎嘴，不过它操作起来比较简单，口腔不是特别敏感用这种方法也是不错的。

要想去除扎嘴感，最直接的方法就是将菠萝加热煮熟，例如用菠萝制成菠萝咕噜肉或者是菠萝炒饭等等，这样高温会将蛋白酶破坏掉，吃起来就自然不会有扎嘴感了。

吃菠萝扎嘴

吃菠萝会“扎嘴”，舌头发麻，吃完会有些刺痛的感觉。这是为什么呢？因为菠萝里含有蛋白酶，在吃菠萝的时候，口腔里的粘膜细胞表皮会被蛋白酶轻微破坏，所以会扎嘴。而想要不扎嘴，就要让菠萝酶失活。高温、盐、醋、碱都可以让酶失活，但是酸和碱会改变菠萝的口味，所以大家可以经常见到菠萝被放在充满盐水的玻璃容器中，但是这样的菠萝吃一片感觉还好，但是如果再吃一片的话，扎嘴的感觉就特别明显。因为盐只让菠萝表层的酶失活了，里面的仍然有活性。

所以吃菠萝不扎嘴的方法就是给菠萝加热，用水煮熟。

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