青菜心的做法大全？

青菜有很多种，我们重庆这边，常说的青菜有两种，一种叫做【上海青】，又别名【瓢儿白】，另一种青菜指的是【芥菜】别名【罐菜】，就是用来做梅菜的那种叶子菜，题主说的煮面条用的小青菜，我想你应该指的是【瓢儿白】又名【上海青】，一般用上海青煮面条，可以是用叶子，毕竟菜心还是太少了，用不着那么讲究，直接把叶子洗干净后，放在锅里煮即可。

菜心怎么做好吃 家常(炒菜心的家常做法视频)

芥菜

你这里所问的青菜心，有两种理解意思，一种指的是上海青这种菜的里边的嫩叶。第二种理解则是，芥菜用来做咸菜的那种菜心。

而在这里，如果是单纯用上海青的菜心来烹饪，显然用量太大，十斤上海青去掉外面的叶子能得到的菜心不到半斤，所以从这里来理解，你应该指的是芥菜的菜心，而芥菜的菜心就是用来做咸菜的原料，但是从来没有人用芥菜的菜心来煮面条。

上海青

所以从你的表述来讲，是存在前后矛盾，表述不清的问题，芥菜的菜心，通常是可以用来做咸菜，或者是炒着吃，常见的家常菜中，炒菜心，就是芥菜。

青菜肉丝小面条的用料：

挂面100克 猪瘦肉100克

小白菜4颗 鸡蛋1个

小葱1根 白胡椒粉2克

食盐4克 玉米淀粉1勺

香油1勺

青菜肉丝小面条的做法：

步骤1

小白菜清洗干净 切段。小葱切成葱花。猪瘦肉 切肉丝放入小碗中。

步骤2

肉丝中加入 1勺食盐 1/2勺白胡椒粉 1勺淀粉 2勺料酒

步骤3

抓拌均匀。

步骤4

肉丝抓拌至上浆 备用。

步骤5

炒锅烧热 放油 下入葱花炒出葱香味。 放入肉丝炒散 肉丝炒至变色 淋入1勺生抽 炒出鲜香味。

步骤6

加入开水 大火煮沸。 勺子中加入少许冷水 磕入1颗鸡蛋。 缓慢地把勺子整个没入汤里，倒入鸡蛋。

步骤7

鸡蛋煮至定型 下入面条。 面条煮至8分熟时撒入食盐 鸡粉调味 放入小白菜。

步骤8

小白菜煮至断生 撒入白胡椒粉。

步骤9

关火 淋入香油

步骤10

完成

做法一：

主料：青菜心500克。大金钩30克。料酒15克，胡椒粉2克，猪化油50克，葱，姜各10克，鸡汤300克，盐2克⑽毒?克，豆粉10克，鸡化油10克。

青菜心去皮筋，洗净沥干，入沸水锅汆至断生，捞出入凉水内漂凉后，捞出轻轻挤出水分，改成牙瓣。金钩洗净，放入碗内加汤、料酒、胡椒粉上笼蒸至软透取出。炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约100℃），下葱节、姜片稍炒，掺鸡汤烧沸后，拣去姜、葱，下盐、胡椒粉、料酒、味精。金钩、青菜心烧至熟透入味时，先捞起菜心整齐地摆于盘内，再将金钩捞起放在上面。锅内下水豆粉勾二流芡，放鸡化油和匀，起锅淋于菜心上即成。

做法二：

材料

小青菜350克，青花椒，干辣椒，蒜末，香醋，生抽，味精，盐

做法

1、青菜洗净用开水煮个2分钟，捞出用冷开水浸哈，捞出挤干水份，装盘待用。

2、干辣椒切成细段，放在青菜上、依次放花椒、蒜末、生抽、少许盐、味精、香醋。淋上热油调和均匀即可。

做法三：

材料：

油、蒜头、盐、清水（全部材料都根据青菜的量来定）

做法：

1.焯水

2.倒掉水然后放掰好蒜头，这时有就会的弹。

3.放入青菜进行快炒，如果太干放点水

4.青菜变油绿，或者夹一条试试看熟不。后放盐。上锅即可。

菜心的做法大全家常菜

用料

主料：菜心300克

辅料：生抽2勺、蚝油2勺、蒜3瓣、清水半碗、油少许、盐1克

1、选择嫩菜心，洗净备用。

2、生抽、蚝油兑半碗清水，搅匀备用；蒜切末备用。

3、锅中坐水，加一点点盐和几滴油（保证菜心碧绿的色泽），煮开后，下入菜心进行焯烫，先焯烫菜心的根茎部位。

4、根茎变色后把菜心整个都放进水里焯烫，整个过程不超过两分钟。具体时间请根据菜心的老嫩程度来定，基本原则就是不能过火，焯烫过度会失去它的清脆的口感。然后捞出稍稍摆一下盘。

5、炒锅加一点点油，煸香蒜末。

6、倒入调好的碗汁儿，大火煮开，把料汁儿淋到焯好的菜心上即可。

7、装盘成品。如下图所示。

红色菜心怎么做好吃

1/6第一步：买回大约500克的红菜心，浸泡在清水中并且加入适量的食盐，这样可以将残留在蔬菜上的农或者菜虫泡出来。

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第二步：浸泡过后，用自来水多清洗几遍，然后将老的菜叶柄去掉，摘成适量的长度。

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第三步：清炒的红菜心也是非常美味的，也可以加入适量的蒜头放到已经洗好的菜心上面，如下图所示。

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第四步：洗干净炒锅后，加入适量的食用油，等油温烧热后将红菜心倒入炒锅内进行翻炒。

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第五步：炒青菜需要开大火，红菜心的颜色慢慢会变成淡紫色。

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第六步：红菜心炒好以后加入适量的食盐再次翻炒均匀即可盛出来食用。

白灼菜心家常做法，正宗白灼菜心怎么做

白灼菜心是一道常见的粤菜。灼乃为焯，意为将食材在滚水中略煮再捞起。广东人偏爱蒸煮焯的烹饪方式，较之煎炸炒要少了许多“热气”，清淡营养，原滋原味。白灼菜...(展开)

食材

主料

菜心

300g

辅料

油5g

盐2g

蚝油

5ml

生抽

5ml

姜10g

鲜红辣椒

5g

清水

50ml

步骤

1.所需的菜心，姜和红椒

2.准备工作：

将菜心的根部和老叶去除，保留嫩的菜芯部分

3.选好的菜心用流水清洗，尤其是内心中间，洗好用水浸泡十五分钟

4.浸泡菜的同时处理配料。姜削去皮。

5.将姜切成薄片

6.将姜片码在一起，切成细丝

7.红椒去籽

8.再切成细丝

9.白灼步骤：

锅内放适量水，加入少量盐

10.再倒入少许油

11.当锅内水沸腾时，放入菜心

12.菜心放入后煮至水再次沸腾即可将菜心捞出，沥干后整齐放在碟中待用

13.调味汁制作：

锅内倒少许油，再倒入少量蚝油

14.倒入清水

15.再加入姜丝和红辣椒丝，开大火将调料汁煮开。煮开后即可盛到小碗中。

16.姜丝与红辣椒丝摆放在菜心上，用勺子将调料汁均匀淋到菜心上即成。

小贴士

菜心保持碧绿脆爽的办法：1，在白灼的水中加入盐和油；2，菜心入水煮的时间不宜过长，沸腾即可捞起；3，或者在灼好后立即放入冰水中浸泡也可使菜的色泽碧绿，而且口感清凉，夏天时采用。

白灼菜心的酱汁可根据口味调节变化，可使用芝麻酱或花生酱，也可用甜辣酱等不同风味酱料蘸食

简单几步教您做出好吃的白灼菜心

白灼菜心怎么做？把空心菜去头，起锅烧水加入色拉油盐，煮88秒捞出，加入洋葱盐炒香，把葱菜中加入汤汁和热油三辣。

只需要菜心，一头大蒜，就能做出来一道美味.

白灼菜心家庭版

蚝油菜心怎么做才好吃

菜心品质柔嫩，味甘苦且营养丰富，常吃菜心具有除烦解渴的功效，秋天的天气燥热，做一道蚝油菜心十分清脆爽口，也是一道老幼皆宜的家常菜 。

做法一

食材：菜心

配料：鸡精、盐，淀粉

做法:1.菜心在开水里烫熟，水里加少许食油；2.烫好的菜心整齐地码在碟子里；3.炒锅加1汤匙油烧热，倒入盐、蚝油和水淀粉勾芡；4.将蚝油芡汁淋在菜心上即可。

做法二

主料:广东菜心适量

辅料:蚝油适量

做法: 1. 广东菜心洗净滤水。2. 锅里烧开水。3. 放入广东菜心煮1分钟，捞出滤水。4. 锅里放适量油。烧八成热。5. 翻炒广东菜心5秒钟，摆入盘中。7. 锅里再放少量油。倒入适量水，适量蚝油，煮至冒泡泡，浇在广东菜心上面即可。

做法三

主料: 菜心400克，大蒜，红椒，

做法: 在冼净的菜心根部划上一刀，便于菜心入味，放入盘中备用。蒜子几粒拍扁切成蒜末；红椒一个去籽，切成红椒粒，放入小盆，用来配色。起锅添入适量清水，加入一勺食盐入底味，再加入几滴白酒和少许植物油，提高菜心的色泽和亮度，水开以后，下入菜心，用勺子翻动几下，使菜心均匀受热，焯水40秒左右。捞出控水摆入盘中。另起锅添入少许食用油，倒入蒜末和辣椒炒香，加入蚝油10克，翻炒化开，添入半勺清水，煮沸以后，加入生抽5克，食盐1克，白糖1克提鲜，勾入少许水淀粉，使汤汁浓郁粘稠，再淋入少许明油，简单翻炒均匀即可关火起锅。后把汤汁均匀的浇在菜心上面，就可以上桌食用了。

做法四

原料：菜芯、大蒜、稻米油、盐、蚝油。

做法：1、大蒜去皮切碎备用。2、菜芯洗净沥干，茎改刀备用，和叶子分开放。3、热锅冷油，下蒜末煸香。4、放入菜茎翻炒至变色，加入适量盐炒匀。5、放入叶子大火翻炒至熟，加入适量蚝油炒匀即可。

菜心的做法大全家常菜

菜心的做法有：蒜蓉菜心、清炒菜心、菜心炒鸡蛋、菜心蛋花汤。清炒菜心的做法如下：

材料：菜心、蒜、盐、油。

1、将菜心洗净，切成段或切成小块。

2、蒜切末。

3、热锅凉油，下蒜末爆香。

4、加入菜心，炒熟至断生。

5、加入适量盐调味，出锅即可。

菜心怎么做好吃？

白灼菜心

白灼菜心，这种菜心做法能在的程度上保留菜心原本的口感风味和营养价值，而且它的味道比较清淡，符合很多人的口味。

需准备的食材有适量的菜心、大蒜、蚝油、生抽、盐跟油。先把菜心洗净，蒜头剁碎。接着把生抽、盐加清水一起调成汁。

在锅里装一些清水，加油加盐，把水烧开。把菜心的根放进开水里，等到菜心的根变成比较深的绿色时，再把菜心全都倒进水里面开始白灼，大约一分钟左右就可以起锅装盘。

把之前调好的汁放进锅中煮开，再倒进剁碎的蒜头煮开。把煮好的汤汁淋在煮好的菜心上面，这道菜就完成了。

干炒菜心

干炒菜心与白灼菜心的做法有些类似。需准备的食材有适量的菜心、肉末、辣椒、花椒、盐和油。

先把菜心洗净，类似白灼菜心的做法，在锅里装些清水，加油加盐把水烧开，再把菜心放进去灼好。把锅烧热，倒进适量的油，倒进辣椒花椒炒香，加入肉末翻炒，后把菜心倒进锅中，用大火快速的翻炒，可以加入适量的盐调味，后便可起锅装盘。

菜心的功效和作用

做上汤枸杞菜心、牛肉炒菜心好吃。

1、上汤枸杞菜心

准备好菜心、油、盐、枸杞、大蒜、蚝油。

菜心摘干净后在盐水中浸泡一会然后沥干水分备用。锅中倒入适量开水然后把菜心倒入。水中加一勺盐和适量油。用筷子翻拌均匀至菜心熟透。煮熟的菜心捞出摆放在盆内。锅中热油爆香蒜米。加入适量之前已经浸泡好又沥干水分的枸杞一起炒香。加入少许开水。加入适量蚝油，中小火煮开，用铲子不停搅拌。加入少许盐。把煮开的汁倒在菜心上面即可。

因为这菜心比较嫩，所以用水煮的时候，要不停翻拌，很容易熟的。 因为加了蚝油，所以盐的量要少放点。

2、牛肉炒菜心

准备好熟牛肉、熟牛肉、油、盐、姜、蒜、生抽。

菜心处理干净后切成适量大小的段；熟牛腱切成片备用，热油锅，下姜蒜以及牛肉片炒香，倒入菜心一起炒匀，菜心软身时即可加入一点生抽调味；再加一点盐调味炒匀即可。

菜心可以这样做

做白灼菜心好吃，不用炒菜，咸香美味，且正宗做法简单！

白灼菜心是一道常见的粤菜，也叫菜苔。灼是焯的意思，就是将食材在滚水中稍微煮下再捞起。广东人比较喜欢蒸煮焯的烹饪方式，比煎炸炒要少了许多“热气”，清淡营养，原滋原味。

白灼看似简单，没有过多调味，实际上却远没有想的那么容易，尤其是在食材的选择，火候的拿捏上，甚至不比重口味菜简单，很容易一不小心就做老了，或者选材不合适直接做坏了。

而调味方面，虽然是“白”，但“白”不代表就是“什么都不下”，尤其是一些海产，还是会通过葱、姜等佐料进行去腥的。而去异味后的调味，更多是依靠后的蘸碟，按一菜一碟搭配，为的是提鲜，突出本味。

制作这道粤菜有两点关键要点，第一就是菜心灼的时间要恰当，另一关键在于调味汁，调味的时候可以用到素蚝油。

白灼菜心色泽碧绿，清淡少油，脆嫩爽甜。操作简便，营养健康。是值得的一道家常素菜。

这道菜步骤不多，操作不复杂，不像那些大菜那样需要下许多功夫功夫，就算在家里很少做菜的小白也能非常容易做的成功。

用料

主料

菜心250克

辅料

水适量

盐适量

蒜3瓣

油适量

味事达

少许

水煮菜心的做法

1.

挑细细长长的菜心

2.

一根分三节择，把黄叶去掉，老的头去掉。洗干净。

3.

锅里先煮好开水

4.

然后把菜心全部入。水煮

5.

把菜心水煮好，把菜心装好碟子，把那水倒掉，放点油，把蒜放入锅里，炸炸

6.

后把菜心倒入锅里，翻炒回即可。

烹饪技巧

菜心是寻常的菜了，不算贵，很实惠。挑菜时必须拣嫩的，一在热水泡即熟，这样迅速捞起，就不会老，菜叶也不会变色。在将蒜在锅里炒炒，放点酱油＋食盐，这样配料就好了，把菜心在倒入锅里，翻翻即可。

干炒菜心好吃。做法如下：

先把菜心洗净，在锅里装些清水，加油加盐把水烧开，再把菜心放进去灼好。把锅烧热，倒进适量的油，倒进辣椒花椒炒香，加入肉末翻炒，后把菜心倒进锅中，用大火快速的翻炒，可以加入适量的盐调味，后便可起锅装盘。

一、清炒菜心

清炒菜心能比较完善的保留菜心的矿物质。需要准备的食材有菜心油、盐、大蒜。先把菜心清洗干净，然后切成段状，然后把大蒜洗净剁碎。食材准备好后，热锅倒油，油温后倒入大蒜，炒香。

然后，把菜心倒进锅里，翻炒，炒至菜心开始变色，这时便可以加盐继续翻炒，直至菜心熟透。

二、白灼菜心

白灼菜心，这种菜心做法能在的程度上保留菜心原本的口感风味和营养价值，而且它的味道比较清淡，符合很多人的口味。

需准备的食材有适量的菜心、大蒜、蚝油、生抽、盐跟油。先把菜心洗净，蒜头剁碎。接着把生抽、盐加清水一起调成汁。

在锅里装一些清水，加油加盐，把水烧开。把菜心的根放进开水里，等到菜心的根变成比较深的绿色时，再把菜心全都倒进水里面开始白灼，大约一分钟左右就可以起锅装盘。

把之前调好的汁放进锅中煮开，再倒进剁碎的蒜头煮开。把煮好的汤汁淋在煮好的菜心上面，这道菜就完成了。

我感觉凉拌的菜心比较有营养价值。菜心比较的嫩，可以直接生吃。菜心切成细丝，干辣椒切成细丝，大蒜葱末再放入花生米。把这些配菜都放在菜心上面，热油一浇。再配上生抽，蚝油，鸡精，食盐的调味。好吃的凉拌菜心就做好了。

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