四大菌王是哪些

四大菌王是指松茸、牛肝菌、羊肚菌、黑虎掌菌。

四大菌王——松茸、牛肝菌、羊肚菌、黑虎掌菌

1、松茸

松茸又名松蘑，菌盖初生为半球形，成熟后展开成伞状，菌盖呈褐色，菌柄为白色，有浅褐色至栗褐色的纤维状茸毛鳞片。松茸是世界上珍贵的天然食用菌类，素有海里的鲱鱼籽，陆地上的松茸”之美誉，含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界的抗癌物质——松茸醇，因此在上被广泛用于制作品、和化妆品，至今仍然无法人工栽培，是我国二级濒危保护物种。

2、牛肝菌

牛肝菌属珍稀菌类，又称大脚菇，是世界着名的优良野生食用菌，目前为止不能人工栽培子实体，但是可利用菌丝进行深层发酵培养。牛肝菌分为白、黄、黑三种，菌盖呈扁半球形或稍平展，较光滑，呈黄褐色、土褐色或赤褐色。牛肝菌体形肥大，肉质细嫩，菌肉呈白色，折断后不变色。牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质，有独特的香味且营养丰富，具有防病治病、强身健体的功能。在我国，牛肝菌科的品种多达397种，其中33种为毒菇。由于毒菇与可食用菇的形态特征相似，容易误采误食。

3、羊肚菌

羊肚菌是一种名贵的食用菌，其味道鲜美，在上具有悠久的食用传统，在欧洲被视为贵族性食材，在北美被称作的食用菌。野生羊肚菌春末至秋初生长于海拔2000～3000米左右的针叶阔叶林中，在云南、四川、贵州、均有分布。野生羊肚菌数量稀少，人工栽培成为必然。据记载，法国是早进行羊肚菌驯化栽培的，至今已有130余年的历史。目前，在国内已实现规模种植的羊肚菌种类有梯棱羊肚菌、六妹羊肚菌、紫褐羊肚菌。人工栽培让过去昂贵的野生羊肚菌得以走进普通的餐桌。

4、黑虎掌菌

黑虎掌菌是着名的出口食用菌之一，新鲜的虎掌菌菌肉鲜脆、奇香浓郁，干制后香味更加浓厚，含有丰富的蛋白质、多糖、挥发油、氨基酸、矿物质、微量元素和维生素等营养成分，具有丰富的营养价值和经济价值。黑虎掌菌在历史上被视为名贵山珍，为历朝历代宫廷喜爱的贡品之一。黑虎掌野外分布区很小，在我国主要出产于云南楚雄彝族自治州和原丽江纳西族自治县，十分珍贵。人工栽培目前还处于初期的研发和试栽阶段，虽然已取得了进展，但产量还不稳定。

怎样才能提高木屑栽培平菇的产量，有无具体配方？

一般配方是杂木屑80%，麦麸 15%，玉米面3%，石膏 1%，磷酸二铵1%，石灰根据质量不同，掌握在 1-3% 左右。 “木屑 + 少量麸皮”完全可以种植平菇，但是具体情况具体分析，一定要根据你的实际情况进行生产安排。 另外，杂木屑如果含有油性，必须进行发酵。 如果条件允许的话可 以多加些玉米芯，同时 能采用“发酵 + 熟料”模式（即先发酵然后再通过常 压灭菌）栽培，这样高温季节的就

红安能吃的野生菌菇有几种？

野生菌种类多达几百种，但是真正让食客们无法自拔的就数以下这20种（纯野生的）了。

01

松茸

松茸，学名松口蘑，具有独特的浓郁香味，是世界闻名的名贵天然食用菌，我国二级濒危保护物种，被誉为“菌中”。松茸富含的抗癌物质——松茸醇，相传1945年8月广岛袭击后，存活的多细胞微生物只有松茸，目前全世界都不可人工培植。

松茸秋季的6月到10月中旬采集、食用，其营养丰富，有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。

02

松露

黑松露，也称块菌，具有独特的香味、口感和营养价值。在欧美等发达，块菌号称“黑色金刚石”，是野生菌中的，它与鱼子酱、鹅肝同被称为“三大珍品”。

黑松露有多种疗效，其富含17种氨基酸、8种维生素、适量的蛋白质、以及雄性酮等50余种生理活性成分。并且含有人体自身不能合成的8种氨基酸、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需营养素，具有增强免疫力、抗衰老、益胃等食用价值。

03

羊肚菌

羊肚菌也称羊肚菜，由于它的菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌。

羊肚菌是一种很珍贵的天然食用菌，春末至秋初生长于海拔2000～3000米左右的针叶阔叶林混交林中。其味道鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、多种维生素及20多种氨基酸，与冬虫夏草功能相同，是一种不含任何激素，无任何副作用的天然滋补品。

04

红葱菌

红葱菌是牛肝菌的一种，菌身为粉红色，有一股浓烈的葱香，红葱由此得名。由于用手一摸就会变青，滇中也称见手青。在国内有较高声誉，被称为山珍宝美句。

红葱菌菌肉肥厚，营养丰富，食味很好，是较为受欢迎的野生食用菌之一。

05

白葱菌

白葱菌是牛肝菌中的一种，是云南比较受群众欢迎的野生菌类之一。

新鲜野生白葱菌菌体肥大，肉质细嫩洁白，营养丰富，含蛋白质高，干制品香味突出，为世界性的优质食用菌，在西欧各国被推为的营养食品，是菌类中换汇率较高的畅销商品，极受欢迎，供不应求。

06

黑牛肝菌

黑牛肝菌是牛肝菌品类中的一种，其外表和菌肉都是黑色的，但味道鲜美，是香的牛肝菌之一，夏季生马尾松和油茶林地中，是云南比较受欢迎的菌类之一。

黑牛肝菌营养丰富，含有大量的蛋白质和18种氨基酸，具有防癌、止咳、补气等功效，对高血压，高胆固醇和高血脂等疾病有较好的功效，是世界的减肥食用菌之一。

07

黄牛肝菌

黄牛肝菌，别名老虎头、黄赖头，是牛肝菌品类中的一种，云南常见的名贵野生食用菌之一，至今无法人工栽培。具有清热解烦、养血和中、助消化等功效。

08

美味牛肝菌

美味牛肝菌又称大脚菇、白牛肝菌，菌肉白色，受伤后不变色，其菌肉肥厚而细软、味道鲜美。一般7—9月份生长在海拔600—1500m的针叶林与阔叶林的混交林地带，不能人工栽培。

美味牛肝菌不仅营养丰富，重要的是烹调后味道异常鲜美，是肉类之外的别样美味，以之烧炒，则成菜口感舒畅，味道鲜美；用之煲汤，则菌香溢四座，香郁爽滑，是真正不可多得的美味佳肴。

09

红乳牛肝菌

乳牛肝菌，俗称红乳牛肝菌或红乳，其盖表具肉桂色至红褐色，主要生长在云南，四川等地区。

红乳牛肝菌属牛肝菌系列，富含蛋白质，维生素，纤维等营养成分。常食可通肠胃，治便秘，助消化，增强体质，对减肥也有帮助。在对保健食品非常挑剔的欧洲十分风行，每年夏秋季采摘。

10

鸡枞菌

鸡枞菌别名荔枝菌、白蚁菌等，因其内部纤维结构和色泽跟鸡肉形状相似，加之食用时又有鸡肉的特殊香味，故得名鸡枞。在自然界是和白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡菌菌丝体，形成一个共同的生态系统，在我国云南贵州等地的森林中才有。

鸡枞菌是食用菌中的珍品之一，其肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆，可炒、炸、腌、煎、拌、烩，清蒸或做汤，是汤味鲜的野生菌。

11

青头菌

青头菌，学名变绿红菇，是云南很常见的野生菌品种之一。

青头菌主产于云南滇西"三江并流"地带的原始森林中，食味极好，入口细嫩，香味悠长，有浓郁的大自然清香气息。含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2、尼克酸等营养成分。

青头菌老少皆宜，一般人群均可食用，尤其适合患有眼疾、肝火旺盛、忧郁症、老年痴呆症的患者食用。

12

奶浆菌

奶浆菌是云南很常见的野生菌品种之一，因弄破它身体的任何部位，都会流出像牛奶一样的乳白色液体而得名。分布在海拔1600—2800米的松林或针阔叶混交林地带，夏季7-9月份出菇。

奶浆菌营养丰富，含有多种人体内不能合成的氨基酸，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、铁核黄素、等微量元素。其菌香浓郁，食味鲜美，有非常好的通肠道功能。

13

干巴菌

干巴菌又名干巴革菌、对花菌，其味美可口、独具异香且营养丰富，与竹荪、冬虫夏草、鸡枞菌、松茸等同属于云南珍贵的野生食用菌。

干巴菌夏秋季生于松林中地下，肉质干脆，具酷似腌牛肉干的浓郁香味，主要分布于海拔1000-2800m的松林下，与云南松等松属植物形成菌根。其风味独特、菌香浓郁、嚼味鲜甜滋嫩、回味醇香悠长。

14

黑虎掌菌

黑虎掌菌学名枣翘鳞肉齿菌，是的出口食用菌。

黑虎掌菌菌帽肉质肥厚、香气浓郁，新鲜时为灰白色或灰褐色，干后变成暗灰白或灰褐色，形如虎爪，下表面长满一层纤细的灰白色刺状茸毛，菌柄粗壮多中空，长的有点偏。黑虎掌菌在历史上很早就被视为名贵山珍，为历朝历代宫廷喜爱的贡品之一。

15

鸡油菌

鸡油菌别名黄丝菌、鸡蛋黄菌、杏菌，是一种珍稀的野生食用菌，具有较高的食用、用价值，是世界的四大名菌之一。

成熟的鸡油菌有点喇叭花的样子，颜色很鲜艳，比一般的蘑菇要有韧劲和弹性, 闻起来有明显的杏香味。含有丰富的胡萝卜素、维生素c 、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。

16

大红菌

红菇也叫大红菌，是一种名贵的野生食用菌，其风味独特，香馥爽口。主要分布于云南、福建、四川等地区，海拔300~1000的山林地带。

大红菌营养丰富，味道鲜美，有“菇中”的美称。红菇靠纯野生采集，产量极低，具有较高的营养价值，是女人做月子和补气血的天然养生佳品。

17

谷熟菌

谷熟菌，学名松乳菇，又称谷黄菌、黄谷熟、早谷菌，是云南很常见的一种野生美味食用菌之一。它生长在松树林，冬瓜树等阔叶林地上，尤以初秋稻谷成熟之时多，故称谷熟菌。

谷熟菌肉质脆嫩，口感浓郁，食味鲜美，营养丰富。具有清肺胃、去内热的作用。

18

老人头菌

老人头菌，又名仙人头，生长在海拔1200米以上，松杉木、油杉等针叶林中阴湿疏松的土地上，因其菌体短胖肥硕，菌盖厚实、菌满如老寿星的光头而得名。

老人头菌菌肉洁白细嫩，富有弹性且滋味鲜美，可与鲍鱼媲美，故被誉为“植物鲍鱼”。老人头菌是烹制素食鲍鱼的好原料，因其低脂肪、低胆固醇、低热值，是天然的减肥食品。

19

野生香菇

野生香菇，指的是在大自然里不经过任何的人工干预生长的香菇。其味道鲜美，香味浓郁，口感好，深受大家的喜欢。

野生香菇含丰富的高蛋白、多糖、多种氨基酸、多种维生素、多种的微量元素等，是一种典型的高蛋白、低脂肪的野生食用菌。具有延缓衰老、降血压、延年益寿的功效，是一种老少皆宜的营养食物。

20

珊瑚菌

珊瑚菌别名帚菌、刷把蕈、扫把菌等，其体形俊俏、色泽秀美、质地脆嫩、别具风味，被称为野生之花。

珊瑚菌鲜甜爽囗，含有亮氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸等15种氨基酸，其中有6种人体必需氨基酸，还可以用，具有和胃现气、祛风、破血缓中等作用。

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