雪菜的腌制方法和步骤 雪菜的腌制过程

1、先把雪菜放在阳光下晾干表面的水分，这种有点蔫吧的状态就行，不要晒太久了，再加两勺盐用力搓揉几下，将其多余的水分搓出来。

腌雪菜的方法和步骤_腌雪菜的最简单做法

2、再用清水，一边搓一边冲洗，反复冲洗干净，以搓出来的水没有颜色为准。加食盐腌制一晚上，食盐少放一点，腌出来的味道会更酸，多放一些盐就会咸，咸的话吃的时候就用水泡一泡，所以盐放多放少都没有关系。

3、腌制一晚上的雪菜，再次放在阳光下凉干表面的水分。

4、找一个干净的玻璃瓶，确保无水无油，把雪菜放进去密封储存20天就可以吃了。

雪菜怎么腌制好吃

雪菜怎么腌制好吃？下面就由我给大家介绍介绍吧，希望对大家有帮助。

雪菜腌制做法一：

材料

雪里蕻10斤 大号泡菜坛1个 海盐500克--大粒盐/腌菜盐

做法

1、 雪里蕻冲洗净，然后晾干

2、 把晾干的雪里蕻分批次的放入盆里，然后撒入海盐,戴上胶手套，用力揉搓，直至变软

3、 然后依次放入洗净晾干的泡菜坛子里

4、 盖上盖子15-30天后可以食用

5、 食用的时候，要用冷水冲泡，这样不会太咸，而且可以降低亚硝酸盐的含量

小诀窍

雪菜要晒干后，没有生水了，用盐来揉搓变软，这样可以去掉部分辛辣的味道。腌制过后的雪菜口感更好，吃的时候用水冲洗，切碎可以炒菜。

如果直接炒鲜雪菜，建议要用热水烫过再炒，否则会辛辣苦涩

要用海盐，不建议用食用盐，因为海盐颗粒大，通透性好，利于蔬菜透气，而且盐可以慢慢渗入蔬菜里，腌出的雪菜很入味

不建议切碎了腌制，要整颗的腌制，吃的时候，洗净再改刀

雪菜腌制做法二：

主料 ：雪里红3500g 辅料泡菜盐400g

步骤

1.买回的雪里红。去掉老叶，大根。

2.散开放阴凉处晾上一两天。为了减少雪里红的水份。

3.放蔫，准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后，又出不少黄叶，黄叶腌时去除。一蔫其实，也没多少雪里红了，等腌出来更显少，呵呵。

4.泡菜盐一袋，用普能的碘盐也可以的。

5.腌菜的小缸。提前清洗干净，凉干。

6.基本按照，一层雪菜，一层盐，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以适当的少放盐，想长久放一段时间，可以多放盐。下面可以一层一层的`少放盐，越往上撒盐越多。

7.全部弄好，放到阴凉处，最好找一个重东西压上，我家里没找到重东西，就反放了一个盘子，上面压了一桶油。不要盖盖子。腌制过程，那个芥菜味很浓，盖盖就散不出去了。呵呵。

8.腌下后的第二天，，就可以看见下面有盐水了，间隔一两天，就上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水。七天以后，差不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水，不沾油星，否则雪里红爱烂或发酸。

9.腌好后拿出来的雪里红。清炒，或配肉，或打卤，都很不错的。

小贴士

1、放在阴凉处晾一下，一是为了减少水份，二也是为了腌出来，吃着筋道，有嚼头。

2、腌制过程最好不要沾水，沾油星。想要放的长一点时间的更得如此。

3、腌的过程很简单，就是时间稍长一点。

4、一般腌后一两天，就要上下倒腾一次，可以使雪里红都可以均匀的沾上盐水，也正好排一下里面的芥菜味。

雪菜的腌制方法 雪菜怎么腌制

1、雪菜先用清水清洗一下，多洗几遍，清洗雪里蕻的水池一定要先刷洗干净，保证无油，洗干净后挂在衣架上，控干水分。

2、控干水分之后晒一晒，大半天就变蔫儿了，经过一天的通风晾晒，雪菜现在已经可以腌制了。

3、腌制的时候要注意用无油干净的器具。腌的时候以一斤菜，30克盐，3克花椒为标准。

4、揉搓至这种程度就可以了。剩下的菜用同样的方法揉搓完成。

5、揉搓好后放在另一个盆子中。叶子搭在根茎上面。可使根茎再进一步的腌制变软。

6、全部制作完成后静止腌制一个小时左右。

7、一个小时后，再次轻轻的随便揉搓几下，揉搓好后装入提前用热水烫过或煮过的瓶子或坛子中，压实。腌出来的菜汁倒进瓶子中，装好之后用保鲜膜封口，再盖上盖子。经过一周之后，雪菜腌制好了。

雪菜腌制方法 雪菜的腌制步骤

1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。

2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。将拌好的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。

3、雪里蕻全部装好以后，用塑料布将坛口严密封好，放在阴凉的地方，大约20天即可食用。 用此种方法腌制的雪里蕻，吃起来清新爽口，香脆中带麻辣，别有一番风味。

4、为了保持雪里蕻鲜嫩不坏，在取菜的时候最好用一双专用的筷子，不能有一点油迹，取完菜后把坛口封好。

腌雪菜的制作方法

1、买回的雪里红。去掉老叶，大根。

2、散开放阴凉处晾上一两天。为了减少雪里红的水份。

3、放蔫，准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后，又出不少黄叶，黄叶腌时去除。一蔫其实，也没多少雪里红了，等腌出来更显少。

4、泡菜盐一袋，用普能的碘盐也可以的。

5、腌菜的小缸。提前清洗干净，凉干。

6、基本按照，一层雪菜，一层盐，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以适当的少放盐，想长久放一段时间，可以多放盐。下面可以一层一层的少放盐，越往上撒盐越多。

7、全部弄好，放到阴凉处，最好找一个重东西压上，我家里没找到重东西，就反放了一个盘子，上面压了一桶油。不要盖盖子。腌制过程，那个芥菜味很浓，盖盖就散不出去了。

8、腌下后的第二天，，就可以看见下面有盐水了，间隔一两天，就上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水。七天以后，差不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水，不沾油星，否则雪里红爱烂或发酸。

9、腌好后拿出来的雪里红。清炒，或配肉，或打卤，都很不错的。

雪菜怎么腌制 腌制雪菜方法简单介绍

1、其腌制方法一：

（1）将新鲜的雪菜摘去烂叶，放置在墙角，等叶子大部分变黄后洗净晾干，再切成段，放在盆中，用盐揉搓均匀，码放在大玻璃瓶中，塞紧盖严。1个月后即可食用。

（2）将雪菜摘洗干净，晾至半干时用盐加几十粒花椒揉搓均匀，放在瓷盆中，加盖。2天后，翻一翻；再过2天，在菜上铺一个大塑料食品袋，压上石头。半个月后再翻倒一下，仍将石头压上，腌透后才能食用。

2、方法二：

（1）取15公斤雪菜，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。将雪菜用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪菜切成约1厘米小段，放在盆里待用。

（2）把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪菜的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪菜发蔫为止。将拌好的雪菜装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。

（3）雪菜全部装好以后，用塑料布将坛口严密封好，放在阴凉的地方，大约20天即可食用。用此种方法腌制的雪菜，吃起来清新爽口，香脆中带麻辣，别有一番风味。

雪菜腌制方法和步骤

1、食材：雪里红5千克、粗盐 1千克

2、首先要选择适量新鲜的雪里红，有的是大棚产的菜含有好多农药和化肥，对身体不好，乡村人卖的自家菜地种的最健康。

3、把买来的雪里红，一棵一棵摘掉黄叶，然后把它们放进清水里浸泡半小时，再搓洗干净。

4、将洗净的雪里红挂在干净的架子上控干水，接着在阴凉处晾晒，以达到减少它的水分含量。

5、找来一个大坛子，把晾好的雪里红先放一层在里面，撒上粗盐，接着放第二层雪里红再撒上粗盐，依次做下去，直至全部做完，盖上盖子腌一天。当然如果不用坛子放在塑料盆子里面也是可以的哦。

6、第二天打开坛子，用双手一点点搓雪里蕻，被盐腌过的很容易搓出水分，搓完之后把水分倒出来，接着再次向雪里蕻上面撒粗盐，盖上盖子。

7、第三天时候要和第二天一样，搓洗、倒出水分、撒盐、盖盖子，之后就要将坛子放在阴凉处，自行腌制二十天。

8、二十天后腌制的雪里蕻已经可以食用了，将其放进清水洗去盐分，然后切碎，喜欢荤的可以加肉炒，喜欢素的放上辣椒炒熟即可。

---

免责声明： 本文由用户上传，如有侵权请联系 836084111@qq.com 删除！

---

标签：