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红薯凉粉怎么做不粘窍门_红薯凉粉怎么做才筋道

2024-07-28 09:10 家禽养殖来源：

怎样做红薯粉皮不粘？

粉条制作方法: 红薯粉条加工的原料要求:用于粉条加工的红薯淀粉应是色泽鲜而白,无泥沙、无细渣和其它杂质,且无霉变,无异味. ⒈配料与打芡.取5-10%红薯淀

其实，要想红薯凉粉做出来不粘，还是有一定的小技巧的。主要做法是调整淀粉和水的比例，一般而言，淀粉过多而没有凝固好才会导致做出来的凉粉黏牙，所以做的时候要严格按照比例调整，另外还可以在淀粉中加入筋力源，筋力源是一种复配食品添加剂，可以起到增筋作用，使得凉粉变得更加劲道又不黏牙。

先取适量纯正的红薯粉用冷水调匀如果不调匀下锅后就会起来一个疙瘩分球然后用大锅烧上猪肉的开水准备一个比大锅口径小一点的平底锅平底锅平底锅不能太浮在水面上才行没有平底锅的就用大圆盘代替但底部必须是平整光滑的并在平底锅的底部抹上食用油魔屋的作用是方便取下粉皮大火烧开后要一直保持沸腾取适量粉浆倒入平底锅里晃动平底锅让分将铺平锅底再把平底锅放在开水上面烫要让平底锅浮在水面上当到分将凝固后将平底锅倾斜一下让平底锅全部进入开水里稍趟一会儿后就可以取出平底锅揭掉粉皮放入冷水里让它凉透至此一张红水乳粉皮就算完成了重复上述步骤把所有的粉浆都做成粉皮儿就完成了做好的粉皮儿可以一直泡冷水里吃的时候取出控水就行了

自制红薯凉粉小窍门自制红薯凉粉做法

1、准备食材：红薯淀粉。

2、将1杯红薯淀粉倒入碗中，加入4杯清水，搅匀。多搅会，因红薯淀粉有颗粒，时间搅长了大部分颗粒都会化散。

3、在漏勺下放一个小锅，将搅好的红薯淀粉水倒进漏勺，将颗粒滤下。等漏勺中的水漏干，用勺子压漏斗中的颗粒，再用下面的红薯粉水冲下漏勺，直至全部化散。

4、将化好的红薯淀粉水全部倒入不粘锅内，开小火煮。煮的过程用铲子不停到搅动、翻动，特别是越到后面淀粉开始凝固，搅动越是费力，但更要用力快速搅动，锅?的凉粉才不会糊，直到粘稠的淀粉全部煮到呈透明状，关火。

5、将煮好的凉粉盛入碗中。

6、将装有凉粉的碗放入盛有凉水的盆中，隔水，对凉粉冷却，放置2至3小时，凉粉就冷透了。

7、将凉粉倒出来，切成薄片，放入酱油、醋、花椒、熟油辣椒、糖、盐、葱花、鸡精等调料拌匀，就可以食用了。

自制红薯凉粉小窍门

做红薯凉拌这个，那就要坐那个酱料比较重要的性呐。因为酱料搞得好，红薯再办一下还特别好吃。

自己制作凉粉，只要掌握好粉面和水的比例，其他的都比较容易。淀粉和水的比例应为一比七。也就是把七份水倒入锅里烧，用少量水把淀粉搅成糊状。当水烧开后，慢慢倒入水中，边倒边搅。当淀粉糊倒完后，仍然不停搅拌，火力要适当，不能太大，也不能太小。一般需要搅拌三到五分钟。当锅里的凉粉糊开始粘稠就不多了。有一个巧门，就是搅拌的东西拿起，上面粘的糊糊往下掉，并且不会断，就算成功了。这时候，就可以盛到容器里冷却。

1、红薯去皮上火蒸，蒸成泥

2、面粉和红薯泥充分搅拌

3、水烧开把红薯面粉泥放下去搅熟

一两（50克）红薯淀粉750克（1斤半）水，按照这个比例。用这样固定的水稀释红薯淀粉成糊状，再把剩余的水加热，水开始冒着小气泡时转小火，加入淀粉糊，一次少加，分三至五次加完，一定要不停搅拌！不然会糊锅底！等到淀粉糊加完，小火加热，搅拌，从浓稠的糊糊中冒出泡泡时，端锅离火，倒入事先备好的盆中（在盆上擦一层花生油，这样做好后可以顺利倒出），自然冷却后，倒扣盆子脱出凉粉。用这个方法，四两红薯淀粉和六斤水，可以做一盆凉粉。

第1步、将1碗红薯淀粉倒入大一点的容器中

第2步、倒入1碗清水

第3步、搅拌均匀

第4步、反复过筛几次，过滤出杂质后倒入锅中

第5步、再用淀粉碗加入4碗水

第6步、开中火边煮边搅拌

第7步、淀粉糊会越来越浓稠，一定要不停搅拌哦

第8步、当淀粉糊就成透明状态时即可关火

第9步、倒入容器中自然冷却凝固

第10步、冷却后的凉粉倒扣取出

第11步、取适量切成条或块

第12步、加上喜欢的配菜和调味品凉拌

第13步、一次吃不完，放冰箱冷藏保存。

红薯凉粉的做法和比例

手工制作红薯凉粉

自制红薯凉粉的小窍门是怎样的？

做法：

1. 将红薯淀粉倒入一个大点的盆子内，淀粉内的小疙瘩，加水会化开。

2. 放入适量水将红薯淀粉全部溶解，即可。

3. 将淀粉糊用滤网过滤一下，去掉小疙瘩和淀粉内的杂质。

4. 过滤完的淀粉糊倒入锅内，选用锅底厚一些的，不容易糊锅。

5. 用刚才盛淀粉的容器，盛4碗水倒进去。也就是再加入4倍于淀粉的水。

6. 开中火，用勺子不停的搅拌。由于淀粉会向下沉，从一开火时候，就要不停的搅拌，防止糊锅。

7. 搅拌至透明粘稠的状态就可以了。

8. 倒入一个大的容器内。冷却后放入冰箱冷藏几小时。

9. 成型后，从冰箱取出，倒扣在案板上。

10. 切成均匀的小方块或者条状，够吃的就行。其余的可放冰箱冷藏保存，随吃随取。

11. 黄瓜切成大小均匀的小方块，与刚才切好的凉粉块，放在一个大碗内。

12. 蒜瓣剁成蒜蓉，放入凉粉内。

13. 放入少许盐进行调味。

14. 倒入适量陈醋。

15. 再放入一勺老干妈，充分拌匀，即可食用。

怎样做红薯凉粉不发粘

主料：红薯淀粉400克

做法：1、先把400克红薯淀粉放到小盆里,加入2000毫升冷水和少许精盐搅匀，把红薯淀粉溶到水里,镇一下,把面上的水倒掉,因为里面有些小渣滓.再加水,调成水淀粉。2、淀粉和水的比例一定要掌握好,水过少,那么后面加热时淀粉浆液易结籽而夹生;要是水太多,那制好的凉粉又会因太软不成形,当然口感也。3、把水淀粉加热,小火,免得糊了,一边煮一边搅动.看它慢慢凝结成小块,然后是糊状，倒出来,放凉,一定要放凉,不然出来的东西不成型的。

4、放凉成型后从模子里取出,切好,放上葱拉,姜拉,蒜拉,糖拉,酱油拉等各种调料拌匀即可。