炒儿菜为什么会苦？

酱油炒时间长了就苦，因为酱油中添加了焦糖色，它是用糖制出来的，所以等于是把糖炒糊了，就产生了苦味，炒菜时注意火候，就能避免苦味。也可以改用生抽，快出锅前加入，都可避免炒菜变苦。

儿菜怎么吃不苦(儿菜怎么吃不苦又好吃)

儿菜怎么吃不苦(儿菜怎么吃不苦又好吃)

清炒儿菜时，油放的不足，会导致儿菜苦。

如何炒菜不苦：

把菜上的农洗净，用蔬果洗涤剂浸泡10-20分钟，或用清水浸泡30分钟换水连续2-3次。

有些菜在一定的季节会泛苦味，只要做菜的时候适当加少于糖可掩盖苦味，口感微甜。

火不能太大，菜烧焦了就苦了，菜老了本身发苦。

简单那就是菜炒的太久加上锅可能炒过其他什么苦的菜锅还未洗尽或者炒的时候火太猛，在或者菜本身就带点苦的味道，还可以适量的放少去的糖，这样可以减少菜苦的味道。

扩展内容：

炒儿菜做法：

1. 儿菜一个个拆下来洗净

2. 切薄片

3. 干辣椒切段

4. 油锅预热，加油热后放入辣椒，花椒爆香

5. 放入儿菜翻炒

6. 炒到可以轻轻用筷子去就好了，加盐就好了

参考链接：

儿菜需要焯水吗

儿菜需要焯水。

儿菜做之前如果用水焯一下，可以轻松的去掉儿菜的苦涩味。焯水之后的儿菜不管怎样做吃起来都比较好吃；而且会更加容易熟，不用再煮很久或者炒很久。

儿菜学名是抱子芥，是十字花科芸薹属芥菜种的一个变种，起源于，是我国特有的蔬菜作物。在四川、重庆当地俗称儿菜，别名角儿菜、芽芽菜、抱儿菜、南充菜等。

抱子芥的短缩茎和腋芽均可食用，营养价值较高，含水量丰富，清脆爽口，具有十字花科植物特有的清香，多以鲜食为主。

炒儿菜用焯水吗

儿菜建议还是焯水之后再进行制作，因为不焯水的儿菜吃起来有一种苦涩的感觉，焯水之后就能轻松的去除，同时还能有效缩短制作的时间，比较方便。但是若是喜欢这股苦涩的味道，那么我们也可以不焯水直接切片炒。

儿菜制作方法

儿菜又叫做拳头菜、抱子芥等等，是一种非常健康的蔬菜，它里面含有丰富的钙、铁、维生素等，经常食用能起到去油腻、清热败火的作用，且其口感细腻丰富，受到很多家庭的喜爱。

有很多蔬菜在炒制之前是需要焯水的，儿菜也不例外，不焯水的儿菜吃起来会有一种略微苦涩的味道，很多人都不喜欢吃，而焯水之后，这股味道就能轻松的被去除，之后不管再怎样进行烹饪，吃起来都非常可口。

而且用水焯过之后的儿菜会更容易熟，在炒制的时候偶也不用炒很久，比较省时省力。不过若是喜欢这股苦涩的味道，那么我们也可以不焯水直接切成片炒，吃习惯了也感觉别有一番风味。

儿菜要焯水吗

建议焯水后再吃。

儿菜学名为抱子芥，是十字花科芸薹属芥菜种的一个变种，其含有11种具有挥性的异疏氰酸酯，代谢之后会生成化合物，吃起来具有一定的苦味；同时儿菜中还含有一定的鞣酸和苦味素，如不焯水食用的话，吃起来味道有些发苦，建议吃之前先焯水，这样可去除大量的鞣酸和苦味素，从而减轻其苦味。

请问儿菜怎么吃

儿菜切斜片，根部不需要丢掉，只要剥掉皮里面的肉其实不会老，可以切成片一同炒。2.锅里倒入适量油，微热时先放入虾皮翻炒片刻，加入几片蒜片，倒入儿菜大火爆炒，加少许盐、一点点白糖去苦味，鸡精翻炒片刻，断生即可出锅。

答:1.把儿菜洗净切片或切块

2.锅中放油加入葱姜爆香，加入辣椒和儿菜翻炒，可以加少量的水

3.在水收干前加入生抽，盐，胡椒粉，鸡精等调味即可出锅。

儿菜可以不焯水直接炒吗？儿菜处理注意事项

儿菜不焯水直接炒不能吃。

儿菜需要先对其用开水烫煮之后，这样可以节约炒菜时所需要的时间保持鲜嫩脆爽的同时还可以减轻儿菜食用时苦涩的口感。儿菜能直接清炒食用，也可以加入鸡蛋、洋葱、肉片、烤肠等食材一起炒成菜肴食用。儿菜在切片前需要将其身上的老茎去除。

儿菜处理注意事项

儿菜是一种蔬菜类的食物，所以从这一点上儿菜就与肉类食物有很大的不同，我们知道在处理一些肉类食物的时候，由于这些肉类食物会有一股味，所以我们通常将它们进行焯水处理，但是我们在处理儿菜的时候，则可以省去这个步骤，因为儿菜中并不含有味。

在处理儿菜的时候，只需要先用清水将儿菜清洗干净，然后把儿菜根部比较老的部位给切掉，然后我们将剩余的部分从中间切开，这个时候大家会发现儿菜的外部有一层比较老的皮，由于这一层皮吃起来口感会不是很好，所以建议将这层皮去掉，然后我们将儿菜中的水分控干。

以上内容参考

儿菜苦是什么原因?

儿菜本身就有苦味，食用可可以焯水消除苦味。

爆炒儿菜的做法

主料：儿菜300克。

辅料：植物油、盐、辣皮子5个、花椒粒15个、鸡精1克。

1、准备材料。

2、儿菜洗净去老皮和叶子，也可以不去叶子，看的口味习惯，切薄片。

3、把辣皮子洗洗泡泡，这样爆炒不易糊，花椒粒洗洗。

4、锅里烧一锅水，水开以后放入一点盐和几滴油，儿菜焯水2分钟左右，然后捞出过一下凉水，沥干水分备用。

5、热锅凉油，油热7成，下花椒粒和辣皮子爆出香辣味以后。

6、下儿菜翻炒均匀，就是十几下。

7、加入盐快速翻炒入味。

8、加点鸡精，快速翻炒均匀即可出锅。

9、爆炒儿菜成品图。

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