为什么做烤鱼都用鮰鱼?

因为鮰鱼嫩滑不油腻的同时还没有小刺，都是一条大的鱼骨，并且营养价值很高。

为什么烤鱼都用鮰鱼 烤鱼为什么贵

鮰鱼学名长吻鮠，俗称“江团”、“白吉”、“肥头鱼”、“鮠鱼”。鮰鱼是一根脊椎骨，没有其他的刺，可以红烧或清蒸，口感润滑鲜美。鱼肉中富含丰富的脂肪，没有细刺，属于肉嫩鲜美的淡水鱼类，是淡水鱼类中的上品。

鮰鱼特点：

怕光喜暗，视觉功能明显退化，眼球也变得很小，全凭发达的嗅觉和嘴巴两侧的触须猎食，白天常潜伏在水草丛、石块下、树根下或深水底不活动，到了夜晚才出来觅食，尤以夏季的晚上食欲最强。

喜温鱼类，生存临界水温0～38℃，最适生存水温24～28℃，摄食临界水温10～32℃，食欲受水温影响明显，其中水温低于20℃或高于30℃时摄食积极性逐渐减弱，而水温低于10℃或高于32℃时将完全停止摄食。

烤鱼吃湄公鱼还是鮰鱼

对于钓鱼有瘾的我，走在街上看到水族馆、烤鱼店，都要多看两眼，毕竟它们也和鱼有关！于是这顿饭，很自然的选择了烤鱼。

说实话，一位普通的食客，是很难区分这两种鱼的，特别对于北方的朋友！

首先：这两种鱼，都生活在南方的水域，属于温热带鱼类，北方的自然水域中是不存在或很少见的！

其次：这两种鱼长得又太相似！两者都属鲶形目，不熟悉的人很难分清。

最后：这也是最重要的，两者价格相很大，江团明显比湄公鱼贵。

如此，也就让北方很多烤鱼店有机可乘！打着清江鱼，清江江团的旗号售卖湄公鱼。

烤鱼一般用什么鱼?

烤鱼一般用草鱼、黑鱼、鲈鱼、清江鱼、巴沙鱼等。用于烧烤的鱼是选择新鲜的、肉质肥厚的且鱼刺较少的种类，这样制作出来的菜肴才会更香，更美味。市场上比较常见的烤鱼有草鱼、鲤鱼、鲶鱼、清江鱼、鮰鱼、海鲈鱼、花鲢鱼、鲫鱼、湄公鱼、黑鱼、鳜鱼、罗非鱼等。

有些鱼由于其肉质过于硬，譬如金鲳鱼、三文鱼，就不适合做烤鱼。从杂食和食草区分，更偏向选择食草类的鱼，因为杂食类的鱼，虽然体积大，长得也快，但生存水质要求很低，耐低氧，污染严重的水塘里也很容易大量繁殖，比如鲶鱼虽然刺少，但肉质一般。

烤鱼技巧：

1、做烤鱼祛腥是一个很重要的环节，因为烤好的鱼肉比烤前要腥。可以先用清水冲泡宰杀好的鱼肉，时间在20分钟左右，这样可以去除鱼肉内的黑膜和凝固的血块。

腌制时，一定要加人少量柠檬汁和盐火局鸡粉，它们能有效缓解腥味。另外，采用湿腌的方法，也就是用调料水腌制，这样鱼肉可以吸收部分调料水的滋味，更利于出香。

2、烤制时失水是必然的，建议在烤制过程中每隔一段时间刷一次油（香辣油、料油等均可），这样就可以锁住鱼肉的水分。时间间隔控制在1分钟为好，翻一次就要刷一次。

3、如果采用炭烤的方式，从背部开刀效果，因为烤制时比较容易控制火力。鱼脯要比鱼背更容易成熟，所以在烤制时往往会出现鱼背还没烤熟，鱼脯就焦了的现象。如果从鱼背开刀，那么鱼腹就处于中间，可以把木炭放在鱼背处，这样成熟效果就很好。

在用这种处理方法时，一定要在鱼背肉上打花刀，以便入味，并加速鱼肉成熟。如果在腹部开刀并采用炭烤的方式，鱼身的成熟度就很难达到统一，但是如果采用炸制的方法，就不受影响。

4、在夹鱼前，鱼身一定要刷上油。其次在夹鱼前，夹子一定要是凉的。如果可以的话，将夹子提前泡在油里。

5、不论加油还是加汤，油或汤的量都要保持在鱼身的1/3至2/3处。油太多，吃起来太油腻；汤太多，则会影响鱼肉的干香度。

为什么做烤鱼都用鮰鱼

因为鮰鱼嫩滑不油腻的同时还没有小刺，都是一条大的鱼骨，并且营养价值很高。

长吻鮠肉嫩刺少，口感爽滑，非常鲜美。民间有“不食江团，不知鱼味”之说，特别是长吻鮠的鳔十分肥厚，干制成“鱼肚”是享誉中外的珍肴。

其肉嫩味鲜美，富含脂肪，又无细刺，蛋白质含量为13.7%，脂肪为4.7%，被誉为淡水食用鱼中的上品。此鱼最美之处在带软边的腹部。而且其鳔特别肥厚，干制后为名贵的鱼肚。湖北省石首市所产的“笔架鱼肚”素享盛名。

它胶层厚，味纯正，色半透明，制作工艺独特，干制品的外形和镶嵌在鳔内的一个美丽的自然图案，对着光源照看，与屹立在石首市城里的笔架山酷似，由此得名“笔架鱼肚”，并有“此物唯独石首有，走遍天下无二家”之说，实属食中之珍。

冷冻鮰鱼

冷冻鮰鱼的标准化强、易操作、对厨师的依赖比较小，而且就动物排酸过程、食材运输过程上来说，冷冻鮰鱼都明显比活鱼更健康更卫生，这也正是近年来各大超市的专柜里，活鱼消失冷冻鱼留下来的原因之一。

之下，很多城市开始严禁活禽出售，活鱼也有相类似的问题，冷冻鮰鱼主要靠低温保存，微生物处于休眠的状态，不会大量繁殖，更无须使用添加剂来保鲜。

冷冻鮰鱼在今年的大环境下，很好地迎合了广大消费者对食材安全的重视，所以口感好、品质安全的冷冻鮰鱼哪怕是期间也照样能再度爆红烤鱼界。以富煌三珍为代表的一批农业产业化重点龙头企业一直致力于冷冻鮰鱼产品的研发与生产，在行业内已形成了较为成熟的标准化冷冻鱼的加工工艺，为整个烤鱼食材的市场供应提供了有力保障。

哪种鱼适合做烤鱼

烤鱼的话可以用很多鱼，常见的烤鱼主要是草鱼、黑鱼、鲶鱼、鲈鱼、武昌鱼等，味道都很鲜美。

烤鱼使用比较多的鱼是草鱼

草鱼又名鲩鱼、混子、草鲩、草包鱼、草根鱼、草青、白鲩。

草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

草鱼味道鲜美，价格便宜，的缺电就是刺多。

黑鱼

黑鱼又名：乌鱼、雷鱼、黑鱼、乌棒、蛇头、乌鳢、文鱼、才鱼。

黑鱼肉质细嫩，口味鲜美，且营养价值颇高，因而在国内外市场深受欢迎，是人们喜爱的上乘菜肴，也是一种不错的吃烤鱼时的选择。

黑鱼对外界环境要求不严格，生活适应能力较强，即使在溶氧不足的水域中仍能生存。同时在养殖上要求不高，生长迅速，运输方便，近年来随着国内养殖业的发展和国外贸易的需要，黑鱼渐成为特种养殖品种一族，黑鱼的养殖技术已开始引起人们的关注和重视。

鲶鱼

俗称：鲶巴郎、郎巴、鲶泥鱼、棉鱼、胡子鲢、鲇鱼、划鼠。

中医认为，鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利，疗水肿等功效。

鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，而且肉质细嫩，含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。

除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品。此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌各有四根胡须。美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。

不同种类的烤鱼，味道也是不同的。

谢俞比较适合做烤鱼，因为谢俞相对来说味道比较好，而且烤出来的肉质也是比较鲜嫩的。

适合做烤鱼，应该是鲈鱼带鱼等等都是可以做烤鱼的。

海鱼适合做烤鱼

为什么做烤鱼都用鮰鱼？

因为鮰鱼嫩滑不油腻的同时还没有小刺，都是一条大的鱼骨，并且营养价值很高。

鮰鱼学名长吻鮠，俗称“江团”、“白吉”、“肥头鱼”、“鮠鱼”。在分类学上隶属鲶形目、鲿科、鮠属。长吻鮠是我国名贵的淡水鱼类，分布于长江水系，向北可达黄河，向南可至闽江水系。长吻鮠鱼体态粗长，腹部膨隆，尾呈侧扁，鮰鱼个体轻重不等，一般为1500~2500克，少数个体可达10公斤。

经济价值

长吻鮠的生长速度较快，为同类鱼中体型的一种，个体可达15公斤，常见者多为2-4公斤。在长江流域的渔获物中所占比重较大，而中下游显著多于上游地区。鮰鱼为大型的经济鱼类，其肉嫩味鲜美，富含脂肪，又无细刺，蛋白质含量为13.7%，脂肪为4.7%，被誉为淡水食用鱼中的上品。

烤鱼海鲈鱼和鮰鱼哪个好吃

总体来说，海鲈鱼比鮰鱼更好吃。具体比较如下：

1. 鱼刺：海鲈鱼没有杂刺，吃的时候不用刻意挑刺，而鮰鱼身上的杂刺较多，在吃的时候不太方便。

2. 营养：海鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素，具有益脾胃的功效，而鮰鱼只富含蛋白质，不含微量元素，营养价值不如海鲈鱼高。

3. 口感：海鲈鱼的肉质比较有弹性，口感更好。

综上所述，海鲈鱼比鮰鱼更受喜爱，并且在鱼刺、营养和口感方面都更胜一筹。

---

免责声明： 本文由用户上传，如有侵权请联系 836084111@qq.com 删除！

---

标签：