四川泡菜加什么糖好四川泡菜是用红糖，白糖还是冰糖

自己在家也有做泡菜,是用冰糖,这样泡出来的泡菜是脆的.

四川泡菜放糖的比例(四川泡菜放多少冰糖)

四川泡菜的做法详细介绍 菜系及功效：川菜

口味：酸辣味 工艺：其他四川泡菜的制作材料： 主料：圆白菜500克,白萝卜1000克,辣椒(红,尖)75克

调料：醋30克,姜40克,盐30克,白砂糖15克教您四川泡菜怎么做，如何做四川泡菜才好吃1. 卷心菜叶分别洗净，用干布将水完全吸干，再撕成小片；萝卜洗净，去皮，切成薄片；辣椒洗净，去蒂，切段；姜洗净，去皮，切片。

2. 将卷心菜、白萝卜、醋、姜、辣椒、糖、盐放入干净、没有油腻的瓦罐中，盖好盖子，浸泡2天2夜，即可食用。

四川泡菜的制作要诀： 1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替，但必须非常干净，所有材料都不能沾到油，否则会产生馊味。

2. 泡菜汁不必倒掉，如果菜吃完了，只要继续加入卷心菜和白萝卜即可。天热时，泡菜可放入冰箱保存。

3. 泡菜所用的调味料，可依各人口味增减。小帖士-食物相克：

白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

四川泡菜的材料用量怎么配?

下面是我的做法：

烧半缸开水（要用干净的锅烧，不能有油哦），之后放入盐（稍咸点）和花椒，姜去皮拍一下，辣椒十几个（我放的是小红辣椒）、青皮辣椒一个、白萝卜一小个切块、豇豆八两左右这些都洗净晾干水份（我一般晾半天）。等开水凉了之后放入二两白酒，一小勺白糖，之后再把洗净的姜辣椒萝卜和豆角一起放入缸内（要完全用水浸泡哦），然后盖上盖，在槽里放入冷开水。（我不知道楼主是用什么装，我家是泡菜专用的缸，就是有槽可以放水的那种。）

如果你在温度30度左右泡的话大概二三天白萝卜就可以吃了，豇豆就得五天左右（豇豆你可以看颜色的，颜色变了就是不多好了）。

是每天观察一下，给槽里加点水，如果生花就给加点酒

四川泡菜

自制四川泡菜盐水做法 1)材料一：青尖椒、红尖椒各二两。不要那种特别大的辣椒，就是一寸来长的朝天椒。剪把、洗净、阴干。

2)材料二：蒜瓣，姜块，八角，花椒若干。蒜瓣可以多点，八角不用太多，姜要刮去姜衣。同样洗净、阴干。

3)材料三：白酒500ML，盐400克，白糖400克。

4)把材料一、二入坛(如何，红绿黄白，性感吧?)。

5)放入大量盐、糖。如果觉得口味过咸，则可多放些糖冲抵咸味。不过对初次起的盐水，味道咸一点没关系，以后开始泡菜后味道就会淡。老盐水如果过淡反而会影响口味。

6)倒入适量熟水，就是凉白开。注意一定不能用生水，否则会坏掉。分量一般是坛容积的80%。

7)倒入整瓶白酒。酒、盐、糖、花椒对老盐水来说非常重要，如果发现生花，放适量酒或者白糖就会恢复清澈。日后泡过菜后要也及时补充适量盐份，添加花椒则用来保持泡菜的香味。

8)在坛边加，盖盖后呈密封状态，盐水初坯基本完成。7天后方可开盖，放入洗净后用十字刀切开的水萝卜、蒜薹、白菜心、大头菜等，就一般泡24小时后即可吃到清香爽口的泡菜了。注意，别泡黄瓜，那东西是坏盐水的杀手，泡过必生花。

还提醒一下，一般坛沿水用的是普通的生自来水，所以要注意开盖的时候不要把水滴进坛子里，可以在坛口加个小碟子当内盖，这就叫你走你的阳关道，我过我的独木桥。另外泡菜盐水切忌见腥，所以一定要有双专用的筷子

正宗四川泡菜水的做法

第一步：准备坛子。做泡菜，首先得有坛子，现在市面上各种坛子林林总总，也有人用乐扣乐扣的保鲜盒，我觉得还是老式的陶土坛子看起来有感觉。这种坛子在市场上都能买到，买的时候注意检查有无裂缝，是否漏水。选好了坛子，抱回家用洗洁精洗一遍，再冲洗干净，接满一坛子水观察一到两天，确保不漏水。之后倒掉水再次冲洗干净，倒置晾干

第二步：准备材料。基础原材料：盐、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒，蒜头可选。关于盐，我觉得外地买不到专用的泡菜盐也没关系，就用普通的粗盐或者细盐都行。也有说加碘盐不利于乳酸菌的培养，这个我不懂有没有科学道理，但从我开的泡菜坛子来说，没有影响，现在到哪儿去买不加碘的盐啊。花椒用四川的大红袍，没有也不用强求。花椒很香，可以加多点，泡出来是不会有麻味的

辣椒和仔姜都可以多放点，平时捞一点作调料或配菜都很好。酒必须是高度酒，我就用二锅头，便宜、够劲，呵呵。酒不用多，视坛子大小，加一至两瓶盖就行了。也有说一开始不用加酒，但备着高度酒没错，后面生花的时候大有用处

第三步：所有材料洗净晾干。泡菜是捞出来就可以直接吃的，因此不管后面用什么水来泡，首先都要把所有原材料洗干净

如果是用凉白开来泡的，还要充分晾干水分，如果是用生水泡的，稍微沥一下水就可以直接入坛了

花椒、仔姜洗净，晾干

辣椒洗净，剪去梗，留蒂，晾干

豇豆洗净，切短，晾干，切短是为了方便夹取，不切也行。蒜头洗净后，削去有斑点的部位

萝卜洗净晾干，红皮萝卜可以单独把皮削下来泡，作洗澡泡菜，非常爽脆。包菜洗净，根据坛子口大小切块，再洗净后晾干。如果不能保证砧板无油，可以在下面垫一张保鲜膜，防止沾上油花

第四步：调盐水、泡菜。新开的坛子可以稍调咸一点，比较容易成功，放菜要注意顺序，耐泡的放下面，吃的后放，方便夹取。所有材料备好，依次放入盐、水、花椒、辣椒、仔姜和蒜。依次放入萝卜、豇豆、包菜。所有材料放入后，加一至两瓶盖的高度白酒，取一比坛子内口略大的小碟子，盖在内口上，坛子边沿注满水，盖上盖子，找一阴凉的角落让它乖乖呆着去吧。下面的竹垫子是防止坛子渗水的时候，直接渗入地面

现在，准备一双专门夹取泡菜的加长筷子就OK了，这双筷子一定得专筷专用，严禁沾上油花

第五步：泡菜的食用。根据泡制时间不同，泡菜可分为洗澡泡菜和深水泡菜，洗澡泡菜是指菜入坛一至两天就可捞出食用的菜，如萝卜皮、包菜、莴笋等，再加上一点点辣椒油、花椒油生拌，这时候的蔬菜脆而爽口，咸中稍带点酸。还有一种就是长期泡在坛子里，作调料或配菜的，比如辣椒、仔姜、豇豆等等，这些菜通常较酸，香味扑鼻，作为配菜非常提味

四川泡菜的吃法

1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。

2.泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三。四个酸萝卜炖鸭子，非常美味。

3.泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味

定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜。

4.泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。

备注：做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒;太酸可以加些盐;发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。

经验:

1 初做卤水时要加些红糖和四川大红袍花椒和盐水一起煮.红糖即可起消毒又可产酸.花椒可起麻香的味道.

2 第一次泡时要泡些心里美萝卜,因为它可以泡出漂亮的红颜色,再泡点芹菜(芹菜可以产生特殊的香味)红绿非常好看!

3 还应放些蒜.

4 现在天气热,容易泡的酸,吃时放些糖和鸡精,再浇些辣椒油(干辣椒一定要炸焦才香!)

四川泡菜的配方？

制作食材：

白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，注：可酌情配料；调料：料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙。

制作流程：

1、白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状；黄瓜洗净切成块状；朝天椒洗净，沥干水分；生姜去皮切片。

2、将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时；朝天椒洒盐，放置4小时以上；用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包。

3、把腌过的蔬菜分层装入密封瓶（坛子）中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心；将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。

酸爽开胃的——四川泡菜小时候冬天可以吃的蔬菜除了包菜就是萝卜，所以长大后我讨厌这两种蔬菜，因为可以选择的多了，我就没必要吃不喜欢的菜，自从喜欢上做菜后就开始拿自己讨厌的菜做实验，看怎样把它做的美味可口，现在我发现没有不好吃的食物，只看你会不会做，我可不是说我多么会做啊，只是想说换种做法也许你会重新爱上那些不喜欢的食物，这几年开始吃白菜了，萝卜真是一只没买过，突然有一天电视在介绍成都，那是个我非常怀念的城市，以前常去，老公没去过但是非常向往，电视里介绍了成都各种好吃好玩的，我们就看到泡菜了，以前去成都我都没注意每个餐馆里的泡菜，电视里看着好诱人，于是辰爸下命令让我试试，于是乎我就买了些萝卜、芹菜试了试，结果一发不可收拾了，萝卜成了我们家餐桌每天必备的小菜，酸爽开胃，一天不吃就感觉少点什么，我已经连续腌了两个月了，一直很好没坏过，所以才来上配方，新年大鱼大肉吃多了，来上一碟泡菜真是酸爽开胃！

材料

主料：胡萝卜500g、白萝卜500g、芹菜500g、包菜500g；辅料：自来水1000g、盐80g、花椒适量、大料适量、茴香适量、蒜瓣适量、野山椒100g、白酒适量

小贴士

做泡菜有用生水有用熟水的，熟水我感觉比较麻烦，每次洗完菜需要晾干水分才可以放进去，生水就简单了洗完就可以丢进去，我用的就生水，还有说不可以泡黄瓜，容易坏水，想吃的话单独泡一些，有的里面放糖有的不放，我第一次放了些红糖后来没放，没啥大的别，捞菜时一定用干净的筷子或勺子，千万不能有油，如果泡菜水生白花了，倒些白酒即可，目前我腌了几个月了还没遇见过，第一次泡菜有母水，所以我选择了泡椒，第一他可以做母水，第二我喜欢辣辣的好吃，没有母水估计也没问题，只是味道没那么好，第一次我泡了5天就可以吃了，泡菜水也好了，第二次再做2天就可以吃了，但是想吃得快一定不要切大块哦，想慢慢吃可以切大块多腌腌，容器的话是陶罐，但是我第一次做怕坏就选择了玻璃罐，方便查看，我觉得也挺好的味道，后来因为一个罐子不够吃，我就用了一个塑料那种保险桶，结果出来味道一样，还有平时一定要加水密封哦，保鲜盒有密封盖就不用加水了，我之前泡了心里美萝卜把水泡的粉粉的，后来丢进去的菜都粉粉的很漂亮，不过时间久了我发现泡过心里美萝卜的水慢慢变色很粘稠，所以还是别泡心里美了，吃一段以后如果菜很酸说明该加调料和盐了，要把调料再加一些进去，多少自己掌握，稍多点更好

四川泡菜怎么做？

四川泡菜详细做法

材料

蔬菜：

包菜 胡萝卜芹菜 豇豆 青红椒蒜薹藕菜花等都可以

香料：

干红辣椒30克花椒10克八角20克我一般就放这几种，当然也可以放草果三奈等香料

做法

泡菜水的配制：5斤蔬菜需要用盐水的量（可以自己根据蔬菜的多少换算）开水4斤盐60克混合搅化搅匀放凉，然后放白糖30克倒入白酒30克搅匀即成泡菜盐水因为是新盐水再往里面放一袋绿色的那种泡椒（大约200克），不但会加快腌制的速度，而且泡出来的泡菜味道会更好，当然不放也可以

蔬菜装坛（瓶）的方法：将香料放入处理好的蔬菜中用手混合均匀，放入洗净擦干的瓶子（坛子）中，倒入配制好的盐水，一定不要装的过满，要留点空隙以免发酵后上涨，盖上盖子放在有阳光或温暖的地方（室温就可以，也不能太热了）4~5天后就发酵有酸香味就可以吃了，觉得味道正好后（根据自己的喜好），一定要将泡菜瓶子移到阴凉处或冰箱冷藏里，以免过酸泡菜的取用与注意事项：取泡菜时一定不要用沾有生水和油污的筷子取泡菜，一定吃多少取出多少，吃剩下的也不要再放回坛子中，以免影响泡菜变质，其实泡菜很好做，我从来没失败过

泡菜的吃法：取出来可直接食用，也可以浇点麻椒油拌一下非常的好吃，还可以用油或肉炒着吃，如果你泡的过酸了，可以在吃的时候取一些用清水洗几遍，再拌上一点糖就可以了，味道还是很棒吃完泡菜后剩下盐水的处理：这时的盐水就是老盐水了，千万不要倒掉，再泡泡菜时，只要再配制一些新盐水混在一起就可以了，比只是新盐水的洗澡泡菜水味道要醇多了

做四川泡菜我告诉你几个要点，一是搞一个高颈泡菜坛，坛颈的深度是坛沿深度2.5倍以上的高颈泡菜坛，这点很重要，是个专利产品，能够有效防止坛沿污水因气温变化进入坛内，不管是烈日炎炎的夏日还是数九寒天的冬季，不管是城市还是农村，不管是平房还是楼房，不管是大漠的边疆还是像海南岛那样的天涯海角都能够泡出优质正宗泡菜。二是要有适量的盐，首次浓度可以高点10-15％。三是不要干坛沿水，水密封乳酸菌发酵。四是如果有母水加点母水更好，没有母水也没有关系，时间久点自然就有了，后是不要加乱七八糟的调味品。做到这几点，泡菜就好吃。

教你泡菜清脆爽口的做法

好吃爽口的四川泡菜，一看就会，快快学起来……

盐水比例要控制好

四川泡菜两个小时就可以吃了

怎么做四川泡菜？

按老人教的方法做。

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